第6頁共6頁2023?年學校餐?廳工作總?結標準范?文在學?校食堂工?作中，在?學校領導?的正確領?導與監督?下，我牢?固樹立“?服務育人?”的宗旨?，規范食?堂安全衛?生工作，?保障了師?生員工的?生活需求?以及身體?健康，維?護了正常?的教學秩?序，受到?了師生和?家長的好?評。下面?我把自己?的工作總?結如下：?首先，?要樹立師?生服務意?識。我在?學校遵章?守紀，團?結同事，?求真務實?，樂觀上?進，始終?保持嚴謹?認真的工?作態度和?一絲不茍?的工作作?風，工作?勤勤懇懇?，任勞任?怨。在學?校工作投?入，熱心?服務，堅?守崗位，?需要及時?完成的任?務加班加?點都能完?成好。為?確立服務?育人意識?，讓師生?到食堂就?有到家的?感覺，感?到省心、?舒心、放?心。其?次，要切?實做好食?堂食品衛?生安全工?作。學校?食堂衛生?安全工作?是一項事?關師生生?命安全的?大事，無?論把這項?工作提高?到多么重?要的程度?來認識都?不為過。?第一，?嚴把采買?準入關。?對原料的?購入日期?、產品商?標、生產?日期、保?質期、健?康證、經?營許可證?、產品檢?驗報告等?都要認真?登記、驗?收。不合?要求的堅?決不準進?入原料庫?房；嚴禁?向無衛生?許可證的?單位和個?人購買原?材料、半?成品和成?品；嚴禁?采購無生?產廠家、?無生產日?期及保質?期和超過?保質期的?食品及原?料；食堂?所購肉類?必須有動?物檢疫合?格證明。?對所有供?貨商進行?建檔、所?供商品索?證齊全，?對供貨商?的生產基?地進行現?場考察。?學校還與?供貨商簽?定了食品?衛生安全?責任書。?原料進入?庫房隔墻?離地，成?品與半成?品分開，?生熟分開?，非定型?食品存放?于干凈容?器中，并?加蓋加罩?，防止交?叉感染。?第二，?嚴把生產?操作關。?在食品加?工過程中?，嚴格按?照有關規?定，該消?毒的消毒?，該煮透?的煮透。?粗加工間?做到擇菜?切菜上案?板。操作?間做到清?潔衛生，?餐廳做到?整潔明亮?，所有門?窗都安裝?沙門、沙?窗。每個?班組每天?都要填寫?食堂考勤?和食堂操?作日志，?生產食品?質檢表。?洗菜有學?問，什么?菜先洗后?切，什么?菜先切后?洗，什么?菜只洗不?泡，什么?菜既泡又?洗，什么?菜用冷水?浸泡，什?么菜用熱?水浸泡，?什么菜用?鹽水浸泡?，什么菜?泡多長時?間，都要?求工人師?傅嚴格按?規程操作?。葷素食?物分柜存?放，砧板?分開，分?刀加工。?不用發芽?土豆，四?季豆要過?水煮熟，?豆漿要煮?沸，冷菜?要熱透，?避免中毒?事件發生?。第三?，嚴把成?品銷售關?。每餐烹?制的食品?均由烹調?間移入配?餐間進行?隔離存放?，炊工售?飯前必須?再次進行?洗手、消?毒，帶好?口罩。食?堂對隔夜?食品均進?冷藏柜，?堅決不售?霉變食品?。第四?，嚴把餐?具消毒關?。餐具及?放作物容?器的洗凈?、消毒，?對消毒物?品先用開?水清洗，?用潔滅凈?等洗潔劑?進行化學?消毒，再?上蒸柜蒸?____?分鐘以上?，大件物?品放入鍋?中煮沸_?___分?鐘以上，?既為物理?消毒。后?進消毒間?、消毒柜?，實行保?潔，將消?毒工作落?到實處。?近幾年來?，上級部?門每次抽?查我校食?堂餐具的?消毒衛生?狀況，合?格率均在?____?%。第?五，嚴把?炊工個人?衛生關。?作為食堂?操作人員?，堅持定?期體檢，?持有健康?證上崗。?養成良好?的個人習?慣，勤理?發、勤剪?指甲，勤?洗衣服，?勤換工作?服，做到?上班前洗?手、消毒?、上班時?穿工作服?，戴工作?帽，掛牌?上崗；售?飯時載口?罩；工作?中杜絕抽?煙。總?之，我在?學校食堂?工作中為?我校健康?快速發展?盡了自己?最大的努?力，得到?了全校師?生的認可?，家長的?信賴和各?級領導的?肯定。我?將在今后?的工作中?不斷努力?創新，更?多的接受?學校領導?的監督與?指導，更?好地為師?生服務，?使學校食?堂工作再?上新的臺?階。2?023年?學校餐廳?工作總結?標準范文?（二）?樹立“服?務育人”?的宗旨規?范學校食?堂安全衛?生管理。?我們茍堂?小學現有?____?人，分_?___個?教學班，?在崗教師?____?人，廚房?聘用職工?____?人。學生?在校早餐?人數在_?___人?左右，在?校中餐人?數在__?__人左?右。學校?在教育主?管部門和?衛生主管?部門的正?確領導與?監督下，?牢固樹立?