2一、任務來源、計劃文件名稱、編號根據冀牧（學）字[2023]第9號《關于下達2023年第一期河北省畜牧獸醫學會團體標準制修訂任務的通知》要求，由石家莊市畜牧獸醫學會提出，河北省畜牧獸醫學會立項，確定由河北舒雋科技有限公司和石家莊市畜牧技術推廣站等單位共同起草完成。申請批準后，成立了標準起草組，組織實施《河北省農產品區域公用品牌-石家莊太行雞鮮雞蛋》團體標準的制定（立項編號：2023ZD001）。二、標準制定的必要性、背景和意義太行雞是河北省首個產業化的通過國家鑒定的優秀蛋肉雞兼用地方品種，列入了國家畜禽資源保護品種名錄。它抗病力和抗逆性強、覓食力強，耐粗飼，蛋肉品質優秀，風味上佳。近年來，隨著經濟發展和人民生活水平的提高，人們的消費觀念已經從感性消費轉向理性消費，從吃飽轉變為吃好，追求風味，回歸自然，更加喜好高品質、高質量和安全放心的畜禽產品。太行雞蛋口感醇香細膩、營養豐富，是大多數人兒時記憶中的味道，深受廣大林山莊”等太行雞蛋品牌。但是各品牌知名度不高，影響力不大，產銷渠道不暢，優質太行雞蛋旺季不夠賣、淡季賣不了。中國雞蛋產量巨大，但大多是無標準、無價值、無品牌無”產品。太行雞蛋同樣面臨缺乏品質、檢測規則、流通、包裝等統一標準的問題，產業發展受到了限制。品牌農業是推動農業高質量發展和鄉村振興的重要抓手，是農業核心競爭力的綜合體現。近年來，河北省農業農村廳、石家莊市農業農村局大力實施3品牌強農戰略，開展了區域公用品牌建設工作，支持唱響高品質、有口碑的“石”字號農業品牌，其中石家莊太行雞是河北省農業農村廳、石家莊市農業農村局分別認定的省級和市級農產品區域公用品牌中的一個。還支持石家莊市畜牧獸醫學會注冊持有了“石禽食美太行雞”商標，制定實施了該品牌授權管理辦法，使得石家莊太行雞既包含區域特征、自然人文和產業特色的集群特性，又具有差異性、價值感和符號化的品牌特性，走出了遺傳資源保護和開發利用齊頭并進的發展道路，太行雞成為我省推進鄉村振興的特色產業之一。為科學指導生產，規范太行雞養殖、產品流通、銷售、宣傳等行為，加強行業自律和社會監督，保證上市產品質量，建立健全石家莊太行雞產品區域公用品牌質量標準體系，特制定本標準。此標準必將為促進太行雞優質農產品特色化發展、基地化建設、標準化生產、產業化經營、品牌化運作提供助力，成為加快形成品種優、品質高、品牌強的現代農業新格局，開啟農業特色產業發展新征程的有效抓手。三、工作基本情況本次團體標準的制定由河北舒雋科技有限公司牽頭，聯合石家莊市畜牧技術推廣站、石家莊市畜牧獸醫學會、贊皇縣天然農產品開發有限公司、石家莊洛杉奇食品有限公司、石家莊樂豐牧業有限公司、河北樂潤農業發展有限公司等合作單位成立了起草小組，對標準的編制工作進行了認真研究和詳細部署，明確了編制工作分工、要求和進度。起草小組通過廣泛收集資料，多次到太行雞養殖場調研，并進行采樣測定，結合起草小組人員多年經4驗，綜合各方資料、經驗教訓和科研成果，起草了“河北省農產品區域公用品牌-石家莊太行雞鮮雞蛋”的初稿，起草小組在對初稿進行認真研討、反復修改后，形成了本標準的征求意見稿。現將主要工作情況匯報如下：（一）起草小組人員組成起草小組人員組成見表1。褚素喬女研究員石家莊市畜牧技術推廣站負責全面工作姚慧敏女助理畜牧師石家莊市畜牧技術推廣站文本編寫桂蘊女高級畜牧師石家莊市畜牧技術推廣站文獻查閱邱偉男正高級獸醫師石家莊市畜牧技術推廣站實驗方案指定牛旭達男獸醫師石家莊市畜牧技術推廣站數據采集程志利男高級畜牧師河北省畜牧總站養殖技術指導孟莉女畜牧師石家莊市畜牧技術推廣站檢測試驗房燦女高級畜牧師石家莊市畜牧技術推廣站數據統計分析許亞改女高級獸醫師石家莊市動物疫病預防控制中心養殖技術指導謝艷華女高級畜牧師石家莊市牧工商開發總公司試驗設計褚素欣女研究員石家莊市高新區大隊數據采集劉伯華男副教授石家莊