1崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源2007年6月26日，原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)崇明老白酒為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品（2007年第98號）。2023年10月，經(jīng)上海大陸釀造有限公司向上海崇明老白酒協(xié)會申請，《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》列為上海市崇明區(qū)團體標(biāo)準(zhǔn)制定計劃項目，并下達(dá)了任務(wù)書。根據(jù)任務(wù)書要求，上海市崇明畜牧協(xié)會牽頭組織成立《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)起草小組（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)起草小組”），承擔(dān)并開展了《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)起草工作。《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》列為上海市崇明區(qū)團體標(biāo)準(zhǔn)制定計劃項目，并下達(dá)了任務(wù)書。根據(jù)任務(wù)書要求，上海市崇明畜牧協(xié)會牽頭組織成立《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)起草小組（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)起草小組”承擔(dān)并開展了《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)起草工作。（二）起草單位1.標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位為上海崇明老白酒協(xié)會、上海大陸釀造有限公司、中企智贏科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司。主要起草人及任務(wù)分工見下表:姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工2馬雄承男法人上海崇明老白酒協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)立項的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)立項可行性分析朱幸煒男經(jīng)理上海大陸釀造有限公司實地調(diào)研、資料收集李瑩女主任中企智贏科技（北京）有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草高妍女主任成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草常耀文女副主任中企智贏科技（北京）有限公司）文本整理張洪源女/中企智贏科技（北京）有限公司）文本整理李心儀男/中企智贏科技（北京）有限公司文本整理二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和目的意義（一）基本情況崇明老白酒傳統(tǒng)特色產(chǎn)品之一，以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀造而成，酒味甜潤，色呈乳白，故又有“甜白酒”“米酒”“水酒”之稱。崇明老白酒其實是米酒，并非蒸餾酒。早在百余年前，這種米酒就已馳名滬蘇地區(qū)，是崇明的特產(chǎn)之一。崇明老白酒不僅是崇明特產(chǎn)之一，也是上海唯一的地方酒種，其釀造技法被列為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年06月26日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“崇明老白酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保3具有生態(tài)優(yōu)勢的崇明三島被上海市委、市政府確定為上海21世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略空間，這為有著700多年生產(chǎn)歷史的崇明老白酒的發(fā)展帶來了前所未有的機遇。崇明老白酒是先人留下的寶貴文化遺產(chǎn)，勤勞智慧的崇明人利用崇明島優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，順應(yīng)海島獨特的春夏秋冬的自然交替規(guī)律，不斷歸納、總結(jié)、繼承和發(fā)展釀酒技術(shù)，創(chuàng)造出了充分體現(xiàn)天、地、人和諧統(tǒng)一，獨具特色的崇明老白酒。崇明老白酒是崇明人的驕傲，在科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)的今天，我們更應(yīng)該抓住機遇，繼承與發(fā)揚前人的智慧結(jié)晶，永葆崇明老白酒這一瑰寶屹立于消費市場的受歡迎之列。（二）標(biāo)準(zhǔn)化對象的特征風(fēng)味獨樹一幟，它集低度、營養(yǎng)于一身，有廣大的消費群體作基礎(chǔ)，有著廣泛的發(fā)展空間。目前，沒有一個專門的崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范，無法明確責(zé)任原料來源和加工環(huán)境要求，難以確保地理標(biāo)志產(chǎn)品原料高質(zhì)量和加工過程環(huán)境無污染，急須制定《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)。（四）上級標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)情況,尤其是由于沒有標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的相目前，沒有一個專門的地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范，無法明確地理標(biāo)志產(chǎn)品原料和生產(chǎn)過程環(huán)境的要求，難4地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)。（五）制定標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義為保護好崇明老白酒這一地域性特色產(chǎn)品，規(guī)范并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，上海市崇明區(qū)積極開展了崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申報工作。經(jīng)過努力，2007年6月26日，原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗制定《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)對加強對崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護、進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要作用，對“崇明老白酒”品牌的保護和效益發(fā)揮有著極其深遠(yuǎn)的意義。三、主要起草過程標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后上海崇明老白酒協(xié)會、上海大陸釀造有限公司、中企智贏科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司等單位積極參與，及時成立了《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，有序開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作。（一）資料收集2023年，上海崇明老白酒協(xié)會組織成立了崇明老白酒團體標(biāo)準(zhǔn)制定工作領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室。領(lǐng)導(dǎo)小組成立后，便深入開展了資料收集和梳理工作，全面收集崇明老白酒加工的產(chǎn)地環(huán)境的水、氣候等相關(guān)資料，并廣泛查閱國內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料，對崇明老白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)研，聽取相關(guān)部門的意見和建議，收集各方信息及征求意見、建議，取得共識，達(dá)成一致性意見，為標(biāo)準(zhǔn)的起草打下堅實的基礎(chǔ)。5（二）產(chǎn)品質(zhì)量抽查及檢驗標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織對上海市崇明區(qū)境內(nèi)崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境抽樣100批次，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對其水、土、氣等項目進(jìn)行檢驗檢測和比對分析。