各種壽司的做法技巧日式料理各種壽司的做法一、 壽司的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。二、 壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。1米和水的比例壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1:1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2鹽、糖、醋的比例日式料理各種壽司的做法壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1：5：10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。3醋和飯的比例調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40°C左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要醮濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時(shí)則最好不要醮醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料一一醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。壽司醋調(diào)法——材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。壽司醋的保存法一一材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三?四個(gè)月，冬季五?六個(gè)月。日式料理各種壽司的做法壽司飯的煮法一一食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯，用水量為一杯米對(duì)一杯水，若超過(guò)五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例一一一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）壽司飯與醋的攪拌時(shí)間一一1.電飯鍋飯煮好約20?25分鐘。壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。壽司飯的保存法一一壽司飯若有剩余，可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。壽司飯材料調(diào)配表：壽司醋人數(shù)米量杯昆布（5CM）（糖+白醋+鹽）五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：米3盒2盒1盒白米醋5大勺細(xì)砂糖日式料理各種壽司的做法鹽生魚(yú)手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說(shuō)。壽司醋的量（大小）表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。情迷紫菜壽司卷的做法主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只/某ingye某inwen_houil.html配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙做法:米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。［美食中國(guó)］將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。備注：卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開(kāi)，破壞外觀。切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。日式料理各種壽司的做法做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會(huì)較美觀和不易松散。復(fù)雜花式四方壽司卷的做法主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起把卷好的圓柱對(duì)切成4份把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。迷你日式手卷手卷，是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。做法非常簡(jiǎn)單1、 正方形紫菜一張2、 蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！3、 把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進(jìn)去。OK!手握壽司兩款日式料理各種壽司的做法主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯做法：1、 白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進(jìn)蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過(guò)專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。2、 打勻蛋液，煎個(gè)蛋片。3、 洗干凈雙手，然后用一點(diǎn)冷開(kāi)水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。4、 把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點(diǎn)。5、 從步驟3跳至此，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜（高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn)）包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。再剪一條捆著中間做一個(gè)分界。6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！紫菜卷壽司主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。做法：1、 蒸米飯之前要將米浸泡一二個(gè)小時(shí)，米飯要蒸得軟硬適中。日式料理各種壽司的做法2、 要等到米飯溫度略低于手溫時(shí)再鋪在紫菜上。3、 鋪米飯的過(guò)程，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。4、 包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。5、 制作壽司的過(guò)程中可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水醮醮就不會(huì)粘手了。6、 將紫菜平鋪在展開(kāi)的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上（米飯厚度大約0.5cm），壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。7、 用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。8、 把卷好的壽司切成段裝盤。紫菜包飯材料:米飯（蒸）200克紫菜（干）50克雞蛋150克胡蘿卜100克火腿腸100克菠菜100克豬肉松50克做法：首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝贿吜乐坏按蛏⒑蠹由僭S鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條；火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；日式料理各種壽司的做法拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落；然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊；最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。奧爾良雞肉壽司的做法做法：1、 準(zhǔn)備雞胸肉一塊。