2023年食品安全糧食類理論知識(shí)考試

題庫(含答案)一.多選題堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況()A、 出米率降低B、 出米率增加C、 裂紋粒降低D、 裂紋粒增加參考答案：AC就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是()。A、 大誤差出現(xiàn)的兒率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、 大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大C、 數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、 隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循參考答案：BC下面屬于無效碳水化合物的是()A、 淀粉B、 纖維素C、 果膠D、 雙糖參考答案：BCD關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、 粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、 粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、 粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、 粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高參考答案：ABC飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、 沙門氏菌B、 大腸桿菌C、 肉毒梭菌D、 志賀桿菌參考答案：ABCD釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，使用的儀器有（）。A、 檢驗(yàn)用碁谷機(jī)B、 檢驗(yàn)用碾米機(jī)C、 電子天平D、 旋風(fēng)磨參考答案：ABC依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。A、 原果膠B、 果膠酸C、 果膠D、果膠堿參考答案：ABC以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、 檸檬酸B、 鹽酸C、 草酸D、 酒石酸參考答案：ACD密度瓶法測(cè)定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測(cè)定（）的重量。A、 密度瓶B、 水C、 樣品D、 乙暇參考答案：ABC當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.4B、 0.5C、 0.6D、 0.7參考答案：BCD果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富參考答案：參考答案：ABCDB、 取汁容易C、 可溶性固形物高D、 可觀性好參考答案：ABC以下屬于有效碳水化合物的是（）A、 淀粉B、 纖維素C、 果膠D、 雙糖參考答案：AD碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。A、 稻谷品質(zhì)B、 裂紋粒C、 腹白粒D、 加工工藝不當(dāng)參考答案：ABCD以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、 漂燙B、 氯化物溶液C、 有機(jī)酸溶液D、 抽真空線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗(yàn)結(jié)果。A、 精密度B、 準(zhǔn)確度C、 偏差D、 相對(duì)偏差參考答案：AB羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。TOC\o"1-5"\h\zA、 紅B、 黃C、 藍(lán)D、 中性色參考答案：ABCD鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括（）。A、 稱樣B、 洗米C、 加水D、 蒸煮參考答案：ABCD以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。A、 石灰（0.5-2%濃度）B、 明磯（0.1-0.2%濃度）C、 氯化鈉（0.1%以下）D、 氯化鈣0.05%以下）參考答案：ABD下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）A、 敵百蟲B、 敵殺死C、 氧化樂果D、 滴滴涕參考答案：AC以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、 葉綠素B、 類胡蘿卜素C、 花青素D、 黃酮類色素參考答案：AB果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、 價(jià)格便宜B、 種類品種合適C、 成熟程度適宜D、 新鮮完整衛(wèi)生參考答案：BCD有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？（）A、 酸的種類和濃度B、 酸根及解離度C、 緩沖效應(yīng)D、 糖的含量參考答案：ABCD以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、 原果膠B、 可溶性果膠C、 果膠醇D、 果膠酸參考答案：ABD下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。A、 復(fù)水性好B、 適合干燥液態(tài)食品C、 質(zhì)地松脆D、 干燥速度快參考答案：ACD以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、 美拉德B、 抗壞血酸C、 脫鎂葉綠素D、金屬離子參考答案：ABCD以下屬于漂燙的作用的有（）。A、 鈍化酶活性B、 殺滅微生物C、 改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)D、 消除不良風(fēng)味參考答案：ABCD羅維朋比色計(jì)測(cè)定油脂色澤時(shí)較常用的顏色玻璃片是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 紅B、 黃C、 藍(lán)D、 中性色參考答案：AB在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、 組成B、 結(jié)構(gòu)C、 狀態(tài)D、 等級(jí)參考答案：AB—-般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測(cè)可以通過（）方法來進(jìn)行.A、 化學(xué)分析B、 顯微鏡檢測(cè)C、 斑點(diǎn)反應(yīng)D、 快速化學(xué)反應(yīng)試驗(yàn)參考答案：ABCD直接滴定法測(cè)定食品中還原糖的含量時(shí)，應(yīng)使用（）作為澄清劑。A、 硫酸銅B、 氫氧化鈉C、 乙酸鋅D、 亞鐵氤化鉀參考答案：CD下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。A、 標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給出值相同B、 各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、 各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)a,則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小。倍D、 單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度參考答案：ABC解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、 熱燙處理B、 硫處理C、 調(diào)節(jié)PHD、 排除空氣參考答案：ABCD?GB/T5502-2018大米加工精度的測(cè)定》中，主要的方法有（）A、 品紅石碳酸溶液染色法B、 對(duì)比觀測(cè)法C、 蘇丹-III乙醇溶液染色法D、 儀器輔助檢測(cè)法參考答案：BD造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、 罐頭裂漏B、 無低溫保存C、 殺菌不足D、 殺菌前污染參考答案：ACD作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？（）A、 干質(zhì)量含量高B、 粗纖維少、肉質(zhì)厚C、 風(fēng)味色澤好D、 不易褐變參考答案：ABCD自然干制的常見方法（）。A、 陰干B、 晾干C、 曬干D、日光干制參考答案：ABCD影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、 干制品種類B、 干制方法C、 干制品成熟度D、 復(fù)水方法參考答案：ABCD大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括OA、 精碾B、 適碾C、 一級(jí)和二級(jí)D、 三級(jí)和四級(jí)參考答案：AB下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、 試管B、 單標(biāo)線吸量管C、 分度吸量管D、 容量瓶參考答案：BCD以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、 加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、 低溫貯藏C、 通過Y射線照射處理D、 用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子參考答案：ABD食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、 生霉B、 發(fā)酵C、 腐爛D、 產(chǎn)氣參考答案：ABCD溶液濃度表示方法有（）。A、 質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、 質(zhì)量濃度C、 體積分?jǐn)?shù)D、 比例濃度參考答案：ABCD常用樣品制備的方法有以下（）幾種。A、 粉碎、過篩B、 機(jī)械混勻C、 研磨D、 攪拌參考答案：ABCD物理特性檢驗(yàn)方法包括（）A、 感官鑒定方法B、 容量法（滴定分析法）C、 儀器檢測(cè)方法D、 重量法參考答案：AC系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、 方法誤差B、 儀器誤差C、 試劑誤差D、 操作誤差參考答案：ABCD根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、 無機(jī)污染物B、 天然植物和真菌毒素C、 微生物污染物D、 有機(jī)氯污染物參考答案：ABCD根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯(lián)。A、物品與物品B、 人與物品C、 人與人D、 人與網(wǎng)絡(luò)參考答案：ABC干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？