板栗深加工擴建項目可行性研究報告⑥150-180℃下烘烤20-25s。熱處理的具體時間以果殼開裂為準。試驗表明,用上述第三種方法剝殼的板栗果肉色澤好,生產效率高。第四種剝殼方法可降低果肉的破碎率,剝殼、去衣一次完成,效果較好。傳統的去衣方法是用熱堿法,先將去殼的板栗投入濃度6%-10%、溫度90-95℃的燒堿溶液中(栗果與堿液比為1:2),浸泡2-3mins后撈出,用清水沖洗后轉人旋轉式磨光機內磨去內衣,之后再用自來水充分沖洗后,再用2%-4%鹽酸中和4-6mins。這種方法的明顯弊端是果肉明顯褐變,也污染環境,所以目前已很少使用。將已去殼的栗果在95-100℃熱水中燙漂數分鐘,撈出趁熱除衣是比較理想的去衣方法。燙漂液中可加入0.02%EDTA(乙二胺四乙酸二鈉)、0.01%異抗壞血酸鈉、1%食鹽和0.1%檸檬酸,以達到護色的效果。褐變的控制褐變是板栗加工中的普遍現象,是影響成品質量的主要因素。與其它大多數果蔬的褐變情況不同,板栗的褐變有其十分明顯的特點。大多數果蔬采后不久,尤其是在受損傷之后的數分鐘內,便會出現明顯的褐變,這是由于采收和采后處理過程中造成了不同程度的機械損傷（外傷和內傷）,使細胞內本為彼此隔離的酚類化合物和多酚氧化酶相互接觸,同時大量的氧氣通過傷口進人細胞內部,這樣就造成酚類化合物氧化,最終產生黑色素類物質。但是,板栗的褐變過程是非常緩慢的,即使在明顯受傷的情況下,也不會像其它果蔬那樣快速褐變。事實上,板栗褐變主要是在高溫加熱的情況下才比較明顯。燙漂（或預煮）是果蔬加工中的常規工藝,其主要作用就是要使多酚氧化酶失活,從而有效地控制褐變。然而,板栗預煮后會發生嚴重的褐變。板栗的褐變主要是美拉德反應（氮基酸與還原糖之間反應,最終產生黑色多聚物）所引起,酚類物質氧化褐變（即酶褐變）則比較次要。燙漂液中加人護色劑是控制板栗褐變的有效方法。具體成分和比例是：0.15%EDTA、0.1%氯化鈣、0.1%檸檬酸（調ph至2.9-3.1）、0.07%焦亞硫酸鈉、0.05%異抗壞血酸鈉。若加工成品是帶汁液的罐頭,則需在汁液中添加0.02%EDTA,這樣制成的板栗產品,色澤黃亮誘人,果實褐變率可控制在5%以內。減少果肉破碎的措施板栗果肉破碎主要發生在果實燙漂和成品殺菌二個環節。據分析,燙漂后的果肉破碎率約20%-30%,殺菌后的破碎率可增加到70%-80%。板栗果肉破碎的主要原因是高溫引起子葉結縫處水汽和空氣壓力劇增,導致子葉分離。目前,減少板栗破碎的主要方法是30%糖水預煮和“分段升溫一分段降溫”預煮。若將預煮液由清水改為30%的糖水,由于栗果在預煮過程中吸收糖分,增強了果實耐煮性,可使果實的破碎率下降80%以上。“分段升溫一分段降溫”預煮法比常規預煮法(95-100℃下煮30-40mins),能使果肉的破碎率減少25%-30%,具體方法是:果實先在55-60℃預煮液(含護色劑)中煮15mins,再升溫至75-80℃下煮15mins,最后在95℃微沸狀態下煮25-30mins(以煮透為止);然后撈出果實浸人50-60℃水中冷卻10mins,然后在40-50℃水中冷卻10mins,最后用流動冷水冷卻至室溫。本加工中最突出的問題就是褐變。板栗的褐變包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是由于氧化酶類引起食品中的酚類和單寧等成分氧化而產生的顏色變化，其產物是復雜的聚合物——類黑精，其作用機理和變化步驟還不十分清楚。食品中發生酶促褐變，必須同時具備三個條件：即有多酚類、多酚氧化酶和氧的存在。去除食品中的多酚類物質目前幾乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相對較容易做到。我們采取的方法有如下幾種：①加熱。由于酶具有熱敏性，在70。95℃下維持7秒鐘，可使大部分多酚氧化酶失活。板栗組織較緊密，鈍化酶所需的時間會長一些。②加入亞硫酸鹽抑制酶的活性。我們知道游離二氧化硫在微偏酸性條件下，可以把醌還原成酚來阻止酚類聚合，從而抑制酚酶的活性，因此，在護色液中我們加入亞硫酸鈉，效果較好。③調節pH值。