企業管理原則寧波方太廚具有限公司1、以顧客與市場為關注焦點

組織依存于顧客與市場，第一品牌是由顧客評出來的。因此，我們必須不斷理解顧客與市場當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望，培育忠誠的顧客。1、以顧客與市場為關注焦點市場一線無小事。管理者一定要迅速、高效地為前線服務。視顧客抱怨為禮物，視抱怨為改進機會，快速、熱情地處理好失誤或顧客投訴。把市場壓力無障礙傳遞到公司所有部門與所有員工。樹立內部顧客意識，下一道工序或流程節點就是顧客。以顧客滿意為第一標準。當質量與成本相矛盾時，質量優先。不得因任何與顧客無關的內外部矛盾而侵害顧客的利益。2、發揮個人領導力在現代組織中職位權力的作用將越來越小，而以影響力為基礎的領導力將發揮越來越重要的作用。所謂領導力，就是通過你的影響力讓他人自愿執行你的意志的能力。或者說是一種獲得追隨者的藝術。2、發揮個人領導力八種領導力行為：指引方向；知人善任；激勵組織；發展組織；多謀善斷；促進協作；貫徹執行；嚴愛結合。在現實工作中我們應當慎用職位權力，努力發揮個人領導力。當我們不得不采用職位權力（特別是實施處罰）時，我們必須要意識到我們的領導力已經出現問題。領導就是服務3、管理重在執行管理的最終目的是為了得到期望的結果，而執行是得到結果的關鍵環節。民主討論、集中果斷決策。決策后不折不扣執行，沒有任何借口；聚焦原則：善于運用80/20原則，把80%的資源投向20%關鍵的事項上；良好的決策是成功執行的一半；

3、管理重在執行執行力＝具有影響力的主管+良好溝通與有親和力的文化氛圍（愛）+及時合理的決策+獎罰分明的激勵與監控機制（嚴）；持續轉動PDCA循環；認真第一、聰明第二；先人后事；找正確的人，做正確的事，并把事情做正確；找問題管理法：努力通過各種方式找出問題（或負差異）并解決（或消除）它；三現原則：管理者應積極采取走動式管理，深入現場、觀察現物、分析現象；數、象、理原則：數即數據報表、象即現象、理即推理分析。管理者絕不能偏聽偏信，應依據數據、并深入現場、再通過推理分析最終判斷問題的根源；解決問題需要追根究底，需要連問五個為什么；不厭其煩地向員工灌輸、傳達公司的價值觀與理念；檢查、檢查、再檢查；跟進。4、關注細節執行重在細節。細節領先將是企業生存的理由，是企業中高檔的理由，是企業區別于對手、戰勝對手的關鍵所在。對細節近乎苛刻的追求是確保細節領先的唯一途徑4、關注細節每一處細節都比對手好一點；持續改進細節；每天改進一個細節；首先關注創造價值或提升品牌的細節；關注細節需要系統思考，不要漏掉重要的細節。5、管理即要不斷追求合理化、不斷尋求平衡點

