歡迎大家

公共營養師理論與實踐第一講

營養與健康

聯合國曾經提出口號：成就人類只有兩種途徑:第一給人以健康，讓人們擺脫疾病；第二給人以知識，讓人們擺脫愚昧。

生活方式60%氣候7%醫藥條件8%社會因素10%遺傳因素15%健康和壽命的五大元素

WHO在1992年維多利亞宣言中提出了健康的四大基石：

合理膳食

適量運動戒煙限酒

心理平衡健康四大宣言

人的素質遺傳營養環境健康與長壽的偉人、名人

106歲的宋美齡

106歲的貝時璋

112歲的鄭集活過三個世紀106歲的宋美齡

106歲的院士、生物學家貝時璋112歲的營養學泰斗鄭集短壽的名人

48歲的羅京38歲的王均瑤56歲的喬布斯48歲的羅京留下204億美金的喬布斯56歲的喬布斯

35歲的王均瑤

在不健康的生活方式中，吃所占的比例最大。一位著名專家說：“中國人如果就這樣毫無節制的吃下去，今后得癌癥會像患感冒一樣的容易和普遍，5個人中就會有1人”。附表我國半個世紀死亡譜的對比20世紀50年代（%）20世紀90年代末（%）呼吸系統疾病16.9急性傳染病7.9肺結核7.5消化系統疾病7.3心臟病6.6腦血管病5.6惡性腫瘤5.2神經系統疾病4.1外傷、中毒2.7其他結核2.0腦血管病22.3心臟病21.1惡性腫瘤20.6呼吸系統疾病8.7消化系統疾病4.4外傷3.3中毒2.1肺結核2.0新生兒疾病1.6泌尿系統疾病1.66417.4

××市98名居民死亡原因調查分析

2023.3～5月××市殯儀館接收的部分死亡居民98名，其中男55人，女43人。調查對象年齡（歲）消化道癌淋巴癌（白血病）其他癌冠心病（心梗）腦卒中糖尿病意外其他自然死亡10歲以下110～2912130～391140～4971150～594121260～6921322270～794221180～8911115合計1945863325表155例男性居民死亡原因統計表年齡（歲）消化道癌乳癌子宮癌冠心病（心梗）腎病其他癌糖尿病意外其他自然死亡20～291111230～391140～492111150～591112160～69212270～79132180～89131112合計66263113312表243例女性居民死亡原因統計表

