歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對您有所幫助!食品機械與設備報告沙棒過濾器、活性炭過濾器、離子交換過濾、反滲透膜組件、保安過濾器、臭氧發生機、阻垢劑、呼吸閥、人孔過濾器、xg-100微電腦自動洗罐機

飲料生產線：

304儲罐、無菌儲罐、雙效降膜真空濃縮器、酶解罐、板式換熱器、臥螺分離器、硅藻土過濾機、高精度果品去核機、葉片式過濾器

硅藻土過濾機臥螺分離器

高壓噴洗提升機（壓榨）——榨汁分離區——酶解過濾區——濃縮果汁區

管式殺菌器（殼管式換熱器，50到85度左右）——列管式換熱器（冷卻到50——55度）——酶解罐（果膠酶）使果汁變澄清——超過濾器（一接螺式分離器，二接硅藻土過濾機，三接保安過濾器）——儲藏罐（樹脂分離媳婦農獸藥殘留）——雙效降膜真空濃縮器

sp型水噴射真空泵，兩個化糖鍋串聯，cip清洗熱清洗、酸堿液清洗

化糖鍋——過濾器——調配罐（有夾層，有攪拌器，直接攪拌，可溶性固形物含量百分之六左右）——均質機（接通冷卻水）膠體磨——雙套管路高溫瞬時滅菌（先預熱，后加熱，再保溫，最后冷卻）——堿罐（板式換熱器，很快加熱）——gcp-12常壓灌裝機（灌裝果汁，需要高位罐使液體自己流入灌裝機）

