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洛陽市市場監督管理局發

布

本文件按照GB/T

I

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負責經營行政事業單位食堂的主體,即行政事業單位食堂餐飲服務的提供者或經營者。服務組織在提供餐飲服務過程中投入的人員,包括專職于餐飲服務以及其他輔助服務人員。

期進行身體檢查。食堂應對食堂服務人員進行健康管理,建立健康檔案,包括入職體檢、每日晨檢、每年

年以上工作經歷,并持有國家或行業規定的相關資

保持良好個人衛生習慣,遵守食堂衛生制度,安全操作,愛護公物。

應分為清潔操作區、準清潔操作區和一般清潔操作區，空氣流向應由清潔操作區流向準清潔

應有機械通風、防鼠板（不低于

厘米）和溫濕度檢測儀器，門與地面的縫隙不應大于

應分開設置食品和非食品庫房，庫房內應設置足夠數量的物品存放架，其結構及位置應能使

冷藏、冷凍柜數量和結構應確保原料、半成品和成品分開存放，不應互相串味，避免交叉感

加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品的操作臺、用具、容器應分開、專用，并有

采購食品及相關產品時應貨比三家、擇優選用,同時索證索票索檢測報告,做好采購記錄。

的單位可自行設置檢測機構對食品及相關產品進行有害物檢測,確保食品源頭安全。

件等;采購食品添加劑時,還應查驗營業執照等證明文件。

庫房通風,并配有貨架等擺放設備。

清洗工具應分類管理,分開使用,定位存放。

初加工應準備好盛放容器和工具,不應交叉使用。

至食用前間隔超過

小時，應在高于

攝氏度或低于

攝氏度的條件下存放。需要冷藏的

熟制品應

應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

嘗試菜肴口味時,應使用專用碗、筷、勺,不應用手或炒菜勺嘗菜。

烹制好的菜肴應倒入干凈的熟食盛用具內,與生食品、半成品分開放置,不應落地放置。

要冷熟制易腐半成或成在熟制后立即在盛放容器上注加工制

每份樣品應有明顯的標志,標明食品名稱、留樣時間、留樣人等;同時做好留樣記錄。

有條件的單位應使用電子庫管系統,對食品原材料進銷存進行電子化管理,結合食堂監控系統實

食譜中食物的選擇、搭配應恰當，使之充分滿足就餐人員生活活動等方面所需要熱量及各種營

在食物的烹調方式上，應適合成人消化系統的特點，做到多樣化，且色、香、味、形俱全，盡

每季度進行一次膳食調查，使職工每日攝入食物中蛋白質、脂類、碳水化合物三種營養素之間

環節不受污染,保證做到不采購、不儲存、不加工、不銷售變質和有害食品。

對正在處理的安全隱患，應設置明顯的安全警示標志。安全通道、安全出口設置標識。樓梯、

應制定機關食堂安全用電、用火、用氣等安全操作規程。工作結束后食堂工作人員應切斷操作

建立健全相關制度，包括但不限于崗位職責、工作流程、工作要求和規章管理制度等，作為評

建立健全月考核、季度評估、半年和年度總結獎評等長效機制，重點對食品安全、環境衛生、

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以實際行動扎實開展厲行節約、制止餐飲浪費行為的宣傳、教育，食堂內部宣傳氛圍濃厚，形成

后廚節約措施有力，有效避免食材浪費，邊角料再利用；結合實際積極在食堂推出小份菜、半份

在食堂設立“光盤行動”監督管理員，負責監督前廳及后廚厲行節約情況，嚴格認真管理，堅決

呈粉色。表面

肉香味，肉質無積水，

二刀肉：寬度8

cm，厚度

海鮮、河神態：在水中游動自由，/枯萎；表面無泥

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