目錄摘要 臨沂市罐頭產業發展現狀問題及對策物流管理專業2013級3班郭勝指導教師：王丹【摘要】罐頭行業不僅是農副產品加工的重要產業，也是我國傳統的出口行業。進入21世紀以來，國家出臺了扶持農副產品加工業發展的政策，使罐頭行業逐步向好的方向轉化，罐頭產量和出口量每年都以兩位數快速增長，但也遇到一些問題，對如何謀求新的發展，本文通過對臨沂市罐頭行業現狀分析，以及罐頭產業存在一些問題研究試圖找到解決的方法和途徑?！娟P鍵詞】罐頭臨沂市發展現狀CurrentSituationandCountermeasuresofCannedIndustryinLinyiLogisticsmanagementClass2,2013GuoshengTutor:Wangdan【Abstract】Cannedindustryisnotonlyanimportantindustryforagriculturalandsidelineproductsprocessing,butalsoChina'straditionalexportindustry.Sincethebeginningofthe21stcentury,thestatehasintroducedapolicytosupportthedevelopmentofagriculturalandsidelineproductsprocessingindustry,sothatthecannedindustrygraduallytothegooddirectionofconversion,cannedfoodproductionandexportseachyeartodouble-digitrapidgrowth,butalsoencounteredsomeproblems,Seeknewdevelopment.ThispaperanalyzesthecurrentsituationofcannedindustryinLinyiCity,andsomeproblemsinthecanningindustrytrytofindasolutiontothemethodsandways.【Keywords】CanLinyiCityDevelopmentstatusquo一、前言國際市場是中國罐頭食品的主要市場，中國是世界上最大的罐頭生產國和出口國。每年出口近300萬噸，出口目的地包括美國、日本、歐洲等150多個國家和地區。一些傳統的出口品種，如蘑菇、蘆筍、桔子、竹筍，繼續保持著世界第一的地位。近年來,由于國內制造業成本上升和貨幣貶值的波動,以及等不利因素的影響,影響貿易壁壘增加保護主義的興起,整體穩定性的罐頭出口,出口有一個小的數量下降,但出口增長的數量,可以在2014年度出口超過50億美元。隨著國內市場的成熟和需求的增加，企業開始發展國內需求，逐步形成了出口、國內和外部的生產經營模式。報告指出,經營規模和加工水平,一批企業致力于國內市場正在迅速改善國內罐頭市場更豐富,更多樣的包裝、品牌影響力進一步提高。即時混合粥粥,等休閑產品的強勢品牌,繼續保持最大的罐頭食品銷售糖水黃桃和其他水果產品正在成為一個新的力量,吸引年輕消費者新鮮時尚的特點,成為增長最快的類別,有許多傳統的品種,如豆豉、鰷魚,午餐肉和其他調味料產品,依靠成熟的營銷渠道保持市場穩定。2016年，國家認監委大力提倡和推動“同線、同標、同質”三同工程，罐頭作為出口食品的主力軍，也積極響應和抓住三同機遇，將出口品質的優勢轉化為國內市場的需求。此次年會期間，國家認監委注冊管理部副處長魯超做了《國家三同戰略與罐頭產業》主題報告。國家認監委將與中國罐頭工業協會合作，全面推動罐頭行業三同工作。為貫徹落實黨中央、國務院關于推進供給側結構性改革、促進工業穩增長調結構增效益和建設制造強國的決策部署，更好滿足和創造消費需求，不斷增強消費拉動經濟的基礎作用，促進消費品工業邁向中高端，國務院開展消費品工業“三品”專項行動。