2、 奧爾良腌粉加清水調(diào)成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時(shí)，其間翻身一次沒(méi)有奧爾良腌粉的同學(xué)，可用生抽、老抽、螺油、辣椒粉等調(diào)制成腌汁；亦可使用自己喜歡的調(diào)料3、 第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進(jìn)微波爐“叮熟”，雞肉兩面各3分鐘就差不多了4、 將熟的雞肉切成粗條狀5、 配料準(zhǔn)備：一包壽司用的紫菜;青瓜洗凈去瓢后切條（和紫菜的寬度等長(zhǎng)）6、 米飯準(zhǔn)備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫?zé)峋托辛耍灰诺教洌┤帐搅侠砀鞣N壽司的做法7、 醋汁準(zhǔn)備：3匙白醋+2匙白糖+一點(diǎn)兒鹽，調(diào)勻。此比例可根據(jù)自己口味調(diào)整8、 將調(diào)好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻9、 鋪壽司簾，攤開(kāi)紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點(diǎn)邊，再將青瓜條和雞肉條放上，卷成一條壽司10、 在案板上套個(gè)保鮮袋（因案板長(zhǎng)年使用多細(xì)菌，不便切熟食），刀刃上抹點(diǎn)水或者香油，可防止粘飯，然后將壽司條切成一塊塊某蝦花糕壽司某材料：雞蛋……2個(gè)黃瓜 半根蝦 6個(gè)壽司飯雞蛋的調(diào)味料:鹽 少許糖 1大勺味林....少許（日本甜料酒，不放也可，影響不大）做法：日式料理各種壽司的做法1、 蝦剝皮，用牙簽，從背部輕輕挑去沙線，用淀粉水洗2遍，清水沖凈.小鍋?zhàn)鏊_(kāi)后，放蝦，少許白葡萄酒煮至變紅即可。2、 雞蛋加入雞蛋的調(diào)味料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁末。3、 黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度。4、 準(zhǔn)備一飯盒，用保鮮膜從底部覆蓋上，整平，放入蝦。5、 再用小勺子小心的把蝦的空隙處，塞入蛋末，壓實(shí)。6、 再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實(shí)。7、 再放入黃瓜片，放滿。8、 再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實(shí)。9、 放置幾分鐘，讓它更好的定型，小心倒扣飯盒在盤上，保鮮膜揭開(kāi)即可。吃時(shí)，象切蛋糕似的分開(kāi)在各人的小盤里。可在蝦上澆少量日本醬油和綠芥末泥。或在飯盒里裝蝦時(shí)，就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥，吃時(shí)，直接醮日本醬油.按自家飯盒大小，增減材料量。桃色壽司備料：大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁日式料理各種壽司的做法做法：1、 選莧菜調(diào)少量油鹽爆香，菜盛出，選用余下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤(rùn)色材料，備用。2、 做好大米飯要粘稠些（高壓鍋、電飯煲都是不錯(cuò)的選擇），晾涼。3、 調(diào)醋是關(guān)鍵，鹽、糖、白醋的比例是1:5:10并且要加熱，在沒(méi)有煮沸的情況即可，晾涼，備用。（不加醋也可以，當(dāng)然叫做中式飯卷更貼切，呵呵）4、 調(diào)和醋與白飯，將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌，略上勁為好。5、 用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪于海苔上，卷緊壓實(shí)。沾水冷切壽司卷即可。（上圖有些誤導(dǎo)，真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳中央，做心）擺盤即好，冷藏一下也是不錯(cuò)的選擇。蟹肉壽司蟹肉壽司的原料:米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、干香菇6個(gè)、紫菜1枚、蔥花少量。蟹肉壽司的調(diào)料：a） 醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙；b） 糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。日式料理各種壽司的做法蟹肉壽司的做法：1、 米洗凈后瀝干水，放置30分鐘，加同量的水（220g）煮熟，趁熱拌上a）的調(diào)料，待冷卻2、 蟹肉除去軟骨，用手撕碎；3、 香菇用溫水泡軟，切成碎末加b）的調(diào)料煮熟；4、 黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分；5、 壽司模型用醋水醮濕，底部鋪上葉片，填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再填上一層壽司飯；6、 最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花.土豆泥肉片壽司卷做法：1、 土豆先切成小塊放鍋里煮熟2、 將土豆裝進(jìn)袋子里壓成土豆泥3、 竹簾上先鋪上2張紫菜再鋪上土豆玉米蓉4、 在鋪上黑椒肉片同樣的，也可以用芋頭泥來(lái)做哦!味道更香紫菜肉松鳳凰卷日式料理各種壽司的做法做法：先在固定位置上放上一塊紫菜，然后放上一勺蛋漿!合上蓋子壓扁趁著蛋片還是軟的時(shí)候放上肉松！象包禮物一樣包起來(lái)！然后卷起來(lái)蛋卷壽司1、 煎一件厚薄均勻的大蛋塊2、 先煮飯壽司席上鋪一層保鮮紙4、煎蛋在飯的底下保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料5、力度均勻的卷實(shí)，注意不能太大力，否則蛋會(huì)破這里需要提醒一下，因?yàn)榧宓氨旧聿幌褡喜四菢佑姓承裕壹宓臅r(shí)候還有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能較好的粘實(shí)，所以做蛋卷的時(shí)候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份，用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了，只飯就好，否則不能粘實(shí)哦！日式料理各種壽司的做法生菜沙拉壽司準(zhǔn)備工作：1、 普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫?zé)?、 壽司醋的調(diào)配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點(diǎn)兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例3、 將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用4、 生菜葉子洗凈瀝干水份，如過(guò)長(zhǎng)，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長(zhǎng)生菜沙拉壽司的做法：1、 鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯2、 蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過(guò)去，使飯朝下，紫菜朝上3、 取4片生菜，兩片與兩片對(duì)疊，使菜葉子分開(kāi)兩頭（參照盤子上的圖片），用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起4、 一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！擠上沙拉醬日式料理各種壽司的做法什錦飯團(tuán)DIY?材料：米飯、肉餡（吃炸醬面多了的，順便利用下）、肉松、海苔做法：1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。2、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。3、左手稍微曲起，右手彎成山狀，開(kāi)始將飯團(tuán)稍加壓擠呈三角形狀。4、將飯團(tuán)放在海苔中，再掀起兩側(cè)的海苔包向三角飯團(tuán)。再壓壓海苔使海苔黏著飯團(tuán)。5、在飯團(tuán)上撒上肉松即可。材料：米飯、紅豆沙餡（點(diǎn)擊進(jìn)入詳細(xì)做法）、白芝麻做法：1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。2、將手洗干凈濕潤(rùn)，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個(gè)圓球狀。3、將飯團(tuán)球放入芝麻中滾裹均勻即可。什錦飯團(tuán)DIY~~材料：米飯、韓國(guó)泡菜、海苔、白芝麻做法：1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