中國人做事最講究合情合理，所以只有最合理的管理對中國人而言才是最易被接受的管理，也才是最好的管理。平衡點即是目前對公司最合理最需要的那個點。管理決策就是要盡量找到那個平衡點。管理上沒有標準答案，只有更合理的答案，而且合理的答案是隨著時間、環境的變化而變化。還要注意處理好一些看似矛盾的行為（事物）間的關系。必須注意尋求平衡點絕對不是搞平均主義。5、管理即要不斷追求合理化、不斷尋求平衡點嚴與愛的關系；監控與信任的關系；制度與原則的關系；突破、改善、維持的關系；受控與效率的平衡（集權與放權的平衡）；速度、成本與質量的平衡；個性化需求與標準化大規模生產的平衡；內部員工之間利益的平衡-即內部公平性；短期利益與長期利益的平衡；原始性創新與模仿性創新的平衡；股東、員工、顧客、合作伙伴與社區利益的平衡6、用原則進行領導和管理原則相比制度而言有較大的自由度，因而更合乎人性、更加高效，但又有明確的方向和一定的約束，因而原則管理是一種兼顧高效與秩序的較理想的管理方法。6、用原則進行領導和管理原則的應用領域；經營原則（即戰略）、管理原則、促銷原則等。原則是公司文化的重要組成部分，不可輕易改變。原則是必須大力倡導的7、制度要好、執行要嚴人都是崇尚自由、不愿意被管的。制度是強制的、被動執行的。一般是不喜歡的。但好的制度可以維持一個大組織良好的秩序，而不致混亂。所以隨著公司規模的擴大，制度也會越來越重要。如果一個好制度給人帶來利益（期望的秩序和公平等）超過損失（失去自由），人還是愿意接受一個好制度的。7、制度要好、執行要嚴制度的應用領域：能建立創造價值的秩序的領域、沒有就會損害公司及相關方利益的領域、激勵機制、分公司體制、企業文化等。好制度能讓壞人變成好人，壞制度能讓好人變成壞人。制定制度一定要慎重，因為好制度是不容易制定的。制度一旦發布，就要嚴格執行。制度不合理可以修改，但不能成為不嚴格執行的理由。制度建設應追求精簡有效，切忌制度過多過濫。8、基于事實的管理通過基于事實的數據與信息對過程和結果進行評價和分析，對照目標找出差距不斷進行改進，保證目標的實現。8、基于事實的管理當你一味相信數據的時候，數據往往會騙你。為獲得真實的數據和一手的信息，管理者必須進行走動式管理，深入群眾，深入現場，深入前線。實事求是應區分事實與感覺、信任他人與相信事實之間的關系。9、用系統的觀點與方法進行管理將相互關聯的過程（流程）作為系統加以識別、理解和管理，有助于組織提高實現目標的有效性與效率。9、用系統的觀點與方法進行管理以流程為導向，打破傳統直線制組織方式，提高組織運營效率組織是一個不可分割的整體，只有通過共同努力、相互協作才能實現組織目標。組織作為一個系統，其組織結構、關鍵過程、資源配置要與戰略相一致。堅持系統思維。由于組織是一個系統，一個問題的解決很可能會引起另一個新問題的產生。10、持續改善、不斷創新過去的競爭優勢不一定成為今天或明天的競爭優勢。唯有持續改善、不斷創新，建立動態的競爭優勢，才能永遠立于不敗之地。10、持續改善、不斷創新除了技術與產品的創新，還要注重管理創新，包括管理理念、組織結構、運營機制、管理系統和業務流程等的創新；挑戰一切可能性，鼓勵創造價值的嘗試；在經過風險預測且風險可控的前提下，允許一定程度的冒險與犯錯，但再次犯同樣的錯誤是不可原諒的；管理者要堅持每天半小時的靜思；想一想，一定還有更好的辦法。在面臨競爭壓力時，我們經常會不自覺地被對手牽著鼻子走。這個時候一定要砸醒自己，用戰略思維、創新思維、反問思維、突破思維等尋求更加主動、長久的對策。11、靈活性與快速反應市場變化越來越快，組織要在迅速變化的市場中獲勝，必須建立快速反應、靈活的市場應變之道。即應注重管理的適應性。11、靈活性與快速反應用原則進行管理；制定更好的制度（激勵機制、分公司體制等等）；管理重心下移（以區域辦事處為重心);進行大規模定制，以滿足顧客的個性化需求；努力加快產品開發速度、縮短產品更新周期，精簡機構,簡化工作程序速度決定成敗；未雨綢繆、及早計劃、及早準備；應建立應對危機的快速反應機制。12、重在結果與創造價值企業經營的最終目的是獲得期望的經營結果。所以管理必須注重結果，對過程的重視也是為了更加有效地得到期望的結果。要關注管理的充分性。12、重在結果與創造價值經營結果是評價企業經營績效的唯一標準。經營結果要與使命、遠景及戰略目標相一致。經營結果應考慮各相關利益的平衡。經營結果應包括財務結果、顧客與市場結果、流程與管理結果、學習與發展結果、合作伙伴發展與社會責任結果等等。13、誠信為本誠信即誠實守信、不欺不騙、兌現承諾。誠信是國家之本、社會之本、企業之本、也是為人之本，失去誠信我們將失去一切。13、誠信為本承諾了就做到。下列情況下都表示你作出了承諾：接受公司聘用、接受一項任務、簽訂一份合同、答應一個要求、接受一個請求等等。越是在普遍缺乏誠信的現實社會，誠信的價值越高。商業競爭手段的誠信底線：不采用不正當競爭手段。14、實施預算管理，加強成本控制隨著競爭加劇、企業微利時代的到來、企業的成本控制水平越來越影響到企業的獲利水平。總成本節約5%，利潤便增長45%。14、實施預算管理，加強成本控制人人、時時、事事、處處都要注意節約成本；定期分析實際費用與預算的差異，找出原因，采取糾正與預防措施。不斷追求以更低的成本提供更好的產品與服務；精兵簡政，提高效率。15、承擔責任，沒有任何借口一旦你踏上了任何一個崗位，即是你選擇了一份責任、擁有了一種使命。承擔職位賦予你的責任，部門主管承擔百分之百的部門責任。按時按質完成負責的工作。對所做工作的結果負責，盡量避免讓上司修改作業或收拾爛攤子。不輕易上交矛盾和問題，自己的猴子自己管。擁有一種使命，讓我們不斷追求卓越。16、組織和個人的學習與發展組織和個人的學習與發展是建立企業長期競爭力的必要保證。主管應將組織能力的發展視為自己的重要責任。培養好接班人，是主管的重要責任。在工作中學習。培養學習型組織與個人，以適應企業內外部環境的變化。通過“學習、實踐、感悟、教授”循環不斷提升個人和組織的能力。17、簡單有效簡單有效、既有效果又有效率才是高效，這是管理的極高境界。

