植物炭黑擴大使用范圍公開征求意見通用名稱、功能分類、用量和使用范圍1、通用名稱植物炭黑：VegetableCarbonCNS號：08.138INS號：1532、功能分類著色劑3、用量和擬添加使用范圍功能食品分類號食品名稱最大使用量（g/kg）著色劑04.04.01.02豆干類按生產(chǎn)需要量使用04.05.02加工堅果與籽類按生產(chǎn)需要量使用07.01面包按生產(chǎn)需要量使用二、證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件1、植物炭黑的理化性質(zhì)及作用機理植物炭黑化學名為碳，分子式C，分子量12.01，外觀為黑色粉狀微粒，無臭、無味，不溶于水和有機溶劑，熔點3500℃，沸點4827℃，比表面積可達400m2/g。植物炭黑色素耐光、耐熱、耐化學腐蝕，穩(wěn)定性好，分散性好，幾乎是最廉價的、著色力及遮蓋力最強的黑色素。植物炭黑作為著色劑時，黑度主要基于對光的吸收。黑度除了受炭黑粒子內(nèi)部的光吸收影響外，也受到由于粒子表面幾何機構的影響。隨著植物炭黑粒徑的減小，光散射程度降低。分散的基礎理論，植物炭黑聚集體之間接觸點越多，它們之間內(nèi)聚力越強，當把植物炭黑加入到食品中，即開始進行均勻分散時，則把植物炭黑粒子分隔開來，最終達到最高的黑度和著色效果。植物炭黑因為粒徑小，分散性好，著色能力強。因此，植物炭黑具有強著色力，而且結構穩(wěn)定，不易褪色，使產(chǎn)品呈現(xiàn)美觀的黑色，改善了產(chǎn)品的色澤，豐富了產(chǎn)品種類，延長了產(chǎn)品的貨架期和商業(yè)價值。2、在豆干類、加工堅果與籽類、面包中添加植物炭黑的必要性作為食品加工與生產(chǎn)企業(yè)，最大限度的保留食品的營養(yǎng)成分，盡可能使產(chǎn)品保持一致，每一種食品達到“色、香、味”的和諧統(tǒng)一是每個企業(yè)的追求；與此同時降低加工成本也是企業(yè)永恒的追求。在豆干類、加工堅果與籽類、面包中添加植物炭黑可具有如下功效：（1）增強產(chǎn)品色澤，提高消費者的食欲；（2）可使產(chǎn)品保持一致性和穩(wěn)定性。（3）我國現(xiàn)有的食品生產(chǎn)大都是工業(yè)化生產(chǎn)，由于原輔材料的產(chǎn)地、季節(jié)等因素會出現(xiàn)原料的參差不齊，無法保證產(chǎn)品外觀的一致性、均勻性。通過添加一定量的植物炭黑，可保證最終生產(chǎn)的食品均勻性和一致性。通過對植物炭黑花生、漢堡、豆腐干的穩(wěn)定性的研究表明，植物炭黑用于豆干類、加工堅果與籽類、面包等食品中，產(chǎn)品均勻、自然，而且穩(wěn)定性非常好，可滿足食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的要求。（4）植物炭黑的使用量少，著色力強，也是較經(jīng)濟安全的，能夠降低產(chǎn)品的成本，且可以穩(wěn)定使用。植物炭黑色素是以植物樹稈、殼為原料，經(jīng)炭化精制而成的一種天然色素，是一種可食性炭黑。植物炭黑耐光、耐熱、耐化學腐蝕，穩(wěn)定性好，分散性好，幾乎是最廉價的、著色力及遮蓋力最強的黑色素。目前食品中允許使用的天然黑色素還沒有，所以植物炭黑在黑色素中備受市場青睞。由以上幾條可以看出，植物炭黑色素的性價比較高，在工藝上也是必須的，在實際生產(chǎn)中是可行的也是必要的。3、在豆干類添加植物炭黑的使用效果3.1植物炭黑豆腐干的生產(chǎn)工藝：熟漿→點漿加入食品添加劑植物炭黑粉（5‰）→澆制→壓榨→劃坯→出白→成品注意：點漿：使用食品添加劑植物炭黑粉時，應事先用自來水將其充分分散，再加入豆?jié){中進行點漿。（2）食品添加劑植物炭黑粉的使用量會改變產(chǎn)品的色澤，可以根據(jù)市場、消費者的要求適當增減使用量。3.2添加植物炭黑后的使用效果（1）與未添加著色劑的感官評價對比在上述配方的基礎上，對植物炭黑在豆腐干中的使用進行了多次試驗性的使用效果考察，并由自愿人群嘗試品嘗后給予評價，感官評價見下表：表1、感官評價表未加植物炭黑產(chǎn)品加植物炭黑產(chǎn)品配方大豆、飲用水、食用鹽、白砂糖、天然香辛料、食品添加劑（食用氯化鎂）大豆、飲用水、食用鹽、白砂糖、天然香辛料、食品添加劑（食用氯化鎂、植物炭黑）著色劑加入量無0.2~3.5g/kg感官評價顏色無光澤，色調(diào)不均一，消費者食欲不強顏色為黑色，色調(diào)自然柔和，色澤誘人，口感細膩爽口，不干不硬，容易引起食欲結論：制備的植物炭黑豆腐干——“竹炭黑豆腐干”，其質(zhì)量符合國家標準。