話題3用餐禮儀人無禮不生，事無禮不成，國無禮不興。用餐禮儀培訓課件第1頁--------------中餐禮儀------------------用餐禮儀培訓課件第2頁一、宴請類型（一）宴會1、舉行宴會目標普通是為了歡迎、告別、答謝、慶賀或者聯誼。2、宴會與其它形式餐飲活動最大區分是安排坐席、分道上菜，而且有明確時間要求。3、西方國家宴會普通邀請夫婦共同參加。4、宴會普通分為國宴、正式宴會和便宴。用餐禮儀培訓課件第3頁（一）宴會國宴是由一個國家中央政府或者元首、政府首腦出面組織慶典性宴會。這種宴會規格很高，規模也較大。宴會時普通有現場樂隊奏樂、懸掛國旗，有致詞或者祝酒。用餐禮儀培訓課件第4頁（一）宴會正式宴會向擬宴請方發出邀請，邀請提前三至四面以上發出。需事先安排座位，布置坐簽。大型宴會可能還需要畫出座位和桌位圖。正式宴會大多事先確定菜肴，印制菜單。有時還有著裝要求。正式宴會普通都會由主人或者主賓致詞祝酒。用餐禮儀培訓課件第5頁（一）宴會正式宴會正式宴會又可分為晚宴、午宴和早餐正式宴會時間多定在晚上七點左右舉行晚宴，而午餐則定在中午一點左右。西方國家，正式宴會還分餐前交談和入席就餐兩個階段。用餐禮儀培訓課件第6頁（一）宴會便宴能夠電話邀請，座位排序相對自由隨便。能夠事先安排，也能夠暫時提議。出席便宴時服裝要求能夠更寬松一些，有時穿著便裝也能夠出席，便宴也可安排即興致詞、祝酒。用餐禮儀培訓課件第7頁（一）宴會

家宴家宴即在家里舉行宴請活動，也就是家常便飯。用餐禮儀培訓課件第8頁（二）招待會招待會是不備正餐，只備食品、酒水、軟飲料等較為自由宴請方式用餐禮儀培訓課件第9頁（二）招待會1、自助餐會自助餐是將菜肴、酒水事先安排陳列，就餐者依據自己口味、喜好和食量自助取食餐飲形式。自助餐時間限制要求不嚴，普通能夠晚來早走，中途離席。自助餐形式宴請活動普通都針對人員較多情況安排。用餐禮儀培訓課件第10頁（二）招待會普通情況下，自助餐無須進行座次排序，有時甚至不安排足夠座席，就餐者大多游走就食，能夠隨時與不一樣人共同進餐和交談。自助餐菜肴普通也包含開胃涼菜、湯、熱菜、主食、甜點、水果等。自助餐往往也需要事先安排，發出邀請。用餐禮儀培訓課件第11頁（二）招待會2、酒會酒會主角是各種飲品，其中以酒精飲品為主。酒會時間安排普通在下午兩點至晚上六七點以前。酒會往往又稱雞尾酒會，這是因為大部分酒會都會提供雞尾酒。用餐禮儀培訓課件第12頁（二）招待會到當前為止，雞尾酒主要是由威士忌、白蘭地、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、伏特加等這些被中國人稱為洋酒外國酒與其它各種飲料進行混合作出來。酒會上除了酒精飲品以外，還會提供不含酒精飲料，假如汁、可樂、礦泉水等。酒會普通都會提供一些佐酒小食品，但普通不會有正式熱菜和主食。用餐禮儀培訓課件第13頁（二）招待會3、茶會茶會主要是以飲茶為主，略備小點心。茶會分為早茶（早晨茶）、下午茶兩種。茶會目標普通是交談而非品茗，所以，不一樣于東方茶道。與前幾類餐飲活動不一樣是，茶會普通勿需發出書面邀請，電話邀請即可。時間安排也較靈活，可長可短。用餐禮儀培訓課件第14頁（三）工作餐商務活動中經常碰到餐飲形式就是工作餐。工作餐最大特點是簡單快捷，以談話為主，就餐為輔。普通不邀請家人參加。能夠安排各自付款，工作餐分為早、中、晚餐。用餐禮儀培訓課件第15頁二、設宴及邀請禮儀1.宴請對象主要是依據宴請活動目標來確定。2.確定了宴請對象，便要考慮宴請日期和詳細時間了。(日本人、韓國人，宴請日期要防止“4”和“9”。對信仰基督教人士要防止13，而對伊斯蘭教徒，要防止他們齋戒日等。)3.用餐地點選擇也非常主要。4.宴請各項準備工作基本就緒后，別忘了發邀請函，這也是宴請一項主要事情。用餐禮儀培訓課件第16頁（一）主方籌備工作（1）明確宴請目標（2）確定宴請名義和對象范圍對象范圍指是請客方哪些人，請多少人，請到哪一個級別；我方誰來主陪，多少人來輔陪，多方客人話還要考慮客人間關系。用餐禮儀培訓課件第17頁（一）主方籌備工作（3）確定宴請形式（4）確定宴請時間與地點正式宴請普通放在晚上進行，有時主方工作人員應該事先征求客方意見。宴請時間長度要依據詳細宴請類型來決定。用餐禮儀培訓課件第18頁（一）主方籌備工作（5）布置宴會場所1、布置環境2、布置桌次主桌面門定位，普通以離門遠者、干擾少為佳；平行桌以右為佳，有時會考慮以中心桌次為主桌。用餐禮儀培訓課件第19頁（一）主方籌備工作正門主桌2正門2主桌桌次排列1)兩桌組成小型宴請當兩桌橫排時，面對正門右邊為第一桌，左邊為第二桌，即遵照以右為尊，以左為卑標準。(2)當兩桌豎排時，桌次高低考究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵照以遠為上，以近為下標準。用餐禮儀培訓課件第20頁（一）主方籌備工作正門4主桌32正門4主桌3252)三桌或三桌以上宴請活動

