小學綜合實踐活動五年級《學做家常菜》教學設計授課年級：五年級 教材版本： 自編教材一、本主題內容分析〔一〕教材分析：拌金針菇”“學做京醬肉絲”三個教學活動，使學生從了解中國菜的和炒菜的根本方法，使學生逐步具備生活自理力量。通過學習過程，培育學生合理飲食的習慣以及創意識。總之，通過活動，使學生體大限度地適應生活的需要，提高自我效勞的力量。〔二〕學情分析五年級學生已經具有初步的生活自理力量，能做一些簡潔的家得多。因此教學時，首先應讓學生自主溝通自己的閱歷，說一說做菜的根本步驟，再通過教師示范學習，小組合作實踐體驗，最終再通過識。二、本主題教學目標：學問與技能目標：進展文化等，把握涼拌金針菇、炒京醬肉絲的制作方法，并能舉一反三的敏捷運用所學學問創做菜。方法。通過上網、查閱資料等方法調查、了解烹飪的相關學問。做家務的意識和對烹飪的興趣，養成講究衛生，合理飲食的好習慣。三、本主題教學重難點：步驟和留意事項。難點：合理搭配主、輔料，涼拌或炒出創、可口的家常菜。四、本主題教學策略建議發學生學習擇菜、洗菜、做菜的欲望。學法建議：自主探究與小組合作相結合。五、本主題教學資源與環境建議：教師預備：多媒體課件、金針菇、肉絲，常見的調味品、刀具、菜板、盤子、炊具等。學生預備：通過向家長詢問、上網查閱資料，了解家常菜制作時的一些常見留意事項和制作的根本步驟本課環境預備建議：多媒體教室評價標準：引導學生從做菜方法，切菜的刀法、節約與鋪張、創與口味、紀律與衛生等方面進展評價。間充分發表意見和建議。3八、教學過程第一課時《走進烹飪王國》一、教學目標：通過調查、收集等活動，了解中國烹飪的演化歷史、烹飪種類、烹飪技術及進展文化等。培育學生收集信息、處理信息的力量以及對搜集的資料進展總結和溝通的力量。過程與方法目標：通過調查、采訪等一系列的實踐活動，培育學生覺察問題、分析問題、解決問題的力量，培育學生的團隊合作力量。和傳承傳統飲食文化的使命感。二、教學重難點：難點：培育學生對烹飪的興趣和傳承傳統飲食文化的使命感。三、教學預備教具預備：多媒體課件、活動方案學具預備：搜集資料四、教學過程〔一〕創設情境，導入課學習指導語：孩子們，在宴席上，你最愛吃的一道菜是什么？今日教師帶來了一些菜的圖片，看到這些美味，你有什么想法？〔課件出示圖片〕學生溝通的想法。解烹飪學問動身，下面就讓我們一起走進烹飪王國探究奇特吧!〔板〕〔二〕問題與思考：課堂引導語：關于烹飪，你都想了解和爭論那些問題？學生溝通，引導學生確立爭論的子課題。課堂預設烹飪的歷史進展文化有哪些？常用的烹飪方法有哪些？做菜要學習那些根本技能？有那些切菜法？做菜有那些常見的留意事項？如何削減鋪張?……步爭論了解呢？關學問。〔三〕方案與設計課堂引導語：關于烹飪的問題還真不少，與小組同學一起，選擇最感興趣的一個問題，制訂一個具體、可行的活動方案，開展實踐活動。爭論＿＿＿＿＿＿＿＿活動方案爭論的問題小組成員、活動時間分工 地點

爭論方法 爭論成果小組爭論，溝通設計活動方案小組匯報溝通方案。小組開展實踐活動。〔四〕結果展現，溝通評價課堂引導語和總結。現在，就來展現溝通你們的爭論成果吧。各小組溝通匯報爭論成果，并相互評價、學習和補充。教師依據學生的溝通適時課件出示補充資料：資料一：烹調技術的根本功：〔123〔4.技術；〔7〕.翻勺技術和裝盤技術。資料二：烹飪的常用方式：拌，炒，燉、蒸，煎，貼，炸，溜，燜，滑……資料三：烹飪的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。資料四：烹飪根本留意常識：〔1〕燒肉不宜過早放鹽；〔2〕油鍋不宜燒得過旺；〔3〕肉、凍肉不宜在高溫下解凍；〔9〕吃茄子不宜去掉皮；〔10〕鋁鐵炊具不宜混合。〔五〕總結溝通，拓展延長。飪技術的初學者，課后，同學們在家里要勤加練習擇菜、洗菜、切菜板書設計走進烹飪王國烹飪技術：刀工、調味、上漿、裝盤……烹飪方式：拌，炒，燉、蒸，煎，炸，溜，燜，滑……八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。