李璐部分：

飲料生產線：化糖鍋——化糖鍋——攪拌器（內有加熱裝置）——攪拌機——調配罐——均質機膠體磨——超高溫瞬時滅菌

cip清洗：

糖漿冷卻機，二次高壓滅菌鍋，反壓冷卻，濃縮設備，硅藻土過濾機，

生產線平面布置、生產線配套

主要設備的結構及工作原理

生產線配套設計的經驗、問題和改進措施

第二篇：食品機械與設備1）食品加工機械設備的特點：

1、品種多樣性；

2、機型可移動性；

3、防水防腐性；

4、多

功能性；

5、衛生要求高；

6、自動化程度高低不一。

2）性能價格比合理性原則；

5、可靠性原則；

6、兼容性原則。

3）性；二是食品機械設備對操作人員的安全性要求。

4）

5）6）

7）8）螺旋的形狀。實體、帶式、葉片式、齒形。（圖見書p23）

9）位置進行中間加載和卸載；

3、操作安全方便；

4、密封性好。

螺旋輸送機的缺點：

1、在運輸物料時，物料與機殼和螺旋間都存在摩擦力，因此單位動力消耗極大；

2、由于螺旋片的作用，可使物料造成嚴重的粉碎及損傷，同時螺旋片及料槽也有較嚴重的磨損；

3、輸送距離不宜太長，一般在30m以下，過載能力較低。

10）

11）

12）

13）cip（cleaninginplace）。就地清洗或現場清洗。是指不用拆開或移動裝置，即采用高

溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈，對衛生級別要求較嚴格的生產設備的清洗、凈化。

特點：

1、清洗效率高；

2、衛生水平穩定；

3、操作安全，節省勞動力；

4、節約清洗劑、水、蒸汽等的用量；

5、自動化程度高。

cipcip回液泵、待清洗的設備以及程序控制系統等組成。

14）壓力式膜分離根據所用膜的平均孔徑大小，從小到大依次分為：反滲透、納米濾、超濾、微濾。

15）16）對于一定的型號的打漿機，篩網的間距有關。

17）典型的攪拌器型式：書本p165

18）

19）均質（勻漿）：是一種使液體分散體系（懸浮液或乳化液）中的分散物（構成分散相的

固體顆?；蛞旱危┪⒘；?、均勻化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。

20）壓力式均質設備的工作原理：壓力式均質設備首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在

機內轉化為動能，使料液中的分散物受到流體力學上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。

21）立式殺菌鍋管路連接圖：書p357

22）產品質量好且穩定；

4、節能；

5、提高產品的成品率；

6、回轉式殺菌設備的主要缺點。操作要求高。

23）用于罐頭殺菌的設備分為。間歇式、連續式，按操作壓力可分為常壓殺菌設備和高壓殺菌設備。

24）普通臥式殺菌鍋是一種常用的使用蒸汽作加熱介質的間歇式高壓殺菌設備。其他形式的間歇臥式殺菌設備包括浸水式、淋水式、回轉式殺菌機

25）

26）無菌包裝食品的熱處理設備可以分為。直接式、間歇式，間接殺菌設備所用的熱交換主要有管式、板式、刮板式。

27）單級壓縮制冷循環圖：書p387

28）制冷量：是指在一定的操作條件（即一定的制冷劑蒸發溫度、冷凝溫度、過冷溫度）下，

單位時間制冷劑從被冷凍物取出的熱量，以q表示之，單位為w。

29）制冷系數：制冷機（或制冷系統）為獲得一定的制冷量需要輸入一定的能量，即需要消

耗一定的功率，制冷量與輸入功率之比稱為制冷系數。

30）

31）冷藏庫的分類：12溫冷藏庫（-2℃以上）、低溫庫（-15℃以下）；

3、按使用性質。生產性冷藏庫、分配性冷藏庫、零售性冷藏庫。

這是除了書上課后的習題沒有外，其他的重點

第三篇：食品機械與設備實習報告食品機械設備實習報告

一、實習目的

本周我們開始了有關食品機械與設備的實習。通過對食品機械實體的具體深入觀察以及到校外其他企業的實地參觀，我們能夠更加形象具體的了解平時在課本里所學的食品機械設備是如何被加工生產出來的，以及是如何在生產過程中投入使用的。

二、實習時間

2011年11月21-25日

三、實習地點

學校逸夫科技實驗樓食品工藝實驗室，南京輕工機械集團，安徽合肥中辰集團

食品工藝實驗室里面主要是一些平時課本里的一些機械的實體，比如：和面機，打蛋機，壓面，切面機，面包切片機，高壓均質機，膠體磨，打漿機，混合機，真空包裝機，壓片機，板框式過濾機，高壓滅菌鍋，遠紅外烤箱，醒發箱，真空冷凍干燥機，超臨界萃取裝置等

（一）校內實習部分。食品工藝實驗室周一上午，我們到學校逸夫樓三樓的食品工藝實驗室參觀了有關食品制作工藝的相關設備。對于一些之前我們只能從課本上得知模糊概念的機械，現在可以近距離的觀察它們的內外部構造，可以知道它們在實際生產生活中是如何發揮作用的

高壓均質機

工作原理，主要可理解為物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙（一般小于0.1mm），造成高流速（150—200m/s），使物料受到強大的剪切力，同時，由于物料中微粒同機件發生高速撞擊以及液料流通在通過均質閥時產生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而達到均質目的。有關其工作過程的原理主要包括了剪切學說，撞擊學說和空穴學說。在食品工業中，廣泛采用的高壓均質機是以三柱塞往復泵作為主體，并在泵的排出管路中安裝雙級均質閥頭。高壓均質機的主要結構由三柱塞往復泵，均質閥，傳動機構及殼體等組成（如圖所示）。三柱塞往復泵就是一個高壓泵，里面配有兩個活閥，通過改變腔內壓力使活閥交替地自動開啟或關閉，來完成吸入排出料液的功能。均質閥一般可分為兩級，第一級為高壓流體，其壓力高達20—25mpa，主要作用是使液滴均勻分散。通過第一級后流體壓力下降，第二級的主要作用是使液滴分散，分子更加均勻。均質閥可以通過調整彈簧對閥芯的壓力來達到調節流體壓力的目的

六、實習總結與體會

本周的實習主要是參觀與食品機械與設備相關的實驗室和集團，通過對實體機械的觀察以及到具體企業的參觀，我們對以前書本上學的原理知識有了更為形象的理解。一些以前很是模糊的概念在經過觀察后恍然大悟。這次實習時間雖然短暫，但是我們在短暫的實習中深刻地體會到了“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的道理。很多知識必須運用于實踐后才能發揮出它的作用，同時也才能進一步促進原有理論的更新完善。理論源于實踐，實踐是檢驗真理的唯一標準。我們從實習中越來越體會到實踐對于工科生的重要性。

然而，在實習中，我們還明顯地感覺到自己平時所學知識的匱乏，基礎知識掌握的不牢，在以后的學習中應該更加重視基礎知識的鞏固，“溫故而知新”圣人說的果然不錯?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”在今后的學習生活中要更加嚴格要求自己，把理論與實踐相結合起來，辯證統一靈活的掌握知識，在有限的大學時間里，努力學習到更多的專業知識，加強自身的實踐能力，為以后進入社會做好充分的準備。

第四篇：食品機械與設備實習報告gongsunxia食品02-1班學號：地點：北京元享蔬菜食品機械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內容：參觀北京元享蔬菜食品機械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會、第二屆北京國際烘烤工業展覽會、第四屆北京國際乳品工業展覽會。第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機械廠