二、臨沂市罐頭產業發展歷程及現狀（一）罐頭產業發展歷程我國罐頭工業始于1906年，上海泰豐食品公司是我國第一家罐頭食品廠。此后，在少數省市建立了一些作坊式罐頭加工廠。我國現代罐頭工業是從抗美援朝開始出現的。當時為了解決赴朝志愿軍的食品問題，原輕工業部的張學元等人出謀策劃，克服種種困難，組織有關工廠生產肉類罐頭，因供應及時，對戰爭勝利起到一定的作用。其后，臨沂市罐頭行業大約經歷了三個發展階段：第一個階段是20世紀70-80年代，這一時期罐頭對于平常人來說是一種奢侈品。20世紀70年代后期，我國罐頭產品約有400種，為采用統一的技術標準進行生產，當時由原輕工業部牽頭，組織了罐頭廠、大專院校、科研院所、設計單位等技術人員編寫了罐頭的專業標準。第二個階段是20世紀80年代末到90年代。新中國成立50年，我國罐頭總產量合計達到3800萬噸，出口總量合計1450萬噸，創匯132億美元。由于在計劃經濟向市場經濟轉型過程中，罐頭品牌商標歸屬權出現紛爭，出口罐頭的商標假冒問題嚴重影響了中國罐頭產品在國際市場上的信譽，罐頭企業出經營舉步維艱，加上國外和國內市場的變化，一度使全行業陷入低谷。許多企業家對罐頭工業的出路表示懷疑。但從20世紀90年代中期開始，中國罐頭行業逐步完成體制轉變，形成多元化的結構，行業被注入新的活力。中國罐頭產品質優價廉的特點，逐步使許多品種占據國際市場主導地位。企業真正成為市場的主體，遵循產業化規律，努力發展自身，企業的經營意識、管理方式和綜合素質有了極大的提高。進入21世紀，是臨沂市罐頭行業發展的第三個階段，也是飛速發展的時期，產量大幅度提高，僅2014年總產量為178萬噸，比1999年增長11.3%，市場銷售達到140萬噸，人均消費罐頭1.1kg，2016年，臨沂市罐頭總產量達到360多萬噸，出口205萬噸，出口額近16億美元；規模以上罐頭企業共計實現銷售收入269億，同比增長20.51%：共計實現利潤總額7.8億元，同比增長41%，增速大幅度提高。出口的國家和地區有140余個，遍及五大洲。出口市場主要為口木、美國、歐盟15國、俄羅斯、東盟國家和中東地區。（二）發展現狀建國后，臨江市的果蔬罐頭加工業得到了飛速的發展，特別是改革開放的加多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬罐頭加工產業布局已基本形成；果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位。我國果蔬種植業形成優勢產業帶：蘋果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等??；蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產地是新疆、福建、山東、河北等省。各地根據自身的資源特點和優勢以及原料的加工特性，同時根據國際市場對產品的要求，發展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業：水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區；蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區（新疆、寧夏和內蒙古）的番茄加工基地以及中南部地區的蘑菇、蘆筍產業帶。目前，我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來產業正向中西部擴展，“產業西移”態勢十分明顯。（三）臨沂市罐頭行業的發展優勢及前景罐頭行業是我國具有傳統特色的產業，也是整個食品工業中起步較早的產業。經過多年的發展，罐頭行業迎來較好發展機遇。1、罐頭行業與農業的發展有著密切關系農業產業化的關鍵是食品工業的發展，罐頭加工為農產品開辟了增值的渠道。我國幅員遼闊，適合發展熱帶、亞熱帶和溫帶的罐藏品種，目前罐頭工業每年消耗各種農副產品原料達500萬噸，價值70億元以上，這對大量農副產品的轉化和深加工，對增加農民的收入，創造就業機會，促進地方經濟的發展都有不可替代的作用。