pH值為6—7時酚酶的活性最強，在pH值媽的環境下，酚酶活性幾乎完全喪失。因此我們將護色液的pH值控制在3以下。④加入抗壞血酸。抗壞血酸是還原劑，可以與栗仁表面的氧結合，從而達到防止褐變的作用。非酶褐變主要是美拉德反應和抗壞血酸氧化，此外還有由于金屬離子引起的褐變。美拉德反應是常見的非酶褐變，其機理十分復雜，主要是氨基與羰基共存時發生反應，反應產物也是一種非常復雜的混合物——類黑精。防止美拉德反應的方法主要有：①避免在高溫下長時問處理物料；②用亞硫酸鹽處理并在非堿性條件下操作；③避免使用還原糖。抗壞血酸被氧化后，會生成黑色素的前體——糠醛，糠醛經過一系列反應生成褐色物質。因此在最后處理物料的工序里，應盡量減少抗壞血酸的用量。某些金屬離子如鐵，會使板栗褐變。在介質中加入螯合劑，可以將金屬離子絡合，防止褐變。實驗中我們采用EDTA，效果較好。資源利用與公用工程供排水水質要求：一般生產用水或生活用水水質要求符合衛生部頒布的生活應用水衛生標準，直接構成食品組分的水和鍋爐用水（特殊生產用水）水質要高于生活飲用水標準，消防用水和冷卻水水質可略低于生活用水標準。給水管的材質：一般使用鍍鋅管或PVC管，清洗、護色池進水管根據水池的容積與生產效率的要求（15分鐘進水一池），進水管的公稱直徑為40mm，生活用水水管公稱直徑一般為25mm。排水車間內污水排放采用明溝，明溝上覆蓋地漏，在明溝排入地下管道之前要設隔珊防止管道阻塞，車間內廢水的走向為從成品到預處理間，明溝寬200mm，深150-400mm，坡度1.5%-2.0%。室外排水系統包括干管、支管、檢查井、雨水口及污水處理系統等組成部分，室外排水管采用混凝土管，埋地深度不小于0.7米，最小管徑應達150mm，檢查井之間距離在15米之內。第六部分環境保護和勞動安全項目的地理位置漢濱區地處東經108°30′—109°23′，北緯32°22′─33°17′。位于陜西省東南部，居漢江上游安康市腹地，東接旬陽縣，西連紫陽縣、漢陰縣，北靠商洛市鎮安縣、安康市寧陜縣，南與平利縣、嵐皋縣接壤。項目主要污染源和污染物主要污染源大氣污染物：循環熱水爐產生的煙塵；水污染物：生產廢水和生活污水；固體廢物：爐渣灰和不合格原料；噪音：主要是機械噪音。項目擬采用的環境保護標準《環境空氣質量標準》（GB3095-1996）；《地下水質量標準》（GB/T14848-93）III類標準；《城市區域環境噪聲標準》（GB3096-93）II類標準治理環境的方案項目對周圍地區的地質、水文、氣象可能產生的影響項目對地下水位下降、地面沉降、氣象等均無影響。項目對周圍地區自然資源可能產生的影響項目對森林和植被破壞，影響野生物、植物繁殖和生存等均無影響。項目對周圍自然保護區、風景游覽區等可能產生的影響項目對土壤污染、水源枯竭等均無影響。各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案。最終排放物對周圍大氣、水、土壤的破壞程度及對居民生活區的影響范圍和程度均在國家要求的范圍內，符合國家標準。噪聲、震動等對周圍居民生活區的影響均在50-60dB(A)之間，符合國家標準。勞動保護與安全衛生建設項目必須確保投產后符合職業安全衛生要求，保障勞動者在勞動過程中的安全與健康。在可行性研究報告中，應根據國家有關規定進行分析和評價。生產過程中職業危害因素的分析生產過程中的高溫、易燃、振動、噪聲等操作者健康影響的分析：各工段操作過程均對人體不會產生不利的影響，符合國家對工業生產的控制要求。職業安全衛生主要設施危險系數較大的生產點、擬采取的防護方案及安全檢測設施：操作人員穿必要的工作服、規范操作，進行每天一檢查的措施；生產過程中的自動報警、緊急事故處理等安全設施的初步選擇方案：每個關鍵崗位設置滅火器，每個可能出現問題的地方編寫應急預防措施，并適當時候進行野外消防演習。勞動安全與職業衛生機構機構設計及人員：設置保安科,分三班執勤。日常監測檢驗人員：設置日常檢測人員對企業的各種情況進行考核。消防措施和設施方案建議按照ISO9001和ISO14001標準中部分條款的要求，制定相應的措施和相應的實施方案。第七部分企業組織與勞動定員管理系統

