食品的微生物污染食品微生物學食品微生物學

食品的微生物污染是指食品在加工、運輸、貯藏、銷售過程中，被微生物及其毒素污染。一、污染食品的微生物來源食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。1.內源性污染（第一次污染）食品原料在生活過程中，本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染這些食品原料可能帶有微生物！一、污染食品的微生物來源食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。1.內源性污染（第一次污染）動物體在生活過程中污染的微生物：條件致病性微生物、致病性微生物

一、污染食品的微生物來源食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。1.外源性污染（第二次污染）食品在生產加工、運輸、貯藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動物、機械設備及用具等而使食品發生微生物污染稱外源性污染

二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。1.水污染途徑天然水源包括地表水和地下水，是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要途徑生產中用水如果被生活污水、醫院污水或糞便污染，水中微生物數量驟增，不僅含有細菌、病毒、真菌、螺旋體，還可能含有寄生蟲

食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。2.空氣污染途徑來自土壤、水、人及動植物的脫落物和呼吸道、消化道的排泄物，隨灰塵、水滴的飛揚或沉降而污染食品。痰、鼻涕與唾液的小水滴中含有微生物包括病原微生物，講話、咳嗽或噴嚏時均可直接或間接污染食品

二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。2.空氣污染途徑主要為霉菌、酵母、放線菌的孢子和細菌的芽孢。空氣污染程度越高，食品受污染程度越高二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。3.土壤污染途徑土壤含碳源、氮源、無機鹽保水性、通風性、適宜酸堿度溫度10-30℃、表面土壤覆蓋防紫外線“微生物的天然培養基”、“微生物大本營”、細菌最多、放線菌次之二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。3.土壤污染途徑既有非病原性的，也有病原性的無芽孢菌在土壤中生存的時間較短，芽孢菌較長離地表10-30cm的土層最多二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。3.人及動物體污染途徑人或動物感染病原微生物，通過直接接觸或通過呼吸道和消化道向體外排出而污染食品昆蟲攜帶污染生產人員工作衣、帽鞋不清潔二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。5.加工機械及設備食品的汁液或顆粒粘附于內表面，食品生產結束時機械設備沒有得到徹底的滅菌二、微生物污染食品的途徑食品微生物學內源性污染：本身帶有的微生物而造成食品的污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。6.包