第七章環境污染物第1頁，課件共35頁，創作于2023年2月第一節環境污染物環境一般專指有機體周圍的生存空間。生態學的環境自然因素的總和。其他生物也是環境因素之一。地球上的環境自然環境質量不斷降低，范圍越來越小人工環境范圍逐漸增大。

第2頁，課件共35頁，創作于2023年2月一、環境污染與環境污染物(一)環境污染

環境污染的產生是一個量變到質變的過程。

當物理、化學和生物因素進入大氣、水體、土壤，其數量、濃度和持續時間超過了環境的自凈能力，以致破壞了生態平衡，影響了人體健康，這就造成了環境污染。環境污染的特征：

1.濃度低，持續時間長，多種污染同時存在，聯合作用。

2.污染物的性狀和濃度可發生改變，產生不同的危害作用。

3.污染物可以通過大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對人體產生長期影響，而且受影響的對象廣泛。根據污染物在環境中存在的位置和進入環境的途徑可將環境污染分為三類。

1.大氣污染2.水體污染3.土壤污染第3頁，課件共35頁，創作于2023年2月二、環境污染與人類的關系人類與環境的關系十分緊密，人體通過新陳代謝不斷地和周圍環境進行物質和能量交換。人體所需的物質，大部分是通過人和環境之間的復雜的食物鏈而獲得的。人體所需的一切能量均來源于太陽及植物的光合作用。環境污染物影響人類主要是影響人類攝入的食物和吸入的空氣。第4頁，課件共35頁，創作于2023年2月三、環境污染與食品安全環境污染物造成的食品安全問題，主要針對動植物的生產過程。（一）自然環境與食品安全有些自然環境也會對人體健康產生不利影響，例如由于化學元素的不均勻性，使某一地區的水體或土壤中某些元素過多或過少，從而引起某些特異性疾病。由于這類疾病的特點具有明顯的地方性，故又稱地方病。例如缺碘、缺硒。地方性氟病、慢性砷中毒和慢性硒中毒等。（二）人工環境與食品安全人工環境是指在人類活動的影響下，其中的物質交換、遷移和轉化，能量、信息的傳遞都發生了重大變化的環境。一般對人類有利，但環境受“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）的污染日益明顯。人工環境對食品安全性的影響因素，按環境因素的性質可分為物理性、化學性和生物性三類。第5頁，課件共35頁，創作于2023年2月第二節大氣污染物與食品安全大氣污染指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉化成的二次污染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。大氣污染物的來源：工業過程中煙塵廢氣的排出；工業和民用燃料的燃燒；汽車等交通工業排出的廢氣。第6頁，課件共35頁，創作于2023年2月第7頁，課件共35頁，創作于2023年2月一、大氣污染物的種類

按物理化學性質可分為兩大類：1.有害氣體2.灰塵煙霧類第8頁，課件共35頁，創作于2023年2月二、大氣污染物對食品安全的影響

（一）氟化物1.氟化物的來源許多工廠排出的氟化物主要為SiF4和HF，它們易溶于水，具有劇毒性。2.氟化物對食品安全的影響氟具有在生物體內積累的特點，植物體內的含氟量比空氣中氟濃度高百萬倍之多，農作物可以直接吸收空氣中的氟化物。氟化物在植物中的蓄積程度因環境中含量、植物品種、植物年齡和葉齡不同而不同。山茶科植物能蓄積大量的氟。由氟在人體內積累引起的最典型的疾病為氟斑牙和氟骨病，表現為齒斑、骨增大、骨質疏松、骨的生長速度加快等。第9頁，課件共35頁，創作于2023年2月氟化物水污染視頻：抗氟之路第10頁，課件共35頁，創作于2023年2月貴州畢節流行氟斑牙及氟骨病發病率達96%

