第二單元白酒生產(chǎn)的衛(wèi)生要求

白酒廠必須建在交通方便,水源充足,無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及白酒安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。2、廠區(qū)和道路

廠區(qū)裸露地面應(yīng)綠化。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)。路面應(yīng)平坦,無積水。廠區(qū)應(yīng)有足夠的排水系統(tǒng)。第一節(jié)、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生1、選址？

3、廠房與設(shè)施（1）微生物培養(yǎng)車間(室)

無菌室的設(shè)計與設(shè)施必須符合無菌操作的工藝技術(shù)要求。室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無菌室,并有完好的消毒設(shè)施。緩沖間的門與無菌室的門不應(yīng)直接相對,至少成90°,避免外界空氣直接進(jìn)入無菌室。（2）曲種室、麩曲車間、液體曲車間、酒母車間的設(shè)計與設(shè)施必須符合培養(yǎng)純種微生物生長、繁殖、活動的工藝技術(shù)要求;地面、墻壁應(yīng)采用防滲材料,便于清洗、消毒、滅菌。（3）

大曲、小曲車間的設(shè)計與設(shè)施必須符合培養(yǎng)釀酒微生物生長、繁殖、活動的工藝技術(shù)要求;門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)便于調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度和濕度。（4）

原料粉碎車間原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。車間內(nèi)的除塵設(shè)施應(yīng)使室內(nèi)粉塵濃度達(dá)到國家有關(guān)規(guī)定;架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,防止和減少粉塵積聚。（5）制酒車間（分固、液態(tài)發(fā)酵方式）a、固態(tài)法白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足固態(tài)條件下配料、糊化、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排汽設(shè)施;場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠,地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵室應(yīng)有通風(fēng)和溫控設(shè)施。發(fā)酵窖、池、缸應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。清香型白酒的發(fā)酵池必須有暢通的控漿水道。

b、液體法白酒車間應(yīng)能滿足液體條件下配料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。發(fā)酵室必須與其他工作室分開,并有良好的調(diào)溫設(shè)施;地面、墻壁應(yīng)采用防滲材料,便于清洗、消毒滅菌。（6）酒庫必須有防火、防爆、防塵設(shè)施。庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。室內(nèi)酒精濃度必須符臺《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（7）包裝車間

a、包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所。

b、包裝車間應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆,灌酒室應(yīng)與洗瓶室、外包裝室分開。（8）成品庫

成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng);庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥,并有防火設(shè)施。1、所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備，管道，工器具和容器等，制作材料必須為無鉛無毒，耐腐蝕、易清洗及無異味，不與白酒起化學(xué)反應(yīng)；表面應(yīng)光滑，無凹坑，無裂縫。蒸餾冷卻器材必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制成。第二節(jié)、白酒生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生2、所有設(shè)備、管道、工器具和固定設(shè)備的安裝位置，都應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒。1、供水系統(tǒng)

a、生產(chǎn)用水:工廠應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水。如需配備貯

水設(shè)施,應(yīng)有防止污染的措施。水質(zhì)必須符合GB

5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

b、蒸汽用水:直接用于蒸煮原材料、蒸餾白酒的蒸汽用水不得含有影響人體健康和污染白酒的物質(zhì)。

c、非飲用水:不與白酒接觸的蒸汽用水、冷卻用水、消防用水必須用單獨管道輸送,決不能與生產(chǎn)(飲用)水系統(tǒng)交叉連接,并應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。2、廢水、廢氣處理系統(tǒng)

工廠必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。該系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常檢查、維修,保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GB

J4《工業(yè)“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。3、更衣室

工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)并與生產(chǎn)車間相連接的更衣室。4、洗手消毒設(shè)施

無菌室內(nèi)及進(jìn)口處,純種微生物培養(yǎng)車間(室)進(jìn)口處必須設(shè)有方便的