下載本文檔
版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領
文檔簡介
設施設備衛生管理制度一、引言為加強設施設備衛生管理，提高食品安全水平，保障群眾身體健康，特制定本設施設備衛生管理制度。本制度適用于食品生產經營企業和個體戶。二、定義和縮寫設施設備：涉及食品生產、加工、包裝、儲存、運輸等循環過程中，為保證食品質量安全所使用的場所、家具、設備等。衛生管理：涉及設施設備的清洗、消毒、維護保養、監測等方面的管理。HACCP：危害分析和關鍵控制點（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）。三、衛生管理要求設施設備衛生保潔。（1）設施設備保潔應遵循“清潔、干燥、防潮、無異味、無殘留”的原則。（2）設施設備表面和內部應進行按時清洗、消毒和除臭處理。設施設備衛生監測。（1）設施設備使用前應檢查是否衛生無異味，是否達到生產要求。（2）設施設備定期進行監控和檢測，如發現不衛生、存在食品安全問題的設施設備應予立即處理。設施設備維護保養。（1）設施設備應按規定進行操作，減少損耗和摩擦，及時進行保養和維護，延長其使用壽命。（2）設施設備維護保養應按計劃進行，包括關閉停機保養，如需停機保養，應有計劃，保證生產不受影響。設施設備貯存。（1）設施設備使用完畢后應及時收拾、清潔、存放。（2）設施設備應分類存放、標識齊全，避免交叉污染。設施設備檢修管理。（1）設施設備應按照規定周期進行檢修維修。（2）設施設備檢修維修過后，應進行檢測和驗收，通過后方可投入使用。四、責任與制度食品生產經營企業和個體戶應根據本制度要求，建立健全設施設備衛生管理制度和實施方案，并組織實施。食品監管部門對設施設備衛生進行監督檢查，發現問題要及時予以糾正并追究相關責任人的責任。食品生產經營企業和個體戶要對衛生管理人員進行培訓，提高其衛生管理技能和素質。食品生產經營企業和個體戶應制定適應性的設施設備衛生管理制度，并定期檢查和評估其實施效果，及時完善。五、HACCP體系食品生產經營企業和個體戶應實施HACCP體系，對設施設備衛生進行全面管理。HACCP體系是按照食品加工技術、操作過程及其危險性評估為基礎，設定危險控制點（CCP），并采取有效的控制措施，實現對食品生產加工全過程的全程監控和全方位管理。HACCP體系中的設施設備衛生管理成為危害控制的第一道防線。建立和完善HACCP體系，是食品生產經營企業和個體戶保障食品安全的重要手段，是提高食品安全水平的重要途徑。六、結論設施設備衛生管理制度是食品生產經營企業和個體戶為保障食品安全、提高食品質量所必須執行的操作規程，并應從自身責任出發建立和完善制度。完
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論