孩子一嘴黃褐牙逾百青壯漢拄拐杖一旦成人就骨頭酸痛腰無法直立，這些都因爐灶設計不科學造成的第11頁，課件共35頁，創作于2023年2月二、大氣污染物對食品安全的影響（二）煤煙粉塵和金屬飄塵煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的，產生于冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近，以污染源為中心周圍幾十公頃的耕地或下風向區域的農作物都會受到影響。隨著工業的發展，在某些工廠附近的大氣中，還含有許多金屬微粒，如鎘、鈹、銻、鉛、鎳、鉻、錳、汞、砷等。這些有毒污染物可以降落在農作物上、水體和土壤內，然后被農作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和糧食中，通過食物和飲水在人體內蓄積，造成慢性中毒。這些物質對機體的危害，在短期內并不明顯，但經過長期蓄積，會引起遠期效應，影響神經系統、內臟功能和生殖、遺傳等。第12頁，課件共35頁，創作于2023年2月重金屬污染危害---鎘2009年7月瀏陽鎘污染事件2012年2月廣西河池鎘污染事件世界重大鎘污染事故痛痛病第13頁，課件共35頁，創作于2023年2月■鎘的危害---痛痛病

該病以疼痛為特點，始于腰背痛，繼而肩、膝、髖關節痛，逐漸擴至全身。鎘化合物對腎臟損害最為明顯。還可導致骨質疏松和軟化。

電池廠工人跑遍全國體檢得出“鎘中毒”鎘中毒女工的無助是一種社會的不公

第14頁，課件共35頁，創作于2023年2月鉛毒猛于虎對兒童危害甚于成人

鉛毒會對人體神經系統、血液系統、心血管系統、骨骼系統等產生終生性的傷害。中毒者開始會出現疲勞、失眠、食欲不振、胃疼、關節疼痛、貧血等癥狀，隨著鉛毒加深，更可誘發高血壓、心臟衰竭、生殖障礙和腎衰竭等重疾，嚴重者可導致癡呆，甚至引發癌癥。孕婦鉛中毒后則可能產生流產、死胎、嬰兒發育不良等嚴重后果。鉛對兒童的毒性作用尤為明顯，能直接影響兒童身體和智力發育，并導致其行為表現異常。臨床上發現，鉛中毒可造成兒童發育遲緩、免疫力低下、反應遲鈍和智商下降，并可導致厭食、多動、注意力不集中、任性沖動、學習障礙等問題，甚至會使孩子出現啃墻皮、吃煙頭等怪癖行為。第15頁，課件共35頁，創作于2023年2月鉛毒猛于虎對兒童危害甚于成人2009年8月鳳翔：抽檢731名兒童615人血鉛超標2009年12月清遠：工業區公寓44名兒童血鉛超標2011年12月懷寧：百余名兒童血鉛超標湖南郴州各大醫院拒檢血鉛第16頁，課件共35頁，創作于2023年2月二、大氣污染物對食品安全的影響（三）酸雨