在安排多桌宴請桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等標準。用餐禮儀培訓課件第21頁（一）主方籌備工作正門4主桌32765正門4主桌325678七桌八桌用餐禮儀培訓課件第22頁（一）主方籌備工作十桌258正門4主桌3679用餐禮儀培訓課件第23頁（一）主方籌備工作2、布置座次安排主位應該堅持“面門為尊、觀景為佳”標準。確定主位以后，以主位為中心堅持“近高遠低，以右為尊”標準。用餐禮儀培訓課件第24頁（一）主方籌備工作258正門4367主陪副主陪1總來說，所見較多位次排列，主要遵照以下方法。(1)面門為上。(2)右高左低。中座為尊。(4)觀景為佳。(5)臨墻為好。用餐禮儀培訓課件第25頁（一）主方籌備工作（6）發出邀請（7）確定菜單（8）撰寫講話稿以及祝酒詞正式邀請大多采取書面形式；非正式宴會則通常以口頭形式來表現。菜肴及酒水要考慮到客人喜好、飲食習慣、通行常規、地方特色。用餐禮儀培訓課件第26頁（二）客方籌備1.應邀要盡早回復對方接到邀請后，你能不能出席，都應該盡早作出回復。2.恰當地修飾儀容、儀表參加宴請活動前，要依據宴請活動規格和要求適當地裝扮自己，以表示對主人以及參加宴會者尊重。3.按時出席宴請活動按時出席宴請活動是最基本禮貌。赴宴遲到是非常失禮，有時候一個人遲到會影響全部些人進餐，而且按時出席也是對主人尊重。用餐禮儀培訓課件第27頁（二）客方籌備4.

