3.3.28工廠異物管理制度工廠異物管理制度一級(jí)流程質(zhì)量管理類二級(jí)流程質(zhì)理控制三級(jí)流程工廠異物管理制度流程擁有者品保中心文獻(xiàn)編號(hào)3-QM-02-011最后版本A/1制訂日期-10-08生效日期-1-25核準(zhǔn)審核制訂王愛軍劉麗、孫玉卿、鄧益華葉達(dá)中文獻(xiàn)修訂統(tǒng)計(jì)NO版次變更修訂日期修訂頁(yè)次修訂內(nèi)容摘要修訂者1A/0-10-08新制訂葉達(dá)中2A/1-12-1評(píng)審姜振國(guó)目的確保工廠正常生產(chǎn)，避免異物進(jìn)入產(chǎn)品，減少異物客訴，防備食品安全風(fēng)險(xiǎn)。合用范疇組織范疇：合用于集團(tuán)方便面事業(yè)部各分公司。業(yè)務(wù)范疇：合用于各工廠異物防備的全過程。術(shù)語和定義異物：指本食品不含的可見物質(zhì)及進(jìn)入食品中易引發(fā)惡性事故的物質(zhì)。觸發(fā)條件無文獻(xiàn)內(nèi)容描述職責(zé)品保組負(fù)責(zé)此方法的制訂、提供技術(shù)支持。生產(chǎn)本部負(fù)責(zé)提供有關(guān)技術(shù)支持各工廠生產(chǎn)總經(jīng)理為異物防備第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)工廠異物防備全方面工作，可根據(jù)需要設(shè)立異物防備小組開展工作。品保部追蹤異物防備各項(xiàng)工作貫徹，最少每月要評(píng)定異物防備的實(shí)施效果，并如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)總經(jīng)理，督導(dǎo)有關(guān)部門改善。生管部門、制造部門、行政部門、工務(wù)部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)有關(guān)各項(xiàng)異物防備管理工作的貫徹，以及生產(chǎn)總經(jīng)理交辦其它有關(guān)異物防備工作事項(xiàng)。工廠及環(huán)境管理：分公司必須形成對(duì)廠區(qū)環(huán)境保持及蟲害防治（涉及滅鼠、殺蟲）有關(guān)的成形文獻(xiàn)，并展開作業(yè)活動(dòng)，文獻(xiàn)內(nèi)容必須涉及：管理策劃分公司對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、滅鼠、殺蟲、除草活動(dòng)等制訂害蟲滅除防止計(jì)劃，繪制滅鼠、防蠅蟲控制圖（涉及車間、倉(cāng)庫(kù)）,并布置滅蠅、滅鼠設(shè)施。管理計(jì)劃中，應(yīng)涉及建立核心控制點(diǎn)（附件為推薦，必須依分公司的具體環(huán)境制訂）,重點(diǎn)對(duì)容易滋生蚊蠅和老鼠息藏地的生活、生產(chǎn)垃圾暫存區(qū)、垃圾場(chǎng)、地溝(下水道)、鍋爐煤渣場(chǎng)、食堂、綠化帶、樹木等進(jìn)行管理。廠區(qū)管理規(guī)定：為減少鼠、蚊、蠅、昆蟲等害蟲滋生。廠房周邊的地面應(yīng)被較好地維護(hù)并保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生（涉及鍋爐污水解決站），（廠房屋頂?shù)那鍧嵟c保持）涉及每月修剪草地、雜草及清理樹葉。下水道應(yīng)每月清理、消毒并保持排水暢通。宿舍保持清潔，食堂操作間食品安全管理應(yīng)等同于生產(chǎn)車間管理規(guī)定，涉及人員及環(huán)境廢棄物及垃圾每天去除干凈，垃圾桶必須保持干凈無異味并蓋好，垃圾場(chǎng)要每天清洗避免腐臭味產(chǎn)生，要將全部廢棄物和垃圾裝入帶蓋的垃圾桶或封閉的垃圾場(chǎng)中。