學校食堂管理制度【經(jīng)典15篇】

學校食堂管理制度【經(jīng)典15篇】

在快速變化和不斷變革的今日，大家漸漸熟悉到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么相關(guān)的制度究竟是怎么制定的呢？以下是我為大家收集的學校食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校食堂管理制度1

1、學校食堂必需按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必需張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要準時復審。

2、各種主、副食品和菜肴選購必需保證質(zhì)量、新奇、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所選購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

3、不準選購成品菜肴。不準選購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必需嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清晰，不相互交叉。已洗好的.食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必需馬上進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必需生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持干凈、通風、干燥，并有肯定高度的儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必需保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必需穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所干凈，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平常多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔細管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂安全，準時關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴禁閑人進出。

14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清晰、明細。同學食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿足、放心。

15、食堂必需嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發(fā)生嚴峻中毒事故的，則根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

學校食堂管理制度2

1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關(guān)。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細情景，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴峻的.，將職責者移交有關(guān)部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，準時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒙氊熑耸潞笠罁?jù)情節(jié)和后果追究職責和賜予相應的處理。

學校食堂管理制度3

一、各餐廳每日必需留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外狀況應準時處理并上報分管領(lǐng)導。

二、使用設備時肯定要留意安全，必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必需要有專人操作，防止事故的發(fā)生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，常常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規(guī)章制度的事。

五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經(jīng)理注意加強對職工心理健康教育，若發(fā)覺特別準時上報學校并辭退有關(guān)人員。

以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行，違者應進行相關(guān)懲罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的`人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

學校食堂管理制度4

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的'食品。

四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關(guān)領(lǐng)導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學校食堂管理制度5

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調(diào)加工的炊事員要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務力量。

三、炊事員要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的.成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要準時進入配菜間。

學校食堂管理制度6

1、同學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。

3.食堂的“三防”設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、干凈、整齊、光明。衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

2、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格根據(jù)洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應把握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的'管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3、從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，秋學期初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

4、食堂從業(yè)人員業(yè)務學問培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細參與培訓，仔細作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

5、食堂大宗物品陽光選購管理制度

1、食堂選購工作堅持以集中選購為主要形式，全部物品及原材料一律由學校領(lǐng)導和食堂監(jiān)管老師、食堂選購員統(tǒng)一購買。

2、選購過程應貨比三家，對質(zhì)量和價格綜合比較，廣開貨源，選購質(zhì)優(yōu)價廉的物品。

3、大宗物品，如面粉、大米、食用油、雞蛋、豬肉等全部采納公開招標的方法進行選購，堅持陽光選購。每種物品選定兩家以上供貨商，削減中間環(huán)節(jié)，降低價格，讓利餐廳。

4、外地選購或現(xiàn)場付款的要符合財務管理手續(xù)，一人管帳，一人管錢，不準錢帳一人統(tǒng)管，并索取發(fā)票及有關(guān)合法證件。

5、常常了解市場信息，精確?????把握市場行情和動態(tài)，勤跑多問，力爭節(jié)省每一分錢。

6、樹立為第一線服務的思想，常常深化食堂聽取炊事員對選購工作的看法和建議，不斷改進選購工作，主動熱忱地為食堂搞好選購供應，提高服務質(zhì)量。

7、成立由分管主任、監(jiān)管老師、事務長組成的選購監(jiān)督小組，每周不定期到市場進行調(diào)查或跟蹤選購，對選購工作中消失的質(zhì)量問題和價格問題準時做出訂正。

8、選購手續(xù)要齊全完備，價格公示，購物單據(jù)要統(tǒng)一編號使用，妥當保管，并按規(guī)定簽字，校長牽頭組成清理小組，兩周一結(jié)賬，公示結(jié)果，并要求學校會計準時扎帳、報帳。

6、原料選購索證登記制度

學校食堂的原料選購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料選購索證制度：

一、食堂選購人員選購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點選購食品。

二、不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

四、選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新奇，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

六、食品選購回來，要有人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

7、同學養(yǎng)分食譜及價格公示制度

本學期我校后勤工作任然以堅持“以人為本、服務教育”為宗旨，踐行服務理念，提高服務技能，確保服務質(zhì)量，特制定本制度：

一、組織領(lǐng)導：

組長：伍昌雄

副組長：李清寧

成員：李磊、高雨波、監(jiān)管老師

二、工作責任：

1、同學養(yǎng)分食譜講究科學性、適應性。學校生正是長身體的階段，因此，每天必需支配有雞蛋或者豆制品；

2、每天中、晚餐要做到：“兩菜一湯”；

3、早餐花樣不能單一，要有饅頭、稀飯、花卷、米粉、面條，蛋湯、肉絲湯、交換進行；

4、養(yǎng)分食譜每周更新、準時上傳總支、班級張貼；

5、物品價格一天一公示，做到先對比（即與沙洋縣教育局公示的價格相吻合）再實施。

8、操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務力量。

三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要準時進入配菜間。

9、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必需堅持24小時。

五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

10、庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應設專人負責管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要準時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫房必需有完整的記錄。

