傳菜人員管理制度一、概述傳菜人員是餐廳中負(fù)責(zé)將菜品從廚房運(yùn)至餐桌的工作人員。傳菜人員的工作直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)和餐廳的服務(wù)質(zhì)量。為了保證傳菜人員的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，制定傳菜人員管理制度，明確傳菜人員的職責(zé)、管理要求和考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)傳菜人員的管理和培訓(xùn)，提高傳菜人員的工作素質(zhì)和服務(wù)水平。二、職責(zé)1.基本職責(zé)負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照指定的順序傳送到餐桌上。確保傳菜的速度和順序與食客就餐節(jié)奏相符。確保菜品溫度、質(zhì)量不受影響。防止菜品在傳遞過(guò)程中的傾倒或者灑落。2.特殊職責(zé)接待來(lái)店慶祝、聚會(huì)、重要客戶等需要特殊服務(wù)的客人。展示或介紹獲獎(jiǎng)菜品，提供詳盡的菜品信息，解答客戶疑問(wèn)。三、管理要求1.形象管理傳菜人員服裝應(yīng)整潔、干凈，穿著統(tǒng)一，標(biāo)志醒目，衣著規(guī)范。穿戴整齊，鞋面、皮鞋應(yīng)保持干凈。管理人員應(yīng)注意傳菜人員的形象并及時(shí)發(fā)現(xiàn)，糾正個(gè)人穿戴上的問(wèn)題。傳菜人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持身體清潔衛(wèi)生，并有利于菜品的衛(wèi)生2.服務(wù)質(zhì)量傳菜人員應(yīng)熟記菜品名稱、種類、制作方法、特點(diǎn)等信息，可以給客人介紹菜品。傳菜人員在傳遞菜品時(shí)，應(yīng)注意菜品的溫度、顏色、香味等，以確保食物的口感。確保傳菜人員的服務(wù)流程符合餐廳制度，如服務(wù)順序、菜品擺放、菜品位置等等。3.培訓(xùn)要求一個(gè)新聘用的傳菜員必須經(jīng)過(guò)初期的培訓(xùn)和指導(dǎo)，了解所負(fù)責(zé)區(qū)域的菜品情況和服務(wù)流程。做好傳菜員的工作記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需要幫助員工改進(jìn)，并且定期組織員工參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。需要建立員工成長(zhǎng)體系，加強(qiáng)員工的職業(yè)技能培養(yǎng)。四、考核標(biāo)準(zhǔn)1.工作效率考核完成任務(wù)量指標(biāo)。保證完成任務(wù)的效率和質(zhì)量。正確應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，妥善處理客戶投訴。2.服務(wù)質(zhì)量考核菜品運(yùn)送速度和菜品溫度的掌控。自主服務(wù)能力和服務(wù)態(tài)度。衛(wèi)生情況。3.個(gè)人形象考核穿戴整齊、干凈衛(wèi)生。活動(dòng)不拖沓、迅速響應(yīng)。服務(wù)流程規(guī)范、熟悉菜品信息。五、總結(jié)傳菜人員是餐廳的重要工作崗位，其服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到餐廳的形象和口碑。只有加強(qiáng)傳菜人員的管理、提高它們的工作意識(shí)和職業(yè)技能，才能不斷優(yōu)化餐廳的服務(wù)和滿足客戶的需求。因此，傳菜人員管