別把“簡單”想簡單了，簡單是復雜后的回歸，是卓越的極致。簡單絕不能忽視有價值的細節。否則，“簡單”很容易等同于“馬虎”。很多情況下管理都沒有我們想象的那樣復雜，是因為我們的經驗把管理搞復雜了；高效的管理即是在有效的前提下盡量尋求簡單的方式。一頁紙報告。建立互相信任的組織氛圍。組織是因為缺乏信任而使管理變得越來越復雜。增加信任，就可以減少監督，減少管理的復雜度。18、雙重領導的組織原則雙重領導是當前應對組織復雜性的一種有效方式。一般分為直線領導與虛線領導。本原則不適用于臨時性的項目型組織（如PDT）。18、雙重領導的組織原則除財務外，一般業務領導作為直線領導，職能領導作為虛線領導。而財務職能線領導必須為直線領導。直線與虛線領導一般制定職能政策、制度、工作目標與計劃并通過該下屬貫徹落實，并為下屬提供專業培訓與指導；下屬的職業發展由職能線領導負責。直線領導把該下屬作為業務團隊的一員，領導下屬機構，簡化工作程序；19、投訴原則為確保組織的健康運轉，防止官僚主義與腐敗的滋生，任何員工與合作伙伴都有權越級投訴，包括向公司最高領導人投訴。19、投訴原則注意區分投訴與匯報的差別。下屬要盡量避免越級匯報工作或尋求幫助。除特殊情況外，越級投訴應遵循逐級向上投訴的原則。為維持上下級長遠的良好工作關系，下級一定要慎重選擇投訴。下級如遇到不能從上級處獲得問題解決的情形而需要更高層領導幫助解決時，應事先向上級說明，或邀請上級共同到更高層主管處尋求幫助。上級應鼓勵下屬有任何想法或不滿時首先與自己溝通，在自己無法解決時，可自己或陪同下屬共同到更高級主管處尋求幫助。投訴應以事實為依據。領導接到投訴后要詳細詢問事實真相，以事實為依據，而不能以投訴者的感覺為依據，可根據初步對問題性質與嚴重程度的了解有四種處理方式：一、鼓勵他繼續與上級溝通尋求問題的解決；二、表示等進一步了解事實后再作回復。這種情形必須要有回復。三、在已經掌握事實時，可向投訴人當場解釋說明或令其等待處理結果。四、有些投訴是不用回復的，但要加以了解并在以后的工作過程中逐步解決矛盾；領導接到投訴后要注意處理的藝術性。盡量保護好投訴者與其上司的協作關系；兼聽則明、偏聽則暗。上級主管受到更高級領導調查時，應坦誠告知事實，避免感覺導向。上級主管應注重自身修煉，善于與不同特質的下屬協作，提升自己領導力。面對被投訴，應相信自己，無私而無畏，不要懼怕投訴，也不應因投訴而耿耿于懷。20、溝通、溝通、再溝通80%的管理問題與矛盾源于缺乏良性的溝通。基于事實、積極、坦誠、開放的溝通；同理心＝換位思考+合乎情理法的反饋；人際關系簡單化；對事不對人；關注溝通的有效性；正式溝通與非正式相結合；帶著問題與解決方案交流；21、關注未來，追求企業可持續發展組織不應只追求短期利益，還必須著眼未來，以人為本，全面協調，追求長期可持續發展，這樣才能更好地回報股東與其它各相關方。應制定組織的發展戰略。決不為短期利益而出賣未來。以人為本，就是以員工的發展為本、以人的本性（Y理論）為本；全面協調，就是在財務、顧客、內部管理、學習發展、合作伙伴、社會責任等方面全面協調地發展，并平衡好各相關方面的利益；22、建立組織外部的合作伙伴關系