席上禮規

進餐前，女士要注意抹掉自己口紅；食物應小口小口地送入口中，細嚼慢咽；喝湯時候，不要發出“呼嚕呼嚕”響聲。嘴里有食物時不要說話；在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點他人；使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞；不要伸懶腰、打哈欠，毫無控制地打飽嗝。用餐禮儀培訓課件第28頁（三）宴請程序以及相關禮儀

非正式宴請活動不需要考究嚴格程序，但較正式宴請活動則要按一定程序來進行。普通有這么一些程序。1.迎賓

宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人。客人到來后，主人應主動上前握手問好，表示對客人歡迎。2.引導入席

主人將客人引向休息廳或宴會廳。普通是主人陪同主賓進入休息廳或宴會廳主桌，接待人員引導其它客人入席。

用餐禮儀培訓課件第29頁（三）宴請程序以及相關禮儀3.致詞、祝酒

正式宴會普通都有致詞和祝酒。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答謝詞。4.用餐

主人應努力調整宴會氣氛，注意不時地選擇恰當話題進行交談，使整個用餐過程愉快、有趣。5.送別

用餐完成，主人和主賓起身離座，相互致謝，宴會即告結束，按通例，宴請結束是不用宣告。用餐禮儀培訓課件第30頁(四)中餐餐具1.杯：杯又稱杯子，盛液體器皿。多為圓柱狀，或下端略細，主要用于盛水、酒以及飲料等。用餐禮儀培訓課件第31頁2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物用具。它能夠是用竹子做成，也能夠是用木頭制成，還能夠是用金、銀或不銹鋼制作而成。(四)中餐餐具用餐禮儀培訓課件第32頁筷子禁忌三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊放在桌子上。這種做法是大不吉利，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋時候，棺材組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成棺材恰好是三長兩短，所以說這是極為不吉利事情。(四)中餐餐具用餐禮儀培訓課件第33頁筷子禁忌仙人指路：這種做法也是極為不能被人接收，這種拿筷子方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停指他人，北京人普通伸出食指去指對方時，大都帶有指責意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責他人，這同罵人是一樣，是不能夠允許。還有一個情況也是這種意思，那就是吃飯時同他人交談并用筷子指人.(四)中餐餐具用餐禮儀培訓課件第34頁筷子禁忌品箸留聲：

這種做法也是不行，其做法是把筷子一端含在嘴里，用嘴往返去嘬，并不時發出咝咝聲響。這種行為被視為是一個不文明做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子本身就是一個無禮行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以普通出現這種做法都會被認為是缺乏家教，一樣不能夠允許。(四)中餐餐具用餐禮儀培訓課件第35頁(四)中餐餐具當眾上香：則往往是出于好心幫他人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為傳統是為死人上香時才這么做，假如把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接收。用餐禮儀培訓課件第36頁(四)中餐餐具執箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子往返在桌子上菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是經典缺乏涵養表現，且目中無人極其令人反感。

用餐禮儀培訓課件第37頁(四)中餐餐具3.匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物，尤其是羹、湯或滑溜食物等。4.盤：又叫做盤子，是用來盛放食物。5.碗：碗作為人們日常必需飲食器皿，在中餐里主要是用來盛放食物和羹湯。6.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂使用規范。(1)濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。用餐禮儀培訓課件第38頁(四)中餐餐具(2)餐巾使用是為了預防衣服被弄臟，應該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。(3)餐巾紙主要用來擦嘴或手。(4)席間牙簽要在萬不得已時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用，千萬別把它當清水或飲料來飲用。

用餐禮儀培訓課件第39頁案例一：王海好朋友從國外回來了，王海很熱情地請摯友來家中吃飯，席間王海不顧摯友夫婦一再推托，非常熱情地為摯友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭時候突然有肉渣鉆進了牙縫，于是，王海拿起桌上牙簽，當眾剔牙，還將剔出肉渣放在了桌上。請說說王海表現是否符合禮儀規范，他應該怎樣做才正確？用餐禮儀培訓課件第40頁案例二：

嚴非今天心情尤其好，要去參加同學聚會。聚會時氣氛非常熱烈，大家都在回想過去美好時光。吃飯時，嚴非發覺曾住他下鋪小武吃飯時發出“吧唧吧唧”聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足樣子，打了一個響嗝。嚴非心情頓時暗淡了下來。針對此案例談談你看法，嚴非心情為何會頓時暗淡下來？用餐禮儀培訓課件第41頁案例三：因為市場競爭激烈，藍天和創意這兩家策劃企業對某機電企業即將進行車展策劃都志在必得。于是藍天企業李總就約了機電企業王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務員開始點菜。15分鐘后，小劉點好菜對王總說：