()A、 防潮防濕B、 避光隔氣C、 衛(wèi)生D、 密封參考答案：ABCD面包是以()為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、 小麥粉B、 酵母C、 食鹽D、 水參考答案：ABCD稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和()。A、 未熟粒B、 生霉粒C、 破損粒D、 熱損傷粒參考答案：AB以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、 溫水浸泡B、 乙醇處理C、 熏硫處理D、 高濃度二氧化碳處理參考答案：ABD果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、 游離水B、 結(jié)合水C、 自由水D、 化合水參考答案：ABD果蔬中的水分活度AW=（）A、 P/POB、 PO/PC、 ERHD、 （0,1）參考答案：ACD各級(jí)用水在儲(chǔ)存期間污染的主要來源是（）。A、 容器中可溶成分的溶解B、 二氧化碳C、 其他雜質(zhì)D、 其他雜質(zhì)參考答案：ABC飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括()A、 摻兌B、 代替C、 著色D、 偽造參考答案：ABCD酒精計(jì)法可用于()中乙醇濃度的測(cè)定A、 酒精B、 蒸餡酒C、 發(fā)酵酒D、 發(fā)酵酒參考答案：ABCD植物油脂的加熱試驗(yàn)中，觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以()來表示。A、 析出物懸浮B、 有微量析出物C、 有多量析出物D、 析出物成片參考答案：BC以下屬于膳食纖維的是()。A、 植物細(xì)胞壁B、 果膠C、 瓊脂D、 果糖參考答案：ABC干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面?A、 溫度B、 濕度C、 光線和空氣D、 貨物擺放參考答案：ABCD以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、 氧化、還原B、 分解、合成C、 晶析D、 沉淀、溶解參考答案：ABCD以下屬于碳水化合物的是（）。A、 糖B、 纖維素C、 淀粉D、 果膠參考答案：ABCD按照（）過程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗(yàn)室樣品）、保留樣品和試樣。A、 抨樣B、 保存C、 檢驗(yàn)D、 分樣參考答案：ACD靈敏度通常是指儀器測(cè)量最小被測(cè)量的能力。所測(cè)的最小量越（）,該儀器的靈敏度就越（）。A、 小、咼B、 小、低C、 大、高D、 大、低參考答案：AD糖制加工能保存的原因是（）。A、 糖的抑制微生物作用B、 高滲透壓作用C、 降低水分活度D、 抗氧化參考答案：BCD測(cè)定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、 數(shù)字密度計(jì)法B、 滴定法C、 酒精計(jì)法D、 密度瓶法參考答案：AD下面可以測(cè)定重金屬的無損檢測(cè)儀器是（）A、 三植EDX8600EM測(cè)定儀B、 賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）C、 重金屬鎘膠體金快速便攜檢測(cè)箱D、 鋼研納克NX-100FA參考答案：AD下列說法正確的是（）。A、 易燃溶劑使用時(shí)要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、 劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、 幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、 ）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時(shí)，應(yīng)把酸倒入水中參考答案：ABCD罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括（）。A、 肉質(zhì)厚B、 可食部多C、 質(zhì)地緊密D、 形態(tài)美觀參考答案：ABCD利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、 茹三酮試驗(yàn)B、 間苯三酚試驗(yàn)C、 碘試驗(yàn)D、 硫酸銅試驗(yàn)參考答案：ABC以下屬于食品保藏的方法（）。A、 干燥法B、 輻射處理法C、 抽氣法D、 高滲透壓法參考答案：ABCD高脂肪的樣品可釆用（）的方法進(jìn)行混勻和破碎。A、 縮分B、 研磨C、 搗碎D、 攪拌參考答案：ABC玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、 烘干C、 氣流烘干D、 吹干參考答案：ABCD果蔬干制過程的管理包括（）。A、 溫度管理B、 通風(fēng)排濕C、 倒換烘盤D、 保持高溫參考答案：ABC脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、 糖類含量高B、 水分少C、 風(fēng)味色澤具佳D、 粗纖維少參考答案：BCD糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、 游離水B、 臨界水C、 純凈水D、 結(jié)合水參考答案：AD果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、 酶促褐變B、 美拉德反應(yīng)C、 焦糖化反應(yīng)D、 非酶褐變參考答案：AD人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、 良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、 良好的勞動(dòng)條件C、 完善的通風(fēng)設(shè)施D、 良好的衛(wèi)生條件參考答案：ABCD當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、 沙門氏菌B、 霉菌C、 酵母菌D、 肉毒桿菌參考答案：BC雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、 篩上物B、 篩下物C、 無機(jī)雜質(zhì)D、 有機(jī)雜質(zhì)參考答案：BCD解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、 硫處理B、 降低加熱溫度C、 用半胱氨酸處理D、 避免接觸金屬離子參考答案：ABCD罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、 肉類罐頭B、 禽類罐頭C、 果蔬類罐頭D、 水產(chǎn)類罐頭參考答案：ABCD以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、 具有較好的色香味B、 能耗較低C、 較好的營養(yǎng)價(jià)值D、 產(chǎn)品復(fù)水性好參考答案：ACD下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。A、 風(fēng)味較常溫油炸好B、 色澤較常溫油炸好C、 較常溫油炸含油率低D、 比常溫油炸節(jié)能參考答案：ABC食品保藏的方法（）。A、 物理B、 化學(xué)C、 包裝D、 生化參考答案：ABD原料在干制過程中的變化包括（）。A、 質(zhì)量和體積的變化B、 顏色的變化C、 營養(yǎng)物質(zhì)變化D、 物料內(nèi)多孔性的形成參考答案：ABCD影響小麥容重的因素有（）。A、 水分B、 雜質(zhì)C、 未熟粒D、 籽粒形狀、大小及千粒重參考答案：ABCD以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、 鹽酸溶液B、 氯化鈣溶液C、 漂白粉D、 高鎰酸鉀參考答案：ACD小麥粉加工精度的測(cè)定方法有（）A、 干樣法B、 濕樣法C、 濕燙樣法D、 干燙樣法參考答案：ABCD果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、 游離水B、 結(jié)合水C、 結(jié)晶水D、 化合水參考答案：ABD樣品的制備就是將所抨取的原始樣品（）制成試驗(yàn)樣品（簡稱試樣）的過程。A、混合B、 縮分C、 分取D、 粉碎參考答案：ABCD以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、 長霉B、 褐變C、 腐爛D、 生花參考答案：ACD二、單選題食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是A、 用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、 將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、 運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、 以上都是參考答案：D在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的0。A、 形態(tài)B、 結(jié)構(gòu)C、 化學(xué)D、 結(jié)構(gòu)抗原參考答案：D根據(jù)朗白一一比耳定律A=KCL,只要測(cè)定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測(cè)定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測(cè)定值。這主要原因是()。A、 朗白一比耳定律沒有普遍意義B、 被測(cè)溶液不符合朗白一比耳定律C、 工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、 分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白一比耳定律參考答案：D以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。A、 酚類化合物B、 澀味C、 易褐變D、 不溶性參考答案：D取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHN03滴和少許固體紹酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、 有黃色沉淀B、 有黑色沉淀C、 溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色參考答案：C做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、 離心管、鈕酸鈉、滴管B、 點(diǎn)滴板、鑰酸鉉、滴管C、 試管、酒精燈、氯化鉉D、 濾紙、酒精燈、磷鉗酸鉉、滴管參考答案：D下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()。A、 系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、 系統(tǒng)誤差具有單向性C、 系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性D、 系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律參考答案：D二硫臉比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是0。