第酒店大堂吧崗位工作計劃酒店大堂吧崗位工作計劃1

一、引言

在酒店的激烈競爭中，酒店的管理人員往往會因為過于重視酒店盈利，而容易忽視酒店員工的滿意度，進而會直接影響酒店的外部服務價值，對顧客滿意造成很大程度的影響，而顧客的忠誠度是顧客滿意的直接結果。因此基于員工滿意度的視角來分析和解決員工流失率原因和問題就顯得尤為重要。

二、理論綜述

員工滿意度，是企業(yè)的幸福指數(shù)，是企業(yè)管理的“晴雨表”。它不僅受員工個體因素和相關工作因素的影響，還受所在單位的總體經(jīng)營狀態(tài)和發(fā)展前景的影響。因此關于員工滿意度的具體指標就成為員工滿意度研究的重要內(nèi)容。

員工流失是指組織不愿意而員工個人卻愿意的資源流出，組織不希望出現(xiàn)的員工流出往往給企業(yè)帶來特殊的損失。作為勞動密集型的旅游飯店業(yè)的員工流失率應該不超過20%。

三、員工滿意度視角論下上海大華錦繡假日酒店西餐廳員工流失的'原因

（一）崗位配置不合理且工作強度大

西餐廳包括咖啡廳、大堂吧、送餐部以及查理酒吧。其中咖啡廳吧臺、送餐部以及查理酒吧會有固定的人負責，但同時這個人也擔負著其他部門的工作，并且必須是在完成工作之后才能下班。通常情況下，每個班次的員工都不能按時下班，而且都是筋疲力盡。這樣長期下來，員工會逐漸積累負面情緒，進而會影響到工作狀況。

（二）自我實現(xiàn)需求及職業(yè)發(fā)展受限

據(jù)本人在大華錦繡假日酒店西餐廳的實踐了解到，員工一般都會因為不定時的工作而難以實現(xiàn)自我需求。久而久之，即使有的員工剛入職時對自身的工作發(fā)展前景做了一定的規(guī)劃，但是由于餐廳領導層沒有給予一定的重視，進行良好的溝通工作，員工開始萌生離職的想法。

（三）沒有建立合理的評估和選拔體制

通過本人在上海大華錦繡假日酒店西餐廳的實踐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西餐廳沒有一套完善的評估和選拔機制，西餐廳員工工作崗位后一直沒有變化過，有的員工有能力勝任比當前崗位更高的工作，但是管理層并沒有對老員工的工作能力進行審核與評估。對于優(yōu)秀員工的選拔單憑人際關系由上層領導直接提拔。這樣的做法長期下去，員工不僅會對自身的能力產(chǎn)生懷疑，其之間的交流也會有一定的影響，久而久之也會對西餐廳失去信心。

（四）西餐廳管理方式不夠完善

一般一線員工直接和客人接觸，得到的客人反饋以及在工作中積累的的經(jīng)驗特別寶貴。但是，經(jīng)過本人的實踐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當員工針對餐廳的工作提出自己的建議或要求時，上級領導不是直接否定掉就是拿借口拒絕掉；同時總經(jīng)理總是一味根據(jù)Heartbeat分數(shù)（顧客滿意度狀況）情況以及本人在餐廳一瞬間遇到的情況來做各項安排和決定，從不管餐廳員工的建議。

四、解決對策

（一）合理配置崗位任務

西餐廳從崗位數(shù)量上來說屬于大部門，那么按最少的人員配置數(shù)量安排如下，根據(jù)每天的任務安排，早班至少需要6個人，中班3個人，晚班要1個人，酒吧班1個人，這樣每天總共至少需要11個人。再根據(jù)每個星期休兩天的班次安排，需要員工替換，至少還需要6個人。這樣整個西餐廳客房率在30%-40%的時候，最基本的人員配置需要17個人。

但逢周末以及各種節(jié)假日會有相應的促銷活動，根據(jù)當天的任務情況需在前一天做好安排適量兼職。

（二）為西餐廳員工量身定制職業(yè)生涯規(guī)劃

西餐廳可以為每位員工制定詳細的職業(yè)人生規(guī)劃，樹立一個職業(yè)目標，這樣不僅可以增強員工對酒店的歸屬感，更是酒店作為一個企業(yè)價值最大化的體現(xiàn)。本西餐廳的崗位包含很廣泛，餐廳的管理層應該根據(jù)員工的興趣和能力進行分配，并幫助員工制定最適合其自身要求的職業(yè)人生規(guī)劃。