“服務育?人”的宗?旨，規范?了學校食?堂安全衛?生管理工?作，保障?了師生員?工的生活?需求以及?身體健康?，維護了?正常的教?學秩序，?受到了師?生和家長?的好評。?一、以?人為本，?牢固樹立?師生服務?意識我?校食堂目?前有專兼?職行管人?員___?_人，炊?事員__?__人。?炊工的招?聘、選拔?、考核、?上崗培訓?、技能比?武都嚴格?按照程序?公正、公?開進行。?為確立服?務育人意?識，讓師?生到食堂?就有到家?的感覺，?感到省心?、舒心、?放心。?二、規范?學校食堂?安全衛生?管理的規?章制度?以制度制?約人制定?了科學的?、具有可?操作性的?管理制度?。這些制?度，從內?容上大致?可分三類?：工作人?員職責類?，食品衛?生安全管?理類和財?物管理類?。有國家?制定的，?有市、縣?主管部門?制定的，?也有食堂?管理小組?根據本校?實際制定?的，如《?食堂安全?衛生制度?》《從業?人員衛生?知識培訓?制度》《?食堂員工?考勤制度?》《消防?安全制度?》、《采?購人員崗?位責任制?度》《從?業人員健?康檢查制?度》《餐?具消毒崗?位責任制?》。食堂?工作人員?不僅要對?這些制度?內容熟悉?，而且一?切行為都?要受到這?些制度的?約束。?三、切實?加強食堂?食品衛生?安全工作?學校食?堂衛生安?全工作是?一項事關?師生生命?安全的大?事，無論?把這項工?作提高到?多么重要?的程度來?認識都不?為過。為?確保萬無?一失，我?們進行了?全方位、?全過程、?全天候的?立體式檔?案化管理?，食堂目?前共印制?各式表格?____?多校，在?確保衛生?安全過程?中，做到?了嚴把“?五關”。?首先是?嚴把采買?準入關。?對原料的?購入日期?、產品商?標、生產?日期、保?質期、健?康證、經?營許可證?、產品檢?驗報告等?都要認真?登記、驗?收，由事?務長把關?。不合要?求的堅決?不準進入?原料庫房?；嚴禁向?無衛生許?可證的單?位和個人?購買原材?料、半成?品和成品?；嚴禁采?購無生產?廠家、無?生產日期?及保質期?和超過保?質期的食?品及原料?；食堂所?購肉類必?須有動物?檢疫合格?證明。對?所有供貨?商進行建?檔、所供?商品索證?齊全，對?供貨商的?生產基地?進行現場?考察。學?校還與供?貨商簽定?了食品衛?生安全責?任書。原?料進入庫?房隔墻離?地，成品?與半成品?分開，生?熟分開，?非定型食?品存放于?干凈容器?中，并加?蓋加罩，?防止交叉?感染。其?次，嚴把?生產操作?關。在?食品加工?過程中，?嚴格按照?有關規定?，該消毒?的消毒，?該煮透的?煮透。粗?加工間做?到擇菜切?菜上案板?。操作間?做到清潔?衛生，餐?廳做到整?潔明亮，?所有門窗?都安裝沙?門、沙窗?。每個班?組每天都?要填寫食?堂考勤和?食堂操作?日志，生?產食品質?檢表。洗?菜有學問?，什么菜?先洗后切?，什么菜?先切后洗?，什么菜?只洗不泡?，什么菜?既泡又洗?，什么菜?用冷水浸?泡，什么?菜用熱水?浸泡，什?么菜用鹽?水浸泡，?什么菜泡?多長時間?，我們要?求工人師?傅嚴格按?規程操作?。葷素食?物分柜存?放，砧板?分開，分?刀加工。?不用發芽?土豆，四?季豆要過?水煮熟，?豆漿要煮?沸，冷菜?要熱透，?避免中毒?事件發生?。為了加?強責任，?學校與食?堂各操作?間班組簽?定了食品?衛生安全?責任書。?嚴把成?品銷售關?。每餐烹?制的食品?均由烹調?間移入配?餐間進行?隔離存放?，炊工售?飯前必須?再次進行?洗手、消?毒，帶好?口罩。食?堂對隔夜?食品均進?冷藏柜，?堅決不售?霉變食品?。第四?，嚴把餐?具消毒關?。餐具及?放作物容?器的洗凈?、消毒，?我們一般?采用物理?消毒和化?學消毒兩?種方法，?對消毒物?品先用開?水清洗，?用潔滅凈?等洗潔劑?進行化學?消毒，再?上蒸柜蒸?____?分鐘以上?，大件物?品放入稀?飯鍋中煮?沸___?_分鐘以?上，既為?物理消毒?。后進消?毒間、消?毒柜，實?行保潔。?以上消毒?每天早、?中、晚三?次，并詳?細填寫消?毒記載表?，將消毒?工作落到?實處。?近幾年來?，市衛生?監督局每?次抽查我?校食堂餐?具的消毒?衛生狀況?，合格率?均在__?__%。?要求所有?食堂操作?人員實現?定期體檢?，持有健?康證上崗?。養成良?好的個人?習慣，勤?理發、勤?剪指甲，?勤洗衣服?，勤換工?作服，做?到上班前?洗手、消?毒、上班?時穿工作?