11.單凍海捕魚〔非組胺類〕HACCP福建省易利食品冷凍福建省易利食品冷凍FujianYiliFrozenFoodstuffsCo.,ltdFujianYiliFrozenFoodstuffsCo.,ltd單凍海捕魚,非組胺類,HACCP打算書～不適用河豚魚和易產(chǎn)生組胺的魚類。,版本號:1.0文件編號:YL-HACCP-11持有崗位:發(fā)放編號:受控狀態(tài):編制:審核:批準(zhǔn):日期:日期:日期:福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書第111目錄名目1產(chǎn)品描述1產(chǎn)品工藝流程圖1產(chǎn)品工藝流程描述2危害分析工作單4HACCP1關(guān)鍵限值制定依據(jù)11福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書第211一、產(chǎn)品描述魚、黑鯧、刀鯧、馬頭魚等～產(chǎn)品中心溫度:?,18?,理化指標(biāo):鉛?0.5mg/kg無機砷?0.1mg/kg甲基汞?0.5mg/kg鎘?0.1mg/kg多氯聯(lián)苯?2.0mg/kg揮發(fā)性鹽基氮?30mg/100g～執(zhí)行進(jìn)口國限量要求。微生物指標(biāo):內(nèi)包裝材料:塑料薄膜,包裝材料外包裝材料:紙箱消費期限/品質(zhì)保持期限保持期限:有效期一年,保存方法:-18?/保存方法?-18?冷藏運輸方式一般公眾消費者消費對象需在-18?以下冷凍保存～包裝無破損。流通中應(yīng)留意的事項2福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書第311三、單凍海捕魚,非組胺類,工藝流程圖原料驗收儲存選別單凍分規(guī)格稱重包裝CCP1金屬探測*加工步驟為關(guān)鍵掌握點(CCP)交付3福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書第411四、單凍海捕魚,非組胺類,工藝描述注:適用于單凍海捕魚,非組胺類,的生產(chǎn)工藝。1、包裝物料驗收、儲存:用干凈、密封、保養(yǎng)良好的車輛運輸～包裝物料按入～合格者接收后分別存放于枯燥的內(nèi)包裝物料間和外包裝物料間。2、原料驗收:承受來自國內(nèi)漁船～并在許可捕撈海疆捕撈的穎魚為原料～并～品管員依據(jù)檢驗打算進(jìn)展抽樣檢～要求魚體的中心溫度4.4?以下。3、保鮮暫存:原料卸貨后～原料準(zhǔn)時送入原料保鮮庫進(jìn)展保鮮暫存0-,?以下～24、清洗:原料魚由專人分發(fā)給加工工人～使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的流淌水將魚體5、選別:經(jīng)檢查合格的原料由加工人員依據(jù)本批產(chǎn)品的要求進(jìn)展規(guī)格～待另行處理。選別、暫存過程中如冰溶化～24～將魚送至單凍機的入口處～一條一條擺入不銹鋼的輸送帶進(jìn)展快速凍結(jié)。7、裝盤:在單凍機的出口處～將單凍好的魚進(jìn)展裝盤。～0?的冰水進(jìn)展包冰。將全部魚浸沒在5-8～提出冰水后馬上倒在工作臺上。9、分規(guī)格:依據(jù)客戶的要求進(jìn)展分規(guī)格。10、稱重:按要求的重量用電子秤進(jìn)展稱重～3%。11～標(biāo)注品名、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠衛(wèi)生注冊號等。。12、金屬探測:將每箱成品通過輸送帶過金屬探測器檢測～剔除含有金屬異物2.0Fe3.0SUS13、冷凍貯存:包裝完整的成品應(yīng)快速送入冷庫～冷庫溫度掌握在-18?以下～產(chǎn)品應(yīng)按先進(jìn)先出的原則貯存。4福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書版本:1.00公布日期2023/02/01第5頁共11～集裝箱的箱內(nèi)應(yīng)衛(wèi)生清潔、消毒徹底～裝貨前先降溫預(yù)冷后裝貨,裝載以完畢后檢查集裝箱內(nèi)的溫度～確保成品凍藏溫度的冷藏鏈。整個運輸和5福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書第611五、危害分析工作單品種:單凍海捕魚,非組胺類,。:-18?以下貯存預(yù)期使用和消費者:單凍分發(fā)和銷售～供一般公眾解凍后充分煮熟食用123456加加潛在的危害是應(yīng)用什么措施來防止顯該步驟是關(guān)鍵工工顯著的嗎,確定潛在危害對第3列的推斷提出依據(jù)步步掌握點嗎,著危害驟驟(是/否),是/生～且附帶出細(xì)菌性病原體污染入境檢驗檢疫局出具《包裝性,驗收,能結(jié)果單》驗收、化學(xué)的危害:儲存無物理的危害:無原料生長過程或被捕撈時可能通過后段金屬探測工序物理的危害:生物的危害:細(xì)菌性病原體生長否溫度低～時間短,不會發(fā)生細(xì)菌性病原體污染否通過SSOP物理的危害:無6福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書版本:1.0修訂次數(shù)0公布日期2023/02/01第7頁共11123456加加潛在的危害是應(yīng)用什么措施來防該步驟是關(guān)鍵控工工顯著的嗎,確定潛在危害對第3列的推斷提出依據(jù)步步制點嗎,,是/止顯著危害驟驟(是/否)否,～SSOPSSOPSSOP生物的危害:SSOPSSOP物理的危害:無生物的危害:溫度低、時間短,不會發(fā)生否細(xì)菌性病原體生長SSOP消毒劑殘留否通過SSOP物理的危害:無生物的危害溫度低、時間短,不會發(fā)生否細(xì)菌性病原體生長SSOP掌握否細(xì)菌性病原體污染裝化學(xué)的危害:盤消滌劑殘留否通SSOP物理的危害:無7福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書版本:1.00公布日期2023/02/01第8頁共11123456加加潛在的危害是應(yīng)用什么措施來防該步驟是關(guān)鍵工工顯著的嗎,確定潛在/否),是/否,SSOP細(xì)菌性病原體污染SSOPSSOP物理的危害:無SSOPSSOPSSOP物理的危害:無SSOPSSOPSSOP物理的危害:無SSOPSSOPSSOP物理的危害:無8福建省易利食品冷凍單凍海捕魚(非組胺類)HACCP打算書版本:1.00公布日期2023/02/01第9頁共11123456潛在的危害加加該步驟是關(guān)鍵應(yīng)用什么措施來防是顯著的工工確定潛在危害對3列的推斷提出依據(jù)掌握點嗎,步步嗎,止顯著危害驟驟,是/否,(是/SSOP菌性病原體污染SSOPSSOP消毒劑殘留來自原料中或生產(chǎn)加工過程中可能混通過金屬檢測器進(jìn)是,CCP1,～物理的危害:無物理的危害:無9福建省易利食品冷凍單凍海捕魚,非組胺類,HACCP打算書版本:1.00公布日期2023/02/01第10頁共11頁六、單凍海捕魚,非組胺類,HACCP售和貯存方法:貯存于-18?～供一般公眾消費煮解凍后充分煮熟食用屬探測〃用,=2.0?的標(biāo)準(zhǔn)鐵金屬塊,=3.0?的標(biāo)準(zhǔn)非鐵金屬CCP12.0mm除測試片～馬上調(diào)整金記錄〉后及每小時對金屬探測器檢金屬探測屬探測儀至正?！Ψ氰F金屬查一次,〃隔天審核金屬探