A、 氤化鉀、檸檬酸鉉和鹽酸羥胺B、 EDTA和鹽酸羥胺C、 Na2S203D、 EDTA和Na2S203參考答案：A未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。A、 五倍以上十倍以下B、 十倍以上二十倍以下C、 十五倍以上三十倍以下D、 二十倍以上四十倍以下參考答案：B真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、 抱子B、 菌絲C、 出芽D、 分裂參考答案：A下列哪種罐頭可以食用A、 超過保存期B、 罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、 生物性胖聽D、 物理性胖聽參考答案：D需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂多糖B、 外膜C、 脂蛋白D、 肽聚糖參考答案：D制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖TOC\o"1-5"\h\zA、 40°CB、 30°CC、 20°CD、 10°C參考答案：C食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HN03消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、 淀粉溶液B、 四氯化碳C、 亞硝酸鈉結(jié)晶D、 氯仿參考答案：D為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到TOC\o"1-5"\h\zA、 100°CB、 95°CC、 90°CD、85°C參考答案：D固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪豚大豆肉湯（）中，置溫箱培養(yǎng)。TOC\o"1-5"\h\zA、 10mlB、 50mlC、 100mlD、 150ml參考答案：B不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、 各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法B、 進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量C、 用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、 保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)參考答案：C不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、 防腐劑B、 甜味劑

C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑參考答案：B中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)叩等組織缺氧表現(xiàn)的是A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、含氤昔植物中毒參考答案：B根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測(cè)定屬于（）。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法參考答案：C下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、消費(fèi)者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、A、消費(fèi)者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食鹽可以添加亞鐵氤化鉀D、食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)參考答案：B下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、 目前一些商家在給果品上蠟吋，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害B、 為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、 在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、 個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害參考答案：A稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、 1.5mmB、 2.OmmC、 3.0mmD、 5.0mm參考答案：B具有清涼感的酸味劑是（）。A、 檸檬酸B、 乳酸C、 磷酸D、 蘋果酸參考答案：A如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（）A、 普通光管B、 防爆燈C、 普通燈泡D、 普通射燈參考答案：B由于試劑含有微量被測(cè)組分，可釆用（）予以減免。A、 空白試驗(yàn)B、 對(duì)照試驗(yàn)C、 校準(zhǔn)儀器D、 增加測(cè)定次數(shù)參考答案：A下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、 在乳產(chǎn)品中摻入廉價(jià)的組分，也被稱作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、 中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳C、 按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的乳制品，是不會(huì)對(duì)人體造成任何危害的D、 天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白參考答案：c在有磷鑰酸鉉的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鑰酸鉉試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有（）現(xiàn)象。A、 顯蘭色B、 顯褐色C、 顯黃色D、 顯黑色參考答案：A罐頭熱殺菌可釆用的方法是A、 常壓水殺菌B、 加壓蒸汽殺菌C、 加壓水殺菌D、 以上均可采用參考答案：D甜度最高的是（）。A、 果糖B、 甜蜜素C、 阿斯巴甜D、 木糖醇參考答案：C下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、 富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、 磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力D、 食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁參考答案：C扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()oA、 空白試驗(yàn)B、 對(duì)天平秩碼進(jìn)行校正C、 加強(qiáng)工作責(zé)任心D、 正確選取樣品量參考答案：A膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、 半透膜B、 玻璃紙C、 200日濾布D、 濾紙參考答案：D下列說法正確的是()。A、 當(dāng)比較兩個(gè)不同量值吋，可以用絕對(duì)誤差說明它們的準(zhǔn)確度B、 對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較C、相對(duì)誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測(cè)量方法之間的比較D、若10g秩碼的示值誤差為-0.2mg,50g破碼的示值誤差為-0.5mg,則10g砥碼的準(zhǔn)確度更高參考答案：B標(biāo)定高鎰酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、 K2Cr207B、 KIC、 Na2C204D、 KBrO3參考答案：D高鎰酸鉀法釆用的指示劑是()。A、 氧化還原指示劑B、 自身指示劑C、 可溶性淀粉D、 二苯胺參考答案：B引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、 蔬菜、水果B、 豆類及其制品C、 谷類D、畜肉類及其制品參考答案：D有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、 生成的沉淀的溶解度必須很小B、 生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、 沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、 能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)參考答案：B細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP,此過程稱作()呼吸。A、 厭氧B、 需氧C、 發(fā)酵D、 兼性厭氧參考答案：B小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是()。A、 小麥蟲蝕粒B、 小麥黑胚粒C、 小麥赤霉病粒D、 無使用價(jià)值的小麥霉變粒參考答案：D二氧化硫可用作防腐劑的食品是()。A、 葡萄酒B、 食醋C、 泡菜D、 面包參考答案：A絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱為()。A、 相對(duì)相差B、 個(gè)別偏差C、 絕對(duì)平均偏差D、 相對(duì)平均偏差參考答案：D碘酸鉀的分子式為()。TOC\o"1-5"\h\zA、 KIB、 KI0C、 KI03D、 KI04參考答案：C關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、 因麥子受鐮刀菌感染所致B、 毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、 用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、 以上都是參考答案：D糧食油料互混檢驗(yàn)中，稻谷顆粒屬于（）。A、 小粒B、 中粒C、 大粒D、 特大粒參考答案：B致病性最強(qiáng)的沙門菌是A、 豬霍亂沙門菌B、 鼠傷寒沙門菌C、 腸炎沙門菌D、 鴨沙門菌參考答案：A釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在（）波長處測(cè)定吸光度。