信息工程職業學院數據分析陳瑞蘭女獸醫師圍場縣動物疫病預防控制中心數據采集閆金霞女助理畜牧師石家莊市畜牧技術推廣站檢測試驗劉軍男畜牧師石家莊市畜牧技術推廣站雞蛋品質測定李桂軍男畜牧師河北省畜牧獸醫學會檢測試驗郝丹女畜牧師河北省畜牧獸醫學會檢測試驗梁立閣男董事長贊皇縣天然農產品開發有限公司試驗雞群養殖代振宇男技術總監石家莊洛杉奇食品有限公司試驗雞群養殖李軍樂男畜牧師石家莊樂豐牧業有限公司試驗雞群養殖楊會科男總經理河北樂潤農業發展有限公司試驗雞群養殖任巖峰男畜牧師石家莊市畜牧獸醫學會測試化驗谷玉飛女技術員河北舒雋科技有限公司查閱收集資料付國平女高級獸醫師石家莊市農業綜合執法支隊養殖技術指導（二）收集資料編制小組成員先后通過各種渠道收集到有關太行雞蛋及其他雞蛋的技術論文、標準的資料，為本標準的制定提供了重要參考。5（三）總結經驗及廣泛交流根據近年來我市太行雞蛋生產、銷售及品牌創建的實際情況，本著突出重點、兼顧一般的原則，編制小組成員與有關專家、學者、養殖行業、銷售行業及品牌打造行業的從業人員進行了多次深入交流，充分借鑒了有關經驗，為本標準的制定奠定了堅實基（四）起草“征求意見稿”2023年6月，根據已收集的文獻資料及調查情況，按照《標1.1-2020）的要求，編寫起草了“河北省農產品區域公用品牌-石家莊太行雞鮮雞蛋”的初稿。初稿完成后，起草小組成員針對各四、制定本標準的主要依據和原則說明（一）主要依據本標準的編制嚴格遵循GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》及相關法規的要求進行；以科學性、可行性和規范性為基本原則。遵循可靠、先進、實用的原則，設定標準項目與指標。對無代表性的指標、當前生產中難以實際測試應用的指標和學術上尚有爭議的指標均舍棄不列。該標準系石家莊太行雞雞蛋應達到的指標標準。（二）原則該項標準的修訂是在河北舒雋科技有限公司與石家莊市畜牧技術推廣及太行雞養殖、加工、銷售等企業的緊密配合下進行的，是科技公司、管理單位與生產單位相結合的產物，具有較強的科62.廣泛性本標準的制定兼顧了各養殖場籠養、生態養殖等不同養殖方式、不同養殖規模的差異情況，合理制定了“河北省農產品區域公用品牌-石家莊太行雞鮮雞蛋”標準，使之能廣泛應用于生產，在該標準的實施過程中具有指導性和可行性。3.規范性該項標準制定前查閱了《畜牧法》、《農產品質量安全法》等相關法律法規，及太行雞品種、養殖場標準化建設、雞蛋食品安全、農產品區域公用品牌建設、包裝雞蛋等國家標準、農業行業標準、河北省地方標準，并進行了多次實地調研和相關實驗，取得了大量可靠數據，編寫過程中參考了各部門多方面的寶貴意五、技術內容的確定方法和依據太行雞原名河北柴雞，是我省具有悠久歷史的優秀地方品種，河北省農業農村廳、石家莊市農業農村局分別認定石家莊太行雞為河北省農產品區域公用品牌、石家莊市農產品區域公用品牌。鑒于社會上消費者對太行雞認識嚴重不足，不知道太行雞就是原名為“河北柴雞”的我省正宗本地笨雞，且普遍混淆地方品種和放養方式的概念，進口或自主培育高產品種的初產蛋、矮小型高產品種雞蛋冒充太行雞蛋的行為屢見不鮮。7本標準將以上品種、區域公用品牌和養殖方式進行了明確定義，以規范消費端優質太行雞產品市場，促進太行雞產品優質優價，保護消費者知情權等合法權益，促進產業健康發展。2.養殖環境本標準規范的養殖品種為太行雞，養殖方式可為籠養、生態養殖及圈養三種方式。不同養殖方式的養殖場選址布局及建設執2661-2018《太行雞生態放養技術規程》。3.質量要求3.1本標準中的感官指標參照GB2749-2015《食品安全國家標準蛋與蛋制品》的標準要求。蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃比例、蛋白質、蛋黃中水分、蛋黃脂肪/蛋重等。