2023年農林牧漁職業技能考試-茶葉加工工考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.烏龍茶、鐵觀音屬于（）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類2.至今中國生產的工夫紅茶主要有安徽祁紅、云南滇紅、四川川紅、福建閩紅、廣東粵紅等，其中以（）為代表。A、滇紅B、祁紅C、川紅D、閩紅3.下下列屬于一級普洱散茶的特征是（）A、形狀尚緊圓直，色澤尚黑潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和，葉底黃褐————湖南黑毛茶B、條索卷折，色澤黃褐，湯色深黃，香氣純正，滋味醇和，葉底黃褐————湖北老青茶C、條索粗壯長整，色澤黑潤，湯色紅濃，香氣陳醇（松煙或檳榔），滋味醇爽，葉底銅褐色————廣西六堡茶D、形狀辣椒型，色澤豬肝色，湯色黃紅，香氣老茶香，滋味尚醇，葉底棕褐————四川南路邊茶E、形狀緊結，勻整，色澤褐紅顯毫，湯色紅濃，香氣濃醇（陳香），滋味濃醇，葉底褐紅4.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（）工序。A、1B、25.萎凋槽萎凋，一般（）后就可達到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A、1～2小時B、3～4小時C、4～5小時D、6～10小時6.干燥是紅毛茶初制工藝的（）工序。A、第一道B、第二道7.作為從業人員職業道德人格的最后完成的標志是（）.A、職業道德認識B、職業道德習慣C、職業道德意志D、職業道德信念8.云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點是（）。A、條索肥碩重實B、滿披金黃色芽毫C、香高味濃D、黃湯黃葉9.鮮葉內的化學成分很多，就目前了解的已達250余種。其成分可分為（）、無機成分三部分。A、水B、有機成分C、AB都是D、纖維素10.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取（）措施，以達到揉捻均勻的目的。11.紅茶發酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低A、4B、6.5C、5.5D、4.512.普洱茶緊茶依形狀不同有（）。A、沱茶B、七子餅茶C、磚茶D、圓茶13.在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選擇（）。A、多年生長，莖皮呈灰色，已完全木質化的枝條B、當輪生長，莖皮呈綠色，還未木質化的幼嫩枝條C、當年或當輪生長，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質化的枝條D、隨意剪取母樹上的枝條14.（）是社會主義道德的核心。A、集體主義B、五愛C、奉獻精神D、為人民服務15.安徽“祁紅”工夫紅茶具特別香味稱為（）。A、祁門香B、花果香C、十里香D、板粟香16.白茶的初制工藝有（）工序。A、2B、3C、4D、517.影響紅茶發酵的主要因素（）。A、溫度B、濕度C、空氣D、茶樹品種18.七子餅茶的稱茶、稱量誤差控制在（）以內。A、±2gB、±4gC、±7gD、±10g19.把加工好的松散半成品，通過蒸熱軟化后，加壓造成各種不同形狀的團塊茶，稱為（）。A、緊壓茶B、壓造茶C、蒸壓茶D、塊狀茶20.我國茶葉出口量最多的是（）。A、紅茶B、花茶C、白茶D、普洱茶21.發酵是紅毛茶品質形成的第（）道工藝。A、1B、2C、3D、422.以下屬于廣東大葉青的加工工序的是（）A、殺青-揉捻-悶堆-干燥B、殺青-鍋揉-悶黃-復炒-復揉-烘干————北港毛尖C、殺青-揉捻-悶堆-初烘-悶烘（密封）————平陽黃湯D、殺青-悶黃-輕揉-烘焙-撿剔-熏煙————溈山毛尖23.社會主義市場經濟所肯定的竟爭道德觀念的內涵是（）A、優勝劣汰B、在競爭基礎上合作C、以自我利益的獲取為中心D、合作為主，競爭為輔24.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類25.以下不屬于蒸茶作用的是（）A、回軟便于壓型B、讓茶葉吸收水分C、消毒殺菌D、減少茶葉水分26.比較眉茶和烘青初制揉捻工序的加壓大小，加壓較輕的是（）。27.茶葉扦插最適宜的溫度是（）。A、20度B、25度C、30度D、35度28.鮮葉→萎凋→干燥是（）的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶29.茶葉中的生物堿主要是茶葉堿、咖啡堿和可可堿等，合稱生物堿。30.為提高綠茶品質，應如何正確掌握綠茶殺青工序的技術原則？31.根據綠茶品質要求，對揉捻機械多選用（）等中小型揉捻比較有利于茶葉品質形成。A、60型B、50型C、45型D、90型32.在工夫紅茶干燥過程中，攤涼時間不宜過長，時間掌握在（）。A、120分鐘B、60分鐘C、40～50分鐘D、20～30分鐘33.“統治階級有統治階級的道德，被統治階級有被統治階級的道德”。這名話說明了（）A、道德的時代性B、道德的普遍性C、道德的階級性D、道德的抽象性34.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶35.不是利用鍋爐蒸汽余熱對磚茶進行干燥的特點是（）A、5-8天干燥B、溫度可達45℃C、若濕度過高要每2-3h開氣窗排濕一次D、水分可降到出廠水分的13％左右36.