春季健康飲食老君坡鄉衛生院李云霞2021年3月春季健康飲食飲食春天是氣候由寒轉暖的季節，氣溫反復，早晚溫差變化較大，人體為了適應氣候變化需要消耗一定的能量來維持根底體溫細菌病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體致病。因此在這種時候，科學的飲食尤為重要。〔一〕多禽少畜護心臟與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結構卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少〔僅為前者的1/4～1/3〕，而且所含脂肪的結構更接近于橄欖油，故有保護心臟的作用。〔二〕多生少熟減少致癌物在制作熟肉制品過程中，要添加亞硝酸鹽，目的是借助其防腐作用，使食品保鮮。但亞硝酸鹽一旦進入人體，就可分解成具有強烈致癌作用的物質亞硝胺，嚴重威脅人的健康。〔三〕多吃綠色蔬菜營養學家分析了各種蔬菜的養分，發現一個規律：蔬菜的營養價值與其顏色深淺有關。顏色愈深的蔬菜，維生素與胡蘿卜素含量越多，反之就越少。按此規律排出的順序是：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的葉綠素尤其多。〔二〕〔四〕飲食要營養平衡從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相比照例，防止飲食過量、暴飲暴食，防止引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。〔七〕補充津液春季多風，易耗散水分，出現口干、唇裂、皮膚粗糙、干咳、咽痛等癥。因此，宜多吃些能補充人體津液的食物。如春日吃粥便是一大良法。粥里加一些薺菜、芹菜、韭菜，既利消化吸收，又助春陽生發。其他如柑橘、蜂蜜、甘蔗等也可進食，但不宜過量。飲水可增加循環血容量，有利于養肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。。〔八〕正確早餐春天人體新陳代謝旺盛，人們明顯地感覺是早晨醒得很早，但現在的人晚上普遍睡得又很晚，所以會有睡眠不好的現象。北方人多吃面條、油條等，這種吃法不太好。長期這樣往往會使人產生困倦的感覺，早餐應以高蛋白食物為主，一袋奶、一個雞蛋和粥，還要喝一點兒茶，以提神醒腦。〔九〕補充維生素權威營養專家指出：缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反響，導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道粘膜的保護作用已得到廣泛的證實。從食物中補充維生素A是一種平安有效的保健方法，在眾多食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿卜。所以，春季到來的時候一定要多吃胡蘿卜等一些含有維生素的食品。〔十〕多食食用菌春季飲食應清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出沒頻繁的時候，很多病毒都會趁虛而入，進入你的體內，多食食用菌能增加你的抗病毒能力。〔十一〕主、副搭配要均衡正常成人每天主食〔米飯、面食〕的攝入量一般應為300-400克左右。而有些人出于減肥或其他目的，每天只吃很少的主食甚至不吃主食，這種做法是錯誤的。如果人們主食的攝入量長期缺乏，會使碳水化合物提供的熱能降低，造成人體只能通過分解蛋白質來提供熱能，這樣會導致兒童停止生長發育，導致成年人精神不振〔九〕〔十二〕注意烹飪方式要多項選擇擇清蒸、煮、燉等，少用紅燒、油燜、油炸等做法，逐漸由冬季的油膩向清淡口味轉變〔十三〕胃腸疾病要留神胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作，飲食上應防止攝取含肌酸、嘌呤堿等物質豐富的肉湯、雞湯、魚湯、動物內臟和刺激性調味品。因為這些食物有較強的刺激性胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。