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容等級走道1屏風表面不干凈，裝飾防撞壓條不齊全，屏風支架未固定；一般缺失大辦公室1辦公區未經核準使用取暖器及電水壺等加熱設備三級重大2綜合大辦公室文件柜抽屜能正常關閉（隨意抽查）；一般缺失3墻、地面不清潔，隨意貼膠帶在墻面或地坪上；一般缺失4生鮮部區域環境不清潔，辦公器材損壞一般缺失5移出文件柜邊角、環境不干凈一般缺失展示柜1肉品展示柜回風口表面結垢，出風網堵塞破損；一般缺失2肉品展示柜陳列網格表面脫漆生銹；一般缺失3水產獨立冷凍柜外裝飾表面生銹；一般缺失生鮮短通道1墻面磚不清潔、損壞；一般缺失2地面不清潔，地磚損壞；一般缺失3PVP門簾不清潔、損壞、缺失；一般缺失水產課1緊急疏散通道保持暢通嚴重2電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大3嚴禁拖線板接拖線板二級重大4專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）二級重大5水產冷藏庫地坪積水，地漏蓋板缺失；一般缺失6展示冷柜表面油漆破損；一般缺失7水產區顧客洗手池龍頭松動，不能正常使用；一般缺失8片冰機未使用塑料鍬（現場配置）冰車不能正常使用；一般缺失9鹽水比例表示：25KG桶配置200g鹽；標示張貼不規范；一般缺失10水產區插座無防水蓋；一般缺失肉品課1緊急疏散通道保持暢通嚴重2鋸骨機箱內有隔夜殘留物，現場未配置二只專用完好鐵絲手套；嚴重3嚴禁拖線板接拖線板二級重大4電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大5專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）二級重大6肉絲機拆開檢查內部一級保養狀況（無隔夜已變色肉物）；一般缺失7沉降式地漏配過濾網，內外表面干凈；一般缺失8肉品冷凍庫門報警移開30CM后報警測試（磁力報警可在庫門開啟后10分鐘）；一般缺失9肉品短通道護欄固定、不生銹；一般缺失10肉品短通道墻面磚、地磚有破損；一般缺失11肉品操作間環境溫度高于18℃，展示柜風幕機未正常開啟；一般缺失12肉品維保部設備保養卡不齊全，簽字不規范；一般缺失蔬果課1緊急疏散通道保持暢通嚴重2蔬果操作間塑料手包機無人狀態未及時關閉電源，處于加熱中，加熱板覆蓋異物；一級重大3嚴禁拖線板接拖線板二級重大4專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）二級重大5設備故障未掛牌（停用告示牌）；三級重大6草帽燈符合商品需求配置正確光源（蔬菜：942；水果：830）；一般缺失7草帽燈未安裝在所陳列架規定距離范圍內；一般缺失8噴霧架噴霧量未達到保濕要求（內側輸霧管脫落）；單組噴霧架內三個或以上晶片失效一般缺失9噴霧機不能正常使用，設備下方地面有積水；一般缺失11操作間墻面、地磚有破損；一般缺失12蔬果冷藏庫照明損壞，地漏蓋板缺失；一般缺失13蔬果冷藏庫門下定位靠山缺失、松動，門封條損壞、脫落；一般缺失15蔬果區干濕兩用溫度計不能正常使用，未配置；一般缺失16冷藏柜表面油漆脫落，表面生銹；一般缺失17蔬果操作間溫度是否控制在20-22℃一般缺失面制品1緊急疏散通道保持暢通嚴重2電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大3嚴禁拖線板接拖線板二級重大4專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）二級重大5蒸飯車缺水斷電保護裝置異常三級重大6設備故障未掛牌（停用告示牌）；三級重大7壓面機安全開關測試失效，防護網未按規范安裝；三級重大8防水插座、插頭、插座有拉弧痕跡；三級重大9面條機防護網未按規范安裝，安全鎖缺失；三級重大10排煙罩內外表面有油污，墻兩側設備地坪不干凈；一般缺失11蒸飯車門封條固定損壞，浮球測試不能正常補水；一般缺失12玻璃排油煙罩內外表面有明顯油污；一般缺失13米面點加工間溫度是否控制在25℃以下一般缺失14壽司加工間溫度是否控制在20-22℃一般缺失面制品中島1專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）二級重大2油炸爐雙溫控失靈；二級重大3嚴禁拖線板接拖線板；二級重大4電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露；二級重大5蒸飯車缺水斷電保護裝置異常；三級重大6蒸飯車泄壓閥動作不正常；三級重大7排面展示設備未連接固定，不銹鋼設備有脫焊現象；三級重大8玻璃煙罩內外表面有油污；一