2023年衛生資格(中初級)-營養(師)考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.鮮牛奶的蛋白質平均含量一般是（）。A、4%B、1%C、3%D、2%E、5%2.鉬在人體內的主要作用是（）。A、細胞色素的組成成分B、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶C、葡萄糖耐量因子的重要成分之一D、黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的輔基E、參與合成甲狀腺素3.下列哪項是反映維生素B12負平衡的早期指標（）。A、血清同型半胱氨酸水平B、血清維生素B12濃度＜1.1mmol/LC、血清全結合咕啉D、脫氧尿嘧啶抑制試驗E、血清全鈷胺素Ⅱ4.女，32歲。身高163cm，1個月前體重92kg，開始每天只吃兩個蘋果，現在體重降至86kg，主訴呼吸短促、無力、易感疲勞、腿痛。檢驗：甘油三酯2.1mmol／L，總膽固醇7.1mmol／L。該患者膳食脂肪供能的適宜比例為（）。A、＜10%B、10%～20%C、20%～30%D、30%～40%E、40%～50%5.禽肉的營養價值與畜肉相似，但禽肉中營養素的含量相對較少的是（）。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、礦物質E、維生素6.魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是（）。A、谷氨酸B、色氨酸C、天冬氨酸D、半胱氨酸E、亮氨酸7.儲留氮（）。A、攝入氮-（糞氮-糞內源氮）B、吸收氮-（尿氮-尿內源氮）C、機體不攝入蛋白質時尿中所含氮D、機體不攝入蛋白質時糞便中所含氮E、糞氮+尿氮8.易被蠟樣芽孢桿菌污染的食物是（）。A、餅干B、蛤蜊C、剩飯D、帶魚E、雞蛋9.以下屬于糖類的是（）。A、糖脂B、氨基多糖C、鈣D、維生素CE、果糖10.煙酸當量計算正確的是（）。A、煙酸當量（mg）=煙酸（mg）+1／60色氨酸（mg）B、煙酸當量（mg）=煙酸（mg）+1／30色氨酸（mg）C、煙酸當量（mg）=煙酸（mg）+1／60纈氨酸（mg）D、煙酸當量（mg）=煙酸（mg）+1／30纈氨酸（mg）E、煙酸當量（mg）=煙酸（mg）+1／40色氨酸（mg）11.慢性腎衰竭患者在初期進行血液透析時，每天蛋白質的供給量應為（）。A、0.5g/kg~0.8g/kgB、0.8g/kg~1.0g/kgC、1.0g/kg~1.2g/kgD、1.2g/kg~1.5g/kgE、1.5g/kg12.急性鐵中毒的局部影響為（）。A、胃腸道出血性壞死B、凝血功能不良C、代謝性酸中毒D、休克E、血紅蛋白沉著癥13.下面關于要素膳的描述，不正確的是（）。A、營養素齊全B、化學成分明確C、含有膳食纖維D、消化道內缺少消化液也能基本吸收E、無渣膳食14.患者，女性，41歲，身高162cm，體重68kg，突發心肌梗死，急診入院。查體：意識清，血壓98/65mmHg，心率102/min。該病人應用利尿藥和洋地黃類藥物，應選擇的食物是（）。A、里脊肉、肌腱類等低脂肪食物B、綠葉蔬菜、蘑菇、紫菜、水果C、魚類、貝類低膽固醇食物D、豆制品E、清燉、清蒸類食物15.在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的（）。A、水B、碳水化合物C、胡蘿卜素D、蛋白質E、脂肪16.引起發芽馬鈴薯中毒的有毒物質是（）。A、植物紅細胞凝集素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素17.蛋白質類、脂肪類、碳水化合物類在胃的排空順序（由快到慢）為（）。A、蛋白質脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質脂肪C、脂肪蛋白質碳水化合物D、碳水化合物脂肪蛋白質E、蛋白質碳水化合物脂肪18.孕婦的膳食營養直接影響胎兒的發育。胎兒大腦發育的最關鍵時期是（）。A、妊娠最后3個月～出生后第5個月B、妊娠最后3個月～出生后第6個月C、妊娠最后2個月～出生后第5個月D、妊娠最后1個月～出生后第6個月E、妊娠期最后3個月～出生后第6個月19.以下不屬于膳食纖維的是（）。