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餐飲服務員巡臺過程中要注意16條細節

本文格式為版,下載可任意編輯—2—餐飲服務員巡臺過程中要留意16條細節更多內容源自綠化餐飲服務員巡臺過程中要留神的16條細節1、看顧客用餐的境況,主動詢問“先生小姐,是否加點米飯呢”2、看臺面上的水杯里水是否充足,缺乏應實時加水并禮貌的說“您好擾亂下,為您加點水好嗎”,如客人有幫助的同時應記住說“感謝”。

3、看臺面的煙灰缸,如煙頭超過三個務必進行更換,或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等,應禮貌的說“您好,幫您換下煙缸好嗎4、看桌面客人喝的茶水如水壺、沖茶器或杯裝的茶,如水缺乏應實時加水,應說“擾亂一下,加點開水好嗎”5、如臺面不是很清潔的境況,如有煙灰、食物殘渣,應主動說“您好,幫您拾掇一下臺面行嗎”6、留意客人用餐境況,如客人已用完或在剔牙,那么應主動說“您好,是否幫你先撤走呢”“您好,可以收撤了嗎”7、留心區域及門口是否有顧客光臨,如有應實時對來客處說“接待光臨”。

留神不要聽到別人叫就隨便叫,更不要對著鄰近的客人叫。

8、在巡臺過程中碰見顧客應主動打招呼“您好”。

本文格式為版,下載可任意編輯—2—9、在巡臺時,巡客人桌面如沒有產品。

應主動看點單本,看是否點了沒有。

尤其是桌面上如有四個人而出了三份產品的境況,應看是否有產品還沒出,然后禮貌的說“請稍等,趕忙幫你催一下。

”10、留意客人的舉動,如客人去洗手間,應主動指引方向并禮貌的說“您好,請問是去洗手間嗎請走這邊。

”11、客人用完餐后,應主動詢問客人對產品的合意度。

“請問能否為我們的產品提點建議呢”“感謝你的建議,我們會盡快改善好。

”12、客人用餐后,如未再點飲品或果盤的,應主動作些推銷。

如:請問先生小姐要點果盤和飲料嗎針對顧客的境況做出各種選擇性的問句。

13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅,應實時用委婉的方式引導客人做好。

14、巡臺時如碰見小孩子走來走去或大聲喧嘩時,應實時引導或通知小孩父母共同處理,以免呈現安好問題。

15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴,如彈的好的進行合作并鼓掌,如不好的進行委婉奉勸。

16、巡臺時要求眼觀六路,耳聽八方,遇到客人需要服務時應主動供應扶助。

①巡臺時遇到客人趕時間催菜,應實時與廚房聯系,盡快將菜上桌;本文格式為版,下載可任意編輯—3—②巡臺時遇有客人喝醉應實時上毛巾、熱菜,并備好塑料袋,以防客人嘔吐,然后告知領班或主管。

③巡臺時遇有客人打翻茶碗、水茶杯等,應實時遞上毛巾,撫慰客人不必恐慌并實時清理現場要求客人給以相應的賠償;④巡臺時遇有缺菜時,應悠揚的報告客人,并推舉其他菜品;⑤巡臺時遇有雜物時,先賠罪并撤下該菜,告知主管去處理;⑥巡臺時遇有上菜錯誤,如客人沒用,應征求觀法是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如客人說要,就加單,如客人已動筷,就酌情贈

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