TOC\o"1-5"\h\zA、 540nmB、 580nmC、 620nmD、 700nm參考答案：A小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、 2.OmmC、 3.OmmD、5.Omm參考答案：A沙門菌食物中毒最為多見的是A、 胃腸炎型B、 類霍亂型C、 類傷寒型D、 類感冒型參考答案：A罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、 假單胞桿菌B、 肉毒梭菌C、 變形桿菌D、 葡萄球菌參考答案：B在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、 殺死病原微生物B、 抑制微生物生長繁殖C、 殺死繁殖體D、 殺死其它微生物參考答案：A霉菌及酵母菌測(cè)定吋，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15?150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、 和B、 平均數(shù)C、 最接近15-150的平均菌落數(shù)D、 任選一平皿計(jì)數(shù)參考答案：B下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、 黃曲霉毒素B、 沙門氏菌C、 KCND、 致病性大腸桿菌參考答案：C釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、 緩沖溶液B、 掩蔽殘留的鈣、鎂C、 顯色劑D、 掩蔽亞硝酸鹽的干擾參考答案：B以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。A、 加熱B、 輻照C、 漂燙D^殺菌參考答案：C某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-,賴氨酸+,補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、 檸檬酸鹽桿菌B、 大腸艾希氏菌C、 沙門氏菌D、 志賀氏菌參考答案：C一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去(n=6時(shí)，Q0.90=0.56),最大值不應(yīng)超過()。TOC\o"1-5"\h\zA、 2.8B、 2.81C、 2.82D、 2.83參考答案：B工業(yè)明膠用途最不可能是()。A、果凍B、 酸奶C、 肉皮凍D、 醫(yī)用膠囊參考答案：A()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、 縣級(jí)以上人民政府B、 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、 省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D、 縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門參考答案：D某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-,賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、 大腸桿菌B、 甲型付傷寒沙門氏菌C、 鼠傷寒沙門氏菌D、 志賀氏菌參考答案：B稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是()。A、 小麥籽粒B、 玉米籽粒C、 稻谷蟲蝕粒參考答案：參考答案：BD、無使用價(jià)值的稻谷霉變粒參考答案：B作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作0。A、 革蘭氏染色B、 接種乳糖發(fā)酵管C、 接種葡萄糖發(fā)酵管D、 A+B參考答案：D制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20°C以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、 2小時(shí)B、 4小時(shí)C、 6小時(shí)D、 8小時(shí)參考答案：B根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、 子囊菌綱B、 擔(dān)子菌綱C、 半知菌綱D、 藻菌綱對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向()通報(bào)，并向社會(huì)公布。A、 省級(jí)以上人民政府B、 省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、 縣級(jí)以上人民政府D、 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門參考答案：D用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、 丁達(dá)爾現(xiàn)象B、 通直流電后，離子定向移動(dòng)C、 用濾紙過濾分離D、 加入電解質(zhì)形成沉淀參考答案：A革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、 脂蛋白B、 外膜C、 脂多糖D、 肽聚糖參考答案：C被沙門菌污染的食品A、 具有腐臭味B、 具有酸味參考答案：參考答案：CC、 發(fā)生顏色變化D、 無感官性狀的變化參考答案：D下面有關(guān)說法不正確是()。A、 饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例B、 過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、 生豬注水屬于非法屠宰案件D、 粽子是允許添加硼砂的參考答案：D高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會(huì)導(dǎo)致鋼瓶()A、 鋼瓶的鋼壁被壓縮B、 有危險(xiǎn)C、 有空氣或其它氣體進(jìn)入D、 爆炸參考答案：C在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D)4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、 黃色沉淀產(chǎn)生B、 白色沉淀生成C、 紅棕色沉淀產(chǎn)生D、 黑色絮狀物以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()A、 通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、 為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、 發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、 以上都是參考答案：B細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 糖D、 無機(jī)鹽參考答案：A車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？()A、 有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B、 有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、 有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度D、 有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度參考答案：C釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、 酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑B、 葡萄糖是還原劑C、 次甲基蘭無色時(shí)是還原型D、 次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑參考答案：A下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、 厭氧菌B、 需氧芽胞菌C、 沙門氏菌D、 葡萄球菌參考答案：A以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、 流行病學(xué)特點(diǎn)B、 臨床表現(xiàn)C、 實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、 以上都是參考答案：D食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過()明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、 危害分析方法B、 關(guān)鍵分析法C、 過程分析法D、檢驗(yàn)分析法參考答案：A水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過量的高鎰酸鉀時(shí)需0。A、 慢慢加入B、 邊振搖邊加入C、 乘熱(70-80°C)加入D、 迅速加入?yún)⒖即鸢福篊消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向()要求賠償。A、 入網(wǎng)食品經(jīng)營者B、 入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D、 以上都是參考答案：D國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)(優(yōu)級(jí))必須()。A、 N15minB、 \20minC、 N30minD、 N40min參考答案：C在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、 肉湯生長B、 色素產(chǎn)生C、 溶血D、 毒素參考答案：C主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、 沙門菌食物中毒B、 肉毒梭菌食物中毒C、 葡萄球菌食物中毒D、 副溶血性弧菌食物中毒參考答案：B金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml,放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。TOC\o"1-5"\h\zA、 6?8B、 8?12C、 16?18D、 24參考答案：D下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是()A、 添加了大量人工色素，對(duì)兒童、青少年健康危害最大B、 如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、 唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、 唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品參考答案：D某檢樣進(jìn)行乳酸菌測(cè)定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、 2.8X105B、 4X104C、 2.5X105D、 3X104參考答案：A二硫蹤比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸鉉和EDTA作()。A、 絡(luò)合劑B、 催化劑C、 指示劑D、 掩蔽劑參考答案：D桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、 菌苔生長B、 抑菌帶C、 抑菌帶+部分菌落D、 部分菌落生長參考答案：B根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。