性別營養代謝性疾病（％）其他（％）

男（55）36（65）19（35）

女（43）23（53）20（47）合計5939表3死亡居民中營養代謝性疾病的比例

我國目前主要慢性代謝性疾病的人數：高血壓：1.6億糖尿病：9240萬冠心病：1000萬癌癥：300萬，每天新增8550人肥胖：1億亞健康人群：超過8億

各種慢性疾病人數呈現井噴式增加

國民健康現狀

中國人正在用牙齒為自己挖掘墳墓！

----中國首席營養專家趙霖

2019.12.18日，中國健康教育中心對外公布了《首次中國居民健康素養調查報告》。結果顯示，只有6.48%的人具備良好的健康素養。

大量事實與科學研究證明：會不會吃與健康有著極其密切的關系。朋友們：你會吃嗎？你的飲食科學嗎？

1.西紅柿怎樣吃更有營養？

2.我們每天應該吃多少鹽、多少油？

3.夜班一族最需要補充哪種營養素，為什么？

4.紅蘋果、綠蘋果誰更有營養？

5.骨質疏松患者應多喝牛奶，對嗎？

6.炒菜放鹽多了怎么辦？

科學膳食知識測試（1）

1.煮稀飯、蒸饅頭是否應該放堿？

2.哪種食物中膽固醇含量最高？

3.甘油三酯升高與喝酒有關嗎？

4.抑郁癥與缺乏哪一種營養素密切有關？

5.剩肉、剩青菜誰更容易產生致癌物質亞硝酸鹽？

科學膳食知識測試（2）1～3種1分4～7種2分8種以上3分1.你每天能吃幾種蔬菜？2.你每天能吃幾種水果？不吃0分1～2種1分3種以上3分營養知識與理念測試（1）不吃0分吃1頓1分吃兩頓以上2分3.你每天能吃粗糧嗎？4.你每天能喝多少水？500ml以下1分500～1000ml2分1000～1500ml3分1500～2000ml4分5種以內0分5～10種1分11～20種2分21～30種3分30種以上4分5.你每天能吃多少種食物？6.你能做到晚餐少吃嗎？不能0分有時能1分能2分7.你能避免高鹽高糖食物嗎？8.你能每周吃1～2次魚嗎？不能0分有時能1分能2分不能0分有時能1分能2分9.你每天能吃4～6個核桃或同量堅果嗎？10.你每周能吃3～4次番茄制品嗎？不能0分有時能1分能2分不能0分有時能1分能2分11.你經常吃快餐和方便食品嗎？12.你應用營養補充劑嗎？不用0分有時用1分堅持用2分經常吃0分有時吃1分不吃2分13.你的體重情況如何？14.你認為飲食與健康有關嗎？沒關系0分有一定關系1分有密切關系2分超重0分消瘦1分標準2分

30分以上：營養非常合理；25～30分：營養合理；

15～24分：營養欠合理：

8～14分：營養不合理：

7分以下：營養極不合理。

結果判定第一講

營養與健康健康是金子

1953年4月7日WHO提出的世界衛生日主題口號金錢子女榮譽地位事業家庭身體健康是1

經營好身體之基之本經營好事業

擁有健康不一定擁有一切，

但失去健康就會失去一切。

為健康投資是一本萬利的事情我再加上一句：為健康投資不眨眼“三不眨眼”教授在父母身上花錢在孩子身上花錢在學習上花錢健康需要管理，而不是處理。

請問人應該活多大歲數？問題

古人曰：盡終其天年，度百歲乃去。

我國人口壽命的變遷夏商時期—18歲清朝時期--33歲秦漢時期—20歲1949年—35歲東漢時期—22歲1957年--57歲唐朝時期—27歲1981年--68歲宋朝時期—30歲2012年--74.84歲

我國從公元前22世紀的夏商周開始到建國初期，4000多年僅增加了17歲。而1949年到2012年的63年，卻增加了39.84歲。

毛澤東會當擊水三千里自信人生二百年

著名健康專家洪昭光教授說：100歲，是大自然賜予我們神圣的生理壽命。

英國《獨立報》撰文稱：最近有研究發現，人類壽命尚有上升空間。科學家們認為，找到“長壽基因”，我們中間就可能有人會活到150歲。找到“長壽基因”人能活150歲

良好教育定期體檢快樂心態自尊自信成功人生控制食欲飲食健康堅持運動遠離污染

今天，科學技術已經把種種神話變成了活生生的現實。千里眼入地順風耳上天可視電話手機地鐵登月從孫悟空到克隆技術基因技術干細胞技術克隆技術冷凍技術信息技術納米技術先進的科學技術基因技術干細胞技術克隆技術冷凍技術信息技術納米技術基因檢測

基因技術基因改造基因治療基因診斷組織工程學通過調控人類的端粒，就能夠使我們倒撥“生命時鐘”。細胞端粒技術據科學家預測：到本世紀30年代，生物醫學工程將高度發達，屆時，人體內95％以上的器官都可通過自體再生器官或人造器官更替，每個人都可以隨心所欲地更換、翻新自己的器官。

《2011年世界各國預期壽命》日本中國

平均73.5歲—世界第83位

平均83.4歲

—世界第1位

中國

62.3歲

74.5歲世界第81位世界第1位日本《2006年世界各國健康壽命》

科學技術發展一日千里，先進的醫學科學技術必將使得人類的壽命繼續延長，實現長命百歲的美好愿望。生活多幸福我要好好活我們決不能在革命勝利的前夕倒下！專家預言如果生活方式科學，可以使：

高血壓55%；腦卒中、冠心病75%；糖尿病50%；惡性腫瘤1/3；平均壽命10年以上。

用營養捍衛健康是最方便、最簡單、最廉價、最容易，人人都能做到的事情。

古希臘“醫藥之父”希波克拉底曾經說過：“讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物。”

科學營養知識與理念

9/2/2023（一）均衡營養

世間哪一種食物營養最全面、最均衡？

問題食物多樣性每天應該吃30種以上食物均衡營養營養均衡營養互補促進吸收水果1～2種什錦豆糊1碗什錦素包子雞、魚或牛肉50克蔬菜4～5種二米飯2兩八寶粥1碗香菇青菜