11、食堂衛(wèi)生責任追究制度

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關(guān)系到學校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，詳細管理由食堂管理員負責。

三、班主任負責本班同學的食品衛(wèi)生安全。班上預備肥皂，要求同學飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報告學校安全領(lǐng)導小組，再由學校安全領(lǐng)導小組報教委和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要責任落實到人，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避開消失混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴峻后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。

12、食物中毒處理預案

食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順當進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導機構(gòu)：組長：伍昌雄（校長）

副組長：李清寧（后勤主任）、侯姍姍（安辦主任）成員：王雅娟、陳關(guān)強、王明、高雨波、彭運林、李磊

二、預防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必需加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣揚、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。

1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣揚，堅持上好健康教育課，定期對同學進行食品衛(wèi)生學問和安全學問教育。

2.教育同學講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.教育同學堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5.食堂選購食品必需在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點選購。選購的蔬菜要新奇，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留

14農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好具體、精確?????的記錄。

6.嚴禁他人隨便進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7.從業(yè)人員加工食品時，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。

8.嚴禁選購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特殊是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

9.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應認真檢查并高溫加熱。

10.食品貯存柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

三、食物中毒處理預案：

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領(lǐng)導快速趕赴現(xiàn)場，準時組織老師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.馬上用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、縣教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒狀況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

153.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應馬上向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校支配人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務人員妥當救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么狀況便于準時匯報、解決和處理。

5.學校領(lǐng)導應派有關(guān)人員愛護好現(xiàn)場，保管好供應給同學的食物，對可疑的食物和留樣食品馬上封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，根據(jù)教育局、區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

6.學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要親密協(xié)作相關(guān)部門做好同學、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的同學逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，照實說明24-48小時前的進餐狀況等，做好同學思想工作，讓同學樂觀協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

7.后勤處快速通知班主任、后勤老師到現(xiàn)場，安撫本班同學，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救方法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能快速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其余同學回到教室，并從心理學角度疏導同學的心理，避開造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導的通知。

10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、德育處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

學校食堂管理制度7

1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的`門應能自動關(guān)閉。

2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。

5、如發(fā)覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。

學校食堂管理制度8

1、遲到、早退按曠工一天處理。

2、工作衣帽不干凈、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、不聽從領(lǐng)導支配，有抵觸性者懲罰20—50元。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不干凈，經(jīng)指出仍不凈者，組特長罰5元，責任人懲罰10元。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并懲罰20元。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

7、工作態(tài)度不端正，因自身心情造成菜質(zhì)不符合要求或耽擱師生用飯者懲罰20元，造成師生嚴峻投訴者，懲罰50元。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。

9、工作馬虎，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，懲罰5—10元。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造沖突，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，擔當民事責任并罰20元。

13、歐打他人者，開除并懲罰20元。

14、違反廚房全部規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，懲罰5—25元。

15、累計扣款達500元以上者勸退

學校食堂管理制度9

1.加強宣揚教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的`癥狀。

2.班主任和班主任每天都主動關(guān)懷同學的健康。

3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時，必需逐級上報，不得隱瞞。

4.一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上停止全部食物的供應，愛護好現(xiàn)象，并將中毒師生準時送往醫(yī)院治療。

5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時，應馬上向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。

6.協(xié)作有關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。

學校食堂管理制度10

1.食品樣品由專人保管。

2.每天供應的各種菜肴（包括帶餡的`面制品）應在冰箱中保存24小時。

3.每盤樣品量大于50g。

4.樣品保管負責人應每天做好樣品保管記錄。一次檢驗未留樣的，罰款5元。

學校食堂管理制度11

（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

食品添加劑的使用操作規(guī)程要求

（一）食品添加劑應專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

（二）食品添加劑的存放應有固定的`場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

（三）食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，采納精確的計量工具稱量，并有具體記錄。

學校食堂管理制度12

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準時維護相關(guān)設備，下班前切斷全部水、電、燃油的`供應。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)覺特別準時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

xx學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經(jīng)過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應準時向總務處掛失，拾到別人的飯卡準時交到總務處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂管理制度13

一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領(lǐng)導快速趕赴現(xiàn)場，準時組織老師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、馬上用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒狀況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應馬上向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校