墻壁、門窗等建筑構(gòu)造不能有裂縫、洞、開口及其它能夠讓害蟲進(jìn)入和繁殖的區(qū)域。消殺活動(dòng)實(shí)施：每年3-11月份視工廠環(huán)境氣候狀況,及鼠、蚊、蠅、昆蟲等害蟲滋生狀況，展開害蟲消殺工作。分公司自己組織或外包消殺公司對(duì)廠區(qū)噴灑符合食品廠使用的專用藥劑。捕鼠器、蠅籠每天檢查。每次進(jìn)行的工廠消殺活動(dòng)，都需要保存活動(dòng)統(tǒng)計(jì)。聘任的專業(yè)殺蟲公司應(yīng)向行政部門提交公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、資格證明、殺蟲人員上崗證、廠區(qū)內(nèi)的害蟲防治計(jì)劃、及每次殺蟲后的《消殺統(tǒng)計(jì)》，由行政部門保存復(fù)件。殺蟲劑的使用與管理：（也合用于車間使用殺蟲劑時(shí)的管理）品保部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)殺蟲的安全工作。全部現(xiàn)在正在使用的殺蟲劑必須符合政府規(guī)定的食品廠可使用級(jí)的規(guī)定，并保存使用闡明書或標(biāo)簽。檢查:行政部門應(yīng)每天自行檢查廠區(qū)衛(wèi)生和滅蠅滅鼠設(shè)施的完好性,及時(shí)糾正。品保部和行政部每月組織有關(guān)人員,對(duì)廠區(qū)的消殺效果進(jìn)行評(píng)定、改善，并保持統(tǒng)計(jì)。(4-10月最少每月組織一次)車間異物控制：蠅、蟲、鼠等防備管理規(guī)定：墻壁、門窗、天花版等建筑構(gòu)造不能有洞、開口或裂縫（不超出1mm的縫隙）；排風(fēng)管道、電扇應(yīng)加防護(hù)罩，墻壁上的管道、管子或溝槽應(yīng)被裝上套桶或被封好。地溝（下水道）、水池應(yīng)加蓋板、加防護(hù)網(wǎng)等。進(jìn)出車間的門應(yīng)密封并且要保持常關(guān)，須有門簾(推薦用黃色的)；6mm或更大的縫隙出現(xiàn)時(shí)，必須修堵好。任何時(shí)候門都不能是敞開的，門的安裝要含有防鼠作用。出入的門應(yīng)含有自動(dòng)閉鎖功效。緩沖間兩邊的門應(yīng)有不能同時(shí)打開的構(gòu)造（聯(lián)鎖比較抱負(fù)）。車間內(nèi)朝外的可啟動(dòng)的窗和排電扇窗戶應(yīng)密封嚴(yán)實(shí),無蟲害通道(窗紗密封嚴(yán)實(shí)、窗戶無變形產(chǎn)生的縫隙)、必要時(shí)需裝可防蠅的紗網(wǎng)或防護(hù)罩。工廠根據(jù)本身需求在車間人流、物流通道、出垃圾、成品入庫(kù)處等處安裝風(fēng)幕機(jī)（要考慮風(fēng)幕機(jī)的出風(fēng)量、寬度）。（風(fēng)幕機(jī)的寬度要比門的寬度大，確保出風(fēng)量能覆蓋開門的整個(gè)區(qū)域）任何時(shí)候車間內(nèi)部衛(wèi)生管理工作,要依車間有關(guān)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,確保車間衛(wèi)生清潔。認(rèn)真對(duì)車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、地面、墻面、天花版、排水溝（地溝）、廢水池等進(jìn)行清理，并保持干凈，避免蠅蟲的滋生。車間走道、工作間可安裝滅蠅燈進(jìn)行防蠅，并每七天檢查以確保使用效果。車間內(nèi)閑置的設(shè)備應(yīng)被清潔干凈并蓋防塵罩，避免死角成為蟲害滋生地。各車間不得出現(xiàn)蠅蟲，如現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)蠅蟲應(yīng)立刻進(jìn)行整治，必要時(shí)應(yīng)予以停機(jī)解決。