化學(xué)與生活人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)元素與人體健康有機合成材料第一頁第二頁，共21頁。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機鹽水六大營養(yǎng)素第二頁第三頁，共21頁。蛋白質(zhì)功能構(gòu)成組成食物來源構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，機體生長及修補受損組織的原料；由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。由C、H、O、N等元素第三頁第四頁，共21頁。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸

尿素+CO2+H2O

與水作用被氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ第四頁第五頁，共21頁。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。血紅蛋白與CO結(jié)合能力是氧氣的200—300倍，因此結(jié)合了CO的血紅蛋白就不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧而窒息死亡。煤氣中毒酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體液接近中性的條件下，一種酶只能催化一種反應(yīng)。淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖主要機體蛋白質(zhì)使蛋白質(zhì)變性的因素:強酸強堿重金屬鹽加熱紫外線某些有機物第五頁第六頁，共21頁。糖類(主要能源)功能組成種類食物來源

重要的供能物質(zhì)，提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成的化合物淀粉

(C6H10O5)n、葡萄糖

C6H12O6、蔗糖

C12H22O11第六頁第七頁，共21頁。功能組成種類食物來源

油脂(備用能源)1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、為人體儲存?zhèn)溆媚芰?。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等第七頁第八頁，共21頁。功能種類缺乏癥食物來源

維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病缺維生素D—佝僂病維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多種。另外還有：動物肝臟、雞肉魚類、蛋類等第八頁第九頁，共21頁。1.構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，機體生長及修補受損組織的主要原料是_____。2.食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是（）①用石灰水保存鮮蛋②為保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉③蒸饅頭時加入適量的純堿④為了讓豬長得瘦，用“瘦肉精”（含激素的飼料）飼養(yǎng)生豬A．①②B．①③C．②③D．②④

。3.甲醛會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)生成不溶性物質(zhì)，若誤食含有甲醛的食品，喝下列哪種液體能有效地減少甲醛對人體的傷害（）。A.食醋B.牛奶C.白開水D.糖水練習(xí)蛋白質(zhì)DB第九頁第十頁，共21頁。世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無機鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量<0.01%）：必需元素非必需元素有害元素

鐵、鋅、硒、碘、氟等

汞、鉛、鉈、鈹、鎘等鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂40多種共11種(20多種)鋁、鋇、鈦化學(xué)元素與人體健康第十頁第十一頁，共21頁。4.維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時會導(dǎo)致疾病。（1）缺乏維生素A，易患_____。（2）缺乏維生素C，易患___

__。（3）人體缺乏鐵元素會引起

。（4）幼兒及青少年缺鈣會得____和_____

。老年人缺鈣會_____

，容易發(fā)生_____。（5）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營養(yǎng)元素是_____。（6）甲狀腺腫大是缺乏_____。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_____。（8）齲齒是缺乏_____。夜盲癥壞血病佝僂病發(fā)育不良骨質(zhì)疏松容易骨折硒元素碘元素鋅元素缺鐵性貧血氟元素第十一頁第十二頁，共21頁。有機化合物：無機化合物含Ｃ小分子：如CH4、C2H5OH、

C6H12O6等有機高分子化合物：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽除外有機合成材料化合物蛋白質(zhì)等第十二頁第十三頁，共21頁。有機材料有機高分子材料天然材料合成材料:鏈狀結(jié)構(gòu)熱塑性塑料網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)熱固性塑料合成纖維合成橡膠如：棉花、羊毛、絲、麻、天然橡膠。第十三頁第十四頁，共21頁。合成材料的利與弊利：大大方便了人類的生活弊：帶來了環(huán)境問題如何解決“白色污染”問題？①減少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋。

②重復(fù)使用某些塑料制品如塑料袋、塑料盒等。③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等。④回收各種廢棄塑料。

第十四頁第十五頁，共21頁。8、鑒別下列兩組物質(zhì).(1)羊毛纖維和合成纖維.將其分別點燃，燃燒時有燒焦羽毛氣味的是羊毛纖維.(2)聚乙烯塑料和聚氯乙塑料將其分別點燃，燃燒刺激性難聞氣味的為氯乙烯塑料。9、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬。現(xiàn)有下列衣料①羊毛織品②棉花織③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（）A．②③B．③④C．①②D．①④D第十五頁第十六頁，共21頁。10、右圖是某品牌服裝標簽。下列有關(guān)錯誤的是（）A．羊毛屬于合成纖維B．該服裝面料不耐高溫C．羊毛和滌綸可用燃燒法區(qū)別D．加入滌綸可增強面料的耐磨性11、是以土豆等副食品廢料為原料，經(jīng)多步處理而制成，是一種新型的可降解塑料。下列有關(guān)乳酸基塑料的說法中錯誤的是（）A．乳酸基塑料屬于金屬材料B．制取乳酸基塑料的原料比較低廉且廣泛C．使用乳酸基塑料制品可以減少“白色污染”D．乳酸基塑料屬于有機高分子材料AA第十六頁第十七頁，共21頁。12、目前，一種新型的甜味劑木糖醇在市場上悄然出現(xiàn)。木糖醇的化學(xué)式為C5H12O5，它最大的優(yōu)勢是可以減少或者預(yù)防蛀牙。木醣醇的甜度與蔗糖相當，但熱量只有蔗糖的60%。據(jù)介紹，木糖醇是一種原產(chǎn)于芬蘭的天然甜味劑，后來日本從白樺樹和玉米芯等植物中提煉出這種天然甜料。由于木醣醇不能被細菌分解，利用它來取代甜品中的糖份，可以防止蛀牙。而在口香糖里添加木糖醇是目前國際上最為普遍的防蛀方法。（1）木糖醇是一種

（有機化合物、無機化合物）；屬于營養(yǎng)素中的

；相對分子質(zhì)量為

。（2）請你設(shè)計實驗證明木糖醇中含有碳元素和氫元素。操作步驟現(xiàn)象結(jié)論操作步驟現(xiàn)象結(jié)論燒杯內(nèi)壁有水霧石灰水變渾濁木糖醇中含有氫元素木糖醇中含有碳元素152有機化合物糖類1．把木糖醇灼燒，再罩上一干冷的燒杯2．迅速倒立燒杯，滴加澄清的石灰水第十七頁第十八頁，共21頁。

各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中，都起著重要的、彼此之間不可替代的