A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、藻類多糖E、果糖20.引起含氰甙植物中毒的常見食物有（）。A、變質銀耳B、鮮黃花菜C、馬鈴薯D、花生仁E、苦杏仁21.痛風是長期嘌呤代謝障礙引起的以血尿酸增高為主要特點的異質性疾病，對其發病機制錯誤的說法是（）。A、機體細胞分解的核酸增多B、食物中嘌呤攝入過多C、核苷酸分解生成嘌呤堿增多D、尿酸生成增多E、和遺傳因素無關22.可根據胃管中抽出胃液的pH來判斷胃腸內營養管位置，如胃管在胃內，抽出液的pH為參考（）。A、pH=4B、pH=2C、pH=5D、pH=6E、pH=723.維生素B2缺乏的表現有（）。A、精神障礙B、維生素B1缺乏病（腳氣病）C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癩皮病）E、骨質疏松24.男性，56歲，患慢性腎衰竭5年余，近日來病人出現無尿現象，因此開始接受血液透析治療。血液透析病人每次透析約喪失蛋白質（）。A、2～3.5gB、100gC、50gD、75gE、30g25.下面不適于胃癌切除后患者的是（）。A、少食多餐B、于稀分食C、限制碳水化合物的攝入D、高蛋白飲食E、逐步增加食量和食物種類26.男性，50歲，因嘔血、黑糞4h入院，有慢性肝炎史。 對該病人的診斷是（）。A、肝炎B、膽石癥C、消化性潰瘍合并出血D、食管靜脈曲張破裂出血E、肝癌27.下列關于血糖生成指數說法正確的是（）。A、GI=某食物在食后2小時血糖／相當含量葡萄糖在食后2小時血糖×100%B、GI=某食物在食后2小時血糖曲線下面積／相當含量葡萄糖在食后2小時血糖曲線下面積×100%C、GI=某食物在食后1小時血糖／相當含量葡萄糖在食后1小時血糖×100%D、GI=某食物在食后1小時血糖曲線下面積／相當含量葡萄糖在食后1小時血糖曲線下面積×100%28.低蛋白飲食+必需氨基酸療法的禁忌證是（）。A、慢性腎衰竭透析前B、急性腎衰竭不伴有分解代謝亢進C、尿毒癥患者術前D、尿毒癥患者術后E、慢性腎衰竭合并意識障礙29.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、花生四烯酸E、α-亞麻酸30.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時間內嬰兒對鐵的需要量（）。A、1～2個月B、2～3個月C、4～6個月D、7～8個月E、8～9個月31.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質（）。A、＞2.0mg/dB、＞100mg/dC、＞1.0g/dD、＞150mg/dE、＞3.5mg/d32.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、麥芽糖酶缺乏或活性降低C、凝乳酶缺乏或活性降低D、鹽酸缺乏E、乳糖酶缺乏或活性降低33.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層、谷胚C、谷胚、谷粒D、谷皮、谷胚E、谷粒、糊粉層34.可較好地反映人體鉻的狀況的指標是（）。A、血鉻B、尿鉻C、發鉻D、A+CE、A+B+C35.不屬于輕體力勞動的是（）。A、辦公室工作B、售貨員C、講課D、化學實驗操作E、學生日常活動36.屬于兒童的必需氨基酸是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸E、組氨酸37.急性腎衰竭病程分期包括（）。A、蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢復期B、少尿期、多尿期、恢復期C、少尿期、恢復期D、無尿期、少尿期、多尿期、恢復期E、少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢復期38.下列哪種脂溶性維生素最易于排出體外（）。A、維生素KB、維牛素AC、維生素ED、維生素DE、維生素C39.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日E、18mg/日40.對要素膳描述不正確的是（）。A、是一種營養素齊全的胃腸內營養B、以氨基酸混合物為氮源C、以易消化的糖類為能源D、常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者41.