竹炭豆腐干具有特殊的香味，外觀雖黑，口感細膩爽口，不干不硬，是老少皆宜的休閑食品，深受消費者歡迎。在豆腐干中使用植物炭黑著色效果較理想，消費者都能接受。（2）貨架期內(nèi)顏色變化添加不同劑量的植物炭黑豆腐干，在一定的儲藏時間（保質(zhì)期）內(nèi)產(chǎn)品不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。產(chǎn)品試驗結果如表2所示。表2添加植物炭黑豆腐干顏色變化效果表T╲R0.20.40.60.81.01.52.02.53.030---------40---------50---------60---------70---------80---------90---------100---------120---------150+++++++++180+++++++++R：代表植物炭黑的使用量g/kgT：代表試驗樣品存在的天數(shù)S：代表試驗樣品存在T天后褪色的嚴重程度：“-”表示不褪色，“+”表示褪色較輕，“++”表示褪色輕，“+++”表示褪色重。經(jīng)過實驗可知，添加不同劑量的植物炭黑的豆腐干，在一定的儲藏時間內(nèi)，產(chǎn)品不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。由以上的試驗可以得出如下結論：植物炭黑在豆腐干中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，有利于產(chǎn)品保持均勻的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。作為豆腐干加工企業(yè)來說，可以盡可能的以較低的添加量，達到較好的著色效果。因此，我們建議批準植物炭黑在豆腐干中應用，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。4、在加工堅果與籽類中添加植物炭黑的使用效果日本、臺灣地區(qū)等流行的竹炭黑花生其主要原料、配料與食品添加劑為花生、特級砂糖、植物炭黑粉。挑選成熟、無污染竹材經(jīng)過高溫炭化、清洗、預處理、烘干、粗粉碎、細粉碎、超微細粉碎等工藝制備成天然竹制食品添加劑植物炭黑粉。將飽滿渾圓的精選花生，裹上天然竹制食品添加劑植物炭黑粉，經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工，形成了一顆顆如黑鉆一般的植物炭黑花生——“竹炭黑花生”。該產(chǎn)品是目前日本、臺灣地區(qū)等地最流行的特產(chǎn)美食之一?；谝陨显?，我公司針對花生進行了試驗性研究，以便為植物炭黑在花生等加工堅果與籽類中的生產(chǎn)應用提供依據(jù)。4.1植物炭黑花生的生產(chǎn)工藝：花生清洗→調(diào)粉→油炸→調(diào)味（加著色劑）→冷卻→包裝→成品注：油炸：油溫165℃，3分鐘。調(diào)味：調(diào)味料投放比例3%。4.2添加植物炭黑后的使用效果（1）與未添加著色劑的感官評價對比在上述配方的基礎上，對植物炭黑在花生中的使用進行了多次試驗性的使用效果考察，并由自愿人群嘗試品嘗后給予評價，感官評價見下表：表3、感官評價表未加植物炭黑產(chǎn)品加植物炭黑產(chǎn)品配方小麥粉、糯米粉、花生米、食用玉米淀粉、水、白砂糖、食用植物油、食用鹽、食品添加劑（碳酸氫鈉）面粉、花生仁、食用植物油、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、食用鹽、味精、食品添加劑（植物炭黑、碳酸氫鈉）著色劑加入量無0.2~3.5g/kg感官評價顏色無光澤，色調(diào)不均一，消費者食欲不強顏色為黑色，色調(diào)自然柔和，色澤誘人，口感細膩爽口，不干不硬，容易引起食欲結論：食品添加劑植物炭黑顆粒已經(jīng)經(jīng)過處理，與面粉無異。竹炭花生酥皮除了特殊的香味，還有淡淡的甜，外觀雖黑，口感細膩爽口，不干不硬，富含礦物質(zhì)，是老少皆宜的休閑養(yǎng)生食品，深受消費者歡迎。在花生中使用植物炭黑著色效果較理想，消費者都能接受。（2）貨架期內(nèi)顏色變化添加不同劑量的植物炭黑花生，在一定的儲藏時間（保質(zhì)期）內(nèi)產(chǎn)品不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。產(chǎn)品試驗結果如表4所示。