一、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內從事生產加工蔬菜、果品以及農副機械的專業生產廠家。主要研制生產具有國內先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農副產品以及大豆等加工成套生產線并可根據用戶要求承攬設計、制造各類食品加工設備，同時提供生產工藝及相關設備等各方面的技術咨詢。公司坐落于XX省東南郊的XX縣區長子營鎮，xx年產值為600萬元，為中小型食品機械企業，是我國眾多食品機械企業的典型代表。

二、公司主要產品該廠生產的主要產品有蔬果的清洗、去雜、去毛發、去皮設備；蔬果的切制成型設備及后序生產的設備如膠體磨、壓榨脫水機、擦試烘干機、巴氏滅菌機等。主要產品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機械廠主要產品

三、切丁機的工作原理和結構圖

1、切丁機的用途該機可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。

2、切丁機相關參數加工能力：300-600kg/h電壓：380v功率：0.75kw外形尺寸：1085×710×660（mm）成品規格：5×510×1015×1520×20（mm）

3、切丁機的工作原理通過電動機帶動三刀（切片刀、交叉切刀、環切刀）轉動，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規格的相同產品。并可以通過調整三刀的規格和轉速等參數來調整產品的規格。切丁機的實際產品圖見圖1-2，切丁機的工作原理圖見圖1-3。請見網頁。圖1-2切丁機的實際產品圖圖1-3切丁機的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉方向。

4、切丁機的發展建議切丁機具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場前景和商機。可以考慮研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機與去皮機、洗菜機等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業等適應現代生活節奏的方便時尚的原材料加工工具。同時，切丁機還能創造新型就業行業，帶動相關企業發展?？梢园亚卸C當做初級粉碎機使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國外已經有家庭使用切丁機處理蔬果垃圾。

四、潔凈蔬菜連續清洗生產線生產步驟原材料分級篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動瀝水→金屬檢測（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產品。第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司

一、公司簡介1886年末，藥劑師johns.pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀二十年代初期，在美國已經有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統在全世界已擁有200多家子公司和分支機構。北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業。公司位于京南郊的北京經濟技術開發區，是由中國糧油食品進出口（集團）有限公司、北京糧油食品進出口公司及嘉里飲料服務有限公司于1992年7月合資建成。主要生產可口可樂、雪碧、芬達、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規模強大，一直在北京飲料市場名列前茅。

二、公司主要設備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產品注入車間、產品檢測車間、產品包裝車間等生產車間。主要設備是以上各個車間的相關設備，形成了連續化、自動化生產。見圖2-

1、圖2-

2、圖2-3。（略，請見網頁）圖2-1產品注入車間（局部）圖2-2產品檢測車間（局部）圖2-3產品包裝車間（局部）

三、可口可樂的生產工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質量檢測→包裝→庫存檢測→出廠。第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會和第二屆北京國際烘烤工業展覽會

一、展覽名稱第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會第二屆北京國際烘烤工業展覽會第四屆北京國際乳品工業展覽會暨首屆中國奶業供應高級管理峰會

二、展覽地點北京展覽館。

三、展覽企業典型代表本次展會給我留下深刻印象的企業是大連中通食品機械有限公司和XX市創寶包裝機械有限公司。

（一）大連中通食品機械有限公司

1、公司簡介大連中通食品機械有限公司以東北大學的學科與人才優勢為后盾，結合自身的技術實力，生產加工食品設備已有十幾年的歷史。該公司的主要產品為食品速凍設備、食品干燥設備（包括冷風干燥、熱風干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預處理設備、食品加工傳輸設備、冷庫的安裝及設計。

2、代表產品真空干燥裝置原理和結構圖一般真空干燥的原理在于水有固態、液態、氣態三中態相。根據熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經液態而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結的水分升華而脫去。具體到該廠生產的筒式真空干燥裝置，該產品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內，用真空系統抽真空的同時對被干燥的物料不斷加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動能。干燥室內的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質等特點，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營養成分的損失大為減少，其干燥品質接近冷凍干燥產品，而設備投資和操作費用卻大幅度降低，按其結構形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。

1.箱體2.密封圈3.大門4.大門開啟機構5.觀察窗6.加熱介質進入口7.真空表座8.抽氣口法蘭9.溫度表座10.冷卻水排出口11.加熱介質排出口12.支腳13.冷卻水進入口14.蔬水閥座15.保溫層原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。

圖3-1-1筒式真空干燥裝置實物圖圖3-1-2筒式真空干燥裝置結構圖

3、產品性能相關參數丹麥、德國、英國、瑞典、美國及日本幾家大公司生產的真空冷凍干燥設備較為先進。我國現已自行設計生產的zdg系列真空凍干設備，整機性能指標已達90年代初國際同類設備水平。該設備主要由干燥倉捕水倉預冷槽加熱系統真空系統傳輸系統和微機控制系統七大部分構成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133pa，干燥時間≤18小時（蒜片），zdg-60干燥面積60平方米，zdg-100干燥面積100平方米。