大氣中SO2和氮氧化合物是酸雨物質的主要來源。

由于礦物燃燒，含硫礦石冶煉和其他工業生產過程中產生了大量的硫和氮氧化合物，經過大氣化學反應轉化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面。酸雨會造成農作物生長不良，抗病能力下降，產量下降。不僅如此，當酸雨進入土壤或水體后，會使土壤和水體酸化。土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘等元素轉化為可溶性化合物，使土壤重金屬濃度增高。同時，水生生態系統中的動植物的生長及繁衍也會受到影響。第17頁，課件共35頁，創作于2023年2月酸雨的危害第18頁，課件共35頁，創作于2023年2月酸雨的現狀與影響視頻材料：酸雨第19頁，課件共35頁，創作于2023年2月酸雨的危害第20頁，課件共35頁，創作于2023年2月二、大氣污染物對食品安全的影響（四）二惡英二惡英為兩組氯代三環芳烴類化合物的統稱，是一種無色無味的脂溶性化合物，其毒性比氰化鈉要高50～l00倍，比砒霜高900倍，俗稱“毒中之王”。二惡英主要是在一系列包括熔煉、紙漿的漂白以及生產某些除草劑和殺蟲劑的工業生產過程中產生的有害副產品。此外，汽車尾氣和香煙燃燒都可以產生二惡英。二惡英具有高度的親脂性，容易存在動物的脂肪和乳汁中，因此，常見的且易受到二惡英污染的是魚、肉、禽、蛋、乳及其制品。人體中的二惡英主要來源于膳食。它具有強烈的致癌、致畸作用，同時還具有生殖毒性、免疫毒性和內分泌毒性。垃圾燃燒是否造成二惡英污染？第21頁，課件共35頁，創作于2023年2月二、大氣污染物對食品安全的影響（五）多氯聯苯多氯聯苯是目前聯合國環境署致力消除的12種持久性有機污染物之一，存在于水體、空氣和土壤中，并通過食物進入人體。由于多氯聯苯的脂溶性強，進入機體后可貯存于各組織器官中，尤其是脂肪組織中含量最高。有關資料表明，人類接觸多氯聯苯可影響機體的生長發育，使免疫功能受損。孕婦如果多氯聯苯中毒，胎兒將受到影響，發育極慢。此外，多氯聯苯導致癌癥和免疫力低下的案例也屢見不鮮。最典型例子是1968年發生在日本的米糠油中毒事件，受害者因食用被多氯聯苯污染的米糠油而中毒，主要表現為皮疹、色素沉著、眼瞼浮腫、眼分泌物增多及胃腸道癥狀等，嚴重者可發生肝損害，出現黃疸、肝昏迷，甚至死亡。