特別是“種、養、加、銷”產業鏈的形成將有力地推動農業產業化水平的提高。對罐頭行業的調整和發展，各級政府也十分重視，并給予一系列扶持政策，對罐頭工業的發展起到了積極的推動作用。罐頭是勞動力密集型產品，而我國的勞動力成木相對低廉，具有很大的競爭優勢。2、罐頭加工技術成熟，配套行業有了迅速發展目前主要罐頭企業的工藝、設備得到改進，管理在逐步加強。番茄加工引進了大型現代化生產線，使我國番茄醬加工技術和能力都處在世界領先位置；橘子罐頭采用先進低溫殺菌工藝，質量一流。出口生產企業普遍推行GMP和HACCP等質量保證體系，馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等技術先進的專業生產企業可以充分地滿足罐頭發展的需要。三、臨沂市罐頭產業存在問題（一）罐頭出口產業附加值不高出口操作簡單依靠大量的低價，目前國內的罐裝出口行業主要是OEM加工，國內和國外市場的信譽不高。在市場上,中國可以出口產品由進口商和控制國內和行業之間的無序競爭,可以出口產品普遍存在的問題,銷售價格低,利潤空間有限,產業抵御市場風險的能力很低。罐頭行業在最近的兩年里,遇到了材料,如馬口鐵罐頭等不利因素,燃料,運輸成本,人工木材和原材料,等2005年,面對人民幣匯率調整,罐頭的出口已降至最低點。中國罐裝工業的品牌意識起步較晚，缺乏獨立品牌，目前出口產品主要是標識生產，主要是利用他人的品牌和銷售渠道。2004年,500克的玻璃青豆罐頭,超市在巴黎機場10歐元,而我的國家的出口價格低于2歐元。原因是我們沒有品牌，沒有市場網絡，市場是由其他人控制的?！百徺I價格低,利潤減少”是中國可以導出的頑固的問題,這直接影響到生存和長遠發展的產業。罐頭食品的結構相對單一，主要原料為原料。包裝是一個大包裝，產品是水或鹽水，相對來說是粗糙的產品，這是低附加值的原因之一。（二）有的企業隨意降低質量標準罐頭的國家設定了許多標準生產,產品質量指標應根據國家標準和行業標準,企業標準的主要指標和合同標準不應低于國家標準和行業標準。一些企業可以通過改變過程配方，降低質量標準，從而達到最大的利潤。例如,國家標準要求糖漿濃度的糖水水果罐頭是12%-16%,但許多企業標準降低到6%-9%,甚至2%。造成罐頭產品標準混亂，操作不正常。即使是在中國的一些傳統的散貨出口產品中，某些特定的產品也必須符合特定的基本要求。例如，產品的固體含量，即使它們是國外的，也不應該隨意減少。否則,這種關注,不會從長遠來看,只有在本身,無論行業的整體利益,最后損失的是市場,是企業的聲譽的損害。（三）違規使用添加劑罐頭食品是用于密封和滅菌技術達到保護的目的,所以合格的罐頭食品不需要添加防腐劑,沒有需要添加防腐劑,滅菌足以達到商業無菌,這是一個安全可靠的食品保存方法。但一些低水平企業的生產過程和加工水平，違背了技術要求和工藝程序，抑制微生物的生長，延長了保質期，非法使用防腐劑。在一些罐頭產品,苯甲酸鈉的含量達到0.3克/100克。國家標準規定，糖漿中的罐裝水果不允許添加人工合成的甜味。一些生產企業用糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉代替糖減少糖來實現所需的甜蜜。一些糖水水果罐頭產品內容只有2%-3%《定量包裝商品計量監督規定》和罐頭產品標準規定，水果罐頭的平均固體含量和平均凈含量不得低于標簽的表達需求,有些企業為降低生產成木，偷工減料，導致固形物含量、凈含量不合格。假冒偽劣產品主要是非法工廠,這些企業不具備基本生產條件和常識,缺乏信譽和道德,劣質產品的生產是非常有害,影響很壞。早在2004年5月,浙江調查和調查一些糖水荔枝和龍眼罐頭過度二氧化硫的標準,稱為“有毒”的媒體,引起社會震驚,就是一個典型的例子。這質量問題,雖然只發生在一些地方,一些企業和產品,但負面影響整個市場,尤其是一些劣質產品和個人企業,嚴重受損的形象罐頭市場,消費者信心動搖,在影子,羽翼未豐的國內市場和海外的影響。