（三）標(biāo)準(zhǔn)的起草和修改完善根據(jù)調(diào)研及資料收集、檢驗檢測情況，標(biāo)準(zhǔn)起草小組完成了《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》征求意見稿的起草工作，并制定技術(shù)方案，進(jìn)行技術(shù)驗證，對生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)主管部門進(jìn)行征求意見，根據(jù)技術(shù)驗證和征求意見情況，完成了標(biāo)準(zhǔn)送審稿的制四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）編寫原則1.規(guī)范性原則本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。2.適用性原則在同國家相關(guān)法律法規(guī)和上級標(biāo)準(zhǔn)要求要求相協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海市崇明區(qū)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實際，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容適用性和可操作性要強。（二）編制依據(jù)2007年6月26日，原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)崇明老白酒為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品（2007年第98號）。6根據(jù)GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)》、GB/T5750.5《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第5部分：無機非金屬指標(biāo)》、GB/T5750.6《生活飲用水標(biāo)活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第12部分：微生物指標(biāo)》、GB/T7467《水質(zhì)六價鉻的測定二苯碳酰二肼分光光度法》、GB/T7484《水質(zhì)氟化物的測定離子選擇電極法》、GB/T15432《環(huán)境空氣總懸浮顆粒物的測定重量法》、GB/T17141《土壤質(zhì)量鉛、鎘的測定石墨爐原子吸收分光光度法》、GB/T22105.1《土壤質(zhì)量總汞、總砷、總鉛的測定原子熒光法第1部分：土壤中總汞的測定》、GB/T22105.2《土壤質(zhì)量總汞、總砷、總鉛的《土壤質(zhì)量總汞、總砷、總鉛的測定原子熒光法第3部分：土壤中總鉛的測定》、HJ482《環(huán)境空氣二氧化硫的測定甲醛氧化氮和二氧化氮）的測定鹽酸萘乙二胺分光光度法》、HJ491《土壤和沉積物銅、鋅、鉛、鎳、鉻的測定火焰原子吸收分光光度法》、HJ694《水質(zhì)汞、砷、硒、鉍和銻的測定原子熒光法》、HJ700《水質(zhì)65種元素的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》、HJ828《水質(zhì)化學(xué)需氧量的測定重鉻酸鹽法》、HJ955《環(huán)境空氣氟化物的測定濾膜采樣/氟離子選擇電極法》、HJ962《土壤pH值的測定電位法》、HJ970《水質(zhì)石油類的測定紫外分光光度法》、HJ1147《水質(zhì)pH值的測定電極法》、7NY/T1054《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價規(guī)范》、NY/T《地理標(biāo)志產(chǎn)品崇明老白酒》等相關(guān)規(guī)定及要求，結(jié)合崇明老白酒產(chǎn)業(yè)實際制定，有關(guān)的技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)都嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，試驗方法、檢驗規(guī)則引用國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與國家現(xiàn)行法律、法規(guī)和上級相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、無沖五、主要條款的說明、主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗驗證的論述（一）主要條款的說明NY/T1054、DB31/T384界定的術(shù)語和定義適用于本文件。2地理條件2.2.1崇明老白酒生產(chǎn)加工，應(yīng)在東經(jīng)121°09′～121°2.2.2加工用水稻的繁育栽培，應(yīng)在土壤呈弱堿性，生態(tài)良好、排灌水方便、交通便利的平坦連片地塊進(jìn)行。2.2.1氣候類型北亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤，四季分明，年平均氣溫約82.2.2光照條件日照充足，無霜期≥220d，年均日照時數(shù)≥2000h。2.2.3濕度雨水充沛，年平均降雨量≥1000mm，年均相對溫度80%左3環(huán)境質(zhì)量崇明老白酒生產(chǎn)加工環(huán)境空氣質(zhì)量及檢驗方法應(yīng)符合表1的表1崇明老白酒生產(chǎn)加工環(huán)境空氣質(zhì)量要求及檢測方法 二氧化硫，mg/m二氧化氮，mg/m氟化物，μg/m≤7崇明老白酒稻田土壤質(zhì)量及檢驗方法應(yīng)符合表2的要求。表2崇明老白酒稻田土壤質(zhì)量要求及檢測方法9崇明老白酒稻田灌溉水質(zhì)量及檢驗方法應(yīng)符合表3的要求。表3崇明老白酒稻田灌溉水質(zhì)量要求及檢測方法），），2化學(xué)需氧量（CODmg/L≤53.4加工用水崇明老白酒生產(chǎn)加工用水質(zhì)量及檢驗方法應(yīng)符合表4的要表4崇明老白酒生產(chǎn)加工用水質(zhì)量要求及檢測方法），5監(jiān)測方法按NY/T1054的規(guī)定進(jìn)行。（二）主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗驗證的論述本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，對上海市崇明區(qū)境內(nèi)的崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)加工環(huán)境進(jìn)行了大量的調(diào)研，并對其產(chǎn)品進(jìn)行了大量的檢測檢驗和比對分析。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，參考同行業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)和指標(biāo)要求，對崇明老白酒從產(chǎn)地環(huán)境到生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)提出的數(shù)據(jù)科學(xué)合理，能有效保障崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境健康無污染，保障原料高品質(zhì)。六、意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)征求意見中，廣泛征求了上海市崇明區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、上海市崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局等行業(yè)主管部門、科研機構(gòu)的意見建議，收到反饋意見0條，采納0條、不采納0條，本標(biāo)準(zhǔn)制定過程無重大分歧意見。七、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議建議《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》作為團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施和建議（一）出臺文件，統(tǒng)籌安排崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)實施工作由上海市崇明區(qū)市場監(jiān)督管理局牽頭，組織上海崇明老白酒協(xié)會、上海大陸釀造有限公司等協(xié)會企業(yè)，借鑒國內(nèi)知名地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件檢測管理的經(jīng)驗和教訓(xùn)，大力宣傳并推動實施《崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件》團體標(biāo)準(zhǔn)。（二）提高崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件水平大力推進(jìn)崇明老白酒產(chǎn)地環(huán)境條件的提高、改善與保護工作，嚴(yán)格按照產(chǎn)地環(huán)境條件要求組織原料產(chǎn)地、企業(yè)加工場所進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)管理，定期開