第22頁，課件共35頁，創作于2023年2月多氯聯苯第23頁，課件共35頁，創作于2023年2月三、食品中大氣污染物的控制1.健全法制，預防大氣污染2.采用新技術，控制大氣污染3.搞好綠化，防治大氣污染4.控制3,4-苯并芘的污染5.控制大氣中二惡英污染第24頁，課件共35頁，創作于2023年2月第三節水體污染物與食品安全水體污染引起的食品安全問題，主要是通過污水中的有害物質在動植物中積累造成的。水體污染的直接作用是導致水生生物中有害物質的積累，而對陸生生物的影響主要通過灌溉方式進入。第25頁，課件共35頁，創作于2023年2月第三節水體污染物與食品安全（一）酚類污染物水體中的酚類化合物主要來源于含酚廢水，如焦化廠、煤氣廠、煉油廠、木材干餾、合成樹脂纖維、染料、醫藥、香料等工業廢水。當水中酚類的含量達到0.022mg/L時，即可產生令人生厭的臭味。灌溉水中含有的酚類物質會在作物中蓄積，使其具有酚的臭味，影響作物產品質量。酚類對植物的作用表現在：低濃度的酚促進莊稼的生長，而高濃度抑制生長，各種植物對酚的耐受程度不一樣。1mg/L的含酚廢水澆灌糧食蔬菜時，檢測不出酚殘留；50mg/L酚廢水澆灌糧食蔬菜時，蓄積作用明顯，一般比正常水澆灌高出7-8倍。用含酚廢水澆灌的糙米。蒸出的米飯具有酚味。水體遭酚類污染后，嚴重影響水產品的產量和質量。酚能使魚貝類水產品產生異臭異味，降低其經濟和食用價值。水中酚達一定濃度時可影響水生動植物的生存，高濃度的酚（尤其是多元酚）能抑制水中微生物的生長繁殖，并影響水體的自凈作用。第26頁，課件共35頁，創作于2023年2月第三節水體污染物與食品安全（二）氰化物氰化物污染來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等工礦企業排放的工業污水。氰化物揮發性強，易溶于水，有苦杏仁味，劇毒（0.1g即可使人致死）。氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性、抑制生物呼吸作用的劇毒物質，但植物對之有較高的耐受力。氰化物在土壤中的凈化較快，實行污水灌溉，糧食中的氰化物含量沒有明顯的積累。氰化物可影響魚、貝、藻類的呼吸作用。當水中CN-含量達到0.3～0.5mg/L時，可使魚致死。氰化物的最大允許濃度，對敏感的浮游生物和甲殼類為0.01mg/L，對抗性較強的水生動物也只有0.1mg/L。因此，為了防止氰化物污染的危害，世界衛生組織規定魚的中毒限量，游離氰（CN-）為0.03mg/L，我國規定一般地面水和漁業水體中，游離氰的濃度不得超過0.05mg/L。第27頁，課件共35頁，創作于2023年2月第三節水體污染物與食品安全（三）石油污染物石油污染物來自油田和煉油廠的工業廢水。煉油廢水不僅對作物的生長產生危害，還會影響食品的品質。在經較高濃度石油廢水灌溉的土地上生長的作物，被加工成食品后，產品中均帶有油臭味。石油廢水能對水生生物產生較嚴重的危害。高濃度時，能引起魚蝦死亡。當廢水含低濃度石油時，石油的油臭成分能從魚貝類的腮黏膜侵入，通過血液和體液迅速擴散到全身。石油污染物危害水生生物的原因為：生物被石油污染物覆蓋造成窒息而死亡；或生物體與油污染物接觸中毒而死；或亞致死劑量的油和油產物進入生物體內，降低生物體對傳染病的抵抗力；或油污染物中致癌成分或遺傳變異部分進入生物體內，產生潛在危害。第28頁，課件共35頁，創作于2023年2月第三節水體污染物與食品安全（四）芳香烴芳香烴包括苯及其同系物。在化工、合成纖維、塑料、橡膠、制藥、電子和印刷等苯的制造和使用行業，都會產生含苯的廢水和廢氣。苯影響人的神經系統，中毒輕者可出現頭暈、無力和嘔吐等癥狀，嚴重者可失去知覺，甚至死亡。用含苯廢水澆灌作物，不僅使糧食和蔬菜的品質下降，而且可造成苯在糧食和蔬菜中殘留。我過規定，灌溉水中苯的含量不得超過2.5mg/L。第29頁，課件共35頁，創作于2023年2月第三節水體污染物與食品安全（五）灌溉中的重金屬礦山、冶煉、電鍍、化工等工業廢水中常含有大量重金屬物質，如汞、鎘、銅、鉛、砷等。污水灌入農田，會造成土壤和農作物的污染。重金屬對植物的危害常從根部開始，然后再蔓延至地上部，受重金屬影響，會妨礙植物對氮、磷、鉀的吸收，使農作物葉黃化、莖稈矮化，從而降低農作物產量和質量。有研究認為，不同種類的植物對各類重金屬具有不同的耐受性，蔬菜最差，谷物次之，草類最強。對于蓄積作用，蔬菜吸收積累量最高，其次是小麥和玉米，果類最低。水體中重金屬對水體的毒性。不僅表現在重金屬本身的毒性，而且中金屬可在微生物作用下轉化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用等。第30頁，課件共35頁，創作于2023年2月水體污染物對食品安全的影響（五）重金屬污染物水體中重金屬對水生生物的毒性，不僅表現為重金屬本身的毒性，而且重金屬可在微生物的作用下轉化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用。曾經轟動世界的“水俁病”，就是日本九州島水俁地區因長期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒。另外，水體中的重金屬還可以經過食物鏈的生物放大作用，在水生生物體內富集，并通過食物進入人體，造成人類的慢性中毒。第31頁，課件共35頁，創作于2023年2月水俁病事件---甲基汞中毒第32頁，課件共35頁，創作于2023年2月第四節土壤污染與食品安全土壤污染是指人類活動產生的有害物質進入土壤，當其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質發生變化，降低農作物的產量和質量，并危害人體健康的現象。土壤表面