表4添加植物炭黑花生顏色變化效果表T╲R0.20.40.60.81.01.52.02.53.030---------40---------50---------60---------70---------80---------90---------100---------150---------200---------250---------R：代表植物炭黑的使用量g/kgT：代表試驗樣品存在的天數(shù)S：代表試驗樣品存在T天后褪色的嚴重程度：“-”表示不褪色，“+”表示褪色輕，“++”表示褪色嚴重。經(jīng)過實驗可知，添加不同劑量的植物炭黑的花生，在一定的儲藏時間內(nèi)，產(chǎn)品不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。由以上的試驗可以得出如下結論：植物炭黑在加工堅果與籽類中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，有利于產(chǎn)品保持均勻的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。作為堅果與籽類加工企業(yè)來說，可以盡可能的以較低的添加量，達到較好的著色效果。因此，我們建議批準植物炭黑在加工堅果與籽類中應用，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。5、在面包中添加植物炭黑的使用效果5.1植物炭黑漢堡的生產(chǎn)工藝：原料驗收→原輔料預處理→配料→攪拌→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→內(nèi)包裝→外包→入庫注：攪拌：小麥粉、水、白砂糖、黃油、酵母、食鹽、植物炭黑一起攪拌。醒發(fā)：醒發(fā)房，時間：1~1.5小時，溫度范圍35~45℃，濕度60%~75%。烘烤：溫度上火210±10℃，下火220℃，時間：20~40分鐘。旋轉(zhuǎn)爐溫度210±10℃。5.2添加植物炭黑后的使用效果（1）與未添加著色劑的感官評價對比在上述配方的基礎上，對植物炭黑在漢堡中的使用進行了多次試驗性的使用效果考察，并由自愿人群嘗試品嘗后給予評價，感官評價見下表：表5、感官評價表未加植物炭黑產(chǎn)品加植物炭黑產(chǎn)品配方小麥粉、白砂糖、雞蛋、飲用水、食用鹽、食品添加劑（碳酸氫鈣、碳酸鈣）小麥粉、白砂糖、雞蛋、飲用水、食用鹽、食品添加劑（碳酸氫鈣、碳酸鈣、植物炭黑）著色劑加入量無0.2~3.5g/kg感官評價顏色無光澤，色調(diào)不均一，消費者食欲不強顏色為黑色，色調(diào)自然柔和，色澤誘人，口感細膩爽口，不干不硬，容易引起食欲結論：制備的植物炭黑漢堡——“竹炭黑漢堡”，其質(zhì)量符合國家標準。食品添加劑植物炭黑顆粒已經(jīng)經(jīng)過處理，與面粉無異。竹炭漢堡酥皮除了特殊的香味，還有淡淡的甜，外觀雖黑，口感細膩爽口，不干不硬，富含礦物質(zhì)，是老少皆宜的食品，深受消費者歡迎。在漢堡中使用植物炭黑著色效果較理想，消費者都能接受。（2）貨架期內(nèi)顏色變化添加不同劑量的植物炭黑漢堡，在一定的儲藏時間（保質(zhì)期）內(nèi)產(chǎn)品不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。產(chǎn)品試驗結果如表6所示。表6添加植物炭黑漢堡顏色變化效果表T╲R0.20.40.60.81.01.52.02.53.030---------40---------50---------60---------70---------80---------90---------100---------120---------150---------180---------R：代表植物炭黑的使用量g/kgT：代表試驗樣品存在的天數(shù)S：代表試驗樣品存在T天后褪色的嚴重程度：“-”表示不褪色，“+”表示褪色輕，“++”表示褪色嚴重。經(jīng)過實驗可知，添加不同劑量的植物炭黑的漢堡，在一定的儲藏時間內(nèi)，產(chǎn)品不會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。由以上的試驗可以得出如下結論：植物炭黑在加工漢堡中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，有利于產(chǎn)品保持均勻的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。作為烘焙企業(yè)來說，可以盡可能的以較低的添加量，達到較好的著色效果。