經(jīng)典word整理文檔，僅參考，轉(zhuǎn)Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！職業(yè)技能培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)酒店餐廳服務(wù)員（一）高級工1、培訓(xùn)對象與目標(biāo)（1）培訓(xùn)對象：取得本職業(yè)中級職業(yè)評價合格者，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上的初高中畢業(yè)生、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動者、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)業(yè)人員、退役軍人、企業(yè)在職職工和高校畢業(yè)生等各類勞動者。或取得經(jīng)人力資源和社會保障行政部門審核認定的，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書者。（2）培養(yǎng)目標(biāo)：掌握餐廳運營管理的基本知識，餐飲服務(wù)質(zhì)量管理基本體系和方法；了解相關(guān)餐飲文化知識，掌握茶藝服務(wù)、侍酒服務(wù)、插花的基本方法；掌握主題宴會設(shè)計的原則和方法。能夠獨立從事酒店餐廳服務(wù)和管理工作。2、教學(xué)要求（1）職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)基礎(chǔ)知識要求①職業(yè)素養(yǎng)②餐廳運營與管理基本知識②餐廳接待服務(wù)技巧訓(xùn)練③餐間服務(wù)技巧訓(xùn)練餐廳管理訓(xùn)練3、教學(xué)學(xué)時安排（總課時參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求高級不低于180課時）總課時:180學(xué)時職業(yè)素養(yǎng)：24學(xué)時職業(yè)基礎(chǔ)知識:32學(xué)時職業(yè)技能:100學(xué)時職業(yè)能力拓展:24學(xué)時4、培訓(xùn)內(nèi)容與評價標(biāo)準(zhǔn)評價標(biāo)準(zhǔn)備注基礎(chǔ)知識基本技能社會主義思想、法律法規(guī)、語言藝術(shù)與人際溝通、飲食習(xí)俗禮飲企業(yè)衛(wèi)生管理要求。想；2、高尚的匠心品格、社會2責(zé)任擔(dān)當(dāng)；等相關(guān)法律常識；3、具有法律意識，能正確3、餐飲服務(wù)人員語言溝通技巧使用法律。和注意事項；4、高效的與賓客溝通；4、飲食習(xí)俗；5、平衡膳食的重要意義；6、餐飲衛(wèi)生的要求；餐廳運營與管理321、了解餐廳運營的基本知識；1、能運用餐飲運營與管理基本知識、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、烹飪基礎(chǔ)知識、2、了解餐飲企業(yè)管理的原理和知識管理餐廳日常事務(wù)；方法；2、能對餐廳進行“全面質(zhì)3、掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)涵、體系、方法；4、了解中國餐飲文化、烹飪知肴；識；4、對中國飲食文化有深刻現(xiàn)場觀摩法5、掌握常用的服務(wù)外語和對的理解和認知；話；5、能夠運用常用外語進行日常對話；3、能夠現(xiàn)場制作簡單菜案例教學(xué)法實物示教法31001、餐廳的布局、裝飾與陳設(shè)知1、能獨立布置宴會廳，達2、中餐主題宴會擺臺知識3、西餐宴會餐臺擺臺知識4、西餐甜點擺臺知識職業(yè)技能53、能獨立完成中、高檔西會擺臺知識學(xué)習(xí)模塊一：餐前準(zhǔn)備2、花材選用原則及方法；3、插花基本程序；41、茶葉的種類和特點；3、掌握紅茶、綠茶、花茶、茶藝服務(wù)烏龍茶的沖泡方法；學(xué)習(xí)模塊二：講授法、11案例分析、接待服務(wù)2、營養(yǎng)基本知識；3、宴會菜肴出品；4、宴會菜單的的種類2、能介紹宴會菜點組合特點；3、能根據(jù)消費者需求擬定5、中西餐宴會菜單設(shè)計原則和符合營養(yǎng)要求的高檔宴會程序；菜單；1浮法調(diào)制雞尾酒；對酒品進行鑒別；3、能進行高檔酒水和雞尾酒斟倒服務(wù)；餐間服務(wù)酒水服務(wù)4、雞尾酒調(diào)制方法；5名菜名點11酒用具的使用與保管方法；檔餐具、酒具；2、餐具、酒具日常保養(yǎng)要求；23、裝飾器皿保養(yǎng)要求；學(xué)習(xí)模塊四：3方法：保管高檔餐、酒用具；1、餐臺布局與擺設(shè)常見缺陷；1、能判別餐臺布局與擺設(shè)案例分析、餐廳管理2、服務(wù)過程常見質(zhì)量問題；的缺陷；實訓(xùn)法6餐廳管理銷售管理24國外餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢總學(xué)時18075、考核形式考核評價分為職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)基礎(chǔ)知識考核、技能考核兩部分。職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)基礎(chǔ)知識考核以筆試、機考方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要求；技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作或在崗生產(chǎn)等方式進行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平。職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)基礎(chǔ)知識考核、技能考核均實行百分制，成績60分含)以上者為合格，或以企業(yè)根據(jù)實際崗位需求考核結(jié)果為準(zhǔn)。一般職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)基礎(chǔ)知識考試時間不少于90少于60分鐘；評審不少于20分鐘。6、培訓(xùn)資源（）師資配置：培訓(xùn)教師應(yīng)具有本職業(yè)高級職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。以20120人的，按教師與學(xué)員數(shù)量之比不低于120配備教師。以20人教學(xué)班為基準(zhǔn)，實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)在1人以上；培訓(xùn)規(guī)模超過20人的，按教師與學(xué)員數(shù)量之比不低于：20配備教師。（）培訓(xùn)場所設(shè)備配置要求（以20人教學(xué)班為基準(zhǔn)）7、教學(xué)建議（）理論教學(xué)建議：具和現(xiàn)代化教學(xué)手段，盡可能使理論教學(xué)聯(lián)系實際，使教學(xué)形式生動活潑。提倡啟發(fā)式教學(xué)方法，充分調(diào)動培訓(xùn)者學(xué)習(xí)的主觀能動性。（）實踐教學(xué)及技能訓(xùn)練：突出實際操作訓(xùn)練；教學(xué)實訓(xùn)中，強調(diào)安全文明操