質量管理

為了生產高質量的產品，一是由公司負責集中控制；二是由生產部門進行質量監督控制。同時，根據國家相關質量標準如ISO9000或HACCP認證，從產品設計到原料采購和產品加工、包裝，采用全面定員品質控制體系。

人力資源管理

公司將建立系統的選人、育人、用人、留人的人力資源開發與管理體系，打造高績效的員工隊伍，建立團隊合作的學習型組織，激發員工的潛能，讓員工盡心完成各自職責范圍內的任務。

財務管理

為適應社會主義市場經濟發展和現代化企業制度的基本要求，遵循一系列財會法規，結合公司實際情況，制定符合本公司發展的財務管理體系和相應的財務條例，明確財務機構職責，加強資金資產管理和成本管理，完善成本費用管理、銷售收入管理及對外投資和收益的管理，制訂相關財務報表及財務分析報表，根據上級財政、稅收等部門要求編制相關財務報告。

信息系統

市場信息

（1）消費者反饋信息：根據消費者反饋信息及時掌握消費者的購買動機、消費習慣、消費能力，及時制定生產、銷售計劃及市場價格定位策略，主要以產品購買反饋卡及專業市場調查顧問公司或營銷人員進行信息收集。

（2）批發商反饋信息：根據批發商提供的產品市場銷售情況報表及營銷員提供的零售商銷售情況報表，進行組合產品生產，確定單個產品生產計劃和廣告宣傳計劃及市場計劃。

企業內部信息

（1）人員信息：及時掌握企業管理和營銷人員的工作情況，根據人事工作調查表、員工考勤月報表和員工合同報表，進行綜合調查分析，合理、有效的安排員工工作、生活，避免因人員的流動造成企業的多方損失。

（2）原料信息：及時調查掌握本地區的原料供應數量、質量、市場價格和各企業市場需求情況，以便制定合理正確的原料采供計劃及方案。

（3）設備信息：通過國內外的一些設備期刊及互聯網調查和了解產品設備的最新研制情況；通過內部和生產設備利用表及設備維護計劃表，進行合理安排生產，提高設備的綜合利用率，盡量避免使之閑置。

（4）生產信息：了解全國及主要競爭對手的產品開發生產銷售情況，及時調整公司產品生產結構。綜合安排生產計劃和調整生產情況。

（5）社會信息：主要通過社會上的各種新聞媒介機構的新聞報道，了解市場的變化情況及消費者的需求情況，及時掌握有關政策及經濟組織的市場綜合調節情況，通過宏觀經濟、微觀經濟及緊縮經濟進行企業的綜合生產銷售調整，收集信息將委托專業的信息咨詢公司或專業人士進行信息收集。

