茶葉加工工理論試卷及答案.

《茶葉加工技術(shù)》練習(xí)卷

號(hào)數(shù)：姓名

一、單項(xiàng)選擇題(第1題?第110題。隨機(jī)抽70題。請(qǐng)從

四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)

的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，

也不反扣分。每題0.5分，滿分40分。)

1、茶葉的起源哪個(gè)朝代？()

(A)春秋時(shí)期(B)戰(zhàn)國時(shí)期(C)原始社會(huì)(D)唐代

2、最原始的茶葉加工方法是()o

(A)腌茶(B)曬干

(C)蒸青(D)炒青()

3、安溪產(chǎn)茶歷史始于()o

(A)漢末(B)春秋時(shí)代(C)唐末五代時(shí)期(D)明末

清初

4、()o

（A）思想政治素質(zhì)（B）職業(yè)道德素質(zhì)（C）科學(xué)文化

素質(zhì)（D）專業(yè)技能

5、中國六大茶類是指：（）o

（A）紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（B）紅茶、

綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

（C）紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶（D）紅茶、

綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

6、安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（）

（A）綠茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶

7、國外按商品茶特性，將茶葉分為（）三大類。

（A）綠茶、紅茶、白茶（B）綠茶、紅茶、黃茶

（C）綠茶、紅茶、烏龍茶（D）綠茶、紅茶、黑茶

8、根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（）o

（A）茶葉飲料（B）茶葉食品（C）茶葉保健品（D）茶

葉添加劑

9、（）綠茶加工的關(guān)鍵工序。

（A）曬青（B）殺青（C）做青（D）悶黃

10、下列（）是歷史名茶。

（A）臨海蟠毫（B）安溪鐵觀音（C）蒙頂黃芽（D）南

京雨花茶

11、()“茶”字最早出現(xiàn)在()O

(A)秦代以前(B)三國時(shí)期

(C)中唐以前(D)中唐以后

12、鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于()o

(A)采摘技術(shù)(B)栽培管理(C)生態(tài)條件(D)品種

適制性

13、名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有()左右達(dá)到采摘

標(biāo)準(zhǔn)就開采。

(A)3%(B)5%(C)10%(D)30%

14、英語中茶(TEA)的發(fā)音是由()演變而來的。

(A)普通話(B)廣東話(C)閩南話(D)客家話

15、下列屬于紅茶的是()o

(A)金駿眉(B)紅烏龍(C)鳳凰單機(jī)(D)大紅袍

16、下列不屬于綠茶的是()o

(A)六安瓜片(B)信陽毛尖(C)君山銀針(D)安吉

白茶

17、殺青過程()會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉

質(zhì)量。

(A)高溫殺青(B)悶炒過久(C)嫩葉老殺(D)全程

抖炒

可編輯

18、紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為()o

(A)20—23℃(B)25—28℃(C)30—32℃(D)35℃

19、下列不屬于黃茶的是()o

(A)北港毛尖(B)廣西六堡茶(C)君山銀針(D)遠(yuǎn)

安鹿苑

20、()是屬于炒干型的名茶。

(A)洞庭碧螺春(B)都勻毛尖

(C)黃山毛峰(D)高橋銀峰

21、下列屬于烘青綠茶的有()o

(A)洞庭碧螺春(B)都勻毛尖

(C)黃山毛峰(D)西湖龍井

22、下列不屬于烏龍茶的是()o

(A)大紅袍(B)安溪鐵觀音(C)武夷正山小種(D)

鳳凰單機(jī)

23、烏龍茶采摘最佳時(shí)間是()o

(A)上午8點(diǎn)一10點(diǎn)(B)上午10點(diǎn)一12點(diǎn)

(C)中午12點(diǎn)一下午3點(diǎn)(D)下午3點(diǎn)一6點(diǎn)

24、烏龍茶曬青的失水綠以()為最佳。

(A)1—3%(B)3—5%(C)5—10%(D)10—15%

25、()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

(A)曬青(B)殺青(C)做青(D)干燥

26、搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。

(A)操作手柄(B)腳踏開關(guān)(C)閘刀開關(guān)(D)傳動(dòng)

皮帶

27、下列不屬于黑茶的是()o

(A)湖南千兩茶(B)黑烏龍(C)四川藏茶(D)廣西

六堡茶

28、()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

(A)速包機(jī)(B)包揉機(jī)(C)松包機(jī)(D)揉捻機(jī)

29、液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先()。

(A)啟動(dòng)開關(guān)(B)打開液化氣門(C)壓下操作桿(D)