標準編制組首選查閱了2006年河北農業大學葛劍碩士學位論文《河北柴雞放養條件下生長發育和產品品質的研究》、馬丹丹等在《飼料廣角》2014（23）發表的《太行雞蛋營養價值評定》等大量文獻。2022年8月份，石家莊市畜牧技術推廣站組織開展了石家莊市優質太行雞蛋評選工作，有15家不同日齡的太行雞場雞蛋送測參評，每場測定雞蛋10枚。保種場贊皇縣天然農產品開發有限公司300日齡母雞所產150枚雞蛋進行了測定。2023年8月，選取趙縣樂豐牧業籠養、平山京忠牧業生態養殖兩個群體雞蛋各30枚進行了測定。蛋品質測定項目包括蛋重、蛋形指數、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白8高度、哈氏單位、蛋黃比例，測定結果見表2。另查閱了蛋殼強度和雞蛋破損率的關系（見表3）。標準文本中蛋白質、蛋黃脂肪/蛋重、蛋黃中水分的檢測方法分別執行GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB2749-2015《食品安全國家標準蛋與蛋制品》。表2雞蛋品質測定項目15家參評場太行雞蛋保種場太行雞蛋樂豐籠養太行雞蛋京忠生態養殖太行雞蛋（開產蛋）蛋重/g46.18±6.3145.77±2.9946.32±2.8833.1±1.95蛋形指數1.33±0.031.32±0.031.32±0.041.30±0.03蛋殼強度/kg/cm23.9±0.504.9±0.605.1±0.425.38±0.92蛋殼厚度/mm0.32±0.030.34±0.020.33±0.030.35±0.03蛋黃顏色9.18±0.506.18±1.52蛋白高度/mm5.30±0.605.39±0.914.45±1.19哈氏單位73.14±6.277.02±7.2663.14±5.275.8±8.51蛋黃比例31.89±2.1031.83±2.2932.60±1.2526.4±1.28表3蛋殼厚度與破蛋率的關系蛋殼厚度（mm）0.40.380.360.330.310.280.25破損率(%)2468～102045注：數據來源于中國養殖業聯盟根據2019中國（鄭州）第11屆禽病技術研討會中國養殖業聯盟智庫專家王獻忠報告。標準編制組對以上數據進行了綜合分析，結合消費者喜好、運輸儲存等實際情況確定了本標準數值范圍。3.3本標準中的食品添加劑、污染物、微生物、農藥、獸藥限量參照GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB92762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB29921《食品安全國家標準食品中致病菌限量》及GB31650《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》、GB31650.1《食品安全食品中41種獸藥最大殘留限量》。4.太行雞雞蛋同高產蛋雞品種雞蛋相比，蛋黃色澤深，卵磷脂高，風味物質含量高，營養豐富且醇香細膩。但其他品種蛋雞可通過飼料等投入品對雞蛋理化指標進行調控，因此，本標準列出的理化指標是太行雞蛋應達到指標，但不是太行雞蛋的唯一屬性。不同日齡、養殖方式、飼料營養配方、貯存運輸條件等均對太行雞蛋品質均有一定影響。不同生產方式導致不同品質和養殖成本。為保護消費者知情權和養殖端規范生產經營的積極性，在產品包裝上明確以下養殖方式籠養、生態養殖及圈養，可據此對產品定六、重大分歧意見的處理經過和依據無重大分歧意見。七、采用國際標準或國外先進標準的，說明采標程度，以及國內外同類標準水平的對比情況八、與有關現行法律、政策和標準的關系，預期的經濟、社會效果本標準的編制符合標準化有關規定，與有關的現行規