（6）行業信息：通過行業協會、企業協會、傳媒及專業市場調查機構的綜合反饋信息，重點了解行業及其發展趨勢和競爭對手的產品、市場情況，以便調整公司的生產和銷售計劃，制定出富有競爭力的企業產品生產計劃和市場開拓策略。

薪酬制度原則：遵照國家有關勞動人事管理制度和各盡所能、按勞分配的原則，結合本公司的生產、經營、服務、管理特點，建立本公司的薪酬制度。目的：提供公平的待遇、均等的機會，促進公司及員工的發展與成長。適用范圍：公司簽訂正式勞動合同的所有員工工資構成：工資有兩部分組成，員工工資=基本工資+績效獎勵①基本工資：公司通過考查本人的學歷、工作經驗、工作能力和工齡等綜合資歷確定基本工資。②績效獎勵根據工作任務、銷售指標、職責履行情況、工作績效等考核結果確立。勞動保護和勞動安全嚴格遵循國家勞動保護相關制度。員工上崗前必須經過崗前培訓，特殊崗位人員必須有專業資格證書。本項目屬一般消防單位，在生產車間、庫房等場所設置消防栓，并配置部分固定式或移動式滅火裝置。勞動定員項目建成投產后，企業需增加勞動定員人，其中技術管理人員人,工人人。人員選拔及培訓對于技術和管理人員，面向社會公開招聘，聘用年齡在25——45歲，具有大專專以上學歷，3年以上工作經驗的工作人員，經考核合格后上崗。對于新增的工人，選拔年齡20——35歲，具有高中以上學歷，身體健康的男女青年經培訓合格后持證上崗操作。特殊崗位，如電工、汽車司機等職位則要求其具有相關部門頒發的證書。職工進廠后，進行為期一個月的技術培訓，使其掌握技術要領和操作技能，再對操作規程、管理制度、安全知識等進行全面的教育，直至其考核合格。第八部分項目實施時期進度安排組織實施的方案在現有工作基礎上，通過設施改進、工藝優化、技術配套，建立起一套完整的制做工藝。項目總體目標，實施年限，年度計劃與階段目標項目分三步走，第一步做好本地板栗資源的調查工作，確保項目實施的高質量原料，做好前期小試。；第二步搞好基礎設施的擴建工程，完成生產車間改造及設備安裝調試；第三步在現有基礎上進一步擴大銷售渠道和網絡，確保銷售任務的完成。本建設項目如能按計劃投入并能實現預期產量和產值，將完成年產板栗蓉10噸、糖炒脫殼板栗8噸、板栗粉10噸.，實現產值176萬元。第一階段年月-月，進行板栗資源與品種的調查，做好前期小試。第二階段年月-月，完成生產車間改造及設備購置、安裝調試。第三階段年月-月，擴大銷售渠道和網絡，確保銷售任務的完成。第四階段年月以后，正式投產。第九部分項目投資估算與資金的籌措項目建設費用包括生產設備的購置、車間建設費用、原材料、包裝材料及其他費用，經估算，投資總額約為萬元，詳細投資見下表。項目投資一覽表土建投資表序號名稱數量單價總價（萬元）板栗前處理車間200m260012板栗餡、板栗粉車間150m2100015糖炒脫皮板栗車間1002100010實驗室50m210烘房50m28辦公及其他10合計設備投資表序號名稱數量單價（萬元）總價（萬元）板栗劃口機50.21.0粉碎機20.51.0膠體磨12.02.0夾層鍋21.02.0脫皮機30.51.5炒貨機30.51.5包裝機21.53.0蒸汽鍋爐16.06.0試驗設備5.0合計項目經費來源項目總投資資金萬元。由項目單位自籌自籌資金萬元，申請項目專項資金萬元。第十部分財務、經濟和社會效益評價經濟影響分析項目規劃產板栗餡20噸、糖炒脫殼板栗8噸、板栗粉10噸.項目建設投資總額為萬元，其中固定資產投資為萬元，流動資金萬元。固定資產中，設備投資萬元，建筑費用萬元。經濟效益和費用效果分析項目財務評價是依據國家計委、建設部1993年頒布的《建設項目經濟評價方法與參數》和《國家農業綜合開發多種經營項目可研報告編寫大綱》的要求，按照投入產出相對應的原則進行評估的。