蒸壓時蒸汽溫度要保持在（）以上。A、50℃B、80℃C、90℃D、120℃37.在茶樹的繁殖中，下列屬于有性繁殖的方法是（）。A、壓條B、扦插C、嫁接D、種子繁殖38.在低產茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時間是（）。A、3月中旬至4月上旬B、5月中旬至6月上旬C、7月中旬至8月上旬D、9月中旬至10月上旬39.殺青是綠茶初制的第三道工序。40.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%41.篩分中抖篩是把毛茶的長短分開，圓篩是把毛茶的粗細分開。（）42.綠茶初制過程中，殺青過度，將加強酶活性，葉梗易發紅，并有青臭氣。43.下列（）不是關于黑茶揉捻過程的正確控制。A、殺青出鍋后因冷卻后揉捻B、揉捻加壓原則“輕，重，輕”C、輕壓，短時，慢揉D、以松壓，輕壓為主44.鳳慶生產的工夫紅茶萎凋，以（）為主，輔以其它形式的萎凋。A、室內自然委凋B、室外日光萎凋C、室內加溫萎凋D、萎凋槽萎凋45.中國茶道“四諦”為（）。A、和、靜、怡、真B、精、行、儉、德C、廉、美、和、敬46.孔子在《論語》中說：為人師者就當“誨人不倦”。這名話名言至今仍在中國流傳說明了（）A、職業道德的廣泛性B、職業道德的歷史繼承性C、職業道德的限定性D、職業道德的社會性47.紅茶的品質特點是（）。A、紅葉紅湯B、紅葉黃湯C、綠葉紅湯D、黑葉紅湯48.以下屬于社會公德的是（）A、學生遵守校紀校紀B、父母撫育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通規則49.在成年茶園中施基肥時，一般要求開溝施，且溝深要求在（）以上。A、15cmB、20cmC、25cmD、30cm50.社會所提倡的職業理想是放眼社會利益，努力做好本職工作，全心全意為人民服務。51.廣東大葉青的悶黃時間在（）A、殺青后悶黃————溈山白毛尖B、揉捻后悶黃————北港毛尖，鹿苑毛尖，廣東大葉青，溫州黃湯C、毛火后悶黃————黃大茶D、悶炒交替進行————蒙頂黃芽“三悶三炒”52.云南瀾滄江啤酒企業集團生產的“原生茶”是一種（）。A、茶葉深加工后的茶飲料B、茶葉深加工后的速溶茶53.黑茶起源于（）A、清代B、唐代C、明代D、元代54.“滇紅”功夫茶和“祁紅”功夫茶外形和內質（）。A、相同B、不同C、滇紅更好D、祁紅更好55.茶園遮蔭樹的種植，株行距一般為（）。A、5米×5米B、10米×10米C、15米×15米D、20米×20米56.下列不屬于脂溶性色素的是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、類黃素D、茶黃素57.普洱茶渥堆的高度控制在70—100厘米。58.以下（）工序不可以確定茶葉頭號。A、圓篩B、撿剔C、風選D、抖篩59.“滇紅”工夫茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜原因是（）。A、揉捻不足B、揉捻過度C、發酵不足D、發酵過度60.下列茶葉中，外形形狀為片型的是（）。A、竹葉青B、六安瓜片C、安溪鐵觀音61.工夫紅茶發酵掌握以葉色呈（）為適度。A、黃色B、紅色62.一般說來，我國南方亞熱帶地區生產的鮮葉，適制（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶63.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。64.貯青間要求的條件為（）。A、高溫B、陰涼C、清潔D、鮮葉攤放厚度和時間應適當65.白茶初制工藝：鮮葉萎凋→揉捻→干燥。66.職業道德培養的首要環節是（）.A、職業道德教育B、職業道德修養C、職業道德境界D、職業道德實踐67.黑茶是我國西北廣大地區、藏、蒙、維吾爾等兄弟少數民族日常生活必須品，原因是喝茶能（）。A、解油止渴B、幫助消化C、補充維生D、增強記憶68.黑茶共有的品質特征為外形葉長寬大厚實，色澤油黑，湯色橙黃、香味酵厚。69.工夫紅茶的毛火茶含水量一般為（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%70.形成紅茶“冷后渾”現象的主要化學成分是（）和（）71.殺青溫度應掌握（），高溫殺青的原則，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一樣高低D、高低高組合72.工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為（）。A、50%左右B、50%～55%73.揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味74.青茶又稱為烏龍茶。75.不屬于普洱緊壓茶倉儲陳化要求（）A、貯藏于干凈，密閉的倉庫B、保持室內溫濕度相對穩定C、貯藏于干凈，通風的倉庫D、避免直光照射76.茶園最不宜使用的氮肥是（）。A、氯化銨B、碳酸氫銨C、尿素D、氯化鉀77.黃茶品質形成的基礎（）A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥78.綜述多酚類物質在紅茶制造中的變化及其對紅茶品質的影響。79.在茶葉精制過程中，毛茶都需要再干燥。（）80.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是（）。