4、代表產品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空（或充氣）包裝→成品。2）具體產品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程：魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調配→澆模成型→加熱固化→脫?！賰觥婵崭稍铩b→成品。

（二）XX市創寶包裝機械有限公司

1、公司簡介XX市創寶包裝機械有限公司是目前國內專業生產全自動立式、枕式制袋充填包裝機的廠家之一。多年來公司從設計開發、生產制造到設備輸出、售后服務形成一條龍服務，深受客戶好評和信賴，產品暢銷全國各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優秀的工程技術人員，過硬的機械設備安裝調試及專業的售后服務隊伍，在全國設有多個辦事處。

2、代表產品電腦組合稱量體系介紹、性能、結構圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩定，且可避免浪費，節約人工成本，適合于對包裝精度及生產能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設備組成：自動包裝機、十頭組合秤、支架平臺、z形物料輸送機、物料振動機、成品輸送機等。3）電腦組合稱量體系結構圖和工作流程圖入料口z形物料輸送機自動包裝機物料振動機十頭組合秤成品輸送機支架平臺見圖3-2-1。

圖3-2-1cb-398a電腦組合稱量體系實物圖和工作流程圖4）設備組成和功能說明以及技術參數見表3-1和表3-2。表3-1設備組成和功能說明設備名稱功能特點cb-398自動包裝機制袋、充填、封合、切斷、計數、打印一次性完成；ac-6電腦組合秤高精度、高速計量，有效降低生產成本；稱量平臺工作面積3.5m3，帶樓梯及安全護欄，平臺表面采用花紋板制成；振動送料裝置與物料接觸部分為不銹鋼；振動速度可調，物料經過振動斗直接送到到物料輸送機；物料輸送帶與物料接觸部分為不銹鋼；輸送速度可調；與組合秤上的料位探斗及振動送料裝置聯動控制，實現自動給料。成品輸送機自動輸出成品；表3-2技術參數機型參數cb-388標準機型cb-388a/cb-388lcb-388加大機型cb-388x包裝膜寬度120-320mm180-400mm包裝膜厚度0.04-0.07mm0.04-0.07mm包裝膜外徑Ф300mmФ320mm包裝速度35-100bag/min35-80bag/min制袋尺寸50-150mm（寬）50-200mm（長）60-190mm（寬）60-280mm（長）計量范圍50-500ml50-750ml電源規格220v/50hz220v/50hz總功率2.5kw2.5kw外型尺寸長x寬x高1500x680x1950mm長x寬x高1100x800x2150mm機器重量300kg450kg第五部分：實習的感想與思考通過這次實習，我對《食品機械與設備》這門課有了更深刻的認識，感觸很多。通過參觀和查閱相關資料，歸納起來主要有以下三點。

一、我國食品機械工業現狀及其發展對策食品機械現代化的程度是衡量一個國家食品工業發展的重要標志。據國家統計局資料，全國食品工業總產值1995年已上升為全國各行業之首，達到4522.75億元。1999年全國專業食品加工機械企業約有2100多家，工業總產值150億元，產品品種約2300多種，已能不同程度地裝備食品工業的23個行業，并已成為機械工業的十大產業之一。食品機械行業中已經形成一批不僅能夠滿足國內市場的需要，而且能打入國際市場的優良產品。但從總體來看，行業發展并不平衡，企業競爭力的良莠不齊，產品的水平還不高，無法滿足食品工業發展的需要，主要表現在產品質量、產品技術水平、產品品種、企業科研隊伍建設與科研能力、企業生產技術與管理水平、市場信息與銷售渠道等方面。以企業科研隊伍建設與科研能力為例，發達國家食品機械企業科研開發費用占企業銷售額的8%—10%，科研人員占企業總人數的比例也相當高，有的企業對科研的投入簡直是“武裝到了牙齒”。而我國食品機械的科研與開發能力十分薄弱，大部分企業基本上沒有自己的科研力量，大都是抄襲和模仿國外的成果，科研投入平均不到銷售額的1%，缺乏試驗研究條件，檢測手段很不完備。而且，科研院所和大專院校大部分科研的課題沒能轉化為生產力?；谶@些現狀，我認為發展對策和措施主要有研究市場需求，促進整體協調發展；積極引進技術，以吸收為主增強開發能力；加大投資力度，促進國民經濟發展；機械與工藝結合，提高產品整體水平；增加智力投入，注重行業發展環境的培育等方面。我國食品機械行業受機制和基礎限制，只靠現有企業自身發展壯大非常困難，應該對現有企業進行改造或合并，同時應引導競爭力強的機械企業加入到食品機械行業中來，利用它們已有的加工能力和技術力量提升我國食品機械的整體競爭力。還應減少成套設備引進，借鑒國外先進技術和發展經驗，自主開發我國高端的食品加工機械產品。