先點(diǎn)火

30、液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到()左右，即可投葉炒

青。

(A)150℃(B)200℃(C)280℃(D)300℃

31、烏龍茶搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依()和做青程序

控制靈活掌握。

(A)季節(jié)、天氣(B)搖青機(jī)轉(zhuǎn)速(C)裝葉量(D)

45r/min

32、全國首批認(rèn)定的30個(gè)國家級(jí)茶樹良種，安溪縣的()

入選，被稱為安溪六大名茶。

(A)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音

(B)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍

(C)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音

(D)鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍

33、本山的原產(chǎn)地是在()o

(A)虎邱鎮(zhèn)(B)西坪鎮(zhèn)(C)官橋鎮(zhèn)(D)蘆田鎮(zhèn)

34、烏龍茶做青過程包括()o

(A)搖青和涼青(B)曬青和殺青(C)搖青和殺青(D)

搖青和包揉

35、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過()控制烘

焙溫度。

(A)攤?cè)~厚度(B)操作百葉板(C)調(diào)節(jié)風(fēng)門(D)送

風(fēng)喇叭口

36、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱

預(yù)熱到()左右。

(A)80℃(B)100℃(C)130℃(D)150℃

37、6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)

尺，一般加壓至()O

(A)標(biāo)尺8(B)標(biāo)尺11(C)標(biāo)尺8—11(D)標(biāo)尺15

38、風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的()以控制各出茶口分選

取料的規(guī)格。

(A)分茶隔板(B)調(diào)節(jié)活門(C)分離板(D)揀板

39、合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，氣體

燃料控制范圍一般為OO

(A)1.05—1.10(B)1.10—1.20(C)1.10—1.30(D)

1.30—1.50

40、烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱

情況，軸承座溫升不得超過OO

(A)35℃(B)65℃(C)80℃(D)100℃

(A)輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

(B)輕曬輕搖，短晾，提前炒青

(C)輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

(D)重曬重?fù)u，厚攤保溫

58、半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)()o

(A)少搖薄攤，及時(shí)搖青(B)多搖厚攤，保溫

(C)厚攤防風(fēng)(D)薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)

酵“41、優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是()o

(A)單芽(B)一芽一葉(C)一芽2-3葉(D)駐芽2-

3葉

42、閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在()o

(A)谷雨至立夏后(B)夏至前后至小暑前

(C)立秋前后至處暑(D)秋分前后至寒露

43、()鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。

(A)露水青(B)早青(C)午青(D)晚青

44、鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降

低()。

(A)空氣流速(B)相對(duì)濕度

(C)保持低溫(D)減少曬青。

45、古人講“凡茶之候視天時(shí)”，()天氣最適合制作烏龍

茶。

(A)陰雨低溫(B)臺(tái)風(fēng)暴雨(C)寒風(fēng)習(xí)習(xí)(D)北風(fēng)

微冷

46、茶葉的含水率一般要控制在()以內(nèi)，以達(dá)到延長保

質(zhì)期的目的。

(A)6%(B)8%(C)10%(D)12%

47、夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

(A)日光萎凋(B)加溫萎凋(C)以涼代曬(D)空調(diào)

萎凋

48、萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。

(A)5-6cm/m2(B)10-12cm/m2

(C)14-20cm/m2(D)25cm/m2

49、烏龍茶萎凋溫度以()為宜。

(A)20—23℃(B)25—30℃

(C)30—35℃(D)大于35℃

50、烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，()氧

化聚合產(chǎn)生有機(jī)物的結(jié)果。

(A)葉綠素(B)蛋白質(zhì)(C)多酚類(D)生物堿

51、烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作

用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏

龍茶特有的品質(zhì)特征。

(A)水分(B)光線(C)氧氣(D)多酚類

52、烏龍茶做青，第一次搖青一般于()開始。

(A)17—18時(shí)(B)21—22時(shí)(C)—1時(shí)(D)4—5

時(shí)

53、北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖()o

(A)2min(B)3min(C)15min(D)15一20min

54、烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）o

（A）搖勻（B）搖活（C）搖紅（D）搖香

55、鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)（）,促

使“發(fā)酵”充足。

（A）輕搖（B）適當(dāng)（C）重?fù)u（D）做手

56、根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）o

（A）輕曬輕搖（B）輕曬重?fù)u（C）重曬輕搖（D）重曬

重?fù)u

57、南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）o

可編輯

59、曬青不足，做青應(yīng)（）o

（A）適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”（B）輕搖短涼，增加次數(shù)