a、建設期為12個月，計算期15年，試生產第一年生產能力達60%，第二年達100%。b、項目總投資萬元，其中固定資產投資為萬元，流動資金萬元。c、根據企業性質，享受為農業服務和引進進口設備國家稅收優惠政策。企業銷售產品增值稅13%，原料抵扣10%，其它抵扣17%，城市維護建設稅為5%，教育費附加為3%，所得稅按33%計。（1）項目產品年銷售收入項目年銷售收入表單位：萬元序號項目名稱單位年銷量單價（萬元）銷售收入1板栗蓉噸/年20噸2.5502糖炒脫皮板栗噸/年8噸12.0963板栗粉噸/年10噸3.030合計176項目投產后可實現年銷售收入176萬元增值稅銷項稅額=銷售收入×13%=176×13%=22.88萬元項目的風險分析及規避方法風險分析目前板栗加工產品的深加工力度不夠，制成品比重極低，產品絕大多數仍以栗子(堅果)形式出現在市場。板栗的產量每年都在增加，但板栗深加工的發展遠遠低于板栗產量的增加。板栗生產加工規模小，行業整體競爭力有待提高加工企業生產、經營中存在著諸多不足，主要表現為企業管理水平有待于進一步提高，管理人才及專業技術人員缺乏；另外由于資金主要來源于貸款，企業發展后勁不足。規避方法出臺相關優惠政策，扶持龍頭企業發展任何產業集群的建立都離不開龍頭企業，產業集群基本上是依靠龍頭企業的橫向與縱向帶動作用而形成與發展起來的，因此應大力扶持和建設板栗產業的龍頭企業，增強龍頭企業的資金、研發、市場開拓能力，從而發揮其行業領導者的作用，帶動產業的發展。一方面制定優惠的稅費政策和財政扶持政策，另一方面需建立有利于鼓勵龍頭企業成長的政策措施。鼓勵企業研發新產品，拉長產業鏈鼓勵企業加大對新產品的研發力度，提高板栗產品的附加值和技術含量。首先，要改變板栗加工產品結構，積極開發附加值高的產品，使板栗的加工產品不僅僅局限于消費者的一般食品性消費，還要充分利用板栗的其他價值，如藥用價值、保健價值等。其次，開發和建設新工藝，充分利用板栗加工后剩余部分，發展板栗加工的副產品工業。重視名牌效應，實施名牌戰略，增加板栗的文化內涵名牌既是農產品質量和身價的體現，也是產品進入市場的“通行證”和信譽卡。名牌果品的多寡，代表著一個地區果業經濟和技術發展水平，也影響著果業生產的全局。而且實施名牌戰略，創立名牌產品，是解決賣果難的一條重要途徑。第十一部分得出可行性研究的結論與提出建議該項目技術可行，市場前景廣闊，建設實施可充分利用本地區的綠色、富硒山林資源，帶動就業。該項目無論是從經濟效益、社會效益進行分析，還是從市場需求和市場前景入手進行評價，項目的開發都具有極強的可行性和必要性。同時，項目的實施，對調整農村產業結構，促進農業資源有效合理利用，增加農民收入，促進特色經濟發展，有著十分重要的現實意義和長遠意義。目錄第一章總論 1第一節項目概述 1第二節可行性研究的依據 3第三節可行性研究的范圍和內容 3第五節技術經濟指標 4第二章項目背景和建設的必要性 5第一節項目提出的背景 5第二節項目建設的必要性 7第三章 需求分析及服務規模與標準 9第一節 需求分析 9第二節 服務規模與標準 10第四章 項目選址及建設條件 13第一節項目選址 13第二節 項目區自然條件 13第三節 項目區社會經濟條件 18第四節 項目區基礎設施狀況 20第五章 規劃設計和建設方案 23第一節設計依據和目標 23第二節規劃方案分析 25第三節建設方案 31第六章 消防 46第七章 環保和勞動安全衛生 47第一節環境保護 47第二節勞動安全衛生 48第三節建議 50第八章 節能分析 52第一節概述 52第二節節能設計依據