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文檔簡介

飲食服務從業人員晨檢制度一、學校食堂應建立從業人員健康管理檔案。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作.二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）等其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、經健康檢查檢出患有“五病”的，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,禁忌癥患者及時調離率100％,并詳細填寫調離記錄。四、學校食堂應每天進行晨檢工作,詳細填寫從業人員晨檢登記表，如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業人員上崗時應保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩),頭發外露，不涂指甲油，不佩帶飾物.應勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤換洗工作衣帽。六、從業人員個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。七、從業人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應按規范清洗、消毒雙手.八、從業人員要嚴格遵守操作規程,不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區內吸煙、吃東西、隨地吐痰.九、晨檢必須在指定的地點和指定時間檢查,早餐晨檢時間為早4：00、午餐晨檢時間為8：00，并做好相關記錄.晨檢自檢流程表晨檢工具準備晨檢工具準備上報飲食服務部并提出整改措施按規定時間地點集合晨檢存在問題填寫記錄表上報飲食服務部并提出整改措施按規定時間地點集合晨檢存在問題填寫記錄表飲食服務從業人員晨檢自檢記錄表餐飲公司:晨檢日期：年月日時序號員工姓名晨檢自檢內容發現問題整改措施員工簽名衣帽整潔個人衛生健康狀況1234567891011121314151617181920212223242526272829303132注：1、衣帽整潔：是否穿工作服、口罩、帽子,工作服裝是否整潔；2、個人衛生：面部、手部衛生；是否佩戴首飾品；是否穿拖鞋等；3、健康狀況：是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病;是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、發熱等癥狀；手部是否有外傷

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