二、我國食品包裝機械的現狀與發展目前，我國食品包裝機械行業以每年11%—12%的平均增長速度發展，高于同期國民經濟增長速度；銷售總額由1994年的150億元人民幣發展到xx年的300億元；產品品種由1994年的270種到xx年的3700種；產品水平上了個新臺階，開始出現規?；?、成套化、自動化的趨勢，傳動復雜、技術含量高的設備開始出現。而且開始向東南亞及第三世界國家出口，如我國xx年的出口額為12.9億美元，比1999年提高了22.2%。但是我國的食品和包裝機械與國外產品在產品品種及配套數量上仍有較大的差距。主要表現為設備生產率低，能量消耗高，穩定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件的壽命低。我國大型的食品企業采用從國外引進生產線的方式，每年的進口額為10—15億美元，其中以制罐機最多。對于我國食品包裝機械行業的總體發展趨勢要求是：實現機電一體化、智能化、向控制化發展，并加強微機技術應用，新技術引進，加快企業iso9000認證的進行加大質量管理的力度。上規模的企業應繼續朝規?；⒓瘓F化發展，以追求規模效益。而中小企業在目前資金、技術實力不夠雄厚的狀況下，不要盲目引進生產線，轉產為大型機械企業提供零配件生產的模式。

三、可口可樂的企業文化和本土化運作

1、可口可樂的企業文化通過贊助公益事業，可口可樂成功地在中國人民的心目中樹立起“認真、積極、負責”的企業形象，讓自己成為社會中的一員，減少受眾對外來品牌可能產生的防御心理，增強了品牌美譽度，同時也使企業品牌價值得到進一步的提升?？煽诳蓸吩谄髽I內部十分注重宣傳自己通常被描述為“正直的品質”和“做該做的事”的企業文化。大多數離開可口可樂公司的員工，盡管已經很多年，但是他們依然保持著對可口可樂文化可怕的信仰：堅持認為可口可樂是世界上最好的公司，堅持認為可口可樂的銷售技巧是最好的銷售技巧，堅持認為可樂就是可口可樂而不是百事可樂，堅持只喝4度的可樂并認為那是最好的風味。只有這樣的企業文化才能熏陶出充滿對公司無限忠誠，并把執行工作任務當作使命的員工。這樣的公司，豈能沒有執行力。

2、可口可樂的本土化營銷策略1979年可口可樂重返中國，至今已在中國投資達11億美元。經過十幾年的發展，可口可樂公司已經在中國建立了23家罐裝飲料廠，形成了輻射全國的生產基地和銷售網，年銷售額近百億元。在近日公布的“1999年全國城市消費者調查”中，可口可樂在同類產品中又一次高居榜首，一舉奪得市場占有率、最佳品牌以及知名度三項桂冠。在中國民族飲料工業的壓力下，美國可口可樂公司營銷策略開始改變并開始了它在中國市場走向本土化的進程?？煽诳蓸返氖袌鰻I銷策略在1999年發生了顯著的變化。xx年其在中國推出的電視廣告，第一次選擇在中國拍攝，第一次請中國廣告公司設計，第一次邀請中國演員拍廣告，可口可樂正在大踏步地實施中國本土化。

四、附錄附一則新聞。國際市場最有發展潛力的十大食品包裝摘自中國包裝網近年來包裝行業的發展有目共睹，據國際包裝市場專家預測，未來最具市場潛力的10類食品包裝的發展趨勢如下：

1、快餐包裝將進一步發展。

2、無毒包裝材料更趨安全。

3、微波爐專用托盤的發展潛力大。

4、無菌包裝將采用高科技和新材料。

5、包裝設計合理化及包裝整體輕型化。

6、“填鴨式”的填塞包裝，將繼續推廣。

7、大型塑料容器和中小型塑料瓶，將逐步取代玻璃制品。

8、應用石油化工產品，制造新型包裝原材料的輔助包裝材料。

9、提高包裝材料的性能和功能，減少包裝材料用量，降低包裝成本。

10、采用紙、鋁箔、塑料薄膜等制造的復合柔性包裝，將更高檔化和多功能化。

第五篇：食品機械與設備總結食品機械與設備知識點總結列舉幾個轉速要求嚴格的機械：昆筒式分級機、旋轉容器式混合機、昆筒式混合機、回轉式殺菌機。用到射流原理的設備有：噴射式供料器、噴射式殺菌機、噴射式均質機等利用到螺旋輸送原理設備的有：固體物料螺旋輸送機、食品粉碎機械中的滾筒式切碎機、固體容器式混合機臥式、立式膠體磨得選型：均質低黏度的物料用臥式、黏度較高的物料用立式均質機遠紅外干燥中輻射元件上涂覆層的作用：增加輻射能冷卻干燥的先后順序：先凍結在抽真空，即先凍結在打開已抽完真空的旋鈕什么情況下選用雙機壓縮制冷循環：