（C）薄攤少搖（D）重?fù)u，提早炒青

60、春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）o

（A）通風(fēng)排濕（B）降溫除濕

（C）加溫排濕（D）配送熱風(fēng)

61、空調(diào)做青，當(dāng)氣溫處于23-25C,相對(duì)濕度75%時(shí)，

應(yīng)（）。

（A）不開啟空調(diào)（B）開啟空調(diào)“制冷”功能

（C）開啟空調(diào)“除濕”功能（D）開啟空調(diào)“制熱”功能

62、“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清

葉)的()。

(A)葉狀、葉色(B)青葉氣味

(C)茶青柔軟性，葉溫(D)葉的色澤及“行水”情況

63、烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在

最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到(

(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)85℃

64、香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)

()O

(A)溫度稍低，炒青程度略輕

(B)高溫?fù)P炒，炒青程度充足

(C)溫度稍低，炒青程度充足

(D)低溫悶炒，炒青程度稍輕

65、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()o

(A)溫度稍低，炒青程度略輕(B)適當(dāng)高溫，程度充

足

(C)溫度稍低，炒青程度充足(D)低溫悶炒，炒青程

度稍輕

66、若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)在()o

(A)通風(fēng)排濕(B)降低濕度

(C)加溫排濕(D)配送熱風(fēng)

67、烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()o

(A)70-75℃(B)80-85℃(C)90-95℃(D)100℃

68、加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是

()O

(A)單級(jí)付制，多級(jí)回收(B)單級(jí)拼和，階梯式付制

(C)多級(jí)付制，單級(jí)回收(D)單等拼和，交叉付制

69、風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采

用()

(A)一剖一清(B)一剖三清(C)層層剝皮(D)重風(fēng)

一凈

70、烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜低溫烘培。

(A)春茶、秋茶(B)夏、暑茶

(C)低級(jí)茶(D)副茶

71、烏龍茶產(chǎn)品花色分為()o

(A)正茶、副茶(B)鐵觀音、色種

(C)粗茶、細(xì)茶(D)碎茶、粉末

。)72、()吱號(hào)是K107o

(A)鐵觀音細(xì)茶(B)色種細(xì)茶(C)一號(hào)梗(D)二號(hào)

梗

73、烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為()o

(A)<1%(B)<5.5%(C)<7%(D)<16%

74、特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛

茶。

(A)特等(B)一、二等(C)三、四等(D)五、六等

75、經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量()o

(A)小于1%(B)小于5%(C)小于15%(D)小于

35%

76、茶葉包裝應(yīng)符合()o

(A)牢固、整潔、防潮、美觀(B)清晰、簡要、醒目、

持久

(C)清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮(D)防曬、防潮、防爆、

放毒

77、根據(jù)包裝材料基本特性，()適合名優(yōu)茶的包裝。

(A)HDPE(B)OPP/CPP

(C)OPP/PE/CPP(D)PT/PE/PVA/PE

78、影響茶葉品質(zhì)的四項(xiàng)因子()o

(A)氣候、海拔、植被、土壤(B)天、地、人、種

(C)等級(jí)、地區(qū)、品種、季節(jié)(D)空氣、水分、光線、

溫度

79、名優(yōu)茶貯藏溫度，通常控制在()以下。

(A)-10℃(B)5℃(C)10℃(D)15℃

80、茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度()以上時(shí)，茶葉含

水量一天可達(dá)10%o

(A)65%(B)70%(C)80%(D)85%

81、溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快()o

(A)3—5倍(B)6—8倍(C)9—10倍(D)10倍以

上

82、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音()o

(A)南風(fēng)天(B)北風(fēng)天(C)陰冷天(D)超低溫天氣

83、安溪鐵觀音初制工藝流程包括()o

(A)曬青、涼青、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干

(B)曬青、涼青、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干

(C)曬青、空調(diào)、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干

(D)曬青、空調(diào)、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干

84、安溪鐵觀音精制工藝流程包括()o

(A)篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評(píng)、銷售

(B)篩分、風(fēng)選、烘焙、勻堆、包裝、審評(píng)、檢驗(yàn)

(C)篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、攤涼、勻堆、包裝

(D)篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評(píng)、檢驗(yàn)

85、白茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

86、綠茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

87、紅茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

88、黃茶的工藝流程包括()o

(A)萎凋、烘干(B)殺青、揉捻、烘干

(C)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干(D)殺青、揉捻、悶黃、

烘干

89、安溪鐵觀音的香氣是主要通過做青期間()的結(jié)果。

(A)酶促反應(yīng)(B)熱效應(yīng)(C)冷效應(yīng)(D)葉綠素轉(zhuǎn)