TOC\o"1-5"\h\zA、 三B、 四C、 五D、 六參考答案：A食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 7C、 10D、 15參考答案：C小麥粒色鑒別檢驗(yàn)中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、 50粒B、 100粒C、 200粒D、300粒參考答案：B關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、 在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變B、 將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變C、 堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、 酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小參考答案：C—-般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括A、 引起食物過敏B、 對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性C、 改變食物的營養(yǎng)價(jià)值D、 產(chǎn)生化學(xué)污染物參考答案：D用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為OoA、 五位B、 四位C、 三位D、 二位參考答案：A釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餡處理的PH應(yīng)()°TOC\o"1-5"\h\zA、 W6.0B、 W4.0C、 7.4D、 ＞8.0參考答案：C用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A、 甲醇B、 氫氤酸C、 甲醛D、 雜醇油參考答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的()相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。A、 規(guī)模B、 食品品種、數(shù)量C、 食品品種D、 以上都是參考答案：B食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、 注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、 低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、 對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、 食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素參考答案：C釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是0。A、 淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、 裴林氏溶液中的二價(jià)銅C、 葡萄糖中殘基被氧化成糖酸D、 過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色參考答案：B100.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、 沙門菌食物中毒B、 金黃色葡萄球菌食物中毒C、 副溶血性弧菌食物中毒D、 肉毒梭菌食物中毒參考答案：D101.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合弛子，有隔菌絲形成()。A、 子囊弛子B、 芽子泡子C、 裂生抱子D、 弛子囊弛子參考答案：A根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、 子囊菌綱B、 擔(dān)子菌綱C、 半知菌綱D、 藻菌綱參考答案：C沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、 嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、 共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、 視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、 酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂參考答案：A除了食物中毒外，食源性疾病還包括A、 食源性腸道傳染病B、 食源性寄生蟲病C、 由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、 以上都是參考答案：D急性碑中毒的原因是A、 誤食B、 食品受到污染C、 濫用含神食品添加劑D、以上都是參考答案：D食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。TOC\o"1-5"\h\zA、 二B、 三C、 四D、 五參考答案：B根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。A、 薄壁細(xì)菌門B、 堅(jiān)壁細(xì)菌門C、 柔壁細(xì)菌門D、 疵壁細(xì)菌門參考答案：B108.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是A、 原料微生物指標(biāo)不合格B、 酸敗C、 食品添加劑超量、超范圍使用D、 以上均是參考答案：D作血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，取1:4新鮮兔血漿0.5ml,加入經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml,振搖勻，置36±1°C溫箱中，每半小時(shí)觀察1次結(jié)果，觀察0小時(shí)，如出現(xiàn)凝固（同時(shí)設(shè)有陽性和陰性對(duì)照）則判為陽性。TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 3C、 6D、 8參考答案：C原子是由（）和電子構(gòu)成的。A、 質(zhì)子、中子B、 原子核C、 原子核、質(zhì)子、中子D、 分子參考答案：B肉毒毒素主要影響A、 消化系統(tǒng)B、 神經(jīng)系統(tǒng)C、 泌尿系統(tǒng)D、 循環(huán)系統(tǒng)參考答案：B側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、 無公害農(nóng)產(chǎn)品B、 A級(jí)綠色食品C、 AA級(jí)綠色食品D、 有機(jī)食品參考答案：D乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)和做過氧化氫酶試驗(yàn)。TOC\o"1-5"\h\zA、 1個(gè)B、 3個(gè)C、 5個(gè)D、 6個(gè)參考答案：C糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用()浸泡lmin左右，然后用蒸餡水洗凈，觀察米粒著色情況。A、 酚猷指示劑B、 甲基橙指示劑C、 漠甲酚綠指示劑D、 0.1%碘-乙醇溶液參考答案：D已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、葡萄糖鉉B、 檸檬酸鹽C、 靛基質(zhì)D、 ONPG參考答案：C下列屬于冷凍飲品的是A、 冰激凌B、 汽水C、 蛋白飲料D、 包裝飲用水參考答案：A在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 4.5C、 4D、 3參考答案：B用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、 丁達(dá)爾現(xiàn)象B、 通直流電后，離子定向移動(dòng)C、 溶液粘度D、 電泳現(xiàn)象參考答案：c下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？()A、 紫外線燈B、 防蠅燈C、 防鼠板D、 風(fēng)幕參考答案：A在實(shí)驗(yàn)過程中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國的0。A、 法律法規(guī)B、 相關(guān)規(guī)定C、 環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、 有關(guān)章程參考答案：CT列食用油中膽固醇含量最高的是()A、 豬油B、 花生油C、 牛油D、 羊油參考答案：C作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表,報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、 近似C、 MPND、 可能數(shù)參考答案：C從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-,賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽性判斷該培養(yǎng)物()。A、 沙門氏菌B、 大腸艾希氏菌C、 檸檬酸桿菌D^志賀氏菌參考答案：B我國負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()A、 國家食品藥品監(jiān)督管理局B、 國家衛(wèi)生計(jì)生委C、 農(nóng)業(yè)部D、 公安部參考答案：B作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支吊1滅菌吸管吸吹()次,此液為1:100稀釋液。A、 100B、 50C、 30D、 20參考答案：B硬度過高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行0處理。A、 棉餅過濾處理B、 離子交換處理C、 加入明磯澄清D、 活性炭參考答案：BT列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、 沙門菌食物中毒B、 變形桿菌食物中毒C、 金黃色葡萄球菌食物中毒D、 副溶血性弧菌食物中毒參考答案：C下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是()。A、 當(dāng)測(cè)定次數(shù)n-8時(shí)，總體平均值趨近于真值B、 在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等C、 在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計(jì)算公式中，(n-1)為自由度，用以校正代表卩時(shí)引起的誤差D、 即使兩組測(cè)得值的算術(shù)平均值與絕對(duì)平均偏差相等，它們的樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等參考答案：B可形成芽泡的食物中毒病原菌是A、 致病性大腸埃希菌B、 肉毒梭菌C、 沙門菌D、 副溶血性弧菌參考答案：B河豚魚中毒的主要癥狀是A、 肝腎損害B、 神經(jīng)麻痹C、 缺氧D、 胃腸炎參考答案：B131.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、 肉類及其制品B、 水產(chǎn)品、鹽漬食品C、 家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、 乳和乳制品、剩米飯參考答案：C對(duì)未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)使用，我國實(shí)行的管理制度是0。