為了獲得比較低的蒸發溫度，同時又使壓縮機的壓縮比控制在一個合適的范圍內。什么時候使用雙級壓縮制冷系統：壓縮比大于8或對氨壓機要求蒸發溫度低于-25°或冷凝壓力大于1.2mpa采用時較為經濟離心泵：當葉輪中心的液體被甩出后，泵殼的吸入口就形成一定真空，外面的大氣壓力迫使液體經底閥和吸入管進入泵內，填補了液體排除后的空間，這樣只要葉輪旋轉不停，液體就源源不斷的被吸入排除主要部件：

1、葉輪：開式葉輪（輸送含雜質的懸浮液）半閉式（輸送懸浮液）閉式葉輪（輸送清潔液體）

2、泵殼：蝸殼形（由于通道逐漸擴大，以高速度從葉輪四周拋出的液體可逐漸降低流速，減少能量損失，從而使部分動能有效的轉化為靜壓能）[導輪具有很多逐漸轉向的孔道，使高速液體流過時能均勻而緩慢的將動能轉化為靜壓能，使能量損失降到最小程度]

3、軸封裝置（防止高壓液體從泵殼內沿軸的四周漏出，或者外界空氣以相反方向漏人泵殼內）主要性能參數：流量q、揚程h（吸水、壓力揚程）、功率、允許吸上真空高度泵殼分為：離心泵、螺桿泵、齒輪泵螺桿泵是回轉式容積泵為內齒合回轉式容積，用于高黏度黏稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送、齒輪泵是回轉式容積泵，用來輸送黏稠液體斗式提升機的主要構件：

1、料斗：深斗：65度傾斜，用于干燥的流動性好的物料的輸送；

2、淺斗。45度傾斜。運送潮濕的粉末粒狀物料；

3、尖角料斗;使用于粘稠性大的物料的運送螺旋輸送機：葉片：實體螺旋—干燥流動性好的物料；帶狀螺旋—使用于易壓縮成塊的物料；齒狀螺旋—潮濕流動性差的物料（實體面型、帶式面型、葉片面型）氣力輸送裝置原理：借助氣流的功能，使物料被輸送氣力輸送裝置的特點：

1、輸送過程密封，物料損失少

2、保證物料部吸濕、污染或混入雜質和減少灰塵，改善勞動條件

3、結構簡單，裝卸管理方便

4、過程連續化程度高，便于實現自動化操作

5、輸送生產效率高，降低裝卸成本垂直管中氣流輸送的基本條件：氣流速度大于顆粒懸浮速度氣力輸送裝置類型：吸送式（吸嘴、輸料管、分離器、除塵器、風機消聲器）、圧送式（鼓風機、供料器、輸料管、分離器、除塵器）、混合式氣力輸送（吸嘴、輸料管、分離器、除塵器、鼓風機）氣力輸送裝置的主要部件：

1、供料器[吸送式氣力輸送供料器有吸嘴、固定式受料器。圧送式氣力輸送供料器有旋轉式、噴供料器射式、螺旋式、容積式]

2、輸送管

3、分離器—離心式、容積式分離器

4、除塵器

5、卸料器

6、風機食品清理與分選機械：常用分選分級方法：按物料的寬度、按物料的長度、按物料的密度、按物料的流動動力特性、按物料的電磁特性、按物料的電光特性、按物料的內部品質、按物料的其他性質分選分級篩面種類：柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、娟篩面三昆式分級機分機部分構造：是一條有橫截面帶動梯形槽的滾筒組成的輸送帶三昆式分級機：主要用于球形或將近球形的果蔬物料。分級機的開孔的調整飾通過升降昆的距離

