1/1喝茶也可以拉花？

喝茶也可以拉花？

最初接觸到卡布奇諾咖啡，是在一九七○年月初，我在耶魯高校讀書的時候。香氣濃郁的咖啡，上面還浮泛了一層厚厚的牛乳打成的泡沫，輕輕點染著肉桂粉，真是芳香無比。過了二十年，市面上消失了星巴克連鎖咖啡店，滿街都賣起卡布奇諾。

二十一世紀流行的卡布奇諾，特殊講究拉花，要拉成各種花樣，有心形、玫瑰花形，拉兩顆相連的愛心，拉出梅花的五朵花瓣，千姿百態，不一而足。其實，唐宋人飲茶，在一千多年以前，已經玩拉花嬉戲了，而且技術遠超過這些現代咖啡館里的拉花達人。

唐宋茶道是把拉花嬉戲當作高尚嬉戲來玩的，從庶民大眾始終到皇室，人人玩得如癡如醉。唐宋時代喝茶，主流方式是研末煎點。唐朝是先把茶葉制成茶團，烹煮以前研成末，然后傾入湯鍋中烹煎，讓茶末形成泡沫;宋朝有點轉變，把研末的茶粉調成膏狀，然后注入湯水，用筅擊拂，打出泡沫。關鍵是，飲茶的方式與現代不同，是要打出泡沫，而且啜飲白乎乎的泡沫。

陸羽《茶經》的"五之煮'，細述烹煮研末之后的茶葉，盛到茶碗里，產生視覺美感，有很清晰的說明："凡酌，置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細輕者曰花，如棗花漂漂然于環池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于鐏俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳，《荈賦》所謂煥如積雪，燁若春敷有之。'這段話翻譯成白話如下：

飲酌之時，茶湯倒進碗里，要讓沫餑勻稱。沫餑，就是茶湯的精華。精華薄的，稱之為沫;精華厚的，稱之為餑。輕輕的稱之為花，就像棗花漂移在圓形的'池塘上;又像曲折回環的潭水新生了青青的浮萍;又像爽朗的晴天點綴著鱗狀的浮云。茶湯的沫，有如水邊浮著綠色的萍錢，又如菊花落在杯中。茶湯的餑，是以茶滓煮的，煮沸之后，累積層層白沫，皤皤如白雪。《荈賦》所謂"光明似積雪，明麗如春花'，是有的。

唐代詩僧皎然是陸羽的好友，寫過很多與茶有關的詩篇，其中談到烹茶過程，描述烹點末茶會消失如花的泡沫。如《飲茶歌送鄭容》一詩，有句"霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生'，芳草指的是茶葉，經過折碎碾磨成為茶粉，烹煎之際就會消失淺黃色如花的泡沫;另一首詩《對陸迅飲天目山茶，因寄元居士晟》，有句"投鐺涌作沫，著碗聚生花'，講的是把研磨好的茶粉傾人茶鐺之中，就在沸水中滾出泡沫，倒進碗里則分散成花。

到了五代北宋，陶榖(903-970年)《清異錄》有《茗荈》一章，記載當時的茶事。雖然有人說此書可能是他人假托陶轂所作，但書成于宋朝是沒問題的，記載的事情是五代到宋初也是牢靠的。書中有《生成盞》一則："饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉，長于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點四甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：生成盞里水丹青，巧畫工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。'講的是當時有個福全和尚，沖泡茶湯的技藝非常超群，能夠在注入湯水的時候，在茶碗里拉花，而且拉出一句詩來。最高超的本事是，能夠并擺四個茶碗，拉出一首絕句來。

中國古人玩拉花，還不止于此呢。《清異錄》還說，"茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲'。

好玩的是，當時有很多和尚都是點茶拉花的達人，如江南有個和尚文了，還被人安