A、審批制度B、 備案制度C、 登記制度D、 隨意制度參考答案：A下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述，正確的是()。A、 相對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同B、 相對(duì)誤差等于測(cè)得值與參考值的差值C、 相對(duì)誤差的量綱等于1D、 相對(duì)誤差不是無量綱量參考答案：C下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、 溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、 PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、 PH值越小，即溶液的酸性越大D、 PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]參考答案：A某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有0TOC\o"1-5"\h\zA、 C1-B、 S042-C、 N0-3D、 C2042-參考答案：A食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A、 立即停止生產(chǎn)B、 召回已經(jīng)上市銷售的食品C、 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D、 以上都是參考答案：D全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、 輕度中毒B、 中度中毒C、 重度中毒D、 以上均不是參考答案：C釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（）。A、 中和反應(yīng)B、 （配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、 氧化還原反應(yīng)D、 重氮化反應(yīng)參考答案：D下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氤酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、 棉酚B、 芥子油昔C、 芥酸D、 苯并（a）花參考答案：B小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 50gB、 250gC、 500gD、 lOOOg參考答案：B在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有（）。A、 Pb++B、 Hg++C、 Cu++D、 Mn++參考答案：B關(guān)于蠟樣芽泡桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是A、 該菌的繁殖體和芽抱均不耐熱B、 產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、 產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽泡桿菌食物中毒的主要臨床類型D、 除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變參考答案：B用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、 糖化酶B、 果膠酶C、 蛋白酶D、 脂肪酶參考答案：B神斑法測(cè)碑，其中KI和SnC12的作用是將樣品中的0。A、 As5+氧化成As3+B、 As5+還原成As3+C、 As3+還原成As5+D、 As3+氧化成As5+參考答案：B做某食品樣的Sn++探査試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的。配制試液。A、 鋁酸鈉B、 鑰酸鉉C、 磷銅酸鉉D、 亞鐵氤化鉀參考答案：c碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不計(jì)數(shù))其作用是()。A、 滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉B、 滴定加入過量的碳酸氫鈉C、 滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)D、 滴定溶液中醛的含量參考答案：A在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是()的個(gè)別偏差。TOC\o"1-5"\h\zA、 3.4B、 5.4C、 6.2D、 7.3參考答案：B致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。A、 鏈激酶B、 尿素酶C、 蛋白酶D、 轉(zhuǎn)氨酶參考答案：A菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用0有效數(shù)字。TOC\o"1-5"\h\zA、 1位B、 2位C、 3位D、 4位參考答案：B某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選岀其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、 純度較高B、 摻有明磯C、 摻有白砂糖D、 摻有食鹽參考答案：D151.在下列糧油雜質(zhì)檢驗(yàn)中，絕對(duì)篩層孔徑最大的是（）。A、 玉米B、 大豆C、 花生D、 小麥參考答案：C下列關(guān)于絕對(duì)誤差的描述，不正確的是（）。A、 絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分B、 誤差的絕對(duì)值無正、負(fù)之分C、 當(dāng)給岀值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值D、 絕對(duì)誤差有單位，該單位與給出值的單位相同參考答案：C室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到()下方才安全。TOC\o"1-5"\h\zA、 0.9B、 0.6C、 0.7D、 0.8參考答案：C進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作時(shí)，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有()人進(jìn)行操作。A、 1B、 2C、 3D、 4參考答案：B為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢()A、 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、 歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、 A+BD、 都不是參考答案：C測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、 甘汞電極B、 標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、 鈾電極D、 玻璃電極參考答案：D原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？()A、 分設(shè)貯存場(chǎng)所B、 分區(qū)域碼放C、 按實(shí)際情況混放D、 標(biāo)識(shí)明確參考答案：C某食品做Mn++的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。A、 2mol/L鹽酸、2mol/L錫酸鈉B、 濃硝酸、lmol/L硝酸銀C、 6mol/L硫酸、固體氯化鈉D>2mol/L硝酸、固體紹酸鈉參考答案：D河豚毒素主要存在于河豚魚的A、肌肉B、 血液C、 卵巢D、 皮膚參考答案：C取用HN03消化后的樣品濾液1ml,加入數(shù)滴CC14和兒粒NaN02結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CC14層有()現(xiàn)象。A、 白色沉淀B、 黃色C、 紫色D、 蘭色參考答案：C亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、 擴(kuò)張毛細(xì)血管B、 抑制膽堿酯酶C、 溶血作用D、 低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白參考答案：D分光光度計(jì)的主要部件是()。A、 光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)B、 光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)C、 鈣絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、 笊燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)參考答案：A鏈激酶試驗(yàn)的陽性結(jié)果，以()判斷。A、 完全凝固B、 完全溶解C、 24h后不溶解D、 24小時(shí)內(nèi)完全溶解參考答案：DSS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、 鑒別B、 選擇C、 基礎(chǔ)D、 特殊參考答案：B下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是0。A、 酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、 萬分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.Img位讀數(shù)不準(zhǔn)C、 讀取50此滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)D、 標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差參考答案：AT列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、 粗制棉籽油B、 粗制菜籽油C、 粗制大豆油D、 粗制花生油參考答案：A銀鹽法測(cè)As含量，銀鹽溶液吸收生成的碑化氫形成()色膠態(tài)物。TOC\o"1-5"\h\zA、 紅B、 黃C、 藍(lán)D、 綠參考答案：A生物性胖聽的特點(diǎn)是A、 穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味B、 穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味C、 穿洞吋有氣體逸岀但無異味D、 穿洞無氣體逸出也無異味參考答案：B按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為A、 綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、 有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、 綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品參考答案：B急性砰中毒的特效解毒劑是A、 二蔬基丙磺酸鈉B、 阿托品C、 美藍(lán)D、 食醋參考答案：A食品添加劑應(yīng)當(dāng)()，方可列入允許使用的范圍。