（四）產品同質化情況比較嚴重企業的大小基本上是相同的,行業的濃度不高,同樣的產品基本上是在同一地區,生產和低水平的重復建設,使原始的結果企業資產關閉,并不能發揮作用,導致浪費資源;另一方面,它引發了一個新的和無序競爭。競爭主要體現在價格競爭中，“低標準、低質量、低價格”對“罐頭”行業的穩定發展具有負面影響。這些產品和產品應該主要使用新鮮的原材料,利用機械化快速生產,原材料的營養最大化,和符合國際標準的現代產品質量要求,減少產品的聲譽在國際和國內市場。從企業結構上說，中國的罐裝工業缺乏龍頭企業和大企業。與食品行業其他企業的快速發展相比，與中國快速發展的食品行業相比，仍然存在很大的差距。

四、臨沂市罐頭產業發展對策（一）努力調整產品結構目前罐頭行業應集中技術力量，研究改變努力調整產品結構，目前罐頭行業應集中技術力量研究改變產品老化現象，積極開發新品種，既要開發罐型也要開發內容物新品種。既要考慮生產半成品罐頭如蘑菇、竹筍、馬蹄、番茄醬等作為餐館、大食堂調味配菜使用，又要發展已經調味、開罐后立即食用的品種，如奶油調味蘑菇、油炯筍、茄汁黃豆、調味番茄醬等，既要考慮大眾群體的口味，又要重視特殊人群如嬰幼兒、老人、孕婦或特殊病人等的需要，既要考慮民用，還應滿足軍需等。根據國內外市場供需狀況，我們還應在嬰幼兒副食品罐頭、湯品類罐頭、調味品罐頭、功能食品罐頭、傳統名肴罐頭、藥膳罐頭、寵物類罐頭等的研制開發上下功夫。為解決“罐頭好吃口難開”的問題，應順應當今世界潮流，金屬罐頭應全面采用易拉蓋，玻璃瓶采用旋開蓋，積極采用鋁塑復合袋、塑料罐等易開包裝容器。目前，我國罐頭行業出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內外市場的知名度不高，缺乏自主品牌成為行業內的共性問題。因此，積極引導和幫助企業創建自主品牌，通過實施品牌戰略，提高企業的綜合競爭力是該行業發展的當務之急。我國罐頭出口產業附加值不高，口前基本以貼牌加工（OEM）為主。在市場上，我國罐頭出口產品受到進口商的控制以及國內同行業之間無序競爭的影響，罐頭出口產品普遍存在賣價不高、利潤空間有限的問題，產業抵御市場風險的能力極低。近兩年，罐頭行業連續遭遇馬口鐵等包裝材料、燃料、運輸費用、人工成本及原料漲價等不利因素，2005年又面對人民幣匯率調整，出口罐頭的效益已經降至最低點。因此，必須加強市場分析和行業協調，避免盲目增加產量和無序競爭，提高企業運行質量。（二）企業以質量求生存，樹立全面質量管理的意識企業要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。有的人認為，質量管理是企業生產部門和質量檢驗部門的工作，重點應放在生產過程的管理，特別是工藝管理以及產品質量檢驗上，把質量管理委托給質量科長管理。這樣的管理雖有了側重點，但還不夠全面。全面質量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質量管理，全員參與的質量管理，全過程的質量管理，管理方法是多種多樣的。全面質量管理還應具有以人為木，動態管理以及實用性標準的特點，企業開展全面質量管理必須做好涉及質量管理方面的一系列基礎工作，包括標準化工作，計量管理工作，質量信息工作，質量教育工作和質量責任制等。要搞好全面質量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質量管理工作能否取得預期效果的根本保證。所有罐頭企業應實施良好的生產操作規范、危害分析和關鍵控制點HACC馬和IS09000系列認證，嚴格控制產品的合格率，參與國內外市場競爭，樹立信譽，開創名牌。目前，我國罐頭行業出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內外市場的知名度不高，缺乏自主品牌成為行業內的共性問題。因此，積極引導和幫助企業創建自主品牌，通過實施品牌戰略，提高企業的綜合競爭力是該行業芳屏的當務之急。