慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年中餐的就餐禮儀常識收拾

中餐的就餐禮儀常識

“禮”字和“儀”字指的都是尊重的方式，“禮”，多指個人性的；“儀”，則多指集體性的，像開幕式，閱兵式等，就是儀式。下面是我收集收拾的中餐的就餐禮儀常識，僅供參考，巴望能夠關(guān)心到大家。

中餐就餐禮儀常識：

1、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐工具是筷子，標準的握筷姿態(tài)。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子教誨別人。需要使用湯匙時，應(yīng)先將筷子放下。

2、第二要注意自己的吃相。進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應(yīng)報中國酒業(yè)風(fēng)向標小口地吃。在品味已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，普通不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。囫圇進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

3、總算要注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，倘若感覺有須要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

中餐禮儀內(nèi)容：

中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的賓客或政界要員的公務(wù)性來訪；為歡慶重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有絕對的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了交流感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、拜別、聚會等。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。

（1）座次安頓。

正式宴會，普通都事先安頓座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安頓座次，但通常就坐也要有上下之分。安頓座位時應(yīng)考慮以下幾點：一是以主人的位置為中央。如有女主人參加，則以主人和女主人為中央，以逼近主人者為上，依次羅列；二是要把主賓和夫人安頓在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面向著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推；三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

（2）主人的禮儀

應(yīng)該說，宴會的勝利有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安頓。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位賓客都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么緣故和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點安頓好請客時光、地點等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重考究。在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位賓客，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨意，主人不絕對在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼）。

主人對賓客必須熱誠實切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可所有假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親手遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些謝謝光臨的`客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。碰到有異常口味的客人要及時調(diào)換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和謝謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

職場中餐禮儀推薦

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，固然不會再有孟光接了梁鴻案那樣的日子，但也還是總算形成今天大家普遍采納的一套飲食進餐禮儀，逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴考究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據(jù)認識與否，自報家門，或由東道舉行引見推薦，順從東道安頓。

然后入座：這個好漢排座次，是囫圇中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次尚左尊東面朝大門為尊家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更考究的，倘若來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯集。

若為八仙桌，倘若有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

倘若不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。

倘若為大宴，桌與桌間的羅列考究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

上菜順序，中餐普通考究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，總算是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是：

（茶）—在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

涼菜—冷拼，花拼。

熱炒—視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜—（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜—包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心—普通大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

（飯）—倘若還沒吃飽

水果—爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果偶爾可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；珍貴的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于時節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等；夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外色彩搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

大宴考究一成至兩成冷菜；三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增強。

至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：美食不如美器，又云：煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。。所以盛器在這個考究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，天然加倍考究。

普通要備大中小平盤（碟），大盤熱菜，中盤冷拼，或靈巧挑選，小盤點心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好，固然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的色彩，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，色彩，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的`黃底細文福盤；如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩澄澈的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒（固然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過好似沒人能嘗得到）。所以中餐，最好配備高度名酒（其實高度烈性酒只是近代才有），但好似中低度的宴酒（30度左右），各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清慢慢增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)該重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡碰到此種粗人，趕緊酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境，最好徹低中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極！

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛；四圍墻上，張懸書法字畫，燈光音響要盡量保持中國特色。

至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待：

迎賓——列隊，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，（敬煙——不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品）

入席進餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，推薦，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。

餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客

至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四（熱）菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。偶爾有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。

小小一桌席，說凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點不為過。

中餐禮儀

1、中餐入席，須考究座次。普通居中前的餐桌為貴賓席，每張桌子面向大門的，面向東面的或居左的座位為主賓座，不可擅自落座，要根據(jù)身份、地位、親疏關(guān)系分坐。

2、中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會上，水杯放在菜盤左方，酒杯擺在菜盤的右邊。筷子和湯匙可放在專用的碟子上，公用的筷子和湯匙最好放在專用的碟子上。

3、中餐上菜順序如下：先上冷盤、后上熱菜，總算上甜點和水果。

4、進餐開始的時候，服務(wù)員送上濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞肉、水果時，會送上一只小小的水盆，其中飄著檸檬片和玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。用它洗手時，可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。

5、入席后，不要趕緊動手取食，而應(yīng)待主人打招呼由住人舉杯暗示開始時，才干動筷。

6、夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不要搶在鄰座面前；一次夾菜也不應(yīng)過多；不要用自己的筷子給人夾菜。

7、要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里放，狼吞虎咽。

8、不要挑食，不要只盯著自己愛慕的菜吃，或者急忙把愛慕的菜堆到自己的盤子里。

9、不要把盤子里的菜撥到桌上；不要發(fā)出不雅的聲音，如喝湯時的聲音，吃菜時的聲音；不要嘴里含著食物和別人聊天。

10、嘴里的骨頭和魚刺不要吐到桌子上，可用餐巾紙掩口，用筷子取出來放到碟子里。

11、不要用手在嘴里亂摳。可用牙簽剔牙，并用手或餐巾掩住嘴。

12、避免大聲喧嘩。需要時招呼服務(wù)員時可用手暗示，切忌高聲大叫。

中餐禮儀的六大禁忌、座次

總的來講，座次是尚左尊東、面朝大門為尊。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越逼近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，倘若有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。倘若不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

倘若為大宴，桌與桌間的羅列考究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

倘若你是主人，你應(yīng)該提前到達，然后在靠門位置等待，并為賓客引座。倘若你是被邀請者，那么就應(yīng)順從東道主安頓入座。

普通來說，倘若你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別異常高。

中餐禮儀的六大禁忌、點菜

倘若時光允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。固然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，挑選合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)略你的預(yù)算。況且普通來說，