2023年藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業）考試參考題庫含答案（圖片大小可自由調整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.有關食品中鉛污染防控措施錯誤的是？（難度：3)A、控制食品容器的衛生質量B、改進食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調后再使用D、減少汽車尾氣的排放E、加強監測土壤、水體中鉛污染的情況2.綠色食品頒證的有效期為()年。（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、53.有關鎘的毒性敘述正確的是？（難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發生在神經系統B、鎘中毒不會導致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結合E、鎘中毒時不影響腎臟組織4.長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害？（）（難度：5)A、神經B、消化C、內分泌D、泌尿E、肝臟5.有機食品頒證的有效期為()年。（難度：2)A、1B、2C、3D、4E、56.下列（）真菌可以產生黃曲霉毒素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉7.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。（難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍8.下列哪種食品的安全問題學術界有不同的態度（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、轉基因食品9.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有（難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學評價D、毒理學評價E、食物中毒診斷標準10.有關有機氯農藥描述不正確的是（）（難度：3)A、化學性質很穩定B、生物體內富集作用很強。C、有一定的揮發性，全球污染D、脂溶性很強，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環境中容易降解11.損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素12.最新的《食品安全法》始于哪年？（難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年13.有關丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、易溶于水B、酸堿環境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時易發生聚合D、氧化劑接觸時易發生聚合反應。E、食品加工前可以檢測到14.痛痛病是由什么金屬引起的？（）（難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁15.氰化物對生命有損害的原因是()（難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質凝固B、可以造成人體組織壞死C、導致人體的血液循環障礙D、引發高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性16.下列不屬于真菌毒素的是（難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素17.肉塊深部溫度達()可以認為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。（難度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃18.食品中的有害物質限量標準不包括（難度：5)A、農藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥19.二惡英的性質描述錯誤的是（）（難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內膜炎E、二f英會導致人致畸胎20.有關甲基汞說法錯誤的是？（難度：1)A、能導致腦細胞合成蛋白質氨基酸比例失調B、導致腦神經傳導、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少21.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學性食物中毒22.目前我國食品生產有（）類別（難度：3)A、22B、25C、30D、31E、3523.有關朊病毒錯誤的是（）（難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫24.有關食品中鎘的來源敘述錯誤的是？（難度：1)A、來源于自然界B、工業“三廢”的排放C、食品運輸過程中污染D、食品容器及包裝材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染25.無公害農產品的頒證有效期為()年。（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、526.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）（難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件27.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件28.目前我國食品經營項目由（）類別（難度：3)A、15B、5C、10D、20E、2529.有關丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發生Maillard反應生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱烹調過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素30.敵百蟲屬于哪種農藥（難度：3)A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯農藥D、擬除蟲菊酯農藥E、除草劑第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:C4.正確答案:A5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:E8.正確答案:E9.正確答案:C10.正確答案:E11.正確答案:D12.正確答案:E13.正確答案:E14.正確答案:B15.正確答案:E16.正確答案:C17.正確答案:A18.正確答案:E19.正確答案:B20.正確答案:E21.正確答案:B22.正確答案:D23.正確答案:D24.正確答案:C25.正確答案:C26.正確答案:A27.正確答案:B28.正確答案:C29.正確答案:C30.正確答案:B第2卷一.參考題庫(共30題)1.哪些物質可以使水富營養化（）（難度：1)A、多氯聯苯B、瀝青C、氟化物D、氮肥E、苯酚2.有關食品中汞污染敘述錯誤的是？（難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內的脂肪組織中B、有機汞較無機汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環到達人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導致胎兒先天性汞中毒3.二惡英的性質描述錯誤的是（）（難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學穩定性強D、微生物降解E、PCDD的溶解度和揮發性減小4.酒中含有（）物質過高會引起頭痛（難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質E、錳離子5.“痛痛病”發病的主因是食用了哪種元素過量的食品導致的（難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅6.下列哪種情況不屬于外源性污染()（難度：2)A、種植、養殖過程B、加工食品過程C、運輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程7.下列()細菌為嗜鹽菌（難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌8.有關食物中雜環胺類化合物來源不正確的是？（難度：4)A、蔬菜類產品烹調后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產生雜環胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環胺的生成9.不屬于慢性酚中毒常見生理現象有()（難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭10.預防氯丙醇污染的主要措施()（難度：4)A、改進生產工藝B、使用脂肪含量高的物質為原料C、使用蛋白質含量低的物質為原料D、生產時溫度較高E、使用淀粉含量高的物質為原料11.AA指的是()（難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴12.ISO的中文名稱是（）（難度：2)A、衛生標準操作程序B、危害分析與關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規范13.油菜中主要含有下列哪種物質（難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸14.