配餐間衛(wèi)生管理制度一、目的為保證配餐間的衛(wèi)生安全，提高健康飲食意識(shí)，制訂此管理制度。二、適用范圍適用于公司內(nèi)所有配餐間。三、配餐間基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生要求配餐間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止亂丟垃圾；配餐間內(nèi)空氣應(yīng)流通干凈，每日應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)；配餐間內(nèi)用具應(yīng)該干凈衛(wèi)生，不可使用已經(jīng)破損或者殘缺的餐具、破碗爛勺；配餐間內(nèi)應(yīng)該保證24小時(shí)自來(lái)水供應(yīng)，如水質(zhì)異常，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。配餐間內(nèi)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)不同垃圾分類，發(fā)餐后應(yīng)將剩余食物、骨頭、菜葉等廚余垃圾放入廚余桶中；飲料瓶、塑料袋、易拉罐等分類投放到其他垃圾桶中，不得混放。四、員工須知配餐間內(nèi)不得說(shuō)臟話、做出影響周圍同事的舉動(dòng)；每位員工吃完飯后應(yīng)該將食用器具清洗干凈，包括餐具、杯子、勺子等，并歸位到相應(yīng)的餐具架上；食材應(yīng)該儲(chǔ)存于冰箱內(nèi)，并按時(shí)更換過(guò)期的食材；在拿取食材時(shí)，應(yīng)用干凈的餐具夾，避免用手直接接觸食材；餐廳內(nèi)禁止吸煙，不得在桌子上吸煙、打電話、打牌等非用餐行為；不得將外界食品進(jìn)入餐廳食用，若發(fā)現(xiàn)外界食品請(qǐng)及時(shí)清理清潔，避免餐飲食材污染。五、衛(wèi)生管理餐具、桌面、地面等配餐間日常清理由員工自行負(fù)責(zé)；一周一次公司統(tǒng)一組織對(duì)配餐間進(jìn)行大掃除，應(yīng)做到拆卸各種設(shè)施進(jìn)行整體清潔；配餐間內(nèi)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守廚余垃圾分類原則，做好垃圾桶日常清理；廚房長(zhǎng)應(yīng)做好食材保存管理，避免與害蟲(chóng)接觸，確保食品質(zhì)量安全。六、應(yīng)急處理發(fā)生意外污染情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理，如無(wú)法處理應(yīng)報(bào)告相關(guān)職務(wù)人員進(jìn)行處理；發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行消滅，確保衛(wèi)生安全；發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量異常，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，避免影響配餐質(zhì)量安全。七、制度的實(shí)施和監(jiān)督本制度自發(fā)布之日起生效；配餐間廚房長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)配餐間進(jìn)行管理和監(jiān)督；配餐間管理將定期進(jìn)行檢查和評(píng)審，對(duì)達(dá)標(biāo)部門(mén)予以表?yè)P(yáng)，對(duì)未達(dá)標(biāo)