2023/7/22ShiehM.J.1謝明哲M.J.Shieh臺北醫學大學保健營養學系、研究所飲食、營養和疾病的相關性2023/7/22ShiehM.J.2沒有之術只有之道長生養生2023/7/22ShiehM.J.3沒有長生之術，只有之道活得、活得延年益壽養生健康快樂2023/7/22ShiehM.J.4健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣已健康乃指身體、1、智慧及2各方面都能處於良好的狀態健康係指能3，能充分的發揮自己能力的狀態。健康的定義精神社會適應環境關心健康必須重視飲食生活2023/7/22ShiehM.J.5健康是您的保健是您的健康靠自己權利責任2023/7/22ShiehM.J.6

健康靠─治療醫學預防醫學增進健康醫學自己增進健康醫學2023/7/22ShiehM.J.7增進健康醫學─主動追求健康追求健康擁有健康享受健康推廣健康2023/7/22ShiehM.J.8追求健康，健康追求4

日常生活中的養身生活─保身生活─修身生活─增進健康的醫學─三養醫學生活化修養保養營養2023/7/22ShiehM.J.9三養醫學為三養之首營養失衡免疫系統失調使5，結果造成過早皺紋及各種皮膚病6

，懶散，漸漸失去活力、能力及性交的精力

造成疾病的關鍵營養老化加快生長緩慢嘔吐、不眠癥、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。2023/7/22ShiehM.J.10免疫系統失調身體抵抗力降低種種疾病的早年罹患、高罹患率生化傷害(7

生命現象)營養失衡縮短生命體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽淡漠……短路的2023/7/22ShiehM.J.11營養不均衡，飲食不當─吃的食物有三分之一維持你自己的生命，另外三分之二維持醫生的生命。如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃得對時，根本不需要醫生。

營養和疾病2023/7/22ShiehM.J.12免疫生活、健康生命免疫在8中，生活在9中生活免疫2023/7/22ShiehM.J.13為而吃吃出健康來維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化+適量補充營養輔助食品，健康食品注意食品的衛生和安全+2023/7/22ShiehM.J.14飲食食物營養素生命現象壽命均衡飲食均衡營養正常的生命現象調適、運作健康生命為而吃吃出健康來維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化2023/7/22ShiehM.J.15均衡的飲食均衡的營養身體細胞的活動醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質維生素身體組織的建造和修補身體組織的調節水蛋白質肉魚豆蛋類奶類水果類2023/7/22ShiehM.J.16不均衡的飲食飲食、營養和疾病的相關性生化傷害短路的生命現象慢性疾病(文明病)*癌癥*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風*肥胖癥.................臨床癥狀(Clinicalsymptoms)營養不均衡2023/7/22ShiehM.J.17飲食、營養和疾病的相關性

飲食食物處理不當食品中之營養素無法發揮生理功能食品中存在之毒素、污染物，不當添加物使用及不當加工調理所致之不良影響傷害人體、產生疾病、死亡影響食品衛生與安全2023/7/22ShiehM.J.18“吃什麼，像什麼”Wearewhatweeat!2023/7/22ShiehM.J.1910

攝取過多醣類

(五穀、根莖澱粉類、糖....)脂質

(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質

(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精

(酒......)體重過重肥胖熱量M.J.Shieh2023/7/22ShiehM.J.21飽和脂肪與癌癥(Cancer)增加膽酸(鹽)分泌，且改變大腸內菌相，代謝膽酸(鹽)為致癌物質或輔致癌物質。大腸癌乳癌改變女性激素分泌的平衡脂肪吃過多(尤其是動物性飽和脂肪)2023/7/22ShiehM.J.22蔗糖吃過多蔗糖被口腔細菌作用產生有機酸，浸蝕牙齒琺瑯質蛀牙飲食不均衡影響均衡飲食的攝取餅乾、甜品、加糖飲料...牙痛2023/7/22ShiehM.J.23蔗糖吃過多使胰臟β細胞過度分泌胰島素，致機能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過量，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過多的熱量肥胖(餅乾、甜品、加糖飲料...)2023/7/22ShiehM.J.24腹脹痔瘡口臭頭痛臉上痤瘡憩室病大腸癌......…食物太精細11

太少

便祕降低腸道蠕動白米飯白麵包果汁少蔬菜甜品肉食........ 纖維質2023/7/22ShiehM.J.25纖維質太少憩室病(Diverticulosis)大便殘渣長時間對腸壁產生局部壓力大腸病變*大腸癌改變腸道菌相，分解膽酸(鹽)為致癌物質；延長毒性物質與腸壁接觸時間2023/7/22ShiehM.J.26*內臟類（腦、肝、腎）*海產類*動物性脂肪*熱量

