高端餐飲細節服務的具體表現形式面對常客用顧客姓氏招呼顧客。主動為其領導其喜愛位置，詢問顧客是否點其以前的餐品或飲品并主動推薦新品。主動把常客介紹給新同事（消費習慣、個性等）。面對新顧客主動遞上名片，介紹自己，并主動詢問顧客姓名（主動詢問顧客名片要慎重）。主動關心、主動釋放善意、主動送客！針對家庭就餐以照顧：老人、小孩、女士為核心針對情侶用餐以浪漫為核心推薦，觀察被動方，以讓主動方（雙方）滿意為己任。針對商務就餐讓顧客有面子為第一要務，滿足顧客的優越感。針對政府就餐讓顧客感覺餐廳對其身份的尊重、注意私密與安全性。當與顧客迎面而過時主動向顧客問好，并讓顧客先行、讓道。顧客不點單、只喝檸檬水時“**先生，你還不如點個****，檸檬水都***錢，你不劃算啊！（為顧客著想，不讓顧客吃虧）針對清真、素食者主動推薦清真食品、素食。針對“左撇子“顧客主動調換餐具位置。客人要服務員將菜打包，并打包一盒米飯。

服務員主動問：“需要準備一雙筷子嗎？”餐中服務員聽到客人接電話還要來一位客人。

服務員立刻備一套餐具上桌。客人接電話，需記錄電話號碼或“要事”。

服務員主動送上筆和本子（或一張紙）。客人菜上得很慢，眼睛在四處張望，表情很著急。

服務員立即上前安撫客人“您好，您如趕時間，我可以幫您把菜催一下。”顧客取菜不方便時主動為顧客分餐、取菜。客人自帶酒水。

服務員主動上前接下客人手上所拎的酒水。聽到顧客外地口音時主動詢問飲食習慣，并量身推薦。（顧客家鄉菜及本地特色）聽到席間有人生日時主動通知廚房準備生日蛋糕。客人站在櫥窗或展示車上前看我們的物品。

迎賓員、服務員有責任上前為客人介紹活動準則。客人一進包房，準備脫去外套。

服務員立刻接過客人手上的外套說：“讓我來幫你把外套掛上。”仔細觀察顧客座位及顧客神情、談話判斷主賓、結賬人、用餐性質及其他信息。客人剛坐下時主動提供熱毛巾服務。（毛巾服務必須貫穿用餐始終）。客人走出包房，準備去衛生間，但不知道位置，眼睛在四處張望。

服務員立刻上前“您好，有什么可以幫您？”為客人指示方向。客人喝多、喝醉了。

服務員為客人送上一杯濃茶、酸奶、葡萄糖。客人坐在\o"前廳管理"前廳沙發上抽煙。

服務員為客人送上煙缸（煙缸放少量水）。當顧客在沙發上睡著時主動替顧客看護隨身物品。主動提供小毯子，以免顧客著涼。當客人從口袋里掏出煙，而眼睛在四處張望。

服務員馬上從自己的口袋拿出打火機為客人點上煙。當顧客水杯、酒杯剩標準劑量的二分之一時主動為顧客加水、加酒。客人進餐因食物太辣嗆著。

服務員為客人送上一杯溫水。客人從門口進店，無迎賓領位。

服務員主動問客人是否有預定。客人帶有小孩進餐。

主動準備BABY椅。主動推薦適合兒童的餐品，并送上店方小玩具。客人不勝酒量時。

為客人排憂解難（或換酒）、提供濕毛巾并及時撤換。客人菜已點好，但人數臨時減少。

主動詢問客人是否需要減菜。（但要注意減利潤低、價位低的菜肴。）顧客點餐超過正常數量，可能浪費時主動提醒顧客菜品數量足夠，可不夠再點。酒席主人送完客人后。

服務員主動告之客人“我將菜讓\o"廚房管理"廚房加熱一下，您再吃點飯菜。”主動詢問客人“我幫你把菜品打包好嗎”。（政府宴請慎重）客人在剝指甲時。

服務員主動送上指甲剪。客人進餐后在剔牙齒。

服務員立即為客人送上牙簽。客人洗手間出來，手上有很多水。

送上干凈口布為客人擦手。主動為顧客扯出擦手紙五聲1、賓客來店有歡迎聲。2、體貼客人有問候聲。3、賓客表揚有感謝聲。4、賓客批評有道歉聲。5、賓客離店有送別聲。十服務1、聽到客人聲音有服務2、見到客人有服務3、見到客人來信有服務4、禮貌服務（站立服務、微笑服務、敬語服務）5、快速服務6、主動服務7、特色服務8、特殊服務9、投訴后的服務10、后方為前方服務六微笑1、見到客人點頭微笑。2、服務時保持微笑。3、稱呼別人時點頭微笑。4、向人詢問禮貌微笑。5、送物點頭微笑。6、聯系業務和藹微笑。三輕說話輕2、走路輕3、操作輕四勤手勤2、腳勤3、眼勤4、嘴勤在商務宴請中，位次的排列可遵循幾個原則：

一、主人位的選擇通常是面對正門或離門最遠的位置

二、主賓通常坐在主人位的右手邊

三、三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。

關于“上座”應是哪個位置，各省的做法略有差異。一般來說，最好是客隨主意而入座。但有些客人就是不懂，主人分明請他坐在第三座，他非謙讓不可，結果讓了半天，他居然自個兒坐到主人位不肯起來，讓主人尷尬。筷子使用八條忌諱：舔筷——用舌頭舔筷子迷筷——手拿筷子，猶豫不定，不知道自己要吃哪一道菜，筷子在餐桌四處游尋。摩筷——互相摩擦筷尖的動作移筷——夾了一個