《生的食物和熟的食物》教學(xué)實(shí)錄執(zhí)教者：胡程怡胡老師第一次來做客，今天帶來了一些營養(yǎng)豐富的食物作為禮物，想吃嗎？學(xué)生表示想吃，但看到是生的肥肉時(shí)，表示不能吃。師：生的為什么不能吃？生：有氣味生：有細(xì)菌生：生的要煮熟了才能吃師：為什么要煮熟了才可以？生：熟的可以殺死細(xì)菌。師：看來有些同學(xué)關(guān)于生的食物和熟的食物以及是生吃好還是熟吃好已經(jīng)掌握了很多信息，那這節(jié)課我們就先來觀察這些食物。揭題，出示ppt師：來的路上，老師已經(jīng)把苦瓜和土豆煮熟了，但是豬肉給忘記了，你們能利用這些儀器進(jìn)行加熱嗎？怎么加熱？生：先把酒精燈點(diǎn)燃，然后將它放到三腳架下面。師：說的真好，老師也給你們準(zhǔn)備了一些溫馨提示，在導(dǎo)學(xué)卡上，請(qǐng)仔細(xì)閱讀。閱讀三分鐘后，請(qǐng)學(xué)生取材料開始實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)十分鐘后，老師鼓掌示意結(jié)束。師：現(xiàn)在你能結(jié)合你的觀察，說一說食物是生吃好還是熟吃好？生：那是不一定的。因?yàn)橛行┧脑捠巧缘暮?，像肉類的話是熟吃好。師：那你今天觀察到什么？生：比如有些東西，煮熟了以后有香味。師：今天這個(gè)豬肉煮熟了以后很香，讓你很想吃，所以你覺得豬肉煮熟了吃比較好。還有不同的想法嗎？生：食物煮熟了吃到胃里比較容易消化，師：你可以舉個(gè)例子嗎？生：因?yàn)闀?huì)變得軟一點(diǎn)師：比如說生：比如說土豆，生的很硬，熟的很軟。師：哦，你是這樣想的。生：但是有些食物還是生吃好，比如說水果。如果燒了的話，水果里的維生素，蛋白質(zhì)這些都會(huì)被消除。師：你是這樣想的，還有不同的小組嗎？可以把看到的和大家分享一下。生：我之前看這個(gè)肉紅紅的，很難被撕開，然后豬肉煮熟了有氣味很香，又很容易被撕開。感覺如果吃起來會(huì)很有嚼勁。師：說的真好。生：煮熟后豬肉體積會(huì)變小師：你觀察的可真仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)有什么別的多出來嗎？生：有油。生：脂肪，脂肪發(fā)生變化了。生：我猜煮熟以后，細(xì)菌也沒有了。師：好，但我們這節(jié)課上沒有辦法直接觀察細(xì)菌在食物從生到熟有沒有消失了。我們觀察到生的食物到熟的食物變軟了，有助于消化。有香味了，促進(jìn)食欲。剛才有一位同學(xué)有不同的想法，她認(rèn)為蔬菜的生吃更好，你們也這樣覺得嗎？生：我認(rèn)為燒熟的話有些營養(yǎng)會(huì)隨之蒸發(fā)掉。生吃的話可以保留一些營養(yǎng)。師：你贊同他的想法。生：反正我不太喜歡生吃的，生吃的話有細(xì)菌師：有爭議生：我家里的話基本上都是熟吃的，但是西紅柿和黃瓜有時(shí)候生吃，這些味道好像比熟吃的要好。生：我覺得生吃比較好，因?yàn)樯钥梢员Ａ羲?，而且比如說蔬菜沙拉吧，生吃味道好。生：我還是覺得熟吃比較好，但是有時(shí)候去肯德基里吃漢堡包，里面有蔬菜是生的，味道也不錯(cuò)。生：我覺得沒有幾種蔬菜是生吃的，可能個(gè)別生吃的比較好。師：大家各持己見，看來這個(gè)問題值得深究，專家對(duì)于營養(yǎng)有一些檢測的方法。剛剛大家觀察到苦瓜從生到熟的外形等變化，那它的營養(yǎng)呢？怎么做這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)?？出示ppt。生：哦，我明白了，把生苦瓜汁和熟苦瓜汁分別滴到高錳酸鉀中，苦瓜中的維生素C可以使得高錳酸鉀褪色。師：維生素C可以使高錳酸鉀褪色，那么我們也來做一下這個(gè)實(shí)驗(yàn)。將生苦瓜直接榨成汁，熟苦瓜直接榨成汁，分別滴入高錳酸鉀中，觀察顏色變化。思考一下，這說明什么？學(xué)生實(shí)驗(yàn)三分鐘。匯報(bào)交流師：有什么新的發(fā)現(xiàn)嗎？生：我們發(fā)現(xiàn)生苦瓜汁滴到高錳酸鉀里顏色褪的厲害一些，說明生苦瓜汁含維生素C比熟的多一些。師：觀察的真仔細(xì)。生：我們也有相同的發(fā)現(xiàn)，生苦瓜汁滴到高錳酸鉀里面立即發(fā)生了褪色。師：其實(shí)關(guān)于苦瓜生吃好還是熟吃好，以及其他的食物還有很多的秘密。我們剛才已經(jīng)觀察到了一些現(xiàn)象，接下來我們通過資料卡了解更多知識(shí)并完成維恩圖。學(xué)生閱讀資料卡五分鐘。師：看來同學(xué)們通過資料卡都有了新的想法。生：蝦的蛋白質(zhì)很高，含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素等。食用生鮮的蝦能夠全面吸收其營養(yǎng)，但高溫加熱后更安全衛(wèi)生且易消化。生：我覺得番茄富含維生素C，應(yīng)該生吃比較好。生：但我覺得應(yīng)該熟吃好，脾胃虛寒的人不宜生吃。師：所以寫中間是嗎？生：土豆最好熟吃，生吃的話容易引起惡心、腹瀉甚至致死。生：我覺得豬肉最好生吃。其它學(xué)生補(bǔ)充：熟吃！生：哦，是熟吃，因?yàn)樯缘脑挄?huì)有豬肉絳蟲病。師：證實(shí)了你們剛才的想法。生：苦瓜適合生吃，因?yàn)槿绻斐缘脑捑S生素C大量流失。生：應(yīng)該是有選擇性的生吃或者熟吃。師：看來不管是生吃還是熟吃都是因人而異的，不是所有的食物只有一種食用方法的。不管是生吃還是熟吃都是以健康為前提。生