加堅果或黑巧克力加酸奶（烤紅薯）我的食譜之一（30種以上）早餐午餐晚餐9/2/2023（二）少吃多餐

最新研究證明：人一天最好吃5～6頓飯（羊吃草法），其理由在于：少吃多餐，既可以保證足夠的營養，又不會給機體帶來超負荷的影響。胃腸不受累能量不過剩內環境波動小內環境波動小血脂穩血糖穩血壓穩心率穩進食引起的血壓變化血壓增加

3~73（平均32）mmHg查爾斯王子的一日六餐7:0016：0010:0018：0012:0020:009/2/2023（三）七八成飽9/2/2023

七八成飽多吃少活，少吃多活要想身體安，三分饑和寒每頓少一口，活到九十九9/2/2023

限食組

自由組

這種飲食與壽命的負相關關系就是“麥凱伊效應”。此效應得到了全世界的共識。麥凱伊效應小鼠1000天骨架還在生長，全部活到四歲半，最長的活到6歲。小鼠在老年期，心血管病的發生率也比自由飲食組低得多。小鼠骨架在175天停止生長，且2年內全部死亡。吃自助餐的最高境界扶著墻進去扶著墻出來9/2/2023（四）清淡飲食9/2/2023鹽油5~6克／日25克／日

《黃帝內經》記載:“故咸者，脈弦也”說的是嗜鹽的人血壓高。

我國膳食按照咸淡分為

廣東型：6～

7克1東北型：18～19克4上海型：8～

9克2北京型：14～

15克39/2/2023

據中國營養學會調查，我國居民油脂攝入量約為44-60克／日。中國食品科學技術學會專家披露，上海等城市居民每天的油脂攝入量約為100克。

低鹽藥物降低血壓

美國上世紀70年代開展國民高血壓健康教育，使得國民的心血管疾病發病率、死亡率獲得50%以上比率的下降。

我們的血管從多大歲數開始老化？問題

血管從我們出生第17天起就開始出現硬化。

---《現代抗衰老方略》冠狀血管系統認識我們的心血管左冠狀動脈右冠狀動脈

心臟供血的主要特性

心臟重量只占體重的0.5％，但耗血量卻占全身總血量的10％左右。心率與耗氧量成正比，心率越快，耗氧量越大。心跳越快，壽命越短。心跳快：增加心臟耗氧量

增加心臟做功

9/2/2023

在動物中，心跳越慢者壽命越長。老鼠心跳每分鐘約500次，壽命僅2年，烏龜心跳每分鐘6次左右，壽命可長達100～300年。

運動員很少長壽者，猝死發生率較高。

長壽心率：靜息時60次左右/分。（琥珀酸美托洛爾緩釋片降心率）第一講

營養與健康9/2/2023（四）清淡飲食(2)

血管年齡自測表

1.最近情緒壓抑。2.過于較真。3.愛吃方便食品及餅干、點心。4.偏食肉類。5.缺少體育鍛煉。6.每天吸煙支數乘以年齡超過400。7.爬樓梯時胸痛。8.手足發涼、麻痹。9.經常丟三拉四。

10.血壓高。11.膽固醇或血糖值高。12.親屬中有人死于腦卒中、心臟病。

以上符合項越多，血管年齡越大：

符合項在0～4項者血管年齡尚屬正常，

符合5～7項者比生理年齡大10歲，達到8～12項者比生理年齡大20歲。

飲食基本原則低鹽低油低脂低能量多蔬果多膳食纖維多膳食纖維—防止馬桶猝死綜合癥

馬季

梅蘭芳胡耀邦

思考人體內的血管（含毛細血管）長達10萬公里（繞地球2圈半），長江黃河每年都要疏浚，我們的血管如何維護呢？

人體的血管若無維護措施……如：冠狀動脈直徑正常只有2.5-3毫米，管腔非常狹窄，若遇到內憂（粥樣硬化、血栓）外患（血管痙攣等），則會成為犯罪血管，貽害生命。怎樣保護我們的母親河長江全長5300公里黃河全長6400公里人體血管100000公里

心腦血管的保護是一個浩瀚的、終生的系統工程。因為：心腦血管疾病起源于少年植根于青年發展于中年發病于老年---洪昭光

“人與動脈同壽”，血管是人體的母親河，若要長生，血管要健康和年輕。“血管有多強，生命有多長！”9/2/2023（五）三餐合理分配早餐吃好：早餐像皇帝一樣豐盛晚餐吃少：晚餐像乞丐一樣簡單午餐吃飽：午餐像紳士一樣得體9/2/2023（六）胃腸道定時休息保持年輕的腸道年齡欲得長生，腸中常清斷食辟谷定時給胃腸道放假