A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內自然萎凋81.工夫紅茶毛火茶含水量一般在50%左右，稱五成干82.在當代世界，越來越成為衡量綜合國力的重要指標的是（）.A、民族凝聚力B、人口數量C、國土面積D、石油儲量83.黃茶的初制工藝是：鮮葉→萎凋→揉捻→干燥。84.普洱茶每次渥堆發酵的數量最好控制在（）。A、500－1000kgB、1000－2000kgC、3000－5000kgD、10000kg以上85.茶樹的修剪期，一般在（）。A、生長期B、春季C、夏季D、休眠期86.風選具有定級和（）兩個作用。A、清風B、粗細C、長短D、輕重87.人的（）品質反映著人的整體道德素質。A、職業道德B、文明C、禮貌D、人品88.綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。89.在一般正常操作下，殺青鍋溫在（）A、120—180B、220—280C、320—380D、420—48090.普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類。通常我們把（）生產的普洱茶稱為“古董茶”。A、1950年前B、1950~1968年C、1968年后91.古代，云南人稱茶為（）。A、荼B、茗C、苦菜D、茶92.形成普洱茶（熟茶）品質特征最主要的工序是（）。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購工序D、渥堆工序93.下列茶類中未經過萎凋工序的是（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶94.判斷鮮葉勻凈的方法，在生產上常采用的是（）A、分析芽葉機械組成B、感觀判斷C、都不是D、稱重法95.花茶是以精制過的烘青綠茶為原料，經過窨花而制成的茶類。96.綠茶初制過程中，揉捻工藝根據殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉97.茶葉貯藏過程中對溫度條件的要求為（）。A、≦0℃B、0—5℃C、≧5℃98.在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是（）。A、葉片90%以上成條，且條索緊卷B、80%以上葉細胞破損99.我國最早發明的是（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶100.紅茶、黃茶、黑茶三大類茶的初制，均有鮮葉萎調開始，干燥結束。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:A,B3.正確答案:E4.正確答案:B5.正確答案:D6.正確答案:D7.正確答案:B8.正確答案:A,B,C9.正確答案:C10.正確答案:解塊分篩，分批揉捻11.正確答案:C12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:C14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:A,B,C18.正確答案:A19.正確答案:A,B,C20.正確答案:A21.正確答案:C22.正確答案:A23.正確答案:B24.正確答案:C25.正確答案:D26.正確答案:烘青27.正確答案:B28.正確答案:D29.正確答案:正確30.正確答案: 綠茶殺青工序的技術原則是：高溫殺青，先高后低；多抖少悶，抖悶結合；老葉嫩殺，嫩葉老殺。 （1）高溫殺青，先高后低。高溫殺青要求在快速破壞酶活性，阻止酶促氧化，為形成清湯綠葉的品質特征奠定基礎，在這個前提下，溫度不是越高越好，尤其是殺青中后期，應逐步降溫，以促進內含物向有利于品質好的方向發展，確保不炒焦葉子。 （2）多抖少悶，抖悶結合。抖悶炒各有優缺點，應根據具體的鮮葉靈活掌握。如嫩葉要多抖炒，老葉要多悶炒；芽葉肥壯，節間長的鮮葉，要適當悶炒。 （3）老葉嫩殺，嫩葉老殺。嫩殺指殺青程度輕些，鮮葉減重率少些，老殺指殺青程度重些，鮮葉減重率少些。31.正確答案:A,B,C32.正確答案:D33.正確答案:C34.正確答案:B35.正確答案:A36.正確答案:C37.正確答案:D38.正確答案:D39.正確答案:錯誤40.正確答案:B41.正確答案:錯誤42.正確答案:錯誤43.正確答案:A44.正確答案:A45.正確答案:A46.正確答案:C47.正確答案:A48.正確答案:C49.正確答案:A50.正確答案:正確51.正確答案:B52.正確答案:A53.正確答案:C54.正確答案:B55.正確答案:D56.正確答案:D57.正確答案:正確58.正確答案:B59.正確答案:A60.正確答案:B61.正確答案:C62.正確答案:A63.正確答案:正確64.正確答案:B,C,D65.正確答案:錯誤66.正確答案:D67.正確答案:A,B,C68.正確答案:正確69.正確答案:A70.正確答案:咖啡堿；茶黃素71.正確答案:A72.正確答案:C73.正確答案:C74.正確答案:正確75.正確答案:A76.正確答案:A77.正確答案:A78.正確答案: 紅茶色、香、味品質特點，是以多酚類物質氧化還原反應為中心的一系列化學成分變化所形成的。其主要反應簡式為：多酚氧化酶兒茶素+氧氣——--——→鄰醌（聚合）→茶黃素（橙黃色）→茶紅素（鮮棕紅色）→茶褐素（暗褐色）。依發酵程度而產物含量和比