(停機(jī)解決，蠅蟲消亡后再開機(jī)生產(chǎn))生產(chǎn)中帶入的異物，涉及黑渣（油）的防備各工廠開機(jī)全部開機(jī)線別均應(yīng)配備性能良好的除渣機(jī)等硬件設(shè)備，并保持設(shè)備處在良好的使用狀態(tài)。開停機(jī)時(shí)，各工廠嚴(yán)格按照《棕油品質(zhì)管制方法》對(duì)油炸鍋、周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行清理，并要對(duì)清理的效果進(jìn)行確認(rèn)；生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)黑渣現(xiàn)象，任何人（涉及品保）有權(quán)停機(jī)并重新清理。各工廠要對(duì)生產(chǎn)過程中易觸發(fā)黑渣產(chǎn)生的控制點(diǎn)（如往油鍋中倒涼油）加強(qiáng)管控，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范員工操作。依車間衛(wèi)生管理有關(guān)制度，各工廠要管理好生產(chǎn)后設(shè)備衛(wèi)生或維修后的設(shè)備衛(wèi)生。要避免下列問題出現(xiàn)：壓延處：壓延小網(wǎng)帶不得出現(xiàn)傳送帶“起皮”現(xiàn)象；壓延輥加潤(rùn)滑油不能出現(xiàn)滴落現(xiàn)象，以免造成面皮表面粘有“油污”。油炸崗：不得出現(xiàn)油炸鍋油盒蓋滲油、油盒架滴黑油等現(xiàn)象；（除渣機(jī)規(guī)范管理，避免黑渣產(chǎn)生）；一經(jīng)在生產(chǎn)線發(fā)現(xiàn)，任何人（涉及品保）應(yīng)有權(quán)停機(jī)直到改善完畢。冷卻段：保持冷卻網(wǎng)帶、冷卻分排處無積垢，以免造成黑色異物存在。人員管理：車間入口應(yīng)明確標(biāo)示進(jìn)出車間著裝規(guī)范。生產(chǎn)過程中不得出現(xiàn)頭發(fā)外露、帶首飾、鑰匙狀況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款100元。車間“防呆”裝置重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)：如：倒面崗的振動(dòng)篩和磁鐵、壓延崗的磁鐵、調(diào)理挑揀崗磁鐵、調(diào)理混合崗過篩裝置、挑菜崗磁鐵效果等進(jìn)行良好的管理（涉及衛(wèi)生），以確保設(shè)施的“防呆”作用。對(duì)脫水菜的異物進(jìn)行挑選，并確保挑選的效果。設(shè)備管理重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備/設(shè)施的易松動(dòng)螺絲、設(shè)備檢修/維修過程中的零件，保全與設(shè)備操作人員要進(jìn)行維護(hù)與檢查。清潔工具管理：清潔工具務(wù)必按食品安全規(guī)定配制與規(guī)范定置，現(xiàn)場(chǎng)不得出現(xiàn)易掉毛、塑料的清潔工具。現(xiàn)場(chǎng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)對(duì)責(zé)任主管及當(dāng)事人進(jìn)行各罰款100元以上的處分。其它重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)：如：促銷品用的皮筋、原料合格證等標(biāo)簽、拆袋方式、返工在制品拆包解決等等，要進(jìn)行良好管理。車間內(nèi)進(jìn)行的維修、刷漆、安裝等有關(guān)施工活動(dòng)，必須提前報(bào)備品保。