化

90、在烏龍茶精制工藝中要求做到“三清一凈''的是（）工

序。

（A）篩分（B）風(fēng)選（C）揀剔（D）包裝

91、下列不屬于濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)所起作用（）o

（A）提香（B）減少苦澀（C）延長保質(zhì)期（D）提升凈

度

92、在烏龍茶精制工藝中提倡“茶為君火為臣”的是（）工

序。

（A）烘焙（B）拼配（C）風(fēng)選（D）揀剔

93、烏龍茶做青，（）搖青的作用是“搖活”

（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次

94、烏龍茶做青，（）搖青的作用是“搖香”

（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次

95、（）工序是烏龍茶精制過程的關(guān)鍵工序。

（A）拼配（B）揀剔（C）烘焙（D）包裝

96、烏龍茶烘焙時(shí)，茶葉等級(jí)越高，烘焙溫度相對(duì)（）o

（A）越低（B）越高（C）一樣（D）不變

97、烏龍茶烘焙時(shí)，主要依據(jù)的參數(shù)有（）o

（A）溫度、時(shí)間、茶葉厚度（B）溫度、時(shí)間、投茶量

（C）溫度、時(shí)間、烘干機(jī)功率（D）溫度、時(shí)間、進(jìn)風(fēng)

量

98、烘焙本山、黃金桂時(shí)應(yīng)比鐵觀音的烘焙溫度掌握（）o

（A）稍高（B）高“一成”火（C）稍低（D）低一半

99、梅占、大葉烏龍初制過程中，“發(fā)酵”程度應(yīng)比鐵觀音。

（A）稍輕（B）稍重（C）一樣（D）都不是

100、2005年國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定的第一枚涉茶中國

馳名商標(biāo)是（）O

（A）西湖龍井（B）武夷大紅袍（C）安溪鐵觀音（D）

武夷肉桂

101、下列不屬于限制茶葉過度包裝的條款內(nèi)容的是OO

（A）包裝不超過三層（B）包裝空隙率不超過25%

（C）包裝重量不超過商品50%（D）包裝成本不超過商

品價(jià)格15%

102、下列不屬于閩南烏龍茶源品種的是（）o

（A）佛手（B）水仙（C）梅占（D）茗科1號(hào)（205）

103、烏龍茶拼配最主要的目的是（）o

（A）穩(wěn)定提升品質(zhì)（B）降低成本（C）分清花色（D）

產(chǎn)品多樣化

104、清香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度

應(yīng)控制在()之間。

(A)65-75℃(B)85-95℃(C)105-130℃(D)130-

150℃

105、濃香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度

應(yīng)控制在()之間。

(A)65-75℃(B)85-95℃(C)105-130℃(D)130-

150℃

106、低級(jí)別烏龍茶用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度

應(yīng)控制在()之間。

(A)65-75℃(B)85-95℃(C)105-130℃(D)130-

150℃

107、品鑒茶葉滋味時(shí)，茶湯的溫度應(yīng)在()之間比較適

宜。

(A)15-25℃(B)30-40℃(C)50-60℃(D)75-85℃

可編輯

108、20世紀(jì)80至90年代，在()國家刮起了安溪“烏

龍茶熱

(A)俄羅斯(B)日本(C)泰國(D)馬來西亞

109、烏龍茶制作技藝的起源在()o

(A)臺(tái)灣(B)安溪(C)武夷山(D)廣東潮訕

110、烏龍茶審評(píng)時(shí)使用的審評(píng)杯、審評(píng)碗的容量分別是

()O

(A)90毫升、110毫升(B)110毫升、120毫升

(C)120毫升、150毫升(D)150毫升、200毫升

二、判斷題(第1題?第40題。隨機(jī)抽取20題。將判斷

結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填y"，錯(cuò)誤的

填“x”。每題1分，滿分20分。)

(x)1、烏龍茶外形審評(píng)，主要是評(píng)松緊、彎直、整碎、

輕重。

(x)2、香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲

地之別。

(4)3、茶湯審評(píng)，主要從正常色、劣變色、陳變色三

方面評(píng)比。

(4)4、正常滋味審評(píng)，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、

純異。

(V)5、烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。

(x)6、質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。

(4)7、凡是干評(píng)、濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失

的，應(yīng)作劣變茶處理。

(x)8、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品。

(4)9、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。

(x)10、上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問題。

(4)11、茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。

(4)12、目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護(hù)色

的2—3層復(fù)合材料。

(x)13、從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防