（三）建立合理的評估和選拔體制

西餐廳可以為員工制定不同的晉升制度。具體做法是：為每個崗位設立不同的等級，同一崗位的員工可以根據(jù)等級的上升相應的增加工資。優(yōu)秀的服務人員可以晉升更高的崗位級別。例如，高級服務員在自身崗位上取得最高級之后可以申請管理人員的崗位。這樣，既可以實現(xiàn)西餐廳對優(yōu)秀員工的有效激勵，又可以使企業(yè)達到優(yōu)化人力資源的目的。

（四）讓員工適度參與西餐廳管理決策

讓員工適度參與西餐廳管理決策可以增強員工對酒店的責任感與歸屬感，有利于提高員工工作效率和工作質(zhì)量，更有利于酒店的生存和發(fā)展。有助于員工了解管理狀況，減少或克服因不了解管理者意圖所引起的不滿心理。同時，如果員工的建議在管理決策過程中得到一定程度的體現(xiàn)，這類管理決策往往會由于得到員工的支持，在貫徹時會事半功倍。另外，參與管理決策還可以使管理者與員工的關系得到改善，以此加強彼此的溝通與信任。

（五）從源頭控制人員流失

酒店在招聘新員工之前，人力資源部門應仔細分析西餐廳招聘崗位所需要的知識、技能和相關工作經(jīng)驗等特征，據(jù)此編寫出詳細的西餐廳工作說明書。酒店人力資源部門再嚴格根據(jù)工作說明書來招聘新員工，如遇服務意識較強、學習能力較強和有上進心等的應征者，可以適當考慮放寬其年齡、外表等不足的條件。酒店大堂吧崗位工作計劃2

一、酒店各服務場館

酒店屬服務性行業(yè),按照服務的內(nèi)容,劃分如下:

1前廳部:大堂副理、迎賓員、行李員、總臺服務員、商務中心、管理人員

2餐飲部:中餐、西餐、咖啡廳、酒吧、廚師服

3客房部:領班、主管、客房服務員

4保安部、工程部、保衛(wèi)人員

5康樂部:各類服務員

二、酒店制服設計的特點

酒店制服屬于職業(yè)服范疇,無論何種星級的酒店,制服都具有一定的共性與個性,在設計中具體表現(xiàn)如下:

1共性

酒店制服設計與其它類型服飾設計相比,在設計理念上是一致的,同樣要遵循形式美法則:

1.1對外體現(xiàn)整體和諧統(tǒng)一:和諧統(tǒng)一是設計的最高境界。

1.2對內(nèi)體現(xiàn)崗位的區(qū)別性:來突出各部門不同的工作性質(zhì)。

1.3組合化、系列化應顯著:在確定主體方案的基礎上,運用構成形式來統(tǒng)籌兼顧。主體設計方案確定后,加以微妙的變化,則派生出許多子體方案,例如運用分割、異質(zhì)、異色等手法變可得到。

1.4體現(xiàn)發(fā)揮服飾三大作用:實用性、裝飾性、社會性。

1.5員工制服設計的三要素:款式設計、面料選擇、色彩搭配等應與酒店場館相協(xié)調(diào),即與酒店的建筑特色、裝修風格、設備檔次、管理水平、服務質(zhì)量相匹配。

2個性

酒店員工制服設計要考慮具體穿著者的工作環(huán)境和工種區(qū)別,這便使設計具有一定的個性,以下將從不同的場所來談個性設計:

2.1前廳部份:大堂副理、迎賓員、行李員、總臺服務員、商務中心、管理人員

2.1.1、大堂副理:形象要穩(wěn)重大方。其制服在傳統(tǒng)西裝款式的基礎上通過改變面料、色彩和細節(jié),形成系列變化。通常為黑色西服上衣配黑白相間斑馬條西褲。西裝面料通常選用毛料即可。

2.1.2、門童、迎賓員:其特征是具有明顯的禮儀標志,要體現(xiàn)莊重、熱情、大方的風范。顏色為紅、白、黑、金為主或紅黑色對比?？钍酵ǔ＝韬灨鲊鴥x仗隊軍服。再加上必要的服飾相配,既要能展現(xiàn)出迎賓員的著裝美感,又要能表現(xiàn)出酒店檔次的級別。

2.1.3行李員:禮儀性與簡便性相融匯,便于行動,款式多與門童相照應,且顏色較亮麗與明快。著裝主要表現(xiàn)行動敏捷、利索,款式多為立領、低圓筒帽,上衣短但要得體,制服顏色選擇明亮但又不艷麗為適。