一、教學目標：一般家常涼拌菜的工序。意識。二、教學重難點：重點：把握制作涼拌菜的一些根本方法。三：教學預備教師預備：1.多媒體課件；金針菇、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、醬油、香油等；學生預備：課前練習用刀切土豆絲、土豆塊。學生預備：圍裙，課前觀看父母制作涼拌菜的方法，練習切菜。四：教學過程〔一〕創設情境，導入課同學們，我國的飲食文化歷史悠久，主要分為八大派系。但是無論那個派系，菜都分為兩種，一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要局部，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不行無視。這節課就讓我們一起通過探究涼拌金針菇的制作方法來學習涼拌菜的家常做法吧。〔二〕學習與探究學習指導語：涼拌菜的制作有一套很深的學問，但是，在我們尋常涼拌金針菇的做法。了解做涼拌金針菇常用的材料。結合你的生活閱歷想一想，我們需要預備那些主料、輔料、調料呢？結合學生的溝通，教師依據本節課的需求適時引導，出示資料。〔1〕主料:〔課件出示圖片和資料卡〕資料在線： 涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富對增加智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用被譽為“增智菇”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質有增加機體對癌細胞的抗御力量常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。配料:辣椒、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉調料：你知道做涼拌菜通常都可以選用那些調料嗎？學生表述自己的想法〔可自愿說或指名說〕。教師適時板書：香油、生抽、醋、料酒、糖、鹽、味精等。了解制作涼拌菜的根本步驟。步驟？預設：〔1〕備料。將金針菇、辣椒、胡蘿卜、蔥、蒜洗凈備用。切菜。將金針菇和配料切好備用。、蒜進展可食用加工。拌菜。參加適量鹽、醋、生抽、糖、香油等調料，拌勻裝盤即可。教師示范引領涼拌金針菇的制作方法。過渡語：俗話說，好的開端是成功的一半。我們已經做好了充分范邊講解〔播放課件〕。操作步驟：預備素材。預備穎金針菇，將根部發黃的味口不好，切可能漂過，不要買。清洗素材。金針菇撥散開，去根去頭部黃異味，要用清水多清洗幾遍。、蒜蓉，還可再加小半勺糖充分拌勻，待用。鍋洗干凈，將水燒開。份放涼。〔留意時間〕爆炒后倒入盛金針菇的盤子里，撒蔥段和幾滴香油，拌勻即可。【設計意圖：學習與探究環節，先讓學生自己結合閱歷去說一說、想一想，再來歸納，可以最大程度地發揮學生的主觀性。但綜合實踐活操作驗證的根底上，也就是要教在學生學習的關鍵點上。】〔三〕實踐與體驗學習指導語：中國人，講究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下來的廚藝大比拼中，你們可以通過選用不同的配菜、調料，不同的裝盤方法進展創意改進，看看那個小組的菜在這四方面更具有實力。看完活動要求就趕快行動吧！課件出示活動要求：小組長要進展合理的分工，切菜、拌菜要有序進展。做菜時肯定要留意衛生和安全。做好后取個有寓意的菜名，再把菜擺放到相應的展區，清掃衛生。學生按小組進展實踐創意活動。教師走動巡察，提示學生握刀的姿勢和用刀的安全，以及調味品的添加先少，品嘗后依據需要再適量添加。〔四〕總結溝通，評價作品。學習指導語：通過努力，同學們的勞動成果穎出爐了。下面就請小組代表品嘗一口各小組的菜，然后進展溝通和評價：你們是怎樣拌菜的？用了哪些調料？通過實踐，有什么重要的閱歷和教訓？對于你們組的表現和成果，你有什么感言？