四種粉碎方式及原理：壓碎（物料置于兩個粉碎面之間，施加壓力后物料因壓應力達到其抗壓強度極限二被粉碎）劈碎（用一個平面和一個帶尖棱的工作表面擠壓物料時，物料沿壓力作用線的方面劈裂，這是由于劈裂平面上的拉應力達到或超過物料拉伸強度極限）折斷（被粉碎的物料相當于承受集中載荷的兩支點或多支點梁，當物料內的彎曲應力達到物料的彎曲強度極限時而被折斷）磨碎（物料與運動的表面之間受一定的壓力和剪切力作用，當剪應力達到物料的剪切強度極限，物料就被粉碎）沖擊粉碎（物料在瞬間受到外來的沖擊力而粉碎，它對于粉碎脆性物料最有利）過濾分離的過程：過濾、洗滌、干燥、卸料。分離因素（用來表示離心機離心性能的主要指標）：離心加速度與重力加速度的比值離心機分類：按離心分離因素大小分類：常速離心機（kc＜3000，主要用于分離顆粒不大的懸浮液混入物料的脫水）、高速離心機（50000＞kc＞3000，主要用于分離乳狀和細粒懸浮液）、超高速離心機（kc＞50000，主要用于分離極不易分離的超微細粒的懸浮系統和高分子的膠體懸浮液）按操作原理分類：過濾式離心機（鼓壁上有孔，它是借助離心力作用實現分離。使用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離和物料脫水）沉降式過濾機（鼓壁上無孔，但也是借助離心力作用來實現沉降分離的。常用于分離不易過濾的懸浮液）分離式離心機（鼓壁上無孔，但轉速極大，約4000r/min以上，分離因素3000以上，主要用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清）膜分離的原理：利用膜的選擇透過性壓榨機工作方式：過濾、壓榨、離心壓榨機主要部件：圓筒篩、壓榨螺桿、調整裝置壓榨螺桿：是物料進入壓榨機后盡快的受到壓榨縮小面積的方法：

1、改變螺桿的螺距

2、改變螺距槽的深度

3、即改變螺距有改變深度

gt6g5螺旋連續榨汁機螺桿設計成兩段：

1、叫喂料螺旋，其直徑不變而螺距逐漸變小，主要用作輸送物料相對物料進行初步擠壓

2、為壓榨螺旋，其根莖帶有錐度，螺距逐漸縮小，因而不斷增加對物料的擠壓程度磨（膠體磨）原理：由一固定的表面和一旋轉的表面組成，兩表面有可調節的微笑間隙，物料就在此間隙通過，物料通過間隙時，由于轉動部位高度旋轉，附于旋轉表面上的物料速度最大，而附于固定面上物料速度為0，其間產生急劇的速度梯度，從而物料受到強烈的剪切，使物料乳化，均質磨紋：直線（細碎度大，物料停留時間短，效率較?。┣€：（有利于物料運動）磨紋作用：磨碎物料，使物料推出磨盤四區：引入、貯藏、研磨、進位磨盤材料：石磨、砂輪磨、鋼膜、陶瓷膜均質機分類：高壓均質機、離心均質機、超聲波均質機、膠體磨均質機高壓均質機作用：粉碎混合工作原理：高壓均質機是以物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙造成高流速，使料液受到強大的剪切力，同時，由于料液中的微粒同機件發生高速撞擊，以及液料流在通過均質閥時產生漩渦作用，使微粒碎裂，從而達到均質的目的。

1、剪切學說

2、撞擊學說

3、空穴學說主要結構：三柱塞往復泵、均質閥、傳動機構、殼體雙級均質閥：第一級為高壓流體主要作用是使液滴均勻分散第二級主要作用是使液滴分散錘片式粉碎機特點：構造簡單、用途廣泛、生產率高、易于控制產品粒度、無空轉損傷構造：進料斗、轉子、銷鏈在轉子上的錘片、篩片和排料口按排料口喂入方向不同分為：切向喂入式、軸向喂入式、徑向喂入式錘片式工作過程：物料從料斗進入粉碎室后，便受到而高速回轉錘片的打擊，然后撞向固定于機體上的篩板或篩網發生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當粉粒體的粒徑小于篩孔直徑是便被排出粉碎室，較大顆粒則繼續被粉碎，直至全部排除機體。粉碎物料的粒度取決于篩網孔徑的大小。篩網材料通常為冷軋鋼板沖孔篩

攪拌器作用（目的）：可以實現物料的均勻混合，促使溶解和氣體吸收、強化熱交換等物理及化

攪拌器混合機理（原理）可歸納：對流混合、擴散混合、剪切混合

攪拌器構造：平漿式、框式與錨式、渦輪式、旋槳式、螺帶式與螺桿式、特種攪拌器攪拌器的選擇：根據介質黏度的高低選擇、根據攪拌過程和目的選擇

選型依據：介質黏度和攪拌目的

混合器分為：固定容積式、旋轉容器式

混合器原理：對流混合、擴散混合、剪切混合

混合的方法主要有兩種：一種方式是容器本身旋轉，是容器內的混合物料產生翻滾而達到混合的目的；另一種是利用一只容器和一個或一個以上的旋轉混合元件，混合元件把物料從容器底移送到上部，而物料被移送后的空間又能夠由上部物料自身的重力降落以補充，以此產生混合