脂肪肝患者膳食原則是（）。A、加強營養治療、排除引起過敏反應的食品B、高能量、高蛋白、足量礦物質C、高能量、高碳水化合物、給予開胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪42.兒童少年肥胖的身高/體重冪指數判定方法中最常用的是體質指數（BMI），又稱Kaup指數，等于（）。A、體重（g）/[身高（米）]B、體重（kg）/[身高（米）]2C、體重（g）/[身高（米）]2D、體重（kg）/[身高（米）]E、體重（kg）/[身高（厘米）]43.腸內營養監控除外（）。A、營養評價B、胃腸道耐受性監控C、定期進行血生化檢查D、肝功能實驗E、喂養管位置監控44.慢性胰腺炎患者膳食應（）。A、含脂肪多的食物B、油炸食品C、少量多餐D、少量飲酒E、化學性和機械性刺激的食物45.維生素D的生理功能不包括（）。A、促進小腸鈣吸收B、抗氧化作用C、促進腎小管對鈣、磷的重吸收D、對骨細胞呈現多種作用E、調節血鈣平衡46.女性，60歲，患肝硬化多年，因出現腹水入院，入院后病情急劇惡化，出現肝功能衰竭和早期肝性腦表現。根據以上描述。如果該患者癥狀突然惡化，進入昏迷，且血氨持續升高，則應給予（）。A、口服氨基酸制劑B、靜脈輸注高濃度支鏈氨基酸C、支鏈氨基酸與要素膳合用D、輸注葡萄糖鹽水E、支鏈氨基酸與葡萄糖混合輸注47.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸48.腸外營養支持時，與發生肝損害并發癥關系不密切的是（）。A、患者本身有敗血癥B、長期過高的能量供給C、膽汁淤積D、葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理E、患者本身有胰腺炎49.急性腎小球腎炎的臨床表現是（）。A、大量持久的蛋白尿、水腫、高脂血癥及低蛋白血癥，可合并腎功能不全B、發熱（38℃以上）、腎區叩痛、壓痛或尿中有白細胞管型C、不同原因引起腎缺血或中毒，腎小管細胞發生壞死或功能障礙D、起病急，有感染史，發病后少尿、蛋白尿、血尿、水腫E、原發或繼發于其他疾病，以彌漫性或局灶性炎癥改變為主，常有蛋白尿、管型尿50.胃壁細胞分泌的內因子可與維生素B12結合，從而（）。A、抑制維生素B12的吸收B、促進維生素B12的吸收C、促進胃酸分泌D、促進腸蠕動E、抑制膽汁分泌51.可用于維生素B1機體營養狀況評價的是（）。A、紅細胞轉酮醇酶活力系數B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、紅細胞溶血試驗E、相對劑量反應試驗52.在體內代謝過程中具有節約蛋白質作用的營養素是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、礦物質E、以上都不是53.通常用淋巴細胞總數評價的功能是（）。A、腸屏障功能B、腎功能C、肝功能D、神經反射功能E、免疫功能54.導致鐵攝入過多的原因包括（）。A、每日的膳食中鐵含量過多B、口服大量鐵劑C、輸血D、A+BE、B+C55.傷寒患者典型的臨床癥狀為（）。A、低熱B、脈搏加快C、玫瑰疹D、白細胞升高E、肺炎56.下列食物中毒發病率高但死亡率低的是（）。A、植物性食物中毒B、細菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒E、化學性食物中毒57.用鮮牛奶喂養嬰兒有時可引起嬰兒胃腸道隱性出血，其原因是鮮牛奶中（）。A、蛋白質含量高B、酪蛋白比例過高C、飽和脂肪酸過高D、含有一種對熱穩定的蛋白質，可引起腸黏膜通透性改變E、乳糖含量較低58.“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”屬于營養信息交流的哪種提問技巧（）。A、試探型問題B、索究型問題C、傾向型問題D、開放型問題E、封閉型問題59.含磷脂較多的食物是（）。A、玉米油B、豆油C、花生D、深海魚E、動物腦60.慢性腎小球腎炎飲食治療是（）。A、尿蛋白喪失1～2g／d，增加飲食蛋白量B、腎功能減退者，蛋白攝入量50～100g／dC、補充飽和脂肪酸D、當腎功能明顯減退時，不要過分限制鈉鹽E、高血壓型應限制鹽，增加蛋白量61.