A、 在技術(shù)上確有必要B、 在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、 在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、 在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠參考答案：B取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、 Pb{.U}+{.U}+B、 Cu{.U}+{.U}+C、 Mn{.U}+{.U}+D、 Sn{.U)+{.U}+參考答案：B高鎰酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、 高鎰酸鉀在水中釋放出氧B、 水中還原性物質(zhì)越多消耗的高鎰酸鉀越多C、 7價(jià)鎬被還原2價(jià)鎰D、 過量的KMnO4用草酸還原參考答案：B假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.INNaOIIO.2mL現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加INNaOH()毫升。TOC\o"1-5"\h\zA、 2.1B、 1.96C、 2.5D、 1.2參考答案：B食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、()等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、 乙型病毒性肝炎B、 丙型病毒性肝炎C、 丁型病毒性肝炎D、 戊型病毒性肝炎參考答案：D“醉谷病”是A、 神中毒B、 霉變甘蔗食物中毒C、 赤霉病麥中毒D、 亞硝酸中毒參考答案：C食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、 益生菌B、 真菌C、 指不菌D、 病毒參考答案：C作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種（）培養(yǎng)基。A、 三糖鐵瓊脂B、 三糖鐵和半固體C、 半固體D、 半固體和靛基質(zhì)參考答案：BT面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛

B、 鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、 磺胺類、喳諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、B-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、 御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的參考答案：D可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、 鋁板B、 鍍錫板C、 鍍銘板D、 馬口鐵參考答案：A測(cè)定糧食脂肪酸時(shí)，做空白試驗(yàn)的目的是（）。A、 提高精密度B、 消除系統(tǒng)誤差C、 消除隨機(jī)誤差D、 消除過失誤差參考答案：B食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是0。A、三氯化鐵、氯伯酸鉀B、三氯化鐵、氯化鉆C、三氯化鐵、高鎰酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀參考答案：B蒸餡()嚴(yán)禁用明火。A、 任何液體B、 揮發(fā)性液體C、 易沸液體D、 易燃液體參考答案：D發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門B、 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門C、 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門D、 縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)參考答案：D沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定C1-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、 與Ag+生成沉淀的陰離子，如P03-4,S02-4,C202-4B、 與Cr02-4生成沉淀的陽離子,如Ba2+、Pb2+等C、 有色離子Cu2+、C02+、Ni2+等D、 A、B、C選項(xiàng)都正確參考答案：D細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和C02,此過程稱為()。A、 三梭酸循環(huán)B、 氧化C、 發(fā)酵D、 還原參考答案：C食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品,下列哪種行為是正確的？（）A、 配戴飾物、手表B、 不配戴飾物、手表C、 化妝、染指甲、噴灑香水D、 攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品參考答案：B下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、 多環(huán)芳姪類化合物B、 芥子油昔C、 反式脂肪酸D、 霉菌毒素參考答案：B某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是0oA、 16400TOC\o"1-5"\h\zB、 20000C、 18200D、 16000參考答案：D標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值()。A、 減少B、 增加C、 不變D、 不確定參考答案：C食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HN03處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、 CHC13、NaN03B、 CC14、NaNO2C、 CC14、NaNO3D、 CHC13、NaNO2參考答案：B按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、 沙門氏菌B、 志賀氏菌C、 金黃色葡萄球菌D、 以上均是參考答案：D高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、 過氧化物B、 氧化脂肪酸C、 揮發(fā)性破基化合物D、 以上都是參考答案：D綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 2年C、 3年D、 4年參考答案：C生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、 活性炭吸附法B、 電滲析法C、 反滲透法D、 以上均不是參考答案：A釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紫紅色的偶氮染料B、 紅色配合物C、 淺紅色鹽類D、 蘭紅色溶液參考答案：A亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、 二筑基丙磺酸鈉B、 阿托品C、 美藍(lán)D、 高鎰酸鉀參考答案：C根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A、 子囊菌綱B、 擔(dān)子菌綱C、 藻菌綱D、 半知菌綱參考答案：D在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、 生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、 生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、 生成黃色沉淀D、 生成紅棕色沉淀，逐漸黑色參考答案：A減少隨機(jī)誤差的方法是()。A、 回收率試驗(yàn)B、 空白試驗(yàn)C、 多次測(cè)定取平均值D、 嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件參考答案：C某食品做有無Fc3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑。A、 AgN03溶液B、 KN03溶液C、 飽和NH4SCND、 K4Fe(CN)6溶液參考答案：C按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()A、 肉、魚、禽等B、 豆類及豆制品C、 蛋、奶類D、 糧谷類參考答案：D對(duì)罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是A、 破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B、 殺滅部分微生物C、 軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)、 以上都是參考答案：D食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對(duì)稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用A、 二硫基丙磺酸鈉B、 硫代硫酸鈉C、 美藍(lán)D、 多價(jià)抗肉毒毒素血清參考答案：D食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、 農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、 農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、 農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、 以上都是參考答案：A食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、 原料釆購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、 原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、以上都是參考答案：D（）部門可以對(duì)向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果,確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、 國家出入境檢驗(yàn)檢疫B、 國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、 國務(wù)院衛(wèi)生行政D、 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督參考答案：A確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、 暴露量評(píng)估B、 危害特征描述C、 識(shí)別危害D、 風(fēng)險(xiǎn)特征描述參考答案：B轉(zhuǎn)基因生物是指A、 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、 轉(zhuǎn)基因植物C、 轉(zhuǎn)基因微生物D、 以上都是參考答案：D210,沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()oA、 沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、 沉淀必須是無機(jī)物C、 沉淀吸咐雜質(zhì)少D、 沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式參考答案：B211.