三級理論一、單選題1社會主義職業道德的基本規范之一為A發展自我B獲取最大利益C安于現狀D奉獻社會2公共營養師科學求實、精益求精、開拓創新的具體表現為A時刻為別人著想B對待工作一絲不茍C以贏利為目標D注重自我為中心3不限制進食的健康初孕婦女體重增長平均為A8kgB9.5kgC10kgD12.5kg4進食時，3歲兒童對固體食物A需要長時間適應B非常適應C根本不適應D不需要適應5成人高血壓的判定標準為A收縮壓>90mmHgB收縮壓>100mmHgC收縮壓>120mmHgD收縮壓>140mmHg6皮膚的結構不包括A表皮B真皮C皮膜D皮下組織7評價一個食物中蛋白質營養價值的指標為A視黃醇結合蛋白質B真消化率C血清白蛋白D上臂肌圍8磷脂主要參與構成A蛋白質B胰淀粉酶C鈣D細胞膜9碳水化合物的主要吸收部位是A空腸B直腸C口腔D胃10成人硒的可耐受最高攝入量為A40mgB400mgC40μgD400μg11維生素E可A促進鈣的吸收B預防腳氣病C保持紅細胞的完整性D構成糖蛋白12維生素K含量較高的食物為A飲料B水果C谷類D綠葉蔬菜13孕婦在孕中期后的能量RNI應在非孕基礎上增加A100kcalB150kcalC200kcalD250kcal14高血壓患者的飲食中應A控制能量攝入B減少鉀的攝入C增加鈉的攝入D增加能量的攝入15慢性砷中毒的表現為A痛痛病B腳氣病C黑腳病D佝僂病16新鮮的黃花魚A鱗片不完整B體表暗紅色C鰓絲清晰D角膜混濁17食品強化可以A減少食品中的有害物質B增加營養物質供給C導致食物中毒D降低食品的價格18保健食品的功效成分不包括A蛋白質和氨基酸類B功能性植物化學物C益生菌D鉛19營養教育是一種A無序活動B有計劃的活動C規范D強制性要求20經常鍛煉身體能A增強心肺功能B增加骨折的危險性C使記憶力減退D導致猝死21油脂發生聚合的溫度為超過A60℃B100℃C120℃D300℃22油脂不發生分解的溫度為A300℃B250℃C180℃D150℃23蛋白質變性是指A蛋白質變為了碳水化合物B蛋白質的持水性增加C蛋白質持水性降低D蛋白質的pH發生變化24《保健食品注冊管理管理辦法》A只允許企業或科研機構研發保健食品B允許公民、法人或者其他組織研制、申報保健食品C不允許公民研制、申報保健食品D不允許公民、法人以外的其他組織研制、申報保健食品25記賬法的基礎是A稱重記錄B食物消費頻數記錄C膳食賬目D被調查者的回憶資料26一個人日是指一人一日用A早餐B中餐C晚餐D三餐27膳食調查數據庫是A營養素的數據庫B膳食調查中食物攝取量的數據庫C人日數的數據集合D進行膳食調查人員的數據庫28皮褶厚度可反映人體的A營養狀況B骨齡C身高D家庭情況29機體能量缺乏時，可導致A水腫型營養不良B干瘦型營養不良C佝僂病D夜盲30缺鐵性貧血的基本體征為A皮膚黏膜逐漸蒼白B皮膚黏膜逐漸紅潤C肝縮小D活動后不知疲勞31普通人適宜運動負荷為A低強度的運動B中等強度的運動C高強度的運動D極高強度的運動32科普作品應具有A迷惑性B科學性C不可預知性D恐懼性33為學齡前兒童編制食譜時應注意A食物要精細B不能供給海產品C食物不宜太精細D不能供給動物內臟34不均衡的膳食中每日提供食物的種類為A21種以上B10～15種C8～10種D8種以下35營養聲稱不包括A屬性聲稱B比較聲稱C含量聲稱D營養素功能聲稱36INQ＜1表示該食品為A營養質量合格食物B營養價值低食物C營養價值高食品D超值食品37產品需求調查的常見方法為A網上搜索法B商場蹲守法C問卷調查法D預測法38經實際測量獲得的幼兒身長為A計量資料B計數資料C等級資料D邏輯資料39個人健康信息不包括A問題目錄B健康行為資料C病情流程表D供水情況40社區營養干預試驗可采用的方法有A動物試驗B隨意實驗C休閑實驗D類實驗二、多選題41職業道德的特點有A與職業活動無關B與職業活動緊密聯系C符合職業特點D是非強制性的約束機制42營養師的職業守則不包括A遵紀守法，誠實守信，互相詆毀B認真負責，個人為主，利潤優先C認真負責，服務于民，平等待人D忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務43運動系統的基本組成包括A骨B骨連接C血管D淋巴44免疫細胞有AT細胞B紅細胞CB細胞DNK細胞45新生兒和胎盤娩出后，乳母體內A雌激素水平急劇下降B雌激素水平急劇上升C催乳激素水平急劇下降D催乳激素水平急劇上升46老年人的生理特點有A排泄能力增強B分解代謝增高C合成代謝降低D消化功能增強47可用于判斷肥胖的指標有ABMIB血糖水平C腰圍D血脂水平48必要的氮損失包括A從皮膚排出的氮B從糞便中排出的氮C從尿液中排出的氮D未消化徹底食物中的氮49