因此，我們建議批準植物炭黑在面包中應用，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。6與同一功能其他添加劑的使用效果對比作為食品添加劑黑色素，目前還沒有同類型的其他食品添加劑。三、質(zhì)量規(guī)格要求質(zhì)量規(guī)格應執(zhí)行食品安全國家標準《食品添加劑植物炭黑》（GB28308-2012）。四、生產(chǎn)使用工藝1、植物炭黑豆腐干的生產(chǎn)工藝熟漿→點漿加入食品添加劑植物炭黑粉（5‰）→澆制→壓榨→劃坯→出白→成品注意：點漿：使用食品添加劑植物炭黑粉時，應事先用自來水將其充分分散，再加入豆?jié){中進行點漿。（2）食品添加劑植物炭黑粉的使用量會改變產(chǎn)品的色澤，可以根據(jù)市場、消費者的要求適當增減使用量。2、植物炭黑花生的生產(chǎn)工藝花生清洗→調(diào)粉→油炸→調(diào)味（加著色劑）→冷卻→包裝→成品注：油炸：油溫165℃，3分鐘。調(diào)味：調(diào)味料投放比例3%。3、植物炭黑漢堡的生產(chǎn)工藝原料驗收→原輔料預處理→配料→攪拌→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→內(nèi)包裝→外包→入庫注：攪拌：小麥粉、水、白砂糖、黃油、酵母、食鹽、植物炭黑一起攪拌。醒發(fā)：醒發(fā)房，時間：1~1.5小時，溫度范圍35~45℃，濕度60%~75%。烘烤：溫度上火210±10℃，下火220℃，時間：20~40分鐘。旋轉(zhuǎn)爐溫度210±10℃。五、檢驗方法（參照國家標準GB28308-2012附錄A）A.1一般規(guī)定所用試劑和水，在沒有注明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682—2008中規(guī)定的三級水。試驗中所用標準滴定溶液、雜質(zhì)測定用標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。A.2鑒別試驗A.2.1溶解性試驗稱取約0.1g試樣，加100mL水，搖動均勻并靜置10min，溶液應無色。稱取約0.1g試樣，加100mL環(huán)己烷，搖動均勻并靜置10min，溶液應無色。A.2.2燃燒試驗將試樣緩慢加熱至紅色，未見明焰。A.3干燥減量的測定A.3.1儀器和設備A.3.1.1稱量瓶：Φ30mm～40mm。A.3.1.2恒溫烘箱。A.3.2分析步驟稱取約2g試樣，精確到0.0001g，置于已在120℃±2℃恒溫烘箱中恒量的稱量瓶中，在120℃±2℃恒溫烘箱中干燥4h，取出試樣，在干燥器中冷卻至室溫。A.3.3結果計算干燥減量以質(zhì)量分數(shù)w1計，數(shù)值以％表示，按公式（A.1）計算：……………（A.1）式中：m——試樣干燥前質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；m1——試樣干燥后質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準（保留一位小數(shù)）。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值與算術平均值的比值不大于5%。A.4碳含量（以干基計）的測定A.4.1儀器和設備A.4.1.1瓷坩堝：30mL。A.4.1.2高溫電爐。A.4.2分析步驟稱取約1g已在120℃±2℃干燥4h的試樣，精確到0.0001g，置于已在625℃±20℃灼燒至恒量的坩堝中。將坩堝送入溫度不超過300℃的電爐中，打開坩堝蓋，逐漸升高溫度，在625℃±20℃灰化至恒量。A.4.3結果計算碳含量以質(zhì)量分數(shù)w2計，數(shù)值以％表示，按公式(A.2)計算：…………（A.2）式中：m2——試樣質(zhì)量（以干基計）的數(shù)值，單位為克（g）；m3——實測試樣灰分質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值與算術平均值的比值不大于5%。A.5灰分的測定A.5.1儀器和設備A.5.1.1瓷坩堝：30mL。A.5.1.2高溫電爐。A.5.2分析步驟稱取約1g試樣，精確到0.0001g，置于已在625℃±20℃灼燒至恒量的坩堝中。將坩堝送入溫度不超過300℃的高溫電爐中，打開坩堝蓋，逐漸升高溫度，在625℃±20℃灰化至恒量。A.5.3結果計算灰分以質(zhì)量分數(shù)w3計，數(shù)值以％表示，按公式(A.3)計算：…………（A.3）式中：m5