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文檔簡介

食堂績效考核方案1、背景食堂作為企業生產和員工生活中不可或缺的一環，近年來逐漸被視為企業文化建設和員工福利的重要組成部分。然而，在食堂管理中，由于缺乏統一的考核方案，其運營效率和服務水平常受到質疑。為此，我們提出一份科學合理的食堂績效考核方案，旨在提高食堂經營效益和滿意度。2、考核內容食品安全：包括食品衛生、食材質量、菜單搭配等方面。食堂收入：主要考核食堂的財務狀況，包括食堂收益情況、成本控制情況等。食堂服務：考核餐廳的服務質量和員工素質，如就餐環境、服務態度等。菜品創新：通過不斷推陳出新的新品推廣，增加員工的購買欲望和健康體驗感，從而提高企業的整體生產效率和職工生產積極性。3、考核標準食品安全食品衛生衛生檢查得分：衛生檢查次數越多，每次衛生得分越高。板子菜數量得分：板子菜是指每日供應的主食和炒菜，每日板子菜數量穩定得分降低，每個月不得低于80分。洗菜消毒得分：菜品提供前清洗和加工流程，每周至少3次衛生部檢查，每次滿分10分。食材質量餐廳采購得分：采購員每天至少檢查現場3項水果，新品短保提醒，每周一口價層層審批上報檢查，每批次采購總分100分。調料庫清理得分：保證食堂提供的調料清潔、穩定，每周至少清理一次。菜單搭配每周五交換一種菜品、調料等，保證菜品種類、口味的多樣性，每月巡查兩次，每次巡查質量得分滿分10分、。經濟效益成本控制得分：每周根據食材水果采購成本設下預期值，每天查看銷售點數及對應單價，出現成本超預期需要向主管上報，超出部分不計算成本抵消利潤。每項指標滿分10分。食堂收益得分：食堂每月盈利狀況，每虧損100元扣10分。食堂服務就餐環境得分：每月巡查一次食堂就餐環境，干凈規范、美觀明亮可加10分。服務質量得分：服務員服務態度和工作效率，不得出現服務態度惡劣、拖延工作時間的情況，每組客戶評分上報得分設計為100分。菜品創新新品推廣得分：每周按照“色、香、味”要求推出新品一道，每新出一個菜品得分10分，十天以內供應，自定義口味的加菜推廣每次推行獲得滿分4分。4、考核流程食堂管理人員每周審核食品安全、收入、服務和菜品創新等四個方面的考核標準得分。每個月匯總各方面得分，計算各方面考核的加權得分，得到相應的總分。在總分的基礎上，按照排名和分數最高的食堂予以表彰和獎勵，排名靠后和得分較低的食堂，加強幫扶和管理，引導其改進和提升。5、總結食堂績效考核方案的制定，有益于提高食堂管理和運營效率，優化員工福利和企業文化建設。該方案的實施

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