組織的成功已不僅僅靠組織內部自身的能力，還要依靠外部合作伙伴的能力。

組織應與供方、客戶、顧客、社會資源等建立戰略合作聯盟；高層尤其要建立與重點合作伙伴的良好關系；建立合作伙伴的原則：伙伴關系、雙贏思維、優勢互補、競爭機制；建立合作伙伴成功的關鍵：建立長遠的戰略目標，確保有效的溝通，對合作的關鍵成功要素達成共識；23、關注員工成長合適的員工是公司最大的財富，也是公司最大的競爭優勢。所以企業必須通過員工的成長創造企業的成長。創造公平公正的內部競爭環境；為符合公司價值觀、績效良好的員工提供發展機會和通道，給予他們充分的責任、信任和授權；大膽使用年輕人；公司為員工提供工作技能培訓，員工也必須自學以適應崗位要求和公司發展需要；尊重每一個員工善于傾聽員工的意見、建議和抱怨；對員工的行為和業績及時反饋，及時獎罰；分享知識、信息等資源。24、關注自我成長我是一切的根源。所以管理者關注自身的成長，才能領導團隊達成目標，在激烈的競爭中獲得勝利。以身作則；每天進步一點點；已所不欲，勿施與人。想要別人怎么對待你，你先怎么對待別人。我是一切的根源。關注自己的改善機會，而不是別人的不足，提倡基于自我反省基礎上的建設性反饋；幫助上司與下屬成功，個人才能成功；績效提升、個人能力與職業發展是最大的個人利益；25、社會責任與公民義務優秀的組織在追求自身經營績效的同時，還應負起對社會的責任及作為企業公民的義務。這也有助于建立良好的企業公眾形象。

社會責任包括：企業活動應考慮環境、資源、安全、健康、社會公德、職業道德等方面的要求，并進行持續改進。公民義務包括：在組織資源許可條件下，積極從事公益事業，在社會活動中起到引導和支持作用。THEENDThankyou!謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現品質等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現1、專業團隊的選擇與合作2核心價值的呈現平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設計師跟印完稿員餐飲行業中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設計師的要求對餐