般缺失9蒸飯車門封條未固定損壞，浮球測試進水狀況；一般缺失10排面陳列設備玻璃固定不牢固，松動；一般缺失11排面煙罩加工操作時未開啟；一般缺失熟食課1廢油桶規范管理，與商品隔斷一米距離及隔斷保護，未配置滅火器材；一級重大2運水煙罩開啟使用中未啟動風機、或未補充溶液運行；二級重大3嚴禁拖線板接拖線板二級重大4電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大5運水罩運行中（水系統、風機、溶液）未配套，濾網臟，水幕不均勻；二級重大6蒸飯車缺水斷電保護裝置異常；三級重大7專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）三級重大8設備故障未掛牌（停用告示牌）；三級重大9地坪清潔干凈，有明顯積水；一般缺失10灶臺爐芯損壞；一般缺失11灶臺燃氣閥門開關不齊全；一般缺失12地漏未配置蓋板，排水蓋板檢查后側表面不干凈；一般缺失13烤雞爐表面有油污；一般缺失14熟食熱柜溫度是否在60℃以上一般缺失15包裝間溫度是否控制在18℃以下一般缺失熟食課中島1緊急疏散通道保持暢通嚴重2電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大3排面展示設備未連接固定；三級重大4防水插座、插頭、插座有拉弧痕跡；三級重大5專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）三級重大6玻璃排煙罩內外表面有油污；一般缺失7排面上陳列設備表面油漆破損；一般缺失8中島地漏缺失過濾網；一般缺失烘焙課1緊急疏散通道保持暢通嚴重2自動滾圓機安全開關壞，使用測試失效；二級重大3嚴禁拖線板接拖線板二級重大4電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大5專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）三級重大6分割滾圓機打開邊門檢查內部，有隔夜面團；一般缺失7自動分割滾圓機輸油管不通、箱體表面不清潔；一般缺失8烤盤表面臟，托盤車變形、有油污；一般缺失9層烤爐內外表面臟，有明顯積油（含透視玻璃）；一般缺失10層烤爐二側啟動照明不能正常；一般缺失11醒發箱門封條脫落；一般缺失12裱花間溫度是否控制在<18℃一般缺失烘焙中島1中島烤爐內外表面臟，有明顯積油（含透視玻璃）；一般缺失2排面展示設備未連接固定；一般缺失3排面陳列設備玻璃固定不牢固，松動；一般缺失4中島排面下方燈具損壞，光色不對；一般缺失5油炸爐、電餅鐺電源線落地一般缺失休閑吧1電器設備電源線絕緣層嚴禁破損，銅絲裸露二級重大2專柜設備許可證驗收使用；（無證使用）三級重大3環境臟、設備使用不正確；一般缺失4休閑坐椅損壞，桌面損壞；一般缺失5網式排煙罩表面清潔干凈；每周保養記錄規范；一般缺失公共設施1免費提供顧客塊冰，塊冰機設備運行不正常；一般缺失生鮮后倉1熟食排煙管至外墻之間排煙管道商品堆放小于50CM；三級重大2消防栓一米內有商品堆物；三級重大3貨架1.6米以上使用登高車，嚴禁攀爬貨架取物嚴重4廢油存放在固定區域，無隔斷，未配置滅火器；三級重大5倉庫堆放商品整齊、安全三級重大6生鮮區通道安全門暢通有推物，影響疏散；三級重大7后倉重架必須用膨脹螺絲做固定（冷庫內重架除外）一般缺失8后倉需配有安全帶，并進行領用登記。一般缺失9蔬果課補貨車無生銹現象，車輪完好、無纏繞物；一般缺失10水產液壓車升降不正常、生銹，車輪有纏繞物；一般缺失11貨架倉板移出檢查地坪(環境清潔，地坪不積水）一般缺失12通道墻面平整、油漆損壞(按公司規范施工）一般缺失13棉襖存放柜存放整齊，柜門不可正常關閉一般缺失搬運設備1生鮮部液壓車抽查二輛液壓功能，輪子有纏物；一般缺失公共部分1展柜、冰箱、冷庫、凍庫的制冷工作是否正常（非化霜時間冷藏設備溫度實際測試應在0-4℃，冷凍設備實際測試應低于-18℃)一般缺失2是否制定了冷藏庫和冷凍庫等冷鏈設備的化霜時間表，并張貼在各設備上一般缺失3所有冷藏/凍庫無人時是否關閉，冷藏/凍柜的門或蓋是否保持關閉狀態一般缺失4冷藏/凍展示柜商品是否擺放超過紅線，擋住出回風口；冷藏/冷凍庫商品是否超過限高線一般缺失5各操作間天花板、墻面有無滲水一般缺失6水龍頭、下水管有無滴水、漏水現象一般缺失7所有損壞設備是否已經報修，維修部在24小時內有無反饋一般缺失8所有滅蠅燈是否開啟，工作良好一般缺失9紫外線燈箱是否完好一般缺失生鮮部10生鮮各部門設備一級保養內容？（口述）-1011油炸爐使用前檢查內容，溫控開關起什么作用？熟悉限高溫控多少溫度起到保護？（使用部門）-1012抽查認養人對鋸骨機的一級保養內容，現場演示鋸條松緊度調整方法？（現場動手操作）-1013抽