人體中含量最高的營養素是（）A、維生素B、蛋白質C、水D、糖類62.我國RNI將成人的葉酸供給量定為（）。A、100μg／dB、200μg／dC、300μg／dD、400μg／dE、500μg／d63.關于高密度脂蛋白的說法中，不正確的是（）。A、將肝臟內的膽固醇轉運到外周組織進行代謝B、在小腸和肝臟合成C、將動脈壁內的膽固醇轉運到肝臟進行代謝D、有抗氧化、修復血管內膜的作用E、心血管的保護因子64.男性，37歲，患慢性腎炎5年。為了解其腎功能狀況，經治醫生將行內生肌酐清除率試驗。在試驗期間下列哪種食物可以食用（）。A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、豬肝E、雞蛋65.某冠狀動脈粥樣硬化心臟病患者在開展營養治療時應遵循以下原則。營養治療時，禁用的食物為（）。A、大豆制品B、黃花魚C、黑木耳D、茄子E、全脂奶油66.組成蔗糖的是（）。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是67.無降血膽固醇作用的營養素有（）。A、膳食纖維B、不飽和脂肪酸C、優質蛋白質D、鎂元素E、維生素C68.人體在普通膳食下發生鉬缺乏的可能性很小的原因是（）A、人體對鉬的需要量小B、鉬廣泛存在于各種食物中C、體內可自身合成D、食物中的鉬很容易被消化道吸收E、可以從其他營養素轉化來69.維生素的共同特點不包括（）。A、都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數維生素不能在體內合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調節物質代謝過程中起著十分重要的作用E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結構相近、生物活性相同的化合物70.夜間飛行人員尤其應注意補充的維生素是（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素AE、維生素E71.關于食品中毒的特點，以下說法中錯誤的是（）。A、潛伏期短B、病人無傳染性C、發病與食物有關D、臨床表現各不相同E、多呈暴發性72.慢性胰腺炎患者的營養治療（）。A、急性發作期，給予低脂少渣半流膳食B、不同于急性胰腺炎治療C、病情緩解后，可給予高蛋白飲食D、急性發作期，禁食E、病情緩解后，可給予高脂肪膳食73.屬于飽和脂肪酸的是（）。A、油酸B、磷脂C、α-亞麻酸D、γ-亞麻酸E、棕櫚酸74.腎臟功能不全，營養代謝變化（）。A、糖代謝出現胰島素抵抗降低B、糖耐量升高C、氮代謝產物積聚D、不會引起脂質異常E、慢性腎衰竭，可引起血脂耗竭75.李某為剛分娩的產婦，體質虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產科請營養師進行會診。營養師會診后給出的醫院常規膳食建議為（）。A、普通膳食B、軟食C、半流質膳食D、流質膳食E、水和飲料76.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A、1.16g/（kg·日）B、0.6g/（kg·日）C、0.8g/（kg·日）D、30g/日E、1.0g/（kg·日）77.通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養因素是（）。A、淀粉酶抑制劑B、脂肪氧化酶抑制劑C、胰蛋白酶抑制劑D、胃蛋白酶抑制劑E、糜蛋白酶抑制劑78.高血壓飲食禁忌食品是（）。A、腌制品、濃茶、咖啡B、牛奶、魚、蝦C、豆制品D、芹菜、胡蘿卜E、銀耳、木耳79.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關。膽固醇攝入量全天應（）。A、＜1000mgB、＜800mgC、=500mgD、＞300mgE、＜300mg80.最容易導致住院患者蛋白質能量營養不良的情況是（）。A、高熱、大而積燒傷等高代謝狀態B、心血管疾病C、膽囊炎D、骨折E、擇期非消化道手術81.評價食物蛋白質的質量，常以消化率、生物學價值（BV）、蛋白質凈利用率（NPU）、蛋白質效價比值（PER）、氨基酸評分（AAS）等為指標。以下哪種食物蛋白質的消化率最低？