茶之旅（一）

2021/5/91茶葉的種類一、按顏色分為六大基本茶類：紅、黃、綠、黑、白、青2021/5/92紅茶

與綠茶恰恰相反，加工方法不同，是一種全發酵茶（發酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其成紅湯、紅葉。

紅茶主要有小種紅茶（正山小種）、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

2021/5/93黃茶

黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。2021/5/94綠茶

是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

主要花色有：西湖龍井茶、

碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶（蒙頂甘露）、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、峨眉竹葉青、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、雨花茶等。2021/5/95

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬青綠茶（滇綠）。

2021/5/96黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

云南的普洱茶是在已經制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經過發酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。2021/5/97白茶是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“白毫銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

2021/5/98青茶

也就是烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

武夷巖茶（右圖）安溪鐵觀音（上圖）2021/5/99

從世界上來看，在以上茶類中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。2021/5/910二、按加工特點分再加工茶

是在基本茶類的基礎上，采用一定工藝進行再次加工而成的茶葉。包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

2021/5/911花茶

它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多，如碧潭飄雪、碧海蓮花、花毛峰等。2021/5/912藥茶

將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。2021/5/913三、按季節劃分

一般分為：春茶，夏茶，秋茶。春茶的鮮爽度好，一般氨基酸含量高，夏秋茶相對苦澀重一點。

通常的品質排序是：

春茶>秋茶>夏茶。但是，鐵觀音是個特例，是：秋茶>春茶>暑茶>夏茶2021/5/914中國十大名茶

西湖龍井(綠茶)洞庭碧螺春(綠茶)君山銀針(黃茶)?黃山毛峰(綠茶)

都勻毛尖(綠茶)?信陽毛尖(綠茶)

六安瓜片(綠茶)?安溪鐵觀音(青茶)武夷巖茶(青茶)?祁門紅茶(紅茶)2021/5/9152021/5/9162021/5/9172021/5/918西湖龍井

居中國名茶之冠。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品。2021/5/919西湖龍井的歷史傳說

傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經干了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。2021/5/920洞庭碧螺春

產于江蘇省吳縣（今屬蘇州市）太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。2021/5/921碧螺春的歷史傳說

很早以前，東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣，人們誤認為有妖精作祟，不敢上山。一天，有位膽大勇敢、個性倔強的姑娘去莫厘蜂砍柴，剛走到半山腰，確聞到一股清香，她也感到驚奇，就朝山頂觀看，看來看去沒有發現什么奇異怪物，為好奇心所驅，她冒著危險，爬上懸崖，來到山峰頂上，只見在石續里長著幾棵綠油油的茶樹，一陣陣香味好像就從樹上發出來的。她走近茶樹，采摘了一些芽葉揣在懷里，就下山來，誰知一路走，懷里的茶葉一路散發出濃郁香氣，而且越走，這股香氣越濃，這異香薰得她有些昏沉沉。回到家里，姑娘感到又累又渴，就從懷里取出茶葉，但覺滿屋芬芳，姑娘大叫“嚇煞人哉，嚇煞人哉！”，一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來。碗到嘴邊，香沁心脾，一口下咽，滿口芳香；二口下咽，喉潤頭清；三口下咽，疲勞消除。姑娘喜出望外，決心把寶貝茶樹移回家來栽種。第二天，她帶上鋤頭，把小茶樹挖來，移植在西洞庭的石山腳下，加以精心培育。幾年以后，茶樹長得枝壯葉茂，茶樹散發出來的香氣，吸引了遠近鄉鄰，姑娘把采下來的芽葉泡茶招待大家，但見這芽葉滿身茸毛，香濃味爽，大家贊不絕口，因問這是何茶，姑娘隨口答曰：“嚇煞人香。”從此，嚇煞人香茶，漸漸引種繁殖，遍布了整個洞庭西山和東山。2021/5/922黃山毛峰

產于安徽省黃山。品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，形狀有點像“雀舌”，湯色清澈帶杏黃，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。香氣持久似白蘭。2021/5/923六安瓜片

六安瓜片（又稱片茶），主產地是革命老區金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質醇厚，營養最佳，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。2021/5/924“六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。

明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》竟有80多處提及，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來令人蕩氣回腸；到了近代，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”；1971年美國前國務卿第一次訪華，“六安瓜片”還作為國家級禮品饋贈給外國友人。可見，“六安瓜片”在中國名茶史上一直占據顯著的位置。2021/5/925君山銀針

我國著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。2021/5/926信陽毛尖

是河南省著名土特產之一，外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。2021/5/927武夷巖茶

產于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等，而以大紅袍最為著名。2021/5/928安溪鐵觀音

產于福建省安溪縣。條索肥壯緊結，葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，即“七泡有余香，綠葉紅鑲邊。”2021/5/929安溪鐵觀音的歷史傳說

相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它“鐵觀音”。2021/5/930祁門紅茶

產于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”）；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱“祁門香”），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合