2021年7月食品安全知識試卷

您的姓名：［填空題］*

1.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。［判斷題］*

對

錯

2.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼

放，并有明確標識，防止交叉污染。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

3.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。［判斷題］*

對

錯

4.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

5.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相

應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗

滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。［判斷題］*

對

錯

6.食品生產企業對其生產食品的安全負責。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

7.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作

衣、帽。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

8.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。［判斷題］*

對

錯

9.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備

食品安全管理能力的，不得上崗。［判斷題1*

對

錯

10.一般作業區應與清潔作業區分離。［判斷題］*

對

錯（正確答案）

11.以下易弓I起交叉污染的做法有（）。［單選題］*

配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

生產設備按工藝流程有序排列

食品原料、包裝材料等碼放在一起

12.下列方法中屬于消毒的是（）［單選題］

將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態

用紫外線燈對涼菜間內環境照射

用洗潔精清洗餐用具

13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規

范要求，實施（），提高食品安全管理水平。［單選題］*

食品安全自查

風險分級管理

危害分析與關鍵控制點體系正前答案?

14.《食品衛生法》規定，國家實行：（）［單選題］*

食品衛生監督制度

食品衛生管理制度

食品衛生評價制度

15.食品安全標準是（）。［單選題］*

鼓勵性標準

引導性標準

強制性標準（正確答案）

16.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（）制

度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。［單選題］*

自查（正確答案）

風險

檢驗

17.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。r單選題］

*

產品合格證明文件誦答案）

法人身份證明

產品生產工藝文件

18.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？［單選題］*

任何方式均可以

離地2米懸掛（正確答案）

離桌2米懸掛

19.以下表述正確的是（）。［單選題］*

清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

原料、半成品可碼放在一起

20.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的

風險。［單選題］*

貯存

運輸

以上都對

21.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。［單選題］*

品控人員

檢驗人員

主要負責人（正確答案）

22.食品生產許可證有效期為（）年。［單選題］*

3

4

5（正確答案）

23.清潔操作區指：（）［單選題］*

冷菜間、裱花間；

備餐間

兩者都是；

24.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。［單選題］*

每年（正確答案）

每兩年

每三年

25.對于超過保質期的食品（）［單選題］*

可繼續銷售

可降價銷售

不能銷售

26.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性

確定出貨順序。［單選題】*

先進先出

取放方便

先進后出

27.一般操作區指：（）［單選題］*

粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫;

粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；

粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

28.在食品生產經營過程中必須保持：()［單選題］*

內環境整潔

外環境整潔

內外環境整潔

29.餐飲業從業人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得()和衛生知識培訓合格

證后方可上