12

攝取或合成過多心血管性疾病(CVD)膽固醇2023/7/22ShiehM.J.27血膽固醇過高，為心血管性疾病之第一號殺手，心血管性疾病為中老年人死亡之主要原因。*腦中風*狹心癥*心肌梗塞*高血壓.........心血管性疾病*＞200毫克／100毫升*低密度脂蛋白膽固醇過高*高密度脂蛋白膽固醇過低

血膽固醇過高

(總膽固醇過高)2023/7/22ShiehM.J.28高普林食物攝取過多 內臟類海產類肉汁、肉精蘆筍豆類、發芽豆類紫菜 香菇......... 高13

血癥痛風(Gout)尿酸2023/7/22ShiehM.J.2914

喝過多嚴格節食減肥計畫斷食療法血液尿酸過高飲食酒痛風2023/7/22ShiehM.J.30營養不均衡完全素食者Ｂ2缺乏維生素Ｂ12飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15

及維生素16

攝取不足Ｄ2023/7/22ShiehM.J.31完全素食者*女性*停經期過早*飲過量茶、咖啡、可樂、酒*家族性

.........運動不足骨質疏鬆癥鈣、維生素Ｄ攝取不足2023/7/22ShiehM.J.32*增加營養素的需要量*增加營養素的排泄量 *降低食慾，減少營養素的攝取量 *降低營養素的吸收*影響營養素的代謝 酗酒營養不良需補充各種營養素，尤其是維生素17Ｂ群2023/7/22ShiehM.J.33食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量增加鈉和氯的攝取量導致血壓的上昇2023/7/22ShiehM.J.34油脂攝取過多多油脂增加心血管性疾病罹患率腦血管疾病心臟病高血壓….同時攝取過多的膽固醇代謝為膽固醇三酸甘油酯導致動脈粥狀硬化高脂血癥體重過重肥胖多攝取熱量癌癥轉變為體脂肪糖尿病癌癥烹飪用油使用過量2023/7/22ShiehM.J.35油脂氧化、聚合、裂解、異構化等反應高溫長時間油炸生成初級氧化物二級裂解產物聚合產物油脂劣變物理性化學性烹飪用油使用不當─回鍋油2023/7/22ShiehM.J.36劣變炸油影響營養狀況減少外源性營養素的消化吸收減少肝中維生素儲存量肝功能受損維生素利用及代謝異常影響肝中解毒代謝酵素活性之上升2023/7/22ShiehM.J.37肝、腎微粒體蛋白質、磷脂質含量增加肝、腎腫大及其他病變誘發二級氧化產物環狀單體生成肝細胞內質網大量增生產生過多的自由基誘發劣變炸油2023/7/22ShiehM.J.38如：烤焦魚、牛肉等產生多環芳香化合物等突變原性物質致癌性過度燒烤處理2023/7/22ShiehM.J.39過量使用硝酸鹽經攝食入人體腸道後產生18

物質亞硝胺致癌性2023/7/22ShiehM.J.40違法使用硼砂(冰西)進入胃部經胃酸作用代謝為19

長期食用硼砂癥硼砂癥之癥狀*輕者影響食慾及消化功能*重者腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷等硼酸2023/7/22ShiehM.J.41食品營養的功能表現，乃建立在20

的基礎上重視飲食營養，要先重視品的衛生和安全有衛生有安全的食品才能有適當的營養功能衛生安全2023/7/22ShiehM.J.42食品食材選購、菜單設計、食物製作、加工、儲存…等必需性

嗜口性(感官享受)攝入吸收利用營養效果衛生安全2023/7/22ShiehM.J.43愛情、成就、滿足、快樂...…長壽保養*維持理想體重*適度運動*有效睡眠*天天舒解大便*時時排解小便*戒菸、不要酗酒*注意生活環境衛生*適當休閒活動*定期健康檢查營養*飲食均衡、多樣化*營養補助食品、機能性食品適量補充*注意食品衛生安全免疫能力正?；蛟鰪娒庖吣芰】瞪眢w*達觀，快樂心情*保持自我圓融、自我消融態度*熱心、進取、樂群修養2023/7/22ShiehM.J.44謝謝大家敬祝各位健康快樂后面內容直接刪除就行資料可以編輯修改使用資料可以編輯修改使用資料僅供參考，實際情況實際分析主要經營：課