旋轉容器式混合機的分類：水平型圓筒、傾斜式圓筒、雙錐型、v型、輪筒式、正方體型混合器工作過程：通過混合容器的旋轉形成垂直方向運動，使被混合物料在器壁或容器內的固定抄板上引起折流，造成上下翻滾及側向運動，不斷進行擴散，從而達到混合器的目的

固定容器式混合機特點。容器固定，靠旋轉轉攪拌器帶動物料上下及左右翻滾，以對流混合為主，主要適用于混合物理性質差別及配比差別較大的散體物料。

分為臥式和立式混合器

濃縮機的主要部件：蒸發器：

1、非模式：中央循環管式和盤管式

2、膜式：升膜式、降膜式、片式、刮板式、離心式

水力噴射器的作用：抽真空、冷凝濃縮的附屬設備：冷凝器、分離器、真空泵

真空濃縮設備是食品生產過程中主要設備之一。他利用真空蒸發的原理，去除食品中水平，達到食品濃縮目的的機械設備。

真空濃縮設備的選擇：熱敏性、結垢性、結晶性、黏滯性、發泡性、腐蝕性

膜式真空濃縮設備：

1、升膜式濃縮設備（適用于易起泡的物料、而不適宜黏稠性或高濃度的物料）、降膜式（適用于熱敏性物料、不適宜黏稠及高濃度物料）刮板式（適合于高黏度的果汁、蜂蜜及含懸浮顆粒的料液）、離心式薄膜（適用于鮮果汁、咖啡、蛋白、酵母等）、片式薄膜濃縮設備（適用于牛奶、果汁等熱敏性料液的濃縮）

降膜式濃縮設備的工作原理：該設備工作時，料液自加熱器的頂部加入，在降膜分配器的作用下，均勻的進入加熱管中，液膜受生成的二次蒸汽的快速流動的誘導，以及本身的重力作用，沿管內壁成液膜狀向下流動，由于向下加速，克服加速壓頭比升膜式小，沸點升高也小，加熱蒸汽與料液溫差大，所以傳熱效果較好，已濃縮的料液沉降于器身底部，其中一部分由出料泵抽出，另一部分由泵送至器身頂部從新加熱蒸發，隨二次蒸發一起進入分離器的那部分料液經分離后，仍由泵送回器身頂部，重新蒸發。一部分二次蒸汽經熱泵壓縮，升溫后作為熱源，其余部分則導入置于設備器身走為的冷凝器。特點：適宜于熱敏性物料的濃縮。料液在加熱管表面形成膜狀，傳熱系數高，并避免泡沫的形成

濃縮時的附屬設備：

1、汽液分離器。有時也叫捕集器、捕沫器、捕液器、除沫器（作用：是將蒸發過程中產生的霧沫中的溶液聚集并與二次蒸汽分離，減少料液的損失，防止污染管道及其他濃縮器的加熱面。分類：碰撞型，離心型、過濾型）

2、蒸汽冷凝器（作用：將真空濃縮所產生的二次蒸汽進行冷凝，并將其中的不冷凝性氣體分離，以減輕抽真空系統的容積負荷，同時保證達到所需的真空度。分類：大氣式、表面式、低水位冷凝器還有水力噴射器[作用：冷凝和抽真空。組成：噴嘴、吸氣式、混合式、擴散室]）

3、真空裝置（作用：降低濃縮鍋內壓力，抽取不凝結氣體。分類：濕式、平式、水環式真空泵，蒸汽噴射泵）

食品干燥設備分為：外熱性干燥內熱性干燥（如微波干燥和紅外線干燥）

噴射干燥原理及過程。先將經過濾（除溫）的空氣由送風機送入加熱器。加熱到100攝氏度。吸入干燥室，同時將液體物料經泵送入干燥室霧化，使其水分瞬間蒸發，經干燥充分干燥的物料降到干燥塔底。卸出冷卻。主要適用于干燥的物料。

種類：

1、離心噴射干燥裝備（從水平方向作高速旋轉運動的圓盤注入料液，使料液在離心力的

作用下以高速甩出，形成霧化效果）

2、壓力噴射干燥裝備（指物料的霧化方法是使用壓力而獲得，壓力來源為高壓泵）

3、氣流噴霧設備

微波輻射干燥的工作原理：通過電場直接作用于被干燥物料分子，使其運動，相互摩擦而發熱，由于摩擦而產生溫度梯度，推動水分子的移