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咖啡文化與飲品調制智慧樹知到課后章節答案2023年下青島酒店管理職業技術學院青島酒店管理職業技術學院

第一章測試

下列哪種品種是最常用的咖啡品種？（）

A:Arabica

B:Robusta

C:Java

D:Liberica

答案:Arabica

在樹干約30厘米處據斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為（）。

A:復育

B:回切

C:插枝

D:更生

答案:回切

咖啡樹適合生長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位于南北回歸線之間，以赤道為中心，約于北極25度到南極30度之間，并形成一個環狀地帶稱之為（）。

A:咖啡腰帶

B:咖啡赤道

C:咖啡歸線

D:無特別稱呼

答案:咖啡腰帶

咖啡豆是哪個國家人所發現？（）。

A:埃塞俄比亞人

B:阿拉伯人

C:美國人

D:法國人

答案:阿拉伯人

咖啡豆最適合種植哪種環境（）。

A:全日照地區

B:雨林中

C:半日照地區

D:無日照地區

答案:全日照地區

第二章測試

虹吸式沖煮法是利用何種原理（）

A:大氣壓

B:對流

C:蒸氣

D:咖啡表面的高壓

答案:大氣壓

比利時咖啡屬于下列何種烹煮方式（）。

A:虹吸式

B:沖泡法

C:浸泡式

D:壓力式

答案:虹吸式

EspressoCoffee是采用哪一種咖啡機調制而成（）

A:水滴式

B:壓力式

C:蒸餾式

D:過濾式

答案:壓力式

意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（）

A:綜合豆

B:藍山豆

C:摩卡豆

D:巴西豆

答案:綜合豆

使用意大利式（蒸氣、壓力）咖啡機來調制熱奶泡，以下何者為最恰當溫度（）

A:65~70度

B:45~50度

C:35~40度

D:80~85度

答案:65~70度

第三章測試

關于我國的咖啡飲用歷史，最早可追溯到隋唐時期。（）

A:對B:錯

答案:對

我國咖啡種植最主要的區域在山東（）

A:對B:錯

答案:錯

我國咖啡種植最大的區域在云南（）

A:錯B:對

答案:對

咖啡主要生產國集中在南美洲、中北美洲、非洲和亞洲，產量占全球咖啡產量95%以上，絕大多數是發展中國（）

A:對B:錯

答案:對

我國咖啡產量居全球第一（）

A:錯B:對

答案:錯

第四章測試

咖啡是一種商品，在創作時必須考慮創作成本（）

A:錯B:對

答案:對

咖啡師應具備哪幾個方面的素質（）

A:有豐富的經驗

B:有比較高的文化內涵和理解能力

C:有很好的味覺和視覺鑒別能力

D:要有藝術素養

答案:有豐富的經驗

;有比較高的文化內涵和理解能力

;有很好的味覺和視覺鑒別能力

;要有藝術素養

咖啡館資金規劃方面，不需要考慮機動成本（）

A:錯B:對

答案:錯

咖啡館資金規劃方面，需要考慮人力成本（）

A:錯B:對

答案:對

咖啡館產品更新方面，需要考慮口感（）

A:錯B:對

答案:對

第五章測試

參加咖啡比賽有助于咖啡師提升技能水平（）

A:錯B:對

答案:對

高水平咖啡比賽有助于促進產業發展（）

A:對B:錯

答案:對

咖啡賽事主要是在幫助咖啡莊園推廣產品（）

A:錯B:對

答案:錯

杯測比賽考驗的是咖啡師在特定時間內

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