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是A、 副溶血性弧菌食物中毒B、 肉毒梭菌食物中毒C、 沙門菌食物中毒D、 金黃色葡萄球菌食物中毒參考答案：B乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、 30?300B、 30?100C、 50?100D、 100?300參考答案：B下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A、 牛奶B、 啤酒C、 醬油D、罐頭食品參考答案：D水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、 霉菌、細(xì)菌、酵母B、 細(xì)菌、酵母、霉菌C、 細(xì)菌、霉菌、酵母D、 酵母、細(xì)菌、霉菌參考答案：B制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘TOC\o"1-5"\h\zA、 100°CB、 95°CC、 90°CD、 85°C參考答案：D我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是（）A、 GB14880-1996B、 GB2760-2007C、 GB14880-2012D、 GB2760-2012參考答案：C凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動(dòng)力菌,有可能是（）志賀氏菌。A、 福氏I型B、 福氏II型C、 福氏VD、 福氏VI型參考答案：D室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、 清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、 清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C、 生產(chǎn)流程決定D、 物料的流程決定參考答案：B釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)即為測(cè)試結(jié)果。A、 0.003B、 0.005C、 0.01D、 0.02參考答案：C物理性胖聽常見的原因是A、 內(nèi)容物含糖量高B、 內(nèi)容物過多C、 加熱溫度過高D、 冷卻時(shí)降溫過快參考答案：BT列哪個(gè)不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、 酸度調(diào)節(jié)劑B、 漂白劑C、 護(hù)色劑D、 絡(luò)合劑參考答案：D耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是A、 致病性大腸埃希菌B、 肉毒梭狀芽胞桿菌C、 沙門菌D、 副溶血性弧菌參考答案：B輻照食品的管理是指A、 輻照設(shè)施的安全性管理B、 輻照食品的衛(wèi)生管理C、 輻照工藝和劑量管理D、 以上均是參考答案：D在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。TOC\o"1-5"\h\zA、 4個(gè)B、 3個(gè)C、 2個(gè)D、 1個(gè)參考答案：C不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、 L-抗壞血酸棕桐酸酯B、 L-抗壞血酸鈉C、 L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、 異抗壞血酸鈉參考答案：D玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、 1.5mmB、 2.OmmC、 3.OmmD、 5.Omm參考答案：C決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是0。A、 緩沖溶液的緩沖對(duì)種類B、 溶液的溫度C、 外來強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、 緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例參考答案：D假如某分析天平的絕對(duì)誤差為土0.2mg,要求分析結(jié)果的相對(duì)誤差W±0.1%,則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）TOC\o"1-5"\h\zA、 0.lgB、 0.2gC、 0.3gD、 0.4g參考答案：B不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、 使用非法添加物B、 超范圍超量使用食品添加劑C、 使用藥食兩用物質(zhì)D、 使用工業(yè)級(jí)添加劑參考答案：C某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成（）現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、 白色沉淀B、 黃色沉淀C、 黑色沉淀D、 血紅色參考答案：D糧食油料互混檢驗(yàn)中，對(duì)于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、 小粒最低試樣量50gB、 小粒最低試樣量250gC、 中粒最低試樣量250gD、 中粒最低試樣量500g參考答案：C對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差A(yù)、 防止食品被病原菌污染B、 低溫保存食物C、 食用前徹底加熱D、 應(yīng)用抗氧化劑參考答案：D糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，下列說法正確的是()。A、 糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色B、 糯性米粒呈藍(lán)色，非糯性米粒呈棕紅色C、 糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈無色D、 糯性米粒呈無色，非糯性米粒呈藍(lán)色參考答案：A取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、 白色沉淀B、 黃色沉淀C、 褐色沉淀D、 黑色沉淀參考答案：A以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？()A、 牛頓B、 巴斯德C、 阿培爾D、 道爾頓參考答案：B某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-,賴氨酸+,需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、 ONPGB、 甘露醇C、 山梨醇D、 血清學(xué)參考答案：A罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、 滅菌B、 無菌C、 消毒D、 商業(yè)無菌參考答案：D用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用()校正儀器。A、 標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、 標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、 標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、 標(biāo)準(zhǔn)堿溶液參考答案：A影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、 活菌數(shù)量B、 菌型C、 個(gè)體易感性D、 以上都是參考答案：D許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 2年C、 3年D、 5年參考答案：A根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)()等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。A、 培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查B、 產(chǎn)品召回、全過程記錄C、 應(yīng)急處置D、 以上都是參考答案：D公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送()，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、 食品藥品監(jiān)督管理B、 質(zhì)量監(jiān)督C、 監(jiān)察機(jī)關(guān)D、 以上都是參考答案：D在濾紙上加1滴磷鉗酸鉉試劑，烘干，加1滴某食品的消化液,再加1滴磷鑰酸鉉試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、 Hg++B、 Sn++C、 Pb++D、 Cu++參考答案：B硬度過高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是0oA、 過濾B、 澄清C、 離子交換D、 用明磯參考答案：C食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、 先進(jìn)后岀B、 先進(jìn)先出C、 量多先出D、 量少先出參考答案：B由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、 沙門菌B、 副溶血性弧菌C、 金黃色葡萄球菌D、 肉毒梭菌.參考答案：C屬于食品非法添加物的是（）。A、 漠酸鉀B、 亞鐵氤化鉀C、 糖精鈉D、檸檬黃參考答案：A某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%,個(gè)別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,則相對(duì)平均偏差是()oTOC\o"1-5"\h\zA、 0B、 0.02C、 0.03D、 0.06參考答案：C引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、 奶類B、 肉類C、 海產(chǎn)品D、 發(fā)酵食品參考答案：C雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有()的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、 食用價(jià)值B、 使用價(jià)值C、 儲(chǔ)存價(jià)值D、 利用價(jià)值參考答案：BVC測(cè)定中均使用2%的草酸，其作用是()。A