椰子油含有A較多的飽和脂肪酸B較少的飽和脂肪酸C較多的多不飽和脂肪酸D較少多不飽和脂肪酸50機體出現甲狀腺腫大是由于A鈣攝取較少B鈣攝取較高C碘攝取較多D碘攝取較少51鋅的生理功能有A產能功能B調節功能C結構功能D催化功能52機體葉酸攝入不足可導致A佝僂病B巨幼紅細胞貧血C小細胞性貧血D高同型半胱氨酸血癥53維生素B6參與體內的A氨基酸代謝B糖原代謝C脂肪酸代謝D腦和組織中能量轉化54乳母的膳食原則有A供給充足的優質蛋白質B限制能量攝入C攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品D增加含鐵食物的攝取55影響美容的營養因素有A蛋白質B脂肪C碳水化合物D維生素56橡膠的衛生問題主要來源于A增塑劑B單體CBHTD添加劑57各種食品的質量鑒別主要通過A食物重量B物理指標C感觀指標D化學指標58營養補充劑的作用有A補充膳食供給的不足B預防營養缺乏C降低發生某些慢性退行性疾病的危險性D補充足夠的能量59保健食品的特點為A適于特定人群食用B適合于所有人群食用C以治療疾病為目的D不以治療疾病為目的60細菌性食物中毒包括A肉毒梭菌中毒B河豚魚中毒C毒蘑菇中毒D副溶血性弧菌中毒61營養教育的目的在于A提高食品的購買率B改善居民的健康C消除或減少不利于健康的膳食營養因素D預防營養性疾病的發生62防止油脂劣化的方法有A用不飽和程度低的油進行油炸B降低油溫度C減少油脂與金屬的接觸D降低水分63烹飪中掛糊的作用有A增加菜肴的美觀B保護營養素不損失C糊粉保護層能保持原料鮮味D增加食品的脆性64在烹飪上可利用蛋白質的變性特點來A使食物油炸后更爽口B使原料內部的養分和水分不易溢出C利用其持水性好的特點制作凝膠魚圓D使肉質鮮嫩可口65《保健食品注冊管理辦法》A允許開發新功能B不允許開發新功能C不允許使用新原料D允許使用新原料66計算標準人系數需要了解A需折算者蛋白質的RNIB需折算者能量的RNIC標準人的蛋白質的RNID標準人的能量的RNI67評價幼兒營養狀況的指標有A頭圍B胸圍C身長D體重68肱三頭肌位于A上臂B下肢C臂后部D小腿外側69糞便的保存可采用的方法有A加硫酸B加鹽酸C冷凍D冷藏70機體缺乏維生素B2時可出現A干眼病B壞血病C舌炎D口角炎71機體慢性維生素A中毒后可出現A體重減輕B齒齦紅腫C脫發D顱內壓增高的癥狀72健康生活方式包括A挑食偏食B適量運動C合理膳食D吸煙73開展營養教育的方法中包括A主題的確定B對象的分析C收費的確定D經濟效益的評估74為學齡兒童編制食譜時應注意A品種多樣B數量充足C以三餐兩點為宜D晚餐豐盛75營養素保留因子反映了食物中A維生素含量的變化情況B色素變化的情況C礦物質的變化情況D水分的變化情況76營養標簽的標示應當A虛擬B夸大C客觀D真實77食物的血糖生成指數可用于A糖尿病患者的飲食指導B運動員膳食指導C評價食物營養價值D估計食物能量78產品目標消費群體包括A非消費群體B次要目標C輻射人群D首要關注對象79社區營養干預的內容包括A提高社區人群的營養B改善膳食結構C控制營養不良D減少居民運動量80營養干預的設計要考慮A營養問題的重要程度B實施干預的難易程度C對解決營養問題的作用大小D盈利大小三、判斷題81職業道德能調節職業交往中從業人員內部的關系。82嬰兒的消化器官已發育成熟。83正氮平衡就是攝入氮少于排出氮。84多不飽和脂肪酸的作用為形成類二十烷酸。85碘的生理功能是參與腎上腺素的構成。86老年人補充過量的蛋白質不會損害腎臟。87對人體危害較大的放射線核素有40K。88食品的營養強化不需要有明確的針對性。89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導，及時提出整改措施。90淀粉的糊化是指淀粉變得不透明，甚至凝結沉淀的現象。91《食品添加劑衛生管理辦法》未對所使用的標識作出規定。92記帳法的優點是能進行個體食物和營養素攝入的分析。93膳食模式的評價依據為中國居民平衡膳食寶塔。94生物樣品收集過程中可用培養液保存尿液。95鋅缺乏的體征為皮膚傷口很易愈合。96耐力運動是一種運動方式。97為青少年編制食譜時應使能量供給低于實際需要，以免導致肥胖的發生。98要發揮蛋白質的互補作用，食物搭配的種類越少越好。99食品營養成分的數值常常需要經過修飾后才能標在標簽上。100健康信息表格的設計原則是數據真實可靠。12345678910DBDADCBDCD11121314151617181920CDCACCBDBA21222324252627282930DDBBCDBABA31323334353637383940BBCDDBCADD4142434