（）A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、豬肉82.被廣泛用來作為嬰幼兒食品中蛋白質評價的指標是（）。A、蛋白質凈利用率B、蛋白質消化率C、蛋白質功效比值D、生物價E、氨基酸評分83.鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括（）。A、從肺組織運輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉運和貯存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、促進膠原合成E、以上都是84.蛋白質生物價的計算公式為（）。A、生物價=吸收氮×100％B、生物價=吸收氮-（尿氮-尿內源氮）C、生物價=吸收氮-（糞氮-糞代謝氮）D、生物價=儲留氮/吸收氮×100E、生物價=吸收氮/儲留氮×10085.評價食物蛋白質的營養價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于評價（）。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質真消化率C、生物價D、蛋白質凈利用率E、氨基酸評分86.女，58歲。身高158cm，體重75kg，眼瞼黃斑瘤。近來偶常有頭暈、嗜睡癥狀，檢查結果：收縮壓135mmHg，舒張壓85mmHg，血清總膽固醇820mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。該患者的飲食治療原則為（）。A、控制總能量攝入，膽固醇＜200mg／dB、控制總能量攝入，膽固醇＜300mg／dC、控制鹽，補充維生素和礦物質D、限制不飽和脂肪酸E、低鹽、低脂肪、少食多餐87.蛋白質是燒傷創面修復必需的物質，嚴重燒傷的病人的需要量可以達到正常人的（）。A、1～2倍B、2～4倍C、4～5倍D、5～6倍E、1.5～2.5倍88.病毒性肝炎患者適宜的膳食為（）。A、高能量膳食B、高蛋白質膳食C、高脂肪膳食D、高碳水化合物膳食E、高鹽膳食89.女，34歲，素食者。面色蒼白，倦怠無力，頭暈，耳鳴。查體：血壓110／70mmHg，心率103次／分。檢驗：紅細胞2.6×1012／L，血紅蛋白94g／L。該患者出現上述癥狀最可能的原因為（）。A、鈣攝入不足B、鈣攝入過多C、鐵攝入不足D、鐵攝入過多E、鈉攝入不足90.甲狀腺功能亢進患者適宜的膳食為（）。A、高能量、高蛋白膳食B、低能量、低蛋白膳食C、低能量、高蛋白膳食D、高鈣膳食E、高鈉膳食91.女性，68歲，農民，因進行性吞咽困難2年就診，惡病質，皮膚干燥，精神差，貧血面容，進食則吐，僅能飲少量水已2個月。確診為“食管中段癌”，擬手術治療。測定該病人的氮平衡，如果胃腸功能均正常，其結果應是（）。A、負氮平衡B、零氮平衡C、正氮平衡D、攝入氮量÷16％E、排出氮量÷16％92.肝性腦病患者補充植物蛋白質的量是（）。A、1～2g／dB、5～10g／dC、10～20g／dD、1～2g／dE、30g／d93.下列不是高原環境下人體的碳水化合物代謝特點的是（）。A、糖原分解增強B、糖原異生降低C、無氧酵解降低D、葡萄糖的利用率增加E、血糖降低94.最適宜苯丙酮尿癥患兒食用的食物為（）。A、牛奶B、豆漿C、奶粉D、甜煉乳E、無苯丙氨酸奶粉95.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原E、糖原96.在寒冷地區生活的人群，不是其機體代謝特征的是（）。A、以碳水化合物供能為主B、以蛋白質和脂肪供能為主C、糖原異生作用增強D、食鹽的需求量增加E、維生素D需求量增加97.肺炎患者提供的能量為（）。A、1000～1200kcal／dB、1200～1500kcal／dC、1500～1800kcal／dD、1800～2000kcal／dE、2000～2400kcal／d98.水分活性（Aw）降至何數值以下，一般真菌均不能生長（）。A、0.7B、0.9C、1.1D、0.8E、1.099.下列疾病不是由于營養過剩引起的是（）。A、糖尿病B、痛風C、肥胖D、高膽固醇血癥E、佝僂病100.顱腦損傷昏迷病人采取鼻飼飲食下列哪一項是正確的（）。A、富含卵磷脂B、應補充B族維生素及維生素CC、出現腦水腫時應限鈉鹽D、低蛋白飲食E、高鉀時應避免肉汁、果汁第1卷參考答案一