大豆蛋白的分離提純及藥用前景目錄第一章緒論 2第二章大豆分離蛋白的提取方法 32.1堿提酸沉法 32.2膜分離方法 42.3起泡法 4第三章分離蛋白產品在醫藥領域的作用及前景 63.1大豆肽 63.2大豆卵磷脂 7第四章結論 9參考文獻 10-2.2膜分離方法工藝原理根據大豆蛋白的分子量大小、形狀及膜與大豆蛋白的適應性，選擇膜材料和不同截留分子量的膜對大豆蛋白提取液超濾分離，超濾凈化，使非截留組分排除，達到符合標準的分離大豆蛋白液，接著將凈化后的大豆蛋白提取液超濾濃縮到所需的濃度后出料，噴霧干燥成粉狀大豆分離蛋白。超濾濃縮大豆分離蛋白工藝流程如圖2所示。原料槽浸泡磨漿分離調pH蛋白粉噴霧干燥濃縮液超濾飲料粉噴霧干燥反滲透透過液透過液循環泵圖2超濾濃縮大豆分離蛋白工藝流程圖生產方法先用Ca(OH)2的稀溶液浸提脫脂大豆粕，蛋白浸出率可達80%左右。將浸提液進行循環超濾分離，截留液的濃度可達13%左右。把截留液噴霧或冷凍干燥，即得大豆分離蛋白產品，其蛋白含量可達95%以上。與傳統的堿提酸沉法比較，產物得率高，質量好，能耗少，廢水排放污染也一定程度上得到解決。2.3起泡法泡沫分離技術是近十年發展起來的一項新的分離技術。它是根據表面活性的差異，來分離和純化物質的手段，被廣泛應用于環境保護、生物工程、冶金工業及醫藥工業等許多途徑，該技術也是分離和濃縮蛋白質及酶的一條有效途徑。謝繼宏等研究了豆制品廠排放的黃漿水中大豆蛋白質的分離。這種方法中，大豆蛋白質的分離在一連續操作的泡沫精餾塔中完成，氮氣由塔底通入池液，原料液由泡沫界面入進入塔內，泡沫由塔頂導出并被破碎成泡沫液，泡沫液即為分離出的大豆蛋白質基本原理泡沫分離又稱為泡沫吸附分離，可分為無泡沫吸附分離和泡沫分餾兩種。無泡沫吸附分離是指用鼓泡進行分離，但不一定形成泡沫層，可分為鼓泡分餾和溶媒浮選。這種方法在食品工業中應用較少。泡沫分餾用于分離溶解物質，它們可以是表面活性劑加洗滌劑，也可以是不具有表面活性的物質如金屬離子、陰離子、蛋白質、酶等，但它們必須具有和某一類型的表面活性劑結合的能力，當料液鼓泡時能進入液層上方的泡沫層而與液相主體分離。由于它的操作和設計在許多方面可與精餾相類比，所以稱它為泡沫分餾。泡沫分離過程是利用待分離物質本身具有表面活性(如表面活性劑)或能與表面活性劑通過化學的、物理的力結合在一起(如金屬離子、有機化合物、蛋白質和酶等)，在鼓泡塔中被吸附在氣泡表面，得以富集，借氣泡上升帶出溶劑主體，達到凈化主體液、濃縮待分離物質的目的。因此泡沫分離必須具備兩個基本條件。首先，目標溶質是表面活性物質，或者是可以和某些活性物質相絡合的物質，它們都可以吸附在氣一液界面上；其次，富集質在分離過程中借助氣泡與液相主體分離，并在塔頂富集。因此，它的傳質過程在鼓泡區中是在液相主體和氣泡表面之間進行，在泡沫區中是在氣泡表面和間隙液之間進行。可見它的分離作用主要取決于組分在氣一液界面上吸附的選擇性和程度，其本質是各種物質在溶液中表面活性的差異。所以，表面化學和泡沫本身的結構和特征是泡沫分離的基礎。泡沫分離技術的特點泡沫分離技術作為一種新型的生物分離方法與傳統分離方法相比具有以下優點：(1)該方法適合于對低濃度的產品進行分離，與分離低濃度產品的傳統工藝(超臨界萃取技術，膜分離技術)相比，泡沫分離法設備簡單，便于操作。(2)分辨率高，該方法是根據被分離物的表面活性的差異進行分離的，對于表面活性差距大的混合液體系，采用該方法進行分離提取便能獲得高純度的富集液。(3)運行成本低，操作簡便。例如對于蛋白質的分離，傳統的技術多采用無機鹽以及有機溶劑等分離介質，使得運行成本較高，而該分離技術僅僅是一些動力的消耗，因而該方法運行成本低，操作簡便。泡沫分離技術在生物化工分離體系特別是蛋白質分離體系中將有很好的應用前景，引起了更多研究者的關注。泡沫分離的主要缺點是表面活性物質大多是高分子化合物，消化量較大，有時也難以回收。泡沫塔內的返混嚴重影響分離的效率，溶液中的表面活性物質的濃度難以控制等等。第三章分離蛋白產品在醫藥領域的作用及前景大豆蛋白是以低溫豆粕為原料,分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品,是目前市場上的主導型蛋白產品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不盡相同。世界上發達國家特別是歐、美、日等國對大豆蛋白的應用都十分重視,投入了大量的人力、物力。PTI、ADM、中央大豆公司做為美國三家開發生產大豆蛋白最大的公司,占市場消費總量的70%份額,而我國生產的大豆分離蛋白與濃縮蛋白的總產量僅在4萬噸左右,遠遠低于美國,每年需大量進口以滿足國內市場的需要。目前,我國大豆蛋白市場主要開發了在肉制品添加的分離蛋白。其實大豆分離產品在醫藥領域也有著廣闊的應用前景。3.1大豆肽大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成份，分子質量在5000u以下。大豆肽的蛋白質含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。