過程中出現(xiàn)防護(hù)不到位帶來品質(zhì)隱患的，對(duì)公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及施工方處以不低于200元/次的罰款，并責(zé)令停工整治。各部門自行負(fù)責(zé)每天對(duì)自己轄區(qū)內(nèi)異物防備工作進(jìn)行檢查；如發(fā)現(xiàn)任何問題應(yīng)請(qǐng)維修部立刻予以解決。制程品管每天必須對(duì)車間的異物控制工作進(jìn)行監(jiān)督檢查并管理。倉(cāng)庫(kù)異物控制：倉(cāng)庫(kù)異物控制:各倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)門、窗進(jìn)行封閉管理，在原輔料、內(nèi)包裝材料等倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品特性可配備風(fēng)幕機(jī)、門簾等。對(duì)于與車間相通的倉(cāng)庫(kù)、配料室進(jìn)出口必須安裝風(fēng)幕機(jī)。物流通道的緩沖間兩邊門應(yīng)有不能同時(shí)打開的構(gòu)造（聯(lián)鎖比較抱負(fù)）。倉(cāng)庫(kù)配備防蠅、防鼠設(shè)施全部原、輔料和產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)域，墻壁及產(chǎn)品儲(chǔ)存應(yīng)有不不大于20-30cm的距離，方便進(jìn)行蟲害監(jiān)控。墻體、管道口保持密封（縫隙不超出1mm的縫隙），排風(fēng)管道、電扇應(yīng)加防護(hù)罩依倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度規(guī)定，保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,減少蟲害的發(fā)生。各倉(cāng)庫(kù)每天必須檢查異物控制狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，防鼠設(shè)施配備與使用方法推薦(也合用于廠區(qū)管理)與管理有條件的公司，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可安裝超音波防鼠器（在無人的時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)）、金屬網(wǎng)捕鼠器、粘蟲（鼠）紙。注意，有關(guān)超音波防鼠器設(shè)定在鼠類膽怯的波段（波長(zhǎng)19-20KHZ），避免鼠類的侵入。粘鼠板:倉(cāng)庫(kù)放置粘鼠板,并按定置圖編號(hào),每天定時(shí)檢查更換,對(duì)于空粘鼠板,依其性能半月或1月更換一次。捕鼠籠：可能在倉(cāng)庫(kù)入口兩側(cè)2-3米左右各設(shè)立向門的捕鼠籠；倉(cāng)庫(kù)進(jìn)車間的通道門口，能夠設(shè)立向門的捕鼠籠，其它墻壁，能夠每15米（推薦值）設(shè)立一種，以不影響正常作業(yè)為宜。捕鼠籠放置框用黃線標(biāo)記。粘鼠膠：當(dāng)鼠害較嚴(yán)重時(shí)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可增設(shè)粘鼠膠。檔鼠板：進(jìn)出門上安裝超出50-60CM的檔鼠板，在進(jìn)出門口不出貨時(shí)安放。滅蠅設(shè)施配備與使用方法推薦（也合用于車間）與管理滅蠅燈：在庫(kù)房核心區(qū)域應(yīng)安裝滅蠅燈，特別是門兩側(cè)。滅蠅燈安裝在蒼蠅觸電時(shí)不可能會(huì)落到被吹到產(chǎn)品、食品設(shè)備或原、輔料的地方。