評價標準：引導學生從菜的色、香、味，形，作品的工整程度和衛生等方面進展評價。〔五學生可以談自己的心得，也可以談自己的閱歷。〕〔六〕拓展與溝通：一般的金針菇和配料，在美食家的手中經過加工，不僅是一道可口的涼拌菜，更像是一副藝術品。〔課件展現不同涼拌金針菇的制作成果圖片〕學生賞識后，說一說自己的覺察或的想法。后為辛苦操勞的父母奉獻一份自己的感恩菜。〔八〕板書設計：主料：金針菇輔料：辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜調料：鹽、香油、醋、糖、生抽根本步驟：備料、切菜、精加工、拌菜。一、教學目標：般家常炒菜的根本工序。“舉一反三”的目的。父母辛勤勞動的好習慣。二、教學重難點：重點：重點是學會京醬肉絲的根本做法。難點：做一道色、香、味俱全的京醬肉絲，并能將其方法應用到其它菜肴中。三、教學預備教師預備：多媒體課件、里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、料酒、蛋清、淀粉、電炒鍋、菜板、盤子、一次性手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。絲。四、教學過程〔一〕創設情境，導入課我們一起來爭論炒菜的制作方法吧。炒是中國常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，學問博大精深。很多菜經過一炒，就變得色、香、味俱全了。下面，讓我們一起通過做京醬肉絲學習炒菜的根本方法。〔二〕學習與探究活動一：了解制作京醬肉絲的材料。〔課件出示圖片〕，結合圖片和你的品嘗閱歷，想想看，制作京醬肉絲主要需要那些材料？學生表述自己的想法〔可自愿說或指名說〕。教師課件出示：豬里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉。活動二：了解炒菜需要用到的炊具。教師考考你們，要炒菜，都需要哪些廚房用具？在使用時，應當留意哪些安全隱患？學生溝通。教師結合教具，介紹炊具及使用時的留意事項。活動三：溝通炒菜的根本過程和留意事項。課前同學們對炒菜的根本步驟和留意事項進展了調查爭論現在就請小組內溝通，匯報課前觀看、調查結果。學生小組內溝通后匯報。活動四：教師示范引領京醬肉絲的制作方法。教師邊做邊講解京醬肉絲的做法步驟和留意事項。〔課件展現步驟〕：里脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控干備用。這里，我購置了現成的里脊肉絲，豆腐皮也已經處理好。京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，留神辣眼。1111勺鹽抓勻上漿。5絲，炒散后成出備用。少量的高湯或者清水翻炒。〔調料的量可依據個人的口味調整〕調勻醬汁后，放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面，裝盤即可。回憶教師的制作過程，誰來說說京醬肉絲的根本制作步驟有那些？絲——炒調料—炒肉裝盤【設計意圖：學習與探究環節，由材料到炊具再到看示范學習炒菜，驟上。】〔三〕拓展應用們就會創作出格外豐富的品種。〔課件展現〕資料小貼士： 豬里脊是豬身上脂肪含量最少，肉質最軟嫩的部位，可以作為我們補充日常所需蛋白質、鐵、鋅的良好食物來源。甜面醬作為發酵醬料，本身不僅具有原料大豆中優質蛋白、軟磷脂、異黃酮大豆多糖等眾多有益的養分成分而且經過微生物的發酵過程另外產生了大量的維生素B2、B12，彌補了食物攝取的缺乏。【設計意圖：舉一反三、創應用是綜合實踐活動的宗旨。】〔四〕學以致用到家庭同學們了解了京醬肉絲的做法，又賞識了這么多精巧的改進做法，你肯定很想親自試試吧！“紙上談兵總覺淺”,回家后，在父母的監護下，快把你的設計變成現實吧，用你的勞動為家庭帶來一份歡快，也表表你的孝心。俗語說得好，“只有想不到，沒有做不到”。空閑時，了解食材科學搭配的學問，請你充分的發揮想象力和制造力，嘗試著用煎、