中醫食療生物醫藥系帥銀花認識中醫食療食療指的是？食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。藥療的好處是在于能夠對癥下藥，速度比較快地使疾病治愈，而缺點則是針對性太強，反而顧及不到身體各個機能的調節，而且平常人一般不會服用藥物，以免降低身體自然抵抗能力中華食療我們的祖先把“美食養身”和“防病治病”兩者相互結合，溶為一體，能補能治，創造了“中國食療學。中華食療加入少量藥材，達到養生，防病的效果。食療與藥膳的關系食療”是研究養身保健，防病治病，延年益壽的一門學科，“食療”是不加藥物，“藥膳”是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食，使苦口的藥物，變成美味的佳肴。“藥膳”是在傳統“食療”的基礎上，進一步將食物與藥物相結合，運用傳統的飲食烹調技術和現代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有養身防病，治療康復和益壽延年的功效。“藥膳”包括：藥菜、藥粥、藥酒、藥茶等。飲食養生概述意義孔子：飲食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。酈食其：民以食為天。唐代大醫學家孫思邈說:“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫為醫者，當須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥。”明代醫學家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。飲食養生概述意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫學有：病從口入。最好的醫生，是自己；最好的醫院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅持!西醫的發明人，蘇伯克拉底先生，在發明西醫的時候，曾告誡過各國的醫生和人們一句話：“一定要把飯當藥吃，千萬不要把藥當飯吃。”

飲食養生的作用預防作用：合理安排飲食可保證機體的營養，使五臟功能旺盛、氣血充實，預防疾病。《內經》：“正氣存內，邪不可干。”如大蒜預防腹瀉、綠豆預防中暑、蔥白生姜預防風寒感冒；中醫學早在一千多年以前，就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載。飲食養生的作用滋養作用《難經》：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛。”藥補不如食補食補方法平補法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚等。飲食養生的作用延緩衰老作用《養老奉親書》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養生家曹廷棟認為，以粥調治頤養老人，可使其長壽。他指出：“老年有競日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質成分，都有一定的抗衰延壽作用。飲食養生的作用治療作用歷代醫家都主張“藥療”不如“食療”，宋代《太平圣惠方》中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣。”補益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應的臟腑等。瀉實祛邪——治實證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發汗解表，西瓜可清熱止渴等。食療藥療攝取過程長，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急無毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營養，成分易被機化基于治療，成分不易被同化滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療直接治療飲食養生原則——天人相應天人相應順應四時,不同季節用不同食物養生。中醫有五季、五色、五臟相對應。春天補肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。飲食養生原則——天人相應不時不吃，提倡吃應季的食物；要慎重食用反季節蔬菜，飲食不能標新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態的時候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養）。飲食養生原則——天人相應豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃飲食養生原則——天人相應梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜飲食養生原則——天人相應獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬飲食養生原則——天人相應飲食養生原則——天人相應一方水土養一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因為那個老鴨的寒性已經下去了。

雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒事，有進補的功效。一方水土產一方物，一方水土養一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。飲食養生原則——全面膳食全面膳食《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。飲食養生原則——全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。。。谷老玉米喬麥薯類小米豆大豆、豆腐、豆漿飲食養生原則—全面膳食—谷類蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發生高血壓和動脈硬化。飲食養生原則—全面膳食—豆類豆普查結果顯示中國老百姓缺乏優質蛋白。衛生部提出“大豆行動計劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。蛋白質含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節”，認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是異黃酮，能預防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆漿、豆腐腦。飲食養生原則—全面膳食—豆類牛奶好還是豆漿好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆漿有什么優點？豆漿里含的是寡糖，它100%吸收。豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質。為了防癌一定要喝豆漿。牛奶可以喝，但要適當喝豆漿。飲食養生原則—全面膳食—菜類胡蘿卜養粘膜，不容易感冒；養皮膚，健美；養眼蔬菜，治夜盲癥；有點抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營養也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細胞，產生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰島素物質，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。飲食養生原則—全面膳食—菜類西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西紅柿抗癌，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋最值錢了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結合以后產生大蒜素。

飲食養生原則—全面膳食—動物肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動物越小蛋白越好。

營養價值大小飲食養生原則—合理搭配合理搭配謹和五味食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統稱“五味”。五味不同，對人體的作用也各有不同。素問·至真要大論》中說：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。《素問·五臟生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也”。

五味調和，有利于健康。飲食養生原則—合理搭配甘味補脾，補養生氣血，緩解疼痛、解毒等，味過于甘，反能傷脾，助濕生痰，引起胃脹不適。如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。

酸味補肝，可健脾開胃，促進食欲，但過于酸，反能傷肝，引起肝氣偏盛，導致脾胃消化功能障礙。如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味補腎，能軟堅潤下，調節和維持人體水鈉代謝，味過于咸反而傷腎，出現水腫、高血壓、動脈硬化等。如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

辛味補肺，可發散行氣活血，祛風寒等，味過于辛，反能傷肺，刺激胃粘膜，有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍等。如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味補心，清熱、解毒、瀉火等，味過于苦，反能傷心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、

“良藥苦口”，五味平衡，苦味對人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少。“苦”為百草之味。飲食養生原則—合理搭配寒熱適宜寒熱食物：寒涼性質食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。溫熱性質食物屬于陽性，具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。用于寒性體質和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶等。寒熱適宜：飲食時寒熱食物屬性應互相調和，同時飲食入腹時冷燙溫度也要適宜。《內經》“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也。”孫思邈指出：“熱無灼唇，冷無冰齒。”食物過熱傷胃陰；過寒傷胃陽。注意搭配進食，螃蟹與生姜。飲食養生原則—合理搭配葷素搭配葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。肉類食物：多有滋養臟腑、補益人體、潤澤肌膚的作用，含有優質蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導致高血壓、高血脂、高血糖的"三高"癥，動脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質的吸收。豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護胃黏膜的作用。羊肉——生姜：羊肉補陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可祛外邪，并可治寒腹痛。飲食養生原則—合理搭配粗細搭配細糧：指經過精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質含量也高于粗糧。但營養物質丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，盡管口感較差，但是含有大量的膳食纖維、B族維生素及多種礦物質等。粗細互補粗糧與副食搭配粗糧細吃飲食養生原則—飲食有節飲食有節進食有規律：《呂氏春秋》：“食能以時，身必無災。”。《呂氏春秋·季春紀》說，“食能以時，身必無災，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆”。世界上大多數國家采用的是每日三餐制。早飯宜好：早餐的質量，營養價值宜高一些，精一些，便