2.1.4總臺服務員:總臺服務員是酒店的最重要窗口之一,是酒店經(jīng)營服務的中心環(huán)節(jié)?？偱_的服裝款式設計以大方、時尚、簡約為前提,但又要不失莊重、沉穩(wěn)與嚴謹。除了款式、顏色外,還要注重服裝質(zhì)地,因此大多以西服或改良西服為基礎款式。配飾整齊,不花哨,顏色素雅而明快,多取深色調(diào)為主。

2.1.5管理人員:形象要穩(wěn)重大方。服裝一般以沉穩(wěn)的低明度、低純度色彩來體現(xiàn)管理人員的沉穩(wěn)、莊重,款式相對簡潔單純。

2.2餐飲部:中餐、西餐、咖啡廳、酒吧、廚師服

2.2.1中餐:中餐廳多以旗袍為主,各式民族服飾為輔,根據(jù)餐廳的定位、風格,靈活應用各種設計元素。旗袍的設計簡單而美觀,線條清晰而高雅,旗袍長至腳腕、短至七分;袖可長、可短、可有、可無。服裝特征是莊重、大方,面料以金線絨、緞料為主。

2.2.2西餐:西餐分為西餐咨客、西餐服務員、西餐領班等崗位。

西餐咨客、迎賓:多為年輕女性,一般穿黑長裙,短西式上衣,內(nèi)穿白襯衣,腰封和領結,色彩多以紅、白、黑色為主。

西餐服務員:服務員通常為西式馬甲或短西服,內(nèi)穿白色單領襯衫。配黑、紅、白色領結(花),色彩宜與咨客相同。

部長、領班:多以黑、白、青果領、槍駁頭、單扣或雙排扣黑色禮服為主,穿白色襯衫打領結或領帶,配相應腰封。

2.2.3咖啡廳:咖啡廳的穿著較為隨意,服裝款式設計要體現(xiàn)休閑的主題。服務員通常采用西式馬夾、襯衫、西褲搭配,女服務員可選擇連衣裙。面料可采用棉質(zhì)碎花,服裝的主要特征是浪漫、溫馨。部長、領班通常采用短式西服為主。顏色及面料常常使用咖啡色或其它冷色調(diào),款式跟據(jù)不同裝修風格定位,有較大變化。

2.2.4酒吧:多為男員,多為西式馬甲,也可為露背式馬甲,可選用緞面或花料、閃光花料的面料,色彩華貴、氣派。

2.2.5廚師服:廚師服款式寬松,顏色潔凈、衛(wèi)生。一般為白色,配帽子。廚師長、副廚師長、中廚總廚、西廚總廚款式按國際慣例,采用法國廚師設計款式為標準,通常采用主領、雙排扣白色上衣,配黑色斑馬條、犬齒紋褲子,領圍白色或其它顏色汗巾,頭戴法國名廚卡萊姆(marie-antoinecareme)設計并沿用至今的廚師高帽:主廚一般為白滌棉或純棉上衣,黑扣,黑褲,高白帽配三角巾。廚師:白滌棉或純棉上衣,白扣,小黑白格褲,白帽,配三角圍巾。廚工、洗碗工、白上衣、蘭褲,配圍裙。

2.3客房部、洗衣部

2.3.1、客房部:客房服務員服裝的特征,要求其服裝必須適應清理房間等一系列操作,便于運動,款式力求簡潔、大方、寬松,一般為中、西式單排扣上裝配長褲的組合。顏色潔凈洗滌。面料以藍色、咖啡色的呢料為主。

2.3.2、洗衣部:與客房部相適應,款式上做少量變化。色調(diào)選用中純度亮色系。

2.4保安部、工程部

2.4.1、保安制服系列:保安服裝款式應體現(xiàn)威武、莊嚴、安全和穩(wěn)健的`個性,因此,多采用類似警服或軍服的風格樣式。顏色通常為深色調(diào),廣泛采用肩章、臂章、袖章、領章、胸章、武裝皮帶等配件。

2.4.2、工程部:根據(jù)不同部門,服裝應具備耐磨、阻燃、防靜電、等不同功能,透氣性強、易洗、易打理等特點。

2.5康樂部

迎賓服、前臺收銀服、服務員工作服款式通常以禮服為主;技師、更衣、水池、修甲、等人員服飾多以針織類緊身運動裝、連衣裙或柔軟寬松中短套裝為主,服務員多以淡雅色馬夾套裝配領結(領花)為主,客人服通常為碎花、格子或素色寬松款式為主。采用優(yōu)質(zhì)的面料、流暢的板型和精湛的工藝,以專業(yè)的設計,量身定做康樂部制服。

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