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經毒素()（難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺15.食品安全法規所涉及的部門不包括（難度：5)A、農業B、衛生C、質檢D、建設E、環保16.POPs指的是（）（難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴17.克汀病是是由于食用含有()元素過少的食物導致的病變.（難度：5)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞18.有關旋毛蟲描述錯誤的是（）（難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進行辨認E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差19.重金屬屬于哪種污染物（）（難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物20.食品安全管理體系的簡稱是（難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T22000D、HACCPE、CAC21.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()（難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發都有發現C、產生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱22.有關食品殺菌的描述錯誤的是（）（難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質的微生物C、有效延長食品的保質期D、提高食品中有害細菌的存活數量E、避免活菌的攝入引起人體感染23.SSOP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛生標準操作程序B、危害分析與關鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產規范24.氟在人體內積累可引起很多疾病，除（）外（難度：5)A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質疏松D、大脖子病E、骨增長過快25.水俁病是由于食用含有()元素過多的食物導致的病變.（難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞26.在生產過程中禁止使用任何人工合成的化學物質的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、無公害食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規食品27.下列哪種藥物會抑制骨骼和牙齒的發育（難度：3)A、四環素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅28.下列哪種藥物有收縮血管作用（難度：3)A、四環素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅29.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？（難度：1)A、能導致女性的不孕、流產及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數目增加D、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒30.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質類食物第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:D3.正確答案:D4.正確答案:C5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案:E10.正確答案:A11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:D16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:D19.正確答案:B20.正確答案:C21.正確答案:D22.正確答案:D23.正確答案:A24.正確答案:D25.正確答案:E26.正確答案:D27.正確答案:A28.正確答案:E29.正確答案:D30.正確答案:C第3卷一.參考題庫(共30題)1.有關許可證的說法錯誤的是（）（難度：4)A、許可證的編號中出縮寫外有14個數字組成B、經營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數字中含有許可地點的代碼E、許可證編碼中有類別碼2.有關PCB吸收、分布、排泄和生物轉化的特點不包括（）（難度：4)A、脂溶性B、較強的親脂性C、在肝臟可轉化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統、神經系統、生殖系統、免疫系統的病變E、不耐酸堿3.以下不屬于目前中國食品安全標準的范圍的是（難度：5)A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養成分含量標準E、食品包裝標簽和標識標準4.下列哪個藥物可以作為飼料添加劑使用（難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環素5.下列不屬于食源性內毒素監測對象的是（難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素6.哪種動物性食物會含有組胺類物質（難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍7.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病（難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病8.河豚體內毒素最重的部位（難度：2)A、卵巢B、肌肉C、心臟D、眼睛E、肺9.哪種食物由于食用量過多可能致病()（難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發芽馬鈴薯E、胡蘿卜10.每日允許攝入量（難度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue11.HCAs指的是()（難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯苯C、雜環胺D、氯丙醇E、多環芳烴12.食品安全學法規的法源不包括（難度：5)A、憲法B、法律C、道德規范D、規章E、國際公約13.下列說法錯誤的是（)（難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經常使用可能對加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發芽的馬鈴薯經過加入食醋可以吃。14.下列說法錯誤的是（）（難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區,食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發出熒光D、AFB1在動物體內經細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發下能發出黃色熒光15.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素16.對口蹄疫病毒描述錯誤的是()（難度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感B、100℃溫度不可殺滅。C、通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進行消毒。D、隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預防口蹄疫的發生。E、用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。17.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環芳烴化合物C、雜環胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇18.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()（難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶19.下列哪種物質燃燒主要導致二惡英殘留（難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆20.下列哪種為POPs（）（難度：2)A、多氯聯苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚21.有關囊尾蚴描述錯誤的是（）（難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結締組織內，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現消化道癥狀，并發腸梗阻、闌尾炎22.食物代謝解毒的主要部位是（）（難度：4)A、胃B、口腔C、小腸D、大腸E、肝臟23.下列哪些不屬于水體富營養化的成因()（難度：3)A、工業廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導致酸雨D、水循環能力降低E、農業生產造成的污染