食品質量管理措施一、產品質量標準1、我單位保證嚴格遵守《食品安全法》和《動物檢疫法》等相關規定，嚴格保證食品質量符合國家相關產品質理標準，符合國家各級強制性規范要求。如出現因食品質量導致食物中毒的事故發生，我單位承擔一切法律責任。2、我單位保證絕不供應以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對人體有害的；（2）含有毒、有害物質或被有害物質污染，對人體身體健康有害的；含有嚴重超出標準限量的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的；（3）未經動物部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；（4）病死、毒死或不明死因的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；（5）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或將非食品當作食品的。3、所有配送食材剩余保質期不低于全部保質期的一半。4、驗收標準（1）家禽:符合GB2707-2016《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》標準。干凍，無注水，全凈膛，表皮完整潔凈，按采購人要求規格供貨。（2）蛋類：蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略有陰影，打開后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。二、采購質量管理方案1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。2、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。3、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。5、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的鮮肉類產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。6、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受片區檢查。三、進貨檢驗的質量管理1、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。2、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。3、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。4、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。5、加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。6、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。7、配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。四、進貨溯源服務隨著電子商務的迅速發展，生鮮配送行業的客戶呈現分散、量大且多樣化的特點，傳統的生鮮配送模式已逐步被社會發展淘汰。我單位引進了生鮮配送領域行業引領創新的系統，提高配送效率、規范企業管理、滿足不同客戶不同需求，并采用一物一碼，讓商品信息真正做到可追可溯。溯源管理相關記錄文件：1、證明文件（1）營業執照、生產許可證、食品流通許可證；（2）標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書；（3）索取并仔細查驗食品質量證明文件。（4）索取銷售憑證。（5）索取資料的管理。（6）實行統一配送經營方式的食品經營企業證明文件的查驗。2、記錄內容。應當根據食品進貨查驗文件、憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。五、商品進貨管理制度1、庫區安全管理規范（1）對運貨車輛提前辦理通行手續。（2）所有送貨車輛，必須聽從配送中心人員（含保安）的管理并遵守交通法律法規（3）庫區內嚴禁吸煙（含車內），違者按庫區內有關規定處理。（4）進入配送中心庫區內的所有人員必須嚴格遵守配送中心的相關規章制度，服從管理，更不能有不利于配送中心財產安全的行為發生，如送貨人員有偷竊行為的，則須做好批評教育工作，同時按照被竊物品價格的100倍賠償配送中心的相關損失。情節嚴重者，移交公安機關處理。2、供貨商送貨流程（1）持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。（2）到預檢室等待預檢，獲取預檢后的訂貨單。（3）按照訂貨單上的提示到指定的月臺按卸貨規則卸貨。（4）等待驗收員進行驗收。（5）獲取驗收員簽字（中轉訂單不簽字）后的訂貨單。（6）憑驗收完畢的訂貨單連同送貨單到結算室換取結算單。3、卸貨規則送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學。4、商品檢驗（1）收貨必須按照質量標準，檢驗外觀質量和包裝質量，要求外箱完好無損、封口嚴密、無外滲液體、無軟塌現象、能夠起到保護內容物不變形不散漏的作用。（檢驗包裝質量）2）所驗收的商品必須是符合國家、部委、地方、行業或企業標準，經生產廠檢驗合格的。（檢驗合格證）（3）商品標識齊全，有商標、產品質量檢驗合格證、生產廠家（經銷商）名稱、廠址、規格、等級、凈含量、生產日期、產品標準號等相關必須標注內容，箱內外商品信息必須一致。并對商品標識標簽內容進行抽查。（檢查商品標識）（4）有使用期限的商品必須標明保質期和安全使用期或者失效日期，同時嚴格執行保質期管理的有關制度。（5）需要索取證件和檢查證件的商品。（6）需要檢查商品信息與實物的包裝規格是否相符。（7）收貨抽查比例保持在20％左右。六、商品出貨管理制度1、客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據，驗收清點實際到貨商品。2、所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。3、為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況（根據客戶需求而定），確需入場的，由配送專員和收貨員協商具體交接辦法并在交接單中注明。4、因裝卸不當等人為原因造成商品破損的都需責任人當場按商品價格賠償。5、客戶在卸貨過程中發現有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。6、在卸貨過程中，客戶若發現外包裝有開口、破裂等情況，應立即檢查，如發現商品內包裝短少的，一律由客戶專員現場確認處理。7、商品交接完畢后，配送專員要協同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數（大寫）、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數和交接單總件數不相符，以實際到貨件數為準，并簽上實收件數（如實際到貨總件數大于交接單上的總件數的，也必須按照實際到貨件數簽收）；交接單回單由客戶專員當車帶回。8、客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關意見反饋改善。七、貨物盤點制度1、權責：由庫管及配送中心主管負責盤點工作；由本公司助理及配送財務會計負責盤點監督。2、庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統一。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫管承擔責任。3、對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小數點后兩位。4、庫管根據正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數字清晰、名稱齊全，并及時結出余額。5、庫房帳要日清月結、內容完整（摘要、品名、數量、單價、金額、規格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。6、庫存原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽查。7、所有盤點以靜態盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進出和移動。8、所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據，不得以估算定數據，嚴禁偽造數據記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。9、盤點完畢，盤點人員要填制《原料盤存表》，各負責人簽字，一式兩份，第一聯由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯留存配送中心備查。10、鮮貨采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續盤存制”確定成本。11、賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監督下進行，完成后寫明原因，分析過失。12、賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。八、倉儲管理制度我單位對本項目所采購的食品有一定的儲存，確保能夠及時送達我單位的倉儲環節質量保證措施如下：1、對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：（1）如何進行工作前的清洗準備。（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。（4）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。（5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。（6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。九、設施設備衛生管理制度工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。2、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：（1）食品與非食品不能混放；（2）洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；（3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；（4）肉類及其制品除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18口（以下）每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；（5）庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；（6）搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。3、對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。十、清洗消毒管理制度1、設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3、每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。4、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。5、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。十一、人員衛生管理制度1、所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。2、所有人員在《健康證》到期前1