1、具有快速恢復疲勞、增強肌肉力量的功能工作與運動產生的疲勞，從生理學看是指肌肉的分解與消耗。人體為了補給能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉組織受到損傷，因而產生疲勞。要消除疲勞，最重要的是“在恰當而又最快的時間里補充消耗掉的氨基酸”大豆肽被腸道吸收的速度比蛋白質和氨基酸快得多，可在20分鐘內被人體有效吸收，且不需消耗人體能量，這對肌體獲取充分的氨基酸源，迅速修復受損肌肉，消除疲勞，具有重要作用。人的大腦通過分泌生長激素來激活肌肉的修復功能，經反復地“運動——補充營養——休息”的循環，使肌肉纖維修復得比以前更粗、更強壯。在運動前、運動中補充大豆肽，可以減輕肌蛋白降解，維持體內正常蛋白質合成，防止肌肉損傷，保持持久體力。運動后補充大豆肽，可以迅速補充消耗掉的氨基酸，抑制或縮短了體內“負氮平衡”，消除疲勞、增強肌肉。2、降低膽固醇作用人體在消化、吸收膽固醇的時候、需要膽囊分泌的膽汁酸幫助，大豆肽在吸收過程中刺激十二指腸分泌，引起膽囊的強烈收縮，促進膽汁酸化，破壞膽固醇的吸收，使膽固醇隨著膽汁不斷的排到腸腔，帶入大腸，減少了小腸及大腸對膽固醇的吸收利用，達到降低膽固醇的目的。3、降血壓作用大豆多肽能抑制血管緊張素轉換酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管緊張素x轉換成為y，后者能使末梢血管收縮，血壓升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收縮，達到降血壓作用。而大豆多肽的對正常血壓沒有降壓作用，所以它對有心有心血管疾病的患者有顯著療效，面對正常人體又無害處，且安全可靠。4、具有促進能量代謝及減肥效果大豆肽可促使交感神經的活化，誘發褐色脂肪組織功能的激活，因而促進能量的代謝，能有效地減少體脂，同時保持骨骼肌重量不變。日本專家以小白鼠為對象，給它飼用大豆肽時發現能刺激產生熱能的褐色脂肪組織BAT活性，隨著大豆肽服用量的增加而提高。另外給年幼肥胖者服用大豆肽時發現可減少皮下脂肪量，增大散熱量及提高基礎代謝。3.2大豆卵磷脂大豆卵磷脂（LecithinHighPotency又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質，再經加工、干燥之后的產品。純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。大豆卵磷脂的作用大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一，主要作用在于：1、延緩衰老構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細胞死亡的數量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大于再生數時，人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關系到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。2、血管清道夫、預防心腦血管疾病卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液循環，減少脂肪在血管內的滯留時間。進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，并得出結論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。3、健腦益智、預防老年性癡呆卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，并增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性癡呆癥的功效。第四章結論蛋白質是人體最需要的營養物質之一，大豆中蛋白質的含量很高，我國又是大豆的生產大國，所以，通過增加大豆蛋白攝取量來提高我們的健康水平是一條很好的途徑。根據不同的方法獲得的大豆分離蛋白效果各不相同，可結合實際使用目標選擇合適的方法。工業化生產仍以堿提酸沉法為主，但堿提酸沉法耗酸堿量大，廢水處理費用高，產品收率低。膜技術分離得到的大豆蛋白質中雜質鹽離子少，并且可較好地保護大豆蛋白質的功能性，無污染；但工藝尚不成熟，還需要改進膜的制備工藝,降低膜的成本。泡沫分離是一種有效的、容易實現的分離方法，對蛋白質的生物活性沒有明顯的影響。另外，隨著人們對其認識的深入，很多分離蛋白產品的醫療保健作用正不斷被人們所了解，使得大豆蛋白產品不僅僅局限于食品領域的發展，在醫藥領域也有非常廣闊的發展前景和應用空間。在大豆蛋白的分離純化產品中，還有很多在醫藥健康領域極具開發潛力和研究價值的產品，例如\o"酵母粉"酵母粉、\o"酪蛋白"酪蛋白、\o"乳清蛋白"乳清蛋白、\o"大豆分離蛋白"大豆分離蛋白，\o"大豆低聚糖"大豆低聚糖等。隨著人們對大豆蛋白產品更加深入的研究，大豆蛋白產品一定會有更好發展空