制作臨滄特色美食牛撒撇初中綜合實踐活動說課

臨滄市臨翔區章馱鄉邦賣中學

錢沫1/23制作臨滄特色美食牛撒撇一、說教材二、說教法與學法三、說研究性學習實踐過程四、說研究性學習活動反思2/23一、說教材《制作臨滄特色美食“牛撒撇”》這一教學內容是我校校本課程。

牛撒撇是傣族傳統藥膳佳肴。傣家人對牛撒撇尤其偏愛,只要一殺牛,必定做撒撇。臨滄市傣族牛撒撇另具風味,比起其它傣族地域牛撒撇來味道各有特點。撒撇，傣語，指牛苦腸內一個消化液之類苦汁，系牛撒撇菜主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。是傣族、佤族男女老少最為喜歡好菜，并常以之待客。牛撒撇制作并不復雜,考究是佐料。這道菜特點是：麻、辣、苦、涼、甘甜、細膩可口,香味淳正色澤誘人,含有健胃、消署、祛熱、促進食欲之功效。學生平時吃牛撒撇多是專業傣族師傅制作，這節課就是經過學生動手實踐，學習制作傣族風味美食牛撒撇。3/23確定學習目標1.知識目標：了解民族餐飲文化及牛撒撇發展和特點；學會制作牛撒撇基本原理和方法。2.能力目標：經過動手制作親身體驗，培養學生動手能力、合作能力、創新能力。3.情感目標：尊重學生個性發展，培養學生熱愛勞動，珍惜勞動結果，重視環境保護意識，形成正確情感態度與價值觀。4/23教學重、難點1.教學重點：學習臨滄特色美食牛撒撇制作，體驗其中樂趣，增強學生技能。

2.教學難點：以獨特方式交流介紹臨滄特色美食牛撒撇特點和制作過程。5/23教、學具準備1.教師搜集用于情境創設臨滄美食圖片或視頻資料。2.準備對應多媒體設備輔助教學，事先聯絡好參觀地點和制作美食師傅做好對應準備。3.學生以小組為單位了解臨滄美食牛撒撇制作方法、要領和技巧。4.教師在食堂內為學生準備制作牛撒撇所需要炊具、食材等。6/23教課時間:2課時7/23二、說教法與學法擬采取實踐操作方法組織學生進行研究性學習。在參加性學習與實踐活動中引導學生了解勞動程序、操作方法，掌握勞動技能，讓學生經過親身實踐，體會到勞動幸福和高興，從中鍛煉意志，培養良好勞動習慣和優異品質。8/23三、說研究性學習實踐過程第一課時（分兩步走)第一步：引題與激趣第二步：參觀學習9/23第一步：引題與激趣（活動地點：教室里）

（一）激發興趣（10分鐘）。為了激發學生學習興趣，開課時我用詩普通語言：“世界佤鄉，中國臨滄”來贊頌我們可愛故鄉，并用多媒體展示臨滄美食相關圖片。學生興趣盎然，主動投入到學習當中。

10/2311/23第一步：引題與激趣（活動地點：教室里）（二）提出學習問題：1.制作“牛撒撇”需要哪些原料？

2.怎樣制作鮮美可口特色美食“牛撒撇”？12/23第二步：參觀學習（活動地點：學校附近章馱鄉勐旺村）（35分鐘）章馱鄉勐旺村有專業制作“牛撒撇”傣族師傅，于是，我組織學生到勐旺村對牛撒撇制作過程進行參觀學習。在學習過程中我們以學習小組為單位，帶著學習問題參加到師傅引領“牛撒撇”烹飪與制作過程中；制作好后與師傅一起品嘗“牛撒撇”美味，一邊品嘗一邊請師傅小結制作要領。13/23第二課時：自己動手嘗試操作（45分鐘）地點：學校食堂分四步走14/23第一步:以學習小組為單位制訂制作“牛撒撇”行動計劃。15/23

（實施計劃動手操作。學生以學習小組為單位進行實踐與操作活動。要求：

1.組長帶頭，分工合作；

2.注意安全，防止發生危險；

3.規范程序，操作得當；

4.考究衛生預防疾病。第二步：16/23第三步：師生共同品嘗自己制作美食——“牛撒撇”并交流學習體會，評選最正確制作小組。17/23第四步：總結提煉，拓展延伸。一是組織學生以交流分享形式展開集體討論，形成制作“牛撒撇”最正確方案；二是主動開展創造性討論活動，對開發“檸檬牛撒撇”、“香烤牛撒撇”等頗有新意“牛撒撇”菜肴進行暢想。這一步驟設計含有一定開放性，有效開展此活動有利于培養學生創新思維能力。18/23香烤牛撒撇檸檬牛撒撇檸檬牛撒撇19/23第五步：教師點撥，歸納評價評價是對學生學習一個有效勉勵和促進，學生學會了制作牛撒撇，我給每個組都發了巧手組、妙手組等獎牌，并讓制作得最好小組講解自己小組制作心得。這么學生會有一個成就感，從而增強了他們自信心。最終讓學生相互品嘗，經過比較總結自己不足，再談談感受和收獲，有同學主動提出要把自己制作食物帶給老師和父母品嘗，把自己喜悅和老師父母分享。20/23第六步：清理現場，結束活動。要求學生注意滅火、清掃垃圾、洗滌用具、拖洗地坪、規范放置各種用具用具等事項，活動在輕松愉快中圓滿結束活動。21/23四、說研究性學習活動反思

《制作臨滄特色美食“牛撒撇”》這節課源于生活，又應用于生活，由觀察制作牛撒撇到學會制作牛撒撇，是一項能力形成學習實踐過程。設計制作牛撒撇情境，貼近學生，使學生取得了"我會制作牛撒撇了"成功體驗。在以后教學中，我們要認真挖掘本土教育資源，為學