第2章

組成細胞的分子蛋白質是生命活動的主要承擔者（二）任務：小組合作利用多個氨基酸卡片模擬肽鏈形成過程，完成表格序號氨基酸數肽鏈數肽鍵數脫水數多肽鏈的相對分子質量①31

②101

③102

（氨基酸的平均相對分子質量為128）歸納總結多肽鏈形成過程中相關計算規律目標一【提示】問題1：肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數蛋白質相對分子質量=氨基酸數*氨基酸相對分子質量-脫水數*18。1.通過以上活動，你發現什么規律？【思考與討論】2.上述所形成的肽鏈中有游離的氨基和羧基各多少個？【提示】問題2：至少有1個，分別位于肽鏈的兩端。R基團可能有。肽鍵數與氨基酸個數的關系脫去水分子數……肽鍵數＝脫去水分子數＝氨基酸數－1氨基酸肽鍵肽鍵數1氨基酸數21232n－1nn－1………肽鏈之間的二硫鍵【知識生成】1.蛋白質的相關計算

肽鍵數=水分子數=氨基酸數–肽鏈數

氨基數（羧基數）=肽鏈數+R基中的氨基（羧基）

蛋白質相對分子質量=氨基酸數*氨基酸平均分子質量-脫水數*182.若多肽不是鏈狀,而是環狀,則形成環肽過程中,脫掉的水分子數=肽鍵數=氨基酸分子數【情境應用】

下圖表示一個由200個氨基酸構成的蛋白質分子,“—S—S—”是將兩條鏈連接起來的二硫鍵(由兩個—SH形成,即—SH+—SH→—S—S—+2H)。下列敘述正確的是(

)。A.該分子中含有197個肽鍵B.該蛋白質中至少含有2個游離的—NH2C.參與構成該蛋白質分子的氨基酸中至少有200個氨基D.合成該蛋白質的過程中,其相對分子質量減少了3568D任務1：利用3種氨基酸卡模擬脫水縮合形成三肽，比較各小組形成的三肽的不同。甘氨酸丙氨酸半胱氨酸HCH3CH2SH闡明蛋白質種類多樣性的原因目標二【提示】問題1：有6種排列情況。氨基酸的種類、數量、排列順序不同導致多肽不同。1.統計全班各小組所形成的3肽中氨基酸的排列順序是怎樣的？從中你有什么發現？【思考與討論】2.體內20種常見氨基酸，能形成多少種三肽？【提示】問題2：203任務2：閱讀教材30頁第3段及圖2-12,回答下列問題【提示】氨基酸脫水縮合形成多肽鏈；一條肽鏈按照一定形態折疊、盤曲構成空間結構；多條肽鏈構成更為復雜的空間結構。1.氨基酸需要經過怎樣的過程才能成為蛋白質？試著說說蛋白質種類多種多樣的原因有哪些？【思考與討論】【提示】蛋白質空間結構改變會導致功能改變。2.結合鐮狀紅細胞形成的原因，說說蛋白質結構和功能的關系？【提示】（1）在某些物理和化學因素作用下,蛋白質特定的空間構象被破壞,從而導致其理化性質改變和生物活性喪失的現象（2）蛋白質空間結構被破壞3.閱讀教材32頁“與社會的聯系”，說說什么是蛋白質變性？蛋白質變性的原因是什么？【知識生成】

（1）氨基酸的種類、數目、排列順序多樣

（2）肽鏈盤曲、折疊形成的空間結構多樣2.蛋白質變性的實質：空間構象的改變,即空間結構的改變導致功能喪失【情境應用】

肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一,廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素,即肉毒類毒素,它是由兩個亞單位(每個亞單位由一條鏈盤曲、折疊而成)組成的一種生物大分子,1mg可毒死20億只小鼠。但煮沸1min或75℃下加熱5~10min,就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下圖是肉毒類毒素的局部結構簡式:【情境應用】(1)肉毒梭菌

(填“有”或“無”)核膜,其產生的肉毒類毒素的化學本質是

,該毒素基本組成單位的結構通式是

。(2)由圖可知,該片段由

種氨基酸組成,有

個肽鍵。(3)一分子肉毒類毒素至少含有

個氨基和

個羧基。(4)煮沸可使肉毒類毒素失活的主要原理是

,降低溫