2023食品公司實習報告

【第1篇】食品公司實習報告（2023舉薦）

一、實習的目的和任務：

1、通過對ｘｘ食品有限公司的實地實習相識，對工廠的設計以及調理食品（各種豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品）等生產過程要有肯定的感性相識，學習駕馭車間食品的加工過程。

2、通過實習，進一步獲得車間管理方面的學問，增加實踐實力，鞏固所學的理論學問，理論聯系實際，增加獨立工作及解決生產中實際問題的實力。

3、初步獲得組織生產、管理生產的學問。

二、實習的內容和要求：

1、了解工廠概況

生產實力、產品種類、產品的銷售、原料的分布狀況、運輸方式、燃料來源、水源水質、公用工程設施、建廠歷史、廠址、廠區布置、占地面積、工廠三廢治理及環境愛護措施、人員配置等。

2、了解工廠的生產狀況

原料的規格、性質；生產方法及優缺點；工廠生產工藝流程及生產原理，工藝條件及限制指標；主要設備的結構、規格、工作原理、性能、生產廠家；生產操作規程及有關留意事項。

3、參觀工廠公用系統

供電、供汽、供水、制冷狀況及全廠水、電、汽、冷的消耗量，噸產品耗原料、水、電、汽、冷的指標。

4、了解車間自動限制及儀器儀表運用狀況。

5、了解車間建筑形式、建筑物結構和車間布置。

6、由公司領導人員安排車間實習，熟識車間基本的加工操作流程，期間要求實習同學按時到崗，不得遲到早退。

三、實習報告正文

（一）企業簡介

ｘｘｘｘ食品有限公司是集生產加工、出口貿易于一體的大型當代食品企業，總資產40560萬元，占地面積22萬平方米，現有職工1200余人，是山東省農業財產化重點龍頭企業，日照市重點培育主干產業企業，是2023年在外洋上市企業。

公司重要產物有調理食品（各種豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品）、面食成品（春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣等）、罐頭食品（水產罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等）、冷凍蔬菜（速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等）、冷凍保鮮肉類、休閑果蔬等六大類101多個品種。

公司始終對峙以質量為中心，創建健全質量管理體系，公司于11016年實行HACCP籌劃、11018年得到ISO9000質量體系認證，罐頭食品通過美國FDA認證，熱加工偶蹄動物肉成品于2001年通過日本農林水產省注冊，熱加工禽肉成品于2005年通過對韓注冊，2023年通過ISO22000質量體系認證。為了包管產物質量寧靜，2023年投資4000萬元建有標準化的食品農產物檢測中心。

過硬的產物質量贏得了國表里客戶的同等好評。如今國內市場慢慢創建健全販賣網絡，國際市場已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個國度和地區創建了長期穩固的相助干系。

（二）操作車間衛生管理細則

1、原料的衛生

（1）投產前的原料必需經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；

（2）各工序必需連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛生

（1）生產前必需對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；

（2）因設備或其他緣由中斷生產時，必需嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應剛好清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛生的管理

（1）操作車間必需燈光光明、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必需對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。

（2）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并剛好清除出廠，每天剛好對廢棄物存放桶清洗、消毒；

4、操作車間人員衛生的管理

（1）進入車間必需穿戴工作服（無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必需保持清潔且每天必需更換。

（2）不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

（3）進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

（4）車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

（5）在工作前后及工作中必需按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。

（6）加工操作臺、機械設備、工器具應常常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必需再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

（三）生產流程

1、調理車間

是食品事業部出口加工廠，主要生產出口豬肉產品、雞肉產品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類等產品產品。調理車間分為生區和熟區。生區由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。

（1）生區:

原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料打算工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或根據產品要求進行適當的修剪。

切塊：進行原料的修改加工切塊。

肉串：依據不同產品、不同要求穿串，工產品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料打算穿串一次腌制蒸煮炭烤檢品冷卻二次掛料速凍金屬探測