腸道年齡測試（日本辦野義已博士的腸道年齡評估表增修版）1.常常不吃早餐 2.吃早餐時間短又急促 3.吃飯時間不定 4.蔬果攝取量不足 5.喜歡吃肉類 6.不喜歡喝牛奶或乳制品 7.一星期在外用餐四次以上8.常喝糖類、清涼飲料 9.常吃夜宵10.不用力就很難排便 11.即使上過廁所也覺得排不干凈 12.排便很硬，很難排出 13、排便呈現一顆顆 14、有時候排便很軟或腹瀉15、排便的顏色很深、偏黑 16.排便及排氣很臭 17.排便時間不定 18.排便都沉到馬桶底部19.常抽煙 20.臉色常不佳，看起來蒼老21.肌膚粗糙或長痘22.感覺運動量不足

23.不容易入睡且感到睡眠不足24.經常感到壓力 25.早上經常慌張匆忙 26.常熬夜、睡眠不足

結果判定：0項：腸道年齡比實際年齡年輕，理想健康的腸道狀態。4項以下：腸道年齡=實際年齡+5歲，腸道年齡比實際年齡稍高，要注意腸道健康。5～10項：腸道年齡=實際年齡+10歲，腸道已有老化情況，要注意飲食及作息正常。

11～14項：腸道年齡=實際年齡+20歲，腸道年齡已老化并走下坡路，要徹底改變飲食及生活習慣。15項以上：腸道年齡=實際年齡+30歲，腸道健康狀況非常糟糕，請立刻尋求專業人員協助。

“人以胃氣為本”：“胃氣”是指消化系統的功能；“本”就是生存之本。保持年輕的腸道年齡人體的營養100％靠腸道吸收。人體的毒素90％是由腸道進入。人體的老化，一半因素在大腦，一半因素在腸道。營養不良的人，84％由腸道問題導致的。

胃腸的重要作用

吃得快便得快

說得快走得快睡得快

健康的標志9/2/2023（七）動植物食物分配

4顆犬牙（吃肉）

20顆磨牙（吃糧食）

8顆門牙（吃蔬果）

1

:

7

9/2/2023（八）遠離垃圾1.油炸食品2.燒烤食品3.熏制食品4.腌制食品5.火腿食品6.罐頭類食品7.蜜餞食品8.方便食品9.碳酸含糖食品10.加工肉類食品1.亞硝胺2.高脂飲食3.高濃度酒精4.多環芳烴5.農藥

6.激素

7.食品包裝材料

8.食品添加劑

9.丙烯酰胺10.黃曲霉菌食物中的致癌物質吃進食物體內毒素來源其他內生毒素吃進藥物吸進毒物電冰箱輻射電腦電吹風電磁爐微波爐手機滿屋子都是核武器1.微波爐。2.電熱毯：電熱毯通電后會產生電磁輻射，孕婦若使用電熱毯，最易使胎兒的大腦、神經、骨骼和心臟等重要組織器官受到不良影響。3.吸塵器。家電輻射排行榜1.電吹風：雖然體積小，但產生的輻射是很大的，使用時應遠離兒童。

2.電視：其后面輻射較大，觀看時需保持一定距離。

3.家庭影院、電磁爐、電熨斗等。

1.等離子電視。

2.臺式電腦主機：主機的后、側面輻射較大。

3.無線鼠標和鍵盤：因為是無線的，所以在發射和接收信號時會產生輻射。

1.抽油煙機。

2.跑步機等。

1.液晶電視、顯示器：液晶產品輻射較小，可以放心使用。

2.筆記本電腦：輻射集中在鍵盤上方，使用時應與電源適配器保持一定距離。

3.空調、電冰箱臭氧消毒柜、電飯煲等。主動飲水定時排便食物排毒天然排毒方法海帶水果紅薯動物血茶葉綠豆9/2/2023（九）穩定免疫

世界衛生組織評出的抗癌冠軍食品是什么？

問題免疫系統

免疫穩定免疫監視免疫防御人的衰老、死亡的機制細胞凋亡交聯現象自由基作用

細胞正常生理過程中產生。

化學毒物在體內代謝過程產生。自由基

90歲6個月

觀臍知健康指甲指紋多

長期神經衰弱（失眠多夢）機體衰老