要注意高度，滅蠅燈的高度普通在2-2.5米為宜（或視闡明書中使用規(guī)定）。（車間及倉(cāng)庫(kù)使用誘捕式滅蠅燈，倉(cāng)庫(kù)粘蠅板每七天檢查，視狀況進(jìn)行更換）。全部的滅蠅燈均應(yīng)定時(shí)進(jìn)行檢查、清潔。全部滅蠅燈管最少每年更換1次。蒼蠅拍使用蒼蠅拍時(shí)應(yīng)注意避免蒼蠅落入產(chǎn)品、原料或食品設(shè)備中。蒼蠅拍應(yīng)保持干凈并放在與生產(chǎn)工具分離的固定地點(diǎn)；員工在使用蒼蠅拍后應(yīng)立刻洗手消毒以免污染產(chǎn)品。粘蠅紙:每年5-10月，蒼蠅較多的季節(jié)，能夠在車間門口、遠(yuǎn)離產(chǎn)品的窗玻璃處加貼粘蠅紙，粘蠅紙要確保粘牢，并視狀況及時(shí)更換。檢查與統(tǒng)計(jì)(統(tǒng)計(jì)保存期為兩年)蟲害控制設(shè)施圖涉及滅蠅設(shè)施分布圖（涉及滅蠅燈）、滅鼠設(shè)施分布圖；由品保部門負(fù)責(zé)組織設(shè)施圖的制訂和繪制，如有變動(dòng)及時(shí)更新。檢查與統(tǒng)計(jì)滅蠅燈檢查清潔頻率：每年4-11月每七天一次,其它月份每月二次，視每年具體狀況增加次數(shù)。（視地區(qū)狀況，北方12月至第二年3月份，視狀況進(jìn)行滅蠅燈的啟動(dòng)）異物管制檢查:各部門有關(guān)負(fù)責(zé)人每天都要對(duì)上述異物管制重點(diǎn)進(jìn)行檢查,每年4-11月要特別關(guān)注昆蟲狀況鼠害管理的工作狀況，并及時(shí)采用整治方法品保部每月組織,對(duì)全廠異物防備工作進(jìn)行巡檢，并及時(shí)采用整治方法并統(tǒng)計(jì)。異物控制分析狀況各部門每次發(fā)現(xiàn)蟲害及其它，都要分析源處，對(duì)于出現(xiàn)異物的狀況，應(yīng)及時(shí)加強(qiáng)防護(hù)方法。品保部每月要對(duì)異物管理狀況作全方面分析，成果用于指導(dǎo)各部門改善及明年的異物防備管理。特殊事項(xiàng)無有關(guān)文獻(xiàn)無附件（推薦）：《工廠蟲害防備核心控制點(diǎn)及防止方法》（提示：要依蠅蚊特性，在生長(zhǎng)繁殖周期內(nèi)，產(chǎn)卵期間（進(jìn)行，視狀況可）要加大頻次滅殺：如公司消殺工作采用外包，按照消殺公司方式進(jìn)行即可，公司要對(duì)消殺效果進(jìn)行確認(rèn)）區(qū)域核心點(diǎn)異物解決方式工具/藥品推薦頻次作業(yè)人員廠區(qū)綠化帶蠅、蚊噴灑藥品奮斗吶及其它藥品2-4次/月專業(yè)人/行政蠅滅蠅籠誘惑誘蟲餌劑及時(shí)換誘餌一次或保水行政人員/除草、剪枝割草機(jī)、剪子每月一次行政人員廠區(qū)、食堂、宿舍樓周邊老鼠撲殺方式鼠餌站/鼠藥（溴敵隆）（2-4次/月）專業(yè)人員蠅、蚊噴灑藥品奮斗吶及其它藥品2-4次/月專業(yè)人/行政蠅滅蠅籠誘惑殺蟲餌劑及時(shí)換誘餌一次或保水行政人員（專業(yè)人士）清理濾網(wǎng)、鏟子每七天一次行政人員油水溝/廢油池蠅、蚊噴灑藥品奮斗吶及其它藥品（2-4次/月）專業(yè)人/行政/及時(shí)清理掃把、垃圾車每天一次行政人員廢品房蠅、蚊噴灑藥品奮斗吶及其它藥品（2-4次/月）專業(yè)人員蠅滅蠅籠誘惑殺蟲餌劑及時(shí)換誘餌專業(yè)人員下水道/水溝蓋板/每七天一次行政人員/清理掃把、垃圾車每月一次行政人員/重點(diǎn)消殺每季一次行政人員垃圾桶/清洗水、毛巾、水搶等每七天一次行政人員垃圾場(chǎng)蠅、夏季噴灑藥品奮斗吶及其它藥品1次/天行政人員食堂大廳、操作間蒼蠅密封、滅蠅窗紗、披簾、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、定時(shí)段鎖門隨時(shí)食堂人員飯菜桶蒼蠅剩飯菜清理每天一次食堂人員原料庫(kù)蒼蠅