（三）抓緊罐頭產品標準的制訂和修正我國現在的100多個罐頭產品標準均為1991-1993年頒布，其標準格式己與新要求有差距，許多強化指標也有變化，特別是標準中將產品分為優級品、一級品、合格品，且輕工部明文規定優級品、一級品用于出口，合格品用于內銷，這與加入WTO后，國民同等待遇明顯不適應，為了與國際接軌，必須考慮修訂現有罐頭產品標準。1、合并同類項、整合罐頭產品標準目前的標準可以行業尤其眾多,27個國家標準,行業標準是106,每個產品的詳細數量高,但質量不高,許多標準需要相同的,類似的項目應該被合并,應把握的主要因素。如果超過20種糖漿水果標準應該和成為一個,同樣的重要的指標設置,最小值的固體含量、糖含量可分為高糖、低糖等等。摘要原料供應的數量和質量是加工加工的關鍵因素。目前，農業原料一般是小農戶種植模式和收獲，明顯與現代的罐裝生產有很大的差距。因此，加工原料品種的逐步改進，科學和供應的培養是標準化的，是提高原材料質量和科學管理質量的根本途徑。鼓勵和支持合格企業發展原材料基地，加強品種研究，提高種植水平，加強原材料的安全管理，同時確保數量。2、提高標準門檻、突出特征指標罐頭標準中，感官指標缺乏精確性與可操作性，例如，要求產品“色澤正常”，怎么樣算是“色澤正?！睕]有明細規定。還有規定“具有木產品應有的滋味和氣味”，表述太籠統，標準中隨處可見這樣的表述，千篇一律。一些重要的化學指標不明晰，門檻太低，涉及產品品質的特征指標一定要明確規定，保證產品的基本質量，如午餐肉，現行的標準里，只規定了淀粉含量，鹽的含量。建議在標準中增加含肉量，并通過對蛋白質、含氮量、水分、脂肪等指標的檢測來確定含肉量，如果含肉量達不到75%就不能做午餐肉。應通過標準對午餐肉市場進行規范整合，而不要讓一些企業鉆標準的空子，加入過多增稠劑，再加入香精、色素等，做出來的東西看起來像午餐肉，但已遠遠達不到質好量足的品質。中國的罐裝工業長期定位于出口的概念，國內和國外市場發展的形成緩慢，國內消費者缺乏對現狀的科學認識。因此,我們應該增加產品的宣傳,促進罐頭食品的優勢,引導人們的消費理念,逐漸消除了消費者的不安全感的罐頭食品,沒有營養的誤解,意識到接受這個過程,從理解到理解,從根本上促進罐頭食品的消費。第二,食品生產企業應首先從原來的出口,出口導向的思維和商業模式,逐步積極鞏固出口市場,努力擴大國內市場,促進國內市場的繁榮,培養食品消費市場,提高市場份額的罐頭食品。使國內和國外的兩個市場共同發展。中國的罐裝工業長期定位于出口的概念，國內和國外市場發展的形成緩慢，國內消費者缺乏對現狀的科學認識。為了滿足市場需求為了方便,安全和健康食物,形成新的增長點的行業,我們應該大力發展國內市場,通過新品種的開發、技術創新、品牌推廣和網絡建設,培養罐頭食品消費市場,提高罐頭食品的市場份額。（四）重視原料基地的建沒和管理原料供應的數量和質量是影響罐頭食品加工的關鍵因素。目前,農業原材料一般是小農戶種植模式和雨養作物,品種結構不合理,滿足各種罐頭生產加工類型。這顯然與現代的罐裝食品有很大的差距。目前，中國的原材料市場相對混亂，難以有效監控，經常發生原材料供應不足，質量難以保證。因此,合格的企業應該發展原料基地,加強各種研究,提高種植水平,加強原材料的安全管理,提高各種原材料,提高原材料的質量和供應的標準化,這是唯一的方法來提高原材料的質量和科學管理。當然,原料基地建設的發展,僅僅依靠企業自身的努力還是不夠的,政府應該積極參與和支持,根據當地資源的優勢區域規劃。農業部門應加強實踐指導農民種植水果和蔬菜,工業部門,企業應加強與農業部門的信息溝通,確保企業穩定、高質量的原材料。結語罐頭是我國食品行業的主要出口產品，出口品種的資源加工優勢決定了行業的區域特點，如新疆以番茄罐頭為主，浙江主要生產橘子和竹筍罐頭，福建的強勢產品是蘑菇和蘆筍罐頭。在出口罐頭產品的帶動下，全國形成福建、新疆和浙江的三大罐頭重點產區。從產業優勢和生產基礎以及國際罐頭產業的發展趨勢分析，具